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  • 【期刊】 溶菌酶复合涂膜贮藏鲜枣工艺研究

    刊名:中国食品学报 作者:鲁奇林 ; 赵宏侠 ; 冯叙桥 ; 王娜 ; 黄晓杰 ; 梁洁玉 关键词:鲜枣 ; 溶菌酶 ; 复合涂膜 ; 保鲜 机构:渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室 ; 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室 ; 沈阳农业大学食品学院 ; 辽宁医学院食品科学与工程学院 年份:2015
    摘要:研究了不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理对(0±0.5)℃条件下贮藏鲜枣品质的影响。试验结果表明,经过90 d的贮藏,不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理均能不同程度地延缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升;降低质量损失和乙醇积累量;减缓丙二醛含量的上升和硬度的下降;防止维生素C、c AMP和总黄酮等营养物质的流失,损失率最高可比对照组低42.48%。溶菌酶复合涂膜处理可有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,其中以质量分数为0.05%,0.5%,1.5%的溶菌酶、氯化钙、甘氨酸混合溶液涂膜对鲜枣的保鲜效果最佳。
  • 【期刊】 多菌混合发酵鲜枣果醋的工艺研究

    刊名:中国酿造 作者:杨建红 ; 张惠玲 ; 张卫峰 关键词:乳酸菌 ; 酵母 ; 醋酸菌 ; 枣醋发酵 机构:宁夏大学农学院 ; 宁夏大学农学院 年份:2015
    摘要:采用一株分离得到的植物乳杆菌与酵母协同完成酒精发酵,再接种醋酸菌发酵制作鲜枣发酵醋,减少了枣醋的尖酸感,增加了柔和度,改善了枣醋的风味口感,提高了枣醋的品质。研究得出多菌混合最佳酒精发酵工艺:酵母接种量为2.0%,乳酸菌最佳接种量为2.0%,发酵p H为4.5,发酵温度为28℃,初糖为15%,产酒精度为8.4%vol;产乳酸2.13 g/L。最佳醋酸发酵工艺:接种量为12%,发酵温度为34℃,搅拌转速200 r/min,总酸含量达到5.7 g/100 m L。
  • 【期刊】 均质对鲜枣浆黏度特性的影响

    刊名:湖北农业科学 作者:胡颖哲 ; 纵伟 ; 张康逸 ; 董宇 ; 赵光远 关键词:鲜枣浆 ; 均质 ; 黏度 机构:郑州轻工业学院食品与生物工程学院 ; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 ; 食品生产与安全河南省协同创新中心 ; 河南省农业科学院 年份:2015
    摘要:为研究均质对鲜枣浆黏度特性的影响,以黏度为指标,研究不同温度、不同枣浆浓度和不同均质压力下,均质对枣浆黏度的影响。结果表明,鲜枣浆的黏度随均质压力的增加而降低,均质对鲜枣浆的果肉颗粒大小影响不大;相同均质压力下,温度对鲜枣浆黏度的影响可用η=K_0exp(Ea/RT)方程来表示,浓度对鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K(C)~A和η=Kexp(AC)来表示。
  • 【期刊】 质构仪检测鲜枣果实质地品质的方法研究

    刊名:果树学报 作者:赵爱玲 ; 薛晓芳 ; 王永康 ; 任海燕 ; 弓桂花 ; 焦晋华 ; 隋串玲 ; 李登科 关键词:鲜枣 ; 质构仪 ; 质地品质 ; 检测方法 机构:山西省农业科学院果树研究所 ; 山西省农业科学院果树研究所 ; 果树种质创制与利用山西省重点实验室 年份:2018
    摘要:【目的】系统研究质构仪不同探头、贯入速度及穿刺试验的果实成熟度和穿刺部位对枣果质地品质的影响,为建立标准、规范的鉴定鲜枣果实质地品质的方法提供理论依据。【方法】以脆熟期‘壶瓶枣’果实为试材,采用质构仪的位移模式,用P/2和P/2n 2种探头进行对比试验,以选取合适的仪器探头。设定探头P/2用不同贯入速度对‘壶瓶枣’‘相枣’和‘山东梨枣’3个品种的果实进行穿刺,确定最佳贯入速度。分别对果实不同部位和不同成熟度进行比较,确定最佳穿刺部位和果实成熟期。【结果】P/2探头最适合分析枣果质地品质;贯入速度为2 mm·s~(-1)时能较好地反映不同类型枣果质地特性;脆熟全红期是鉴定不同类型枣果质地特性的最佳时期;选择果实中部进行穿刺,能更真实、准确地反映不同类型枣果的质地特性。【结论】初步建立了采用质构仪鉴定不同类型鲜枣果实质地品质的方法,首次明确了枣果实成熟过程中质地性状的变化规律。
  • 【期刊】 胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响

    刊名:郑州轻工业学院学报:自然科学版 作者:纵伟[1] 张丽华[1] 张沙沙[1] 董宇[1] 赵光远[1] 毕素梅[2] 关键词:鲜枣浆 胶体磨处理 黏度 机构:郑州轻工业学院食品与生物工程学院 ; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 年份:2014
    摘要:在不同胶体磨处理次数、不同枣浆浓度和不同温度的条件下,考察胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响,实验结果表明:鲜枣浆的果肉颗粒随胶体磨处理次数的增加而变小,鲜枣浆的黏度与果肉颗粒的尺寸有密切的关系;胶体磨处理对不同浓度鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K(C)A和η=Kexp(AC)来表示;胶体磨处理对不同温度鲜枣浆黏度的影响可用方程η=K0 exp(Ea/RT)来表示。上述结果表明,胶体磨处理条件对控制鲜枣浆的黏度具有重要作用。
  • 【期刊】 鲜枣应力松弛特性试验及虚拟样机仿真分析

    刊名:中国农业大学学报 作者:谢军海 ; 张雪坤 ; 张锋伟 ; 张涛 ; 戴飞 ; 宋学锋 关键词:鲜枣 ; 应力松弛 ; 数学模型 ; 虚拟样机仿真 机构:甘肃农业大学工学院 ; 甘肃农业大学工学院 ; 甘肃农业大学农学院 年份:2017
    摘要:为预测鲜枣在特定应变状态下的机械响应,减少其机械损伤和结构缺陷,以甘肃省敦煌市产鸣山大枣整果为研究对象,进行应力松弛试验,并对其应力松弛特性进行仿真分析.通过试验获得横向、纵向及常变形量为2 mm、3 mm时的应力-时间关系曲线和松弛特性数学模型,并应用ADAMS建立鲜枣动力学仿真模型.研究结果表明:鲜枣的应力松弛特性可用三元件Maxwell模型描述,相关系数R2>0.95;鲜枣纵向压缩的松弛应力任意时刻都大于横向压缩,且压缩变形量越大,平衡应力越大;松弛特性参数弹性模量之间和松弛时间之间都具有显著的相关性;鲜枣纵向受压松弛仿真值与试验值最大偏差为9.0%,验证了仿真数值解的正确性.
  • 【期刊】 鲜枣脂氧合酶酶学特性及热失活动力学研究

    刊名:现代食品科技 作者:李君兰 ; 郑秀芳 ; 程敏 ; 焦扬 ; 冯九海 ; 李彩霞 ; 漆福建 关键词:鲜枣 ; 脂肪氧合酶 ; 特性 ; 热失活动力学 机构:河西学院农业与生物技术学院 ; 河西学院农业与生物技术学院 ; 宁夏石化公司 年份:2015
    摘要:以亚油酸为底物,采用紫外分光光度法测定鲜枣脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶学特性及热失活动力学性质。考察了温度、p H、金属离子及络合物对LOX活性的影响,并建立了LOX酶促反应动力学及热失活动力学参数。结果表明:鲜枣LOX的最大吸收波长为265 nm;最适温度和p H分别为40℃、7.0;在p H值为5.0~6.0的环境中,LOX活性保持相对稳定;酶促反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,其Km和Vmax分别为0.14 mmol/L、0.26 U/min,鲜枣LOX与底物亚油酸的亲和力较好;且LOX的热失活遵循一级反应动力学规律,反应活化能为105.20 k J/mol;2 mmol/L Cu2+和10 mmol/L Cu2+、Ca2+、Mn2+对LOX酶活力有激活作用(P<0.05),而2 mmol/L Mn2+、Zn2+、Mg2+和10 mmol/L Mg2+,EDTA对LOX活性具有抑制作用(P<0.05)。该试验为鲜枣加工贮藏中LOX活性控制提供了有益的数据参考。
  • 【期刊】 胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响

    刊名:郑州轻工业学院学报:自然科学版 作者:纵伟[1] 张丽华[1] 张沙沙[1] 董宇[1] 赵光远[1] 毕素梅[2] 关键词:鲜枣浆 胶体磨处理 黏度 机构:郑州轻工业学院食品与生物工程学院 ; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 年份:2014
    摘要:在不同胶体磨处理次数、不同枣浆浓度和不同温度的条件下,考察胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响,实验结果表明:鲜枣浆的果肉颗粒随胶体磨处理次数的增加而变小,鲜枣浆的黏度与果肉颗粒的尺寸有密切的关系;胶体磨处理对不同浓度鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K(C)A和η=Kexp(AC)来表示;胶体磨处理对不同温度鲜枣浆黏度的影响可用方程η=K0 exp(Ea/RT)来表示。上述结果表明,胶体磨处理条件对控制鲜枣浆的黏度具有重要作用。
  • 【期刊】 近红外光谱鉴别鲜枣品种及裂果研究

    刊名:光谱学与光谱分析 作者:胡耀华 ; 刘聪 ; 何勇 关键词:鲜枣 ; 品种 ; 裂果 ; 近红外光谱 机构:西北农林科技大学机械与电子工程学院 ; 西北农林科技大学机械与电子工程学院 ; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 年份:2013
    摘要:我国的鲜食枣品种多样,不同的品种其肉质有差异,其食用品质也有差别。此外,鲜枣收获时有裂果,裂果导致其果肉外露,腐烂变酸,失去食用价值,并且腐烂变质的水果,很容易传染给完整果,因此有必要将裂果和完整果进行分开贮藏,以减少损失。本研究采用近红外光谱快速鉴别鲜枣品种及裂果。以室温(20℃)贮藏的鲜枣为研究对象,应用近红外光谱,对2个不同品种的鲜枣进行光谱分析,采用平滑法、多元散射校正、一阶微分和二阶微分方法对光谱进行预处理,再用回归关系法和主成分分析法进行波数选择,建立3层人工神经网络鉴别模型,结果表明,鲜枣品种和裂果鉴别的正确率均可达100%,可鉴别鲜枣品种和裂果,以减少鲜枣贮藏的损失。说明近红外光谱可以实现鉴别冬枣和梨枣品种,以及正确的识别完整果和裂果,为鲜枣的分类贮藏和加工提供理论依据。
  • 【期刊】 近红外光谱检测鲜枣酵母菌的动力学模型

    刊名:光谱学与光谱分析 作者:胡耀华 ; 刘聪 ; 何勇 关键词:鲜枣 ; 酵母菌 ; 动力学模型 ; 保鲜期 ; 近红外光谱 机构:西北农林科技大学机械与电子工程学院 ; 西北农林科技大学机械与电子工程学院 ; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 年份:2014
    摘要:酵母菌是引起鲜枣发酵的主要微生物。以室温(20℃)贮藏的鲜枣为研究对象,应用近红外光谱,建立了检测鲜枣内酵母菌的动力学模型,从而预测室温贮藏鲜枣的保鲜期,以确保鲜枣的品质安全。通过对近红外光谱预处理方法和特征波数的优选,分别建立了室温贮藏下鲜枣内酵母菌的近红外光谱定量检测模型和反映其变化规律的动力学模型。结果表明,在全光谱范围内,采用多元散射校正光谱预处理方法,通过多元线性回归,建立的鲜枣内酵母菌菌落总数的近红外光谱模型预测效果最好,其中校正集的相关系数为0.950,均方根误差为2.560,预测集的相关系数为0.863,均方根误差为2.477。结合鲜枣的近红外光谱,其零级反应动力学模型可以较好地描述酵母菌的变化情况,鲜枣光谱吸光度值与贮藏时间的动力学模型为B_1=171.395-124.445x_1-109.945x_2-32.763x_3-7.899x_4-1.426x_5-4.85x_6+0.045t,其相关系数为0.996,标准偏差为2.561。酵母菌安全限量为100 000 cfu·g~(-1),当酵母菌菌落总数初始值小于等于10 cfu·g~(-1)时,预测鲜枣在室温下的贮藏时间为8 d,也可根据鲜枣中的酵母菌菌落总数初始值的不同实现实时监测鲜枣内部酵母菌菌落总数信息及其安全的贮藏时间。
  • 【期刊】 基于高光谱和卷积神经网络的鲜枣黑斑病检测

    刊名:山西农业大学学报(自然科学版) 作者:孙海霞 ; 张淑娟 ; 刘蒋龙 ; 陈彩虹 ; 李成吉 ; 邢书海 关键词:鲜枣 ; 黑斑 ; 卷积神经网络 ; 高光谱成像技术 机构:山西农业大学工学院 ; 山西农业大学工学院 年份:2018
    摘要:[目的]为实现鲜枣黑斑特征的识别,提高鲜枣附加价值,采用高光谱成像技术采集了不同年份完好和黑斑鲜枣的信息。[方法]基于全波段光谱,采用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares-Discriminant Analysis,PLS-DA)和误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Networks,BP-NN)建立单一年份和联合年份的判别模型。采用连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)提取联合年份的特征波长;利用主成分分析进行单波段图像的数据压缩,针对主成分图像采用BP-NN和卷积神经网络(Convolutional Neural Networks,CNN)进行黑斑鲜枣识别。[结果]联合年份所建PLS-DA、BP-NN模型的整体判别正确率均达到了99.2%,比单一年份所建校正模型的整体判别准确率高,但单一年份所建模型中BP-NN比PLS-DA的判别精度高;采用SPA提取联合年份的特征波长后所建BP-NN判别模型的正确率为100%;基于主成分图像所建BP-NN和CNN模型的判别正确率分别为78.3%和90.0%。[结论]收获年份是影响校正模型稳定性的一个重要因素,联合年份所建校正模型比单一年份所建校正模型具有更好的预测能力;同时CNN可成功应用于基于高光谱技术的鲜枣黑斑特征识别中,也为其它农产品品质检测提供了新方法。
  • 【期刊】 蜂胶涂膜对圆脆鲜枣贮藏保鲜效应

    刊名:食品科技 作者:郭东起 ; 王群霞 ; 侯旭杰 关键词:鲜枣 ; 蜂胶 ; 保鲜 机构:塔里木大学生命科学学院 ; 塔里木大学生命科学学院 年份:2012
    摘要:采用蜂胶涂膜剂对圆脆鲜枣进行保鲜处理,通过测定贮藏期鲜枣的腐烂指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及呼吸强度的变化,评价其对圆脆鲜枣的保鲜效果。结果表明,蜂胶涂膜保鲜处理可以显著地降低圆脆鲜枣的失重率和腐烂指数,维持圆脆鲜枣的硬度,抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量的下降及呼吸强度增大,能明显延缓圆脆鲜枣采后的衰老,有效延长圆脆鲜枣的贮藏保鲜期,1.5%蜂胶涂膜处理保鲜效果最佳。
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