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  • 【期刊】 贵州省一种野生马桑香菇香气成分分析

    刊名:中国食用菌 作者:龙汉武 ; 潘高潮 ; 乔东生 ; 邹方伦 ; 孙燕 关键词:贵州 ; 马桑树 ; 野生马桑香菇 ; 营养成分 机构:贵州科学院生物研究所 ; 贵州科学院生物研究所 ; 贵州科学院山地资源研究所 ; 大方县东生昂立食用菌基地 年份:2019
    摘要:通过对贵州省不同海拔高度生长的在马桑树上的野生马桑香菇(Lentinus edodes Sing.)进行香气成分的分析,检测结果表明,中海拔地区(900 m~1 300 m)和高海拔地区(1 700 m~1 900 m)生长的野生马桑香菇,其香气成分均含有1,2,4-三硫环戊烷、5-甲氧基呋喃、雪松醇、韦得醇、15-柏木烯醇、a-反式-香柠檬醇、13-柏木烯醇。尤其是雪松醇含量非常丰富,中海拔地区样品相对含量达到64.41,高海拔地区样品相对含量达到62.91,且高海拔地区的野生马桑香菇含有独有的2种香气成分3-幸烯醇和反式长松香芹醇,雪松醇对马桑香菇的香气具有重要的作用。
  • 【期刊】 花香型红茶加工过程中香气成分变化分析

    刊名:《食品科学》 作者:石渝凤 ; 邸太妹 ; 杨绍兰 ; 吴连英 ; 陈永强 ; 夏涛 ; 张新富 关键词:香气成分 ; 红茶 ; 加工过程 ; 顶空固相微萃取 ; 气相色谱-质谱法 机构:青岛农业大学园艺学院 ; 青岛农业大学园艺学院 ; 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室 ; 青岛瑞草园茶业科技有限公司 ; 日照景阳青茶园 年份:2018
    摘要:为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶。利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用仪分析其香气成分及组成比例,并探讨其变化规律。结果表明:花香型红茶与普通工夫红茶在香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇、香叶基丙酮等成分上存在显著区别,其中水杨酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在摇青叶中大量生成,苯甲醛、香叶醇等在发酵阶段相对含量大量增加,3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯等在成品茶干燥阶段相对含量增加;在花香型红茶的加工过程中,反-2-辛烯醛、苯乙醛等物质的相对含量发生了较大变化,反,反-2,4-壬二烯醛、反-2,4-癸二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯、反-2-己烯基己酸等物质相对含量逐渐升高,香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇等物质相对含量逐渐降低。
  • 【期刊】 烟草酶解液参与制备的热反应香精香气成分分析

    刊名:食品安全质量检测学报 作者:曾世通 ; 李鹏 ; 孙世豪 ; 卢斌斌 ; 吴鹏勃 ; 张兴 ; 张玉玉 关键词:香气成分 ; 烟草酶解液 ; 热反应香精 ; 气相色谱-质谱联用法 机构:中国烟草总公司郑州烟草研究院 ; 中国烟草总公司郑州烟草研究院 ; 北京工商大学食品学院 年份:2015
    摘要:目的研究烟草酶解液参与制备的热反应香精的香气成分。方法以甘氨酸与木糖的美拉德反应液为对照,采用固相微萃取(solid-phase micro extraction,SPME)法和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)法提取,气相色谱-质谱联用技术对其进行分离鉴定。结果烟草酶解液参与制备的热反应香精中共鉴定出34种挥发性风味化合物,包括20种杂环类、4种酸类、3种酮类、3种醇类、2种醛类、1种酚类和1种烃类化合物。其中,杂环化合物的相对质量分数最高,且糠醛的相对质量分数最高为32.483%,含量为4.799μg/g。美拉德反应对照液中共鉴定出11种挥发性风味成分,包括7个杂环类、1个酸类、1个醛类、1个酚类和1个烃类化合物。结论与反应对照液相比,热反应烟草香精的制备过程中产生了更多的挥发性香味成分,尤其是杂环类化合物,不仅对烟草风味具有良好的修饰作用,亦为卷烟香精的重要组成成分。
  • 【期刊】 花香型红茶加工过程中香气成分变化分析

    刊名:食品科学 作者:石渝凤 ; 邸太妹 ; 杨绍兰 ; 吴连英 ; 陈永强 ; 夏涛 ; 张新富 关键词:香气成分 ; 红茶 ; 加工过程 ; 顶空固相微萃取 ; 气相色谱-质谱法 机构:青岛农业大学园艺学院 ; 青岛农业大学园艺学院 ; 安徽农业大学 ; 茶树生物学与资源利用国家重点实验室 ; 青岛农业大学园艺学院 ; 青岛瑞草园茶业科技有限公司 ; 日照景阳青茶园 ; 安徽农业大学 ; 茶树生物学与资源利用国家重点实验室 年份:2018
    摘要:为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶.利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用仪分析其香气成分及组成比例,并探讨其变化规律.结果表明:花香型红茶与普通工夫红茶在香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇、香叶基丙酮等成分上存在显著区别,其中水杨酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在摇青叶中大量生成,苯甲醛、香叶醇等在发酵阶段相对含量大量增加,3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯等在成品茶干燥阶段相对含量增加;在花香型红茶的加工过程中,反-2-辛烯醛、苯乙醛等物质的相对含量发生了较大变化,反,反-2,4-壬二烯醛、反-2,4-癸二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯、反-2-己烯基己酸等物质相对含量逐渐升高,香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇等物质相对含量逐渐降低.
  • 【期刊】 花香型红茶加工过程中香气成分变化分析

    刊名:食品科学 作者:石渝凤 ; 邸太妹 ; 杨绍兰 ; 吴连英 ; 陈永强 ; 夏涛 ; 张新富 关键词:香气成分 ; 红茶 ; 加工过程 ; 顶空固相微萃取 ; 气相色谱-质谱法 机构:[1]青岛农业大学园艺学院 ; [1]青岛农业大学园艺学院 ; [2]安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室 ; [3]青岛瑞草园茶业科技有限公司 ; [4]日照景阳青茶园 年份:2018
    摘要:为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶。利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用仪分析其香气成分及组成比例,并探讨其变化规律。结果表明:花香型红茶与普通工夫红茶在香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇、香叶基丙酮等成分上存在显著区别,其中水杨酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在摇青叶中大量生成,苯甲醛、香叶醇等在发酵阶段相对含量大量增加,3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯等在成品茶干燥阶段相对含量增加;在花香型红茶的加工过程中,反-2-辛烯醛、苯乙醛等物质的相对含量发生了较大变化,反,反-2,4-壬二烯醛、反-2,4-癸二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯、反-2-己烯基己酸等物质相对含量逐渐升高,香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇等物质相对含量逐渐降低。
  • 【期刊】 不同发酵方式对鸭梨酒香气成分的影响

    刊名:食品工业科技 作者:周雪艳 ; 赵一凡 ; 张晓腾 ; 赵国群 ; 关军锋 关键词:香气成分 ; 鸭梨酒 ; 固相微萃取 ; 气相色谱-质谱 ; 发酵方式 机构:石家庄市食品药品检验中心 ; 石家庄市食品药品检验中心 ; 河北科技大学生物科学与工程学院 ; 河北省农林科学院遗传生理研究所 年份:2018
    摘要:采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,分析四种不同发酵方式所酿制的鸭梨酒的香气成分,并结合不同香气成分的阈值与相对香气活度值,分析四种鸭梨酒的主体香气成分。四种鸭梨酒共检测到56种香气成分,其中清汁发酵和加酶带渣发酵鸭梨酒检测出38种香气成分,浊汁发酵鸭梨酒检测出32种香气成分,而带渣发酵鸭梨酒检测出31种香气成分。四种鸭梨酒的香气成分主要是酯类、醇类、酸类和醛类物质,但这些香气物质的种类及含量却有较大的差异。四种鸭梨酒的主体香气成分共有19种,其中共有的主体香气成分有11种,即乙酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸己酯、琥珀酸二乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇、1-壬醇、苯甲醛、癸醛、萜品油烯和β-大马酮。本研究的结果表明,发酵方式对鸭梨酒的香气成分种类及其含量具有显著影响。清汁发酵的鸭梨酒香气种类更丰富,感官品质也更优。
  • 【期刊】 花香型红茶加工过程中香气成分变化分析

    刊名:食品科学 作者:石渝凤;邸太妹;杨绍兰;吴连英;陈永强;夏涛;张新富; 关键词:红茶;;香气成分;;加工过程;;顶空固相微萃取;;气相色谱-质谱法 机构:青岛农业大学园艺学院 ; 青岛农业大学园艺学院 ; 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室 ; 青岛瑞草园茶业科技有限公司 ; 日照景阳青茶园 年份:2018
    摘要:为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶。利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用仪分析其香气成分及组成比例,并探讨其变化规律。结果表明:花香型红茶与普通工夫红茶在香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇、香叶基丙酮等成分上存在显著区别,其中水杨酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在摇青叶中大量生成,苯甲醛、香叶醇等在发酵阶段相对含量大量增加,3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯等在成品茶干燥阶段相对含量增加;在花香型红茶的加工过程中,反-2-辛烯醛、苯乙醛等物质的相对含量发生了较大变化,反,反-2,4-壬二烯醛、反-2,4-癸二烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯、反-2-己烯基己酸等物质相对含量逐渐升高,香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇等物质相对含量逐渐降低。
  • 【期刊】 不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究

    刊名:中国食品添加剂 作者:鲁玉侠 ; 李香莉 ; 卢六美 关键词:粉末香精 ; 包埋 ; 干燥方法 ; 挥发性成分 机构:广州市名花香料有限公司 ; 广州市名花香料有限公司 年份:2014
    摘要:为了探索不同制备方法对粉末香精香气成分的影响,本文以吸附法、喷雾干燥法、流化床干燥法和真空干燥法制备香草粉末香精,采用GC-MS分析不同制备方法对香草粉末香精香气成分的影响。四种方法制备的香草粉末香精理化指标显示:吸附法的水分含量最高,达5.68%,真空干燥法的最小,为3.12%;流化床法的粒度最大,为600-1500μm,并显示较好的流动性和速溶性,喷雾干燥法的最小,为100-200μm;GC-MS图谱显示:在香基比例相同的情况下,吸附法制备的香草粉末香精总体挥发性成分含量最高,其它三种方法制备的香草粉末香精挥发性成分存在差异,但差别较小,由于流化床法和真空干燥法工艺中,物料受热时间较长,丁酸丙酯、乙位莰烯和己酸在两种方法制备的粉末香精中损失较大。
  • 【期刊】 不同产地香草兰香气成分及抗氧化活性比较

    刊名:中国食品学报 作者:董智哲 ; 谷风林 ; 徐飞 ; 陈永敢 关键词:香草兰 ; 香气 ; 抗氧化 机构:中国热带农业科学院香料饮料研究所 ; 中国热带农业科学院香料饮料研究所 ; 华中农业大学食品科技学院 ; 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 ; 国家重要热带作物工程技术研究中心 年份:2015
    摘要:比较了产自汤加、科摩罗和海南的香草兰中4种主要香气物质含量及提取物的抗氧化活性,采用SPMEGC-MS测定3种香草兰中香气成分。试验结果表明:与另外两种香草兰相比,汤加香草兰4-羟基苯甲醛和4-羟基苯甲酸的含量最高,海南和汤加香草兰的香草醛含量虽相似但高于科摩罗香草兰,而科摩罗香草兰的香草酸含量最高;汤加香草兰提取物抗氧化活性最高,其次为科摩罗,海南香草兰活性最低;汤加、科摩罗和海南香草兰中分别检测出64,65和71种香气成分,其中含量高的物质主要有2,3-丁二酮、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、呋喃甲醛、苯酚、4-甲基苯酚、邻甲氧基苯酚和香草醛,这类物质的含量会随香草兰豆荚的不同而变化;3种香草兰中芳香族化合物含量均最高,是香草兰中最重要的一类香气物质。
  • 【期刊】 不同贮藏方式对橙汁胞香气成分的影响

    刊名:食品科学 作者:刘奕 ; 程丽萍 ; 蒋和体 关键词:香气成分 ; 橙汁胞 ; 充氮 ; 冷冻贮藏 ; 气相色谱-质谱法 机构:西南大学食品科学学院 ; 西南大学食品科学学院 年份:2016
    摘要:为探究不同贮藏方式对橙汁胞贮藏效果的影响,通过充氮(0.06 MPa,4℃)贮藏及冷冻(-18℃)贮藏72-1锦橙汁胞,分别于2、4、6个月取样,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术分析橙汁胞香气成分。结果表明:橙汁胞经充氮和冷冻贮藏6个月后各组分的相对含量变化不大,香气成分仍以烃类物质为主,其次是醇类和酯类物质。贮藏6个月后,酯类相对含量均减少,且充氮贮藏相对含量高于冷冻贮藏;醇类、酮类相对含量有所增加,烃类、醛类、其他类相对含量变化较小。综合分析可知,充氮贮藏和冷冻贮藏对橙汁胞香气物质的保存效果差异不显著。
  • 【期刊】 4种水果浓缩汁酚类物质及香气成分分析

    刊名:食品科技 作者:齐晓茹 ; 严超 ; 宋春华 ; 任瑞武 ; 马艳莉 ; 王颉 关键词:香气成分 ; 浓缩汁 ; 酚类物质 ; 高效液相色谱法(HPLC) ; 气相色谱-质谱法(GC-MS) 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2018
    摘要:以4种不同水果浓缩汁为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱质谱联用法(GC-MS)测定其12种单体酚及香气成分的含量,进而分析4种水果浓缩汁中酚类物质及香气成分的特征。HPLC分析结果表明:普通红枣浓缩汁中单体酚总量最高,为17.6847 mg/L;其次为山楂浓缩汁,含量为16.4618 mg/L;葡萄浓缩汁为5.5437 mg/L;脱色脱酸红枣浓缩汁为4.4181 mg/L。GC-MS分析结果表明:从4种浓缩汁中共检测到102种香气物质,其中葡萄浓缩汁29种、脱色脱酸红枣浓缩汁23种、山楂浓缩汁51种、普通红枣浓缩汁53种,该实验为浓缩汁产品的品质评价提供了理论依据。
  • 【期刊】 甜橙树四种不同器官提取的香气成分分析

    刊名:饮料工业 作者:李妙清 ; 庄楷杏 ; 李娜 ; 翁子甯 关键词:香气成分 ; GC-MSD ; 橙香精油 机构:潮州市顺冠生物科技有限公司 ; 潮州市顺冠生物科技有限公司 ; 潮州市中巨食品检测服务有限公司 年份:2018
    摘要:采用气相色谱质谱法(GC-MSD)进行香气成分分析,对甜橙树四种不同器官提取的香气成分进行分析。结果显示,果实皮油、果汁油、橙花油、橙叶油等四种精油的香气成分存在一定差异,并从中检出56种化合物,主要香气物质为柠檬烯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、α-松油醇、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、香叶醇、罗勒烯、月桂烯、β-蒎烯等,从不同器官提取的香精油所含香气成分组成和含量存在差异。本研究结果可为研发人员调配香精时对橙油的选择提供参考。
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