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  • 【期刊】 冰温保鲜对新疆鲜枣贮藏品质的影响

    刊名:保鲜与加工 作者:胡慧慧 ; 张辉 ; 古丽丹·塔勒达吾 ; 地力白尔·依明 关键词:冰温保鲜 ; 新疆鲜枣 ; 贮藏品质 机构:新疆农业大学食品科学与药学学院 ; 新疆农业大学食品科学与药学学院 年份:2020
    摘要:为探讨冰温贮藏条件对鲜枣品质的影响;以新疆若羌冬枣为试材;将其分别置于0℃冷藏(CK)、-1.5~-1.0℃冰温贮藏;分别测定了贮藏过程中冬枣的失重率、腐烂率、硬度、色差、可溶性固形物含量、果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性;结果表明:随着贮藏时间的延长;冰温贮藏枣果失重率的上升、色差的变化程度及可溶性固形物含量的下降均得以延缓;对0℃冷藏的枣果来说;其硬度的下降更快;PG、PME、β-Gal活性也随之升高;而冰温贮藏则抑制酶活性的升高速率;降低枣果实腐烂变质和衰老软化的进程;有效延长若羌冬枣的贮藏期;
  • 【期刊】 溶菌酶复合涂膜贮藏鲜枣工艺研究

    刊名:中国食品学报 作者:鲁奇林 ; 赵宏侠 ; 冯叙桥 ; 王娜 ; 黄晓杰 ; 梁洁玉 关键词:鲜枣 ; 溶菌酶 ; 复合涂膜 ; 保鲜 机构:渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室 ; 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室 ; 沈阳农业大学食品学院 ; 辽宁医学院食品科学与工程学院 年份:2015
    摘要:研究了不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理对(0±0.5)℃条件下贮藏鲜枣品质的影响。试验结果表明,经过90 d的贮藏,不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理均能不同程度地延缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升;降低质量损失和乙醇积累量;减缓丙二醛含量的上升和硬度的下降;防止维生素C、c AMP和总黄酮等营养物质的流失,损失率最高可比对照组低42.48%。溶菌酶复合涂膜处理可有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,其中以质量分数为0.05%,0.5%,1.5%的溶菌酶、氯化钙、甘氨酸混合溶液涂膜对鲜枣的保鲜效果最佳。
  • 【期刊】 质构仪检测鲜枣果实质地品质的方法研究

    刊名:果树学报 作者:赵爱玲 ; 薛晓芳 ; 王永康 ; 任海燕 ; 弓桂花 ; 焦晋华 ; 隋串玲 ; 李登科 关键词:鲜枣 ; 质构仪 ; 质地品质 ; 检测方法 机构:山西省农业科学院果树研究所 ; 山西省农业科学院果树研究所 ; 果树种质创制与利用山西省重点实验室 年份:2018
    摘要:【目的】系统研究质构仪不同探头、贯入速度及穿刺试验的果实成熟度和穿刺部位对枣果质地品质的影响,为建立标准、规范的鉴定鲜枣果实质地品质的方法提供理论依据。【方法】以脆熟期‘壶瓶枣’果实为试材,采用质构仪的位移模式,用P/2和P/2n 2种探头进行对比试验,以选取合适的仪器探头。设定探头P/2用不同贯入速度对‘壶瓶枣’‘相枣’和‘山东梨枣’3个品种的果实进行穿刺,确定最佳贯入速度。分别对果实不同部位和不同成熟度进行比较,确定最佳穿刺部位和果实成熟期。【结果】P/2探头最适合分析枣果质地品质;贯入速度为2 mm·s~(-1)时能较好地反映不同类型枣果质地特性;脆熟全红期是鉴定不同类型枣果质地特性的最佳时期;选择果实中部进行穿刺,能更真实、准确地反映不同类型枣果的质地特性。【结论】初步建立了采用质构仪鉴定不同类型鲜枣果实质地品质的方法,首次明确了枣果实成熟过程中质地性状的变化规律。
  • 【期刊】 高效液相色谱分析鲜枣中维生素C

    刊名:化工技术与开发 作者:李玉明 ; 邹玉霞 关键词:鲜枣 ; 高效液相色谱法 ; 维生素C 机构:衡阳师范学院化学与材料科学系 ; 衡阳师范学院化学与材料科学系 年份:2014
    摘要:采用高效液相色谱法对鲜枣中维生素C进行了分析研究,经过一系列的实验条件摸索,最终确定以纯水为流动相,流动相的流速为0.8m L·min-1,检测波长267nm,温度30℃为鲜枣中维生素C的最佳分析条件。此条件下峰形好,峰面积大,标准溶液浓度与峰面积具有良好的线性关系,其相关系数R2=0.9994。所建立的方法简单、快速、准确度高,适用于鲜枣中维生素C含量的测定。
  • 【期刊】 多菌混合发酵鲜枣果醋的工艺研究

    刊名:中国酿造 作者:杨建红 ; 张惠玲 ; 张卫峰 关键词:乳酸菌 ; 酵母 ; 醋酸菌 ; 枣醋发酵 机构:宁夏大学农学院 ; 宁夏大学农学院 年份:2015
    摘要:采用一株分离得到的植物乳杆菌与酵母协同完成酒精发酵,再接种醋酸菌发酵制作鲜枣发酵醋,减少了枣醋的尖酸感,增加了柔和度,改善了枣醋的风味口感,提高了枣醋的品质。研究得出多菌混合最佳酒精发酵工艺:酵母接种量为2.0%,乳酸菌最佳接种量为2.0%,发酵p H为4.5,发酵温度为28℃,初糖为15%,产酒精度为8.4%vol;产乳酸2.13 g/L。最佳醋酸发酵工艺:接种量为12%,发酵温度为34℃,搅拌转速200 r/min,总酸含量达到5.7 g/100 m L。
  • 【期刊】 鲜枣应力松弛特性试验及虚拟样机仿真分析

    刊名:中国农业大学学报 作者:谢军海 ; 张雪坤 ; 张锋伟 ; 张涛 ; 戴飞 ; 宋学锋 关键词:鲜枣 ; 应力松弛 ; 数学模型 ; 虚拟样机仿真 机构:甘肃农业大学工学院 ; 甘肃农业大学工学院 ; 甘肃农业大学农学院 年份:2017
    摘要:为预测鲜枣在特定应变状态下的机械响应,减少其机械损伤和结构缺陷,以甘肃省敦煌市产鸣山大枣整果为研究对象,进行应力松弛试验,并对其应力松弛特性进行仿真分析.通过试验获得横向、纵向及常变形量为2 mm、3 mm时的应力-时间关系曲线和松弛特性数学模型,并应用ADAMS建立鲜枣动力学仿真模型.研究结果表明:鲜枣的应力松弛特性可用三元件Maxwell模型描述,相关系数R2>0.95;鲜枣纵向压缩的松弛应力任意时刻都大于横向压缩,且压缩变形量越大,平衡应力越大;松弛特性参数弹性模量之间和松弛时间之间都具有显著的相关性;鲜枣纵向受压松弛仿真值与试验值最大偏差为9.0%,验证了仿真数值解的正确性.
  • 【期刊】 基于高光谱和卷积神经网络的鲜枣黑斑病检测

    刊名:山西农业大学学报(自然科学版) 作者:孙海霞 ; 张淑娟 ; 刘蒋龙 ; 陈彩虹 ; 李成吉 ; 邢书海 关键词:鲜枣 ; 黑斑 ; 卷积神经网络 ; 高光谱成像技术 机构:山西农业大学工学院 ; 山西农业大学工学院 年份:2018
    摘要:[目的]为实现鲜枣黑斑特征的识别,提高鲜枣附加价值,采用高光谱成像技术采集了不同年份完好和黑斑鲜枣的信息。[方法]基于全波段光谱,采用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares-Discriminant Analysis,PLS-DA)和误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Networks,BP-NN)建立单一年份和联合年份的判别模型。采用连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)提取联合年份的特征波长;利用主成分分析进行单波段图像的数据压缩,针对主成分图像采用BP-NN和卷积神经网络(Convolutional Neural Networks,CNN)进行黑斑鲜枣识别。[结果]联合年份所建PLS-DA、BP-NN模型的整体判别正确率均达到了99.2%,比单一年份所建校正模型的整体判别准确率高,但单一年份所建模型中BP-NN比PLS-DA的判别精度高;采用SPA提取联合年份的特征波长后所建BP-NN判别模型的正确率为100%;基于主成分图像所建BP-NN和CNN模型的判别正确率分别为78.3%和90.0%。[结论]收获年份是影响校正模型稳定性的一个重要因素,联合年份所建校正模型比单一年份所建校正模型具有更好的预测能力;同时CNN可成功应用于基于高光谱技术的鲜枣黑斑特征识别中,也为其它农产品品质检测提供了新方法。
  • 【期刊】 均质对鲜枣浆黏度特性的影响

    刊名:湖北农业科学 作者:胡颖哲 ; 纵伟 ; 张康逸 ; 董宇 ; 赵光远 关键词:鲜枣浆 ; 均质 ; 黏度 机构:郑州轻工业学院食品与生物工程学院 ; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 ; 食品生产与安全河南省协同创新中心 ; 河南省农业科学院 年份:2015
    摘要:为研究均质对鲜枣浆黏度特性的影响,以黏度为指标,研究不同温度、不同枣浆浓度和不同均质压力下,均质对枣浆黏度的影响。结果表明,鲜枣浆的黏度随均质压力的增加而降低,均质对鲜枣浆的果肉颗粒大小影响不大;相同均质压力下,温度对鲜枣浆黏度的影响可用η=K_0exp(Ea/RT)方程来表示,浓度对鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K(C)~A和η=Kexp(AC)来表示。
  • 【期刊】 鲜枣脂氧合酶酶学特性及热失活动力学研究

    刊名:现代食品科技 作者:李君兰 ; 郑秀芳 ; 程敏 ; 焦扬 ; 冯九海 ; 李彩霞 ; 漆福建 关键词:鲜枣 ; 脂肪氧合酶 ; 特性 ; 热失活动力学 机构:河西学院农业与生物技术学院 ; 河西学院农业与生物技术学院 ; 宁夏石化公司 年份:2015
    摘要:以亚油酸为底物,采用紫外分光光度法测定鲜枣脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶学特性及热失活动力学性质。考察了温度、p H、金属离子及络合物对LOX活性的影响,并建立了LOX酶促反应动力学及热失活动力学参数。结果表明:鲜枣LOX的最大吸收波长为265 nm;最适温度和p H分别为40℃、7.0;在p H值为5.0~6.0的环境中,LOX活性保持相对稳定;酶促反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,其Km和Vmax分别为0.14 mmol/L、0.26 U/min,鲜枣LOX与底物亚油酸的亲和力较好;且LOX的热失活遵循一级反应动力学规律,反应活化能为105.20 k J/mol;2 mmol/L Cu2+和10 mmol/L Cu2+、Ca2+、Mn2+对LOX酶活力有激活作用(P<0.05),而2 mmol/L Mn2+、Zn2+、Mg2+和10 mmol/L Mg2+,EDTA对LOX活性具有抑制作用(P<0.05)。该试验为鲜枣加工贮藏中LOX活性控制提供了有益的数据参考。
  • 【期刊】 鲜枣内部综合品质光谱评价指标建立与分析

    刊名:农业机械学报 作者:孙海霞 ; 张淑娟 ; 薛建新 ; 刘蒋龙 ; 赵旭婷 关键词:鲜枣 ; 内部综合品质 ; 特征提取 ; 可见/近红外光谱 机构:山西农业大学工学院 ; 山西农业大学工学院 年份:2017
    摘要:为实现鲜枣内部综合品质的在线无损快速检测,利用可见/近红外光谱漫反射技术,针对完熟期壶瓶枣的内部品质,包括含水率、可溶性固形物含量、硬度、可溶性蛋白质含量、维生素C含量5项指标,分别采用竞争性自适应重加权算法(CARS)提取特征波长并建立最小二乘-支持向量机(LS-SVM)预测模型,硬度预测模型的相关系数和均方根误差分别为0.945 2和41.684 9,其余品质预测模型的相关系数均在0.923 0及以上、均方根误差均在3.779 2及以下。在此基础上,对5项品质指标进行了相关性分析,表明在0.01或0.05水平上两两指标间存在极显著或显著的相关性,故采用因子分析法构建了内部综合品质评价指标,建立了CARS-LS-SVM预测模型,结果表明该模型的相关系数和均方根误差分别为0.924 1和6.063 5,预测精度较高。研究表明,所建立的CARS-LS-SVM模型可有效实现鲜枣内部综合品质的评价。
  • 【专利】 一种鲜枣浓汁清汁的制备方法

    作者:杨军 年份:2017
    摘要:本发明提供了一种鲜枣浓汁清汁的制备方法,它包括将枣去核,捣碎、加水打浆,袋式过滤器粗滤,得粗提液,粗提液经加果胶酶酶解,板框压滤机微滤膜过滤,经超高静压处理,得到枣浓汁清汁。本清汁除去了微粒、悬浮物、胶体和杂菌,果汁清澈透明,最大程度保留了原果的营养和风味。
  • 【期刊】 热泵辅助太阳能烘干鲜枣设备设计与试验

    刊名:农业工程 作者:宁书臣 ; 丁润锁 ; 游国栋 ; 孟令宇 ; 孙岩 关键词:鲜枣 ; 太阳能 ; 热泵 ; 干燥 机构:[1]天津市农业机械研究所 ; [1]天津市农业机械研究所 ; [2]天津科技大学电子信息与自动化学院 ; [3]天津市静海区农业机械发展服务中心 年份:2018
    摘要:研究了热泵辅助太阳能烘干鲜枣设备的技术原理并进行了参数设计,确定了9块空气集热器和12匹热泵。通过试验得出鲜枣的干燥规律分为4个阶段:预热升温阶段、蒸发阶段、干燥完成阶段和降温排湿阶段。最后根据结果进行数据处理,绘出鲜枣的干燥曲线,并得出4项试验结论。
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