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  • 【专利】 一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法

    作者:陶宁萍 ; 许长华 ; 虎虓真 ; 王锡昌 ; 闫宇 ; 张晓鹏 ; 谷东陈 年份:2018
    摘要:本发明提供一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法。涉及食品快速定量检测领域,尤其是快速同时测定红葡萄酒的酒精度及总糖含量的方法。具体地说是一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法,包括以下主要步骤:S100:采集被测红葡萄酒的光谱;S200:采用单点ATR衰减全反射测试模式;S600:获得所述被测红葡萄酒的酒精度和总糖含量定量。
  • 【专利】 一种非浸泡式生态冰温水产品保活运输装置

    作者:陶宁萍 ; 张敏 ; 郝爽 ; 邵婷婷 ; 施文正 年份:2018
    摘要:本实用新型公开了一种非浸泡式生态冰温水产品保活运输装置,含箱体,水箱和氧气瓶;箱体按高中低分为蓄冰层、储存室和水池;水池中有喷淋水泵与供水管连接,供水管上端固定在蓄冰层顶部且有多个水雾喷头;水池中有气石条经供氧管与氧气瓶连接;储存室与水池用透气网格板分隔,储存室内设格栅作为置放层,其侧壁有固定格栅的卡槽;蓄冰层与储存室用透气孔板分隔;蓄冰层的壁上设换气扇,底部放置冰篮;水箱内有补水水泵,其用进水管和排水管与水池相连,水池中设上、中、下三水位探片,水位探片通过三水位控制器及电控阀控制补水水泵运行;储存室设含氧量探针,含氧量探针通过氧含量控制器与电磁阀、换气扇连接。本实用新型用于水产品生态冰温保活运输。
  • 【会议】 加盐方法对鱼头汤熬煮过程中营养物质迁移的影响

    作者:陶宁萍 ; 樊馨怡 关键词:鱼头汤 ; 加盐浓度 ; 加盐时间 ; 营养物质 ; 微纳米颗粒 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 ; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 年份:2018
    摘要:本研究旨在探究不同加盐方法对鱼头汤中营养物质迁移和微纳米颗粒形成的影响。在优化的鱼水比1:8(g/g)、油煎时间40s、熬煮时间150min的条件下熬煮鱼头汤。确定不同的加盐浓度(0.2%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%),不同的加盐时间段(0min、30min、60min、90min、120min以及150min)熬煮的鱼头汤对其中营养成分的影响,并利用倒置显微镜和激光共聚焦显微镜观察盐浓度与加盐时间段对汤中微纳米颗粒(MNPs)的形成及变化。结果表明:加盐浓度以及加盐时间对汤中总脂(其中的EPA和DHA)、水溶性蛋白和总糖等的迁移有显著的影响。适宜的加盐方法为:加盐浓度1.0%、在熬煮150min之后加盐。利用倒置显微镜和激光共聚焦显微镜观察汤中微纳米胶粒的形态,结果显示加盐除了能够促进汤中微纳米乳液的形成之外,而且随着盐浓度的不断增加,汤中的MNPs粒径逐渐增大并且在较大的MNPs内部还形成许多较小的颗粒。
  • 【期刊】 中华绒螯蟹六月黄营养及风味品质研究

    刊名:中国食品学报 作者:陶宁萍 ; 王帅 ; 吴旭干 ; 王锡昌 ; 郑杨 关键词:六月黄 ; 中华绒螯蟹 ; 营养品质 ; 风味品质 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 ; 徐州工程学院 ; 上海海洋大学农业部淡水水产种质资源重点实验室 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2017
    摘要:对中华绒螯蟹六月黄的基本营养品质及滋味特性进行研究,结果表明,六月黄的基本组成、脂质组成、矿物质含量和必需氨基酸指数(肌肉82,肝胰腺92)与成蟹相似,肝胰腺中蛋白质和甘油三酯含量(约11%和90%)略高于成蟹;肌肉中脂肪酸、游离氨基酸、5’-肌苷酸(IMP)和鲜味强度(EUC)值分别为5.5 mg/g,14 mg/g,0.2 mg/(100 g)和1.3 g MSG/(100 g),肝胰腺为120 mg/g,7 mg/g,0.1 mg/(100 g)和1.1 g MSG/(100 g),均低于成蟹;肌肉中的蛋白质和总氨基酸含量低于成蟹,肝胰腺中的两者及DHA、EPA等多不饱和脂肪酸的含量则高于成蟹.此外,六月黄的氨基酸含量和必需氨基酸指数雌雄差异不显著,基本组成及脂质组成、矿物质、脂肪酸、游离氨基酸、呈味核苷酸含量均有显著差异;六月黄雄蟹的矿物质和游离氨基酸总量高于雌蟹,而肌肉中的脂肪酸、核苷酸含量和鲜味强度雌蟹显著高于雄蟹,肝胰腺(除去核苷酸含量)则完全相反.总乏,六月黄具有一定的营养价值和鲜美的滋味,且多数雌、雄品质间具有显著差异,然而均未达到成熟河蟹的品质.
  • 【期刊】 以学生自主学习为导向的食品营养学课程改革

    刊名:时代教育 作者:陶宁萍 ; 王锡昌 ; 卢瑛 ; 张晶晶 关键词:自主学习 ; 食品营养学 ; 教学改革 机构:上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心 ; 上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心 年份:2017
    摘要:课堂教学激发学生的学习兴趣,引导学生从浅层学习向深层次学习转换。基于布鲁姆教育理论和BOPPPS方法论等,通过食品营养学课程教改实践,构建以学生自主学习为导向的教学模式。采用课堂分组讨论、头脑风暴、情景设计、作业展示、PPT交流、优秀学生指导问题学生等形式,充分发挥学生自主学习的潜能,培养其各方面的综合能力。经过2轮的教改实践,学生问卷调查结果满意度达90%以上,目标达成度考核结果显示教学效果显著。基于学生自主学习为导向的课程教改对于提升本科生综合分析能力以及创新实践能力等,推动其他相关专业课程的教改具有重要的借鉴价值。
  • 【期刊】 响应面优化纤维素酶法提取绣球菌多糖

    刊名:食品工业科技 作者:陶宁萍 ; 蒋孟如 ; 王锡昌 ; 胡晓倩 关键词:绣球菌 多糖 纤维素酶 响应面分析 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2016
    摘要:为了提高得率,本文采用纤维素酶提取绣球菌多糖。通过单因素实验考察了酶添加量、酶解温度、酶解时间、液料比、p H对多糖得率的影响。在此基础上,选取对多糖得率影响较大的因素进行响应面优化分析。最优工艺为:酶添加量为1.3%、酶解温度为40℃、酶解时间2.5 h、液料比42 m L/g、p H为5.5,在此条件下多糖得率为22.90%±0.26%。
  • 【会议】 养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝中特征气味物质的鉴定研究

    作者:陶宁萍 ; 秦晓 ; 王锡昌 关键词:暗纹东方鲀鱼肝 ; 同时蒸馏萃取(SDE) ; 固相萃取整体捕集技术(MMSE) ; 气相色谱-质谱-嗅闻技术(GC-MS-O) ; 挥发性风味物质 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2014
    摘要:本研究通过比较同时蒸馏萃取法(SDE)和固相萃取整体捕集法(MMSE)对暗纹东方鲀鱼肝的挥发性物质的提取效果,选用固相萃取整体捕集技术(MMSE),结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对其挥发性风味物质组成、含量以及主体风味物质进行定性、定量分析,鉴定出63种挥发性风味成分,其中醛类10种,含氮含硫化合物14种,酮类5种,醇类5种,芳香族11种,烃类15种,酸类1种,酯类2种。经分析,同时8种物质对养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝的挥发性风味有较大贡献,分别是1-戊烯-3-醇、1-戊烯-3-酮、2-乙基呋喃、异戊酸、1,3-辛二烯、苯乙烯、2-乙基吡啶和苯甲醛。
  • 【期刊】 喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油研究

    刊名:上海海洋大学学报 作者:陶宁萍 ; 李梦凡 ; 俞骏 ; 刘承初 ; 潘镜 ; 沈菊泉 关键词:微胶囊化 ; 罗非鱼油 ; 烯基琥珀酸酯淀粉 ; 喷雾干燥 ; 氧化稳定性 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 ; 上海市食品研究所 年份:2015
    摘要:采用喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油,以包埋率为主要评价指标,对包埋壁材两种淀粉配比、载油量、均质压力、均质次数、喷雾干燥进风温度、进料速度进行优化,并探讨添加不同抗氧化剂[维生素E、芝麻酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)]的精制鱼油与微胶囊化鱼油氧化稳定性的差异。结果表明:鱼油微胶囊化最佳工艺条件为:烯基琥珀酸酯淀粉Mira CAP与烯基琥珀酸酯淀粉Mira mist SE比例2∶3(w/w)、载油量30%、均质3次、均质压力25 MPa、进风温度170℃、进料速度10 mL/min,包埋率达95.9%±0.73%。微胶囊产品的感官及理化指标(水分含量:1.93%、表面含油量:0.59%、过氧化值2.10 mmol/kg)均达到SC/T 3505-2006《微胶囊化鱼油水产行业标准》。通过扫描电镜可观察到微胶囊化罗非鱼油表面光滑平整、无裂痕,具有较好包埋效果。鱼油氧化稳定性的研究结果显示:罗非鱼油微胶囊的氧化稳定性最好,其在(65±1)℃条件下贮藏12d后,过氧化值仅为5.22 mmol/kg,低于行业标准(6 mmol/kg),硫代巴比妥酸值(TBA)也明显低于精制鱼油。推测此微胶囊产品在常温条件可保持其品质达1年以上。在添加抗氧化剂的鱼油中,添加TBHQ的精制鱼油的氧化稳定性最好,经烘箱加速试验推测精制鱼油在常温条件下可贮藏8个月。
  • 【期刊】 养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝中特征气味物质的鉴定

    刊名:食品工业科技 作者:陶宁萍 ; 秦晓 ; 王锡昌 关键词:暗纹东方鲀鱼肝 ; 同时蒸馏萃取 ; 固相萃取整体捕集技术 ; 气相色谱-质谱-嗅闻技术(GC-MS-O) ; 挥发性风味物质 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 ; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 年份:2015
    摘要:通过比较同时蒸馏萃取法(SDE)和固相萃取整体捕集法(MMSE)对暗纹东方鲀鱼肝的挥发性物质的提取效果,选用固相萃取整体捕集技术(MMSE),结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对其挥发性风味物质组成、含量以及主体风味物质进行定性、定量分析。共鉴定出63种挥发性风味成分,其中醛类10种,含氮含硫化合物14种,酮类5种,醇类5种,芳香族11种,烷烃类15种,酸类1种,酯类2种。进一步分析表明,共8种物质对养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝的挥发性风味有较大贡献,分别是1-戊烯-3-醇、1-戊烯-3-酮、2-乙基呋喃、异戊酸、1,3-辛二烯、苯乙烯、2-乙基吡啶和苯甲醛。MMSE-GC-MS结合GC-O来分析养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝的风味是非常便捷和高效的,并且为开发产品提供基础数据。
  • 【期刊】 暗纹东方鲀无公害产业链两段式管理措施探讨

    刊名:水产养殖 作者:陶宁萍 ; 阳清发 ; 苏明 ; 张洁 ; 徐正仙 ; 马秋兰 机构:上海能淦水产专业合作社 ; 上海能淦水产专业合作社 ; 上海市青浦区水产技术推广站 ; 上海市青浦区朱家角镇农业综合服务中心 ; 上海海洋大学食品学院 ; 上海能正渔业科技开发有限公司 年份:2016
    摘要:1河豚及其中的暗纹东方鲀产业概况河豚养殖已成为我国一个新型的产业,2003年产量达11 545 t,2009年海捕和养殖的河豚近10万t[1]。2011年,农业部渔业局统计养殖河豚鱼总面积6 587.73 hm2,总产量1.47万t[2],主要是红鳍东方鲀(Fugu rubripes)和暗纹东方鲀(Fugu obscurus)。2013年江苏、上海、福建、广东、浙江、海南等省市养殖暗纹东方鲀报表记录总产量约1万t,据实地调研数据估测应在4万~5万t[3],以国内消费为主,在市场上全年流通,既未经市场引导,也未有效堵截,其流向不仅是一个重要的经济问题,更是一
  • 【期刊】 动物源食品中脂质氧化降解产物检测的研究进展

    刊名:食品安全质量检测学报 作者:陶宁萍 ; 吴娜 ; 王锡昌 ; 吴芮 ; 倪逸群 关键词:脂质降解 ; 氧化机制 ; 香气 ; 检测方法 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2014
    摘要:动物源食品中脂质的氧化降解会引起一系列的化学和物理变化,对食品品质变化尤其是香气的形成有重要作用。通常这些反应受到温度、氧气、时间等多种因素的影响,目前尚没有一种检测方法能同时测定氧化过程各个阶段中的氧化产物。本文对食品中脂质氧化降解机制及其检测技术进展进行了综述,以期为调控脂质氧化程度、改善食品品质提供理论依据。
  • 【期刊】 气相色谱法测定不同水域刀鲚肉中脂肪酸含量

    刊名:食品工业科技 作者:陶宁萍 ; 李玉琪 ; 朱永祥 ; 孙侦龙 ; 龚骏 ; 秦巍仑 ; 顾赛麒 关键词:刀鲚 ; 肌肉 ; 脂肪酸 ; 甲酯化 ; 气相色谱法 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 ; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 ; 江苏中洋集团股份有限公司 年份:2014
    摘要:对刀鲚肉中脂肪酸含量气相色谱分析的甲酯化方法:硫酸-甲醇法、氢氧化钾-甲醇法和三氟化硼-甲醇法进行了选择,采用内标法对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉中脂肪酸进行了定量分析。方法的精密度良好,RSD值<3%,回收率在93%~108%之间(n=3)。三种刀鲚肉中检测到29种脂肪酸,共有脂肪酸27种,其中东海刀鲚肉中未能检测到C10∶0和C24∶0。三种刀鲚肉的多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)的比值P∶S值均高于0.4,长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉的AI值分别为0.47、0.38、0.40。单不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸总量的50%以上,其中C16∶1和C18∶1n9c两种分别对风味和营养有重要作用的脂肪酸含量丰富。三种刀鲚脂肪酸含量存在显著差异(p<0.05)。东海刀鲚中DHA含量显著(p<0.05)高于长江刀鲚和黄河刀鲚。从脂肪酸含量及组成来看,东海刀鲚的营养价值高于其他两种刀鲚,而从C16∶1和C18∶0的含量上来看,长江刀鲚的风味则更胜一筹。
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