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  • 【专利】 一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法

    作者:陈移平 ; 张慜 ; 徐继成 ; 杨再兴 ; 周乐群 年份:2017
    摘要:一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法,属调理食品加工技术领域。本发明采用射频杀菌、冷激处理和射频复热相结合来降低预制盒饭的高温高压杀菌强度,替代常规复热,改善预制盒饭复热后的品质。主要包括以下步骤:原料甄选、煎炸烹炒至半熟、搭配米饭、真空封装、射频杀菌、冷激处理、在0‑5℃低温贮藏,射频复热,复热,品质感官评定。本发明的主要优点是采用射频杀菌与冷激处理、射频复热相结合,在满足灭菌条件的同时,降低了高温高压杀菌强度,采用射频复热替代常规复热,减少了对盒饭特别是菜肴营养成分和组织结构的破坏。产品复热后经感官评定,与刚出锅相比,感官品质得分差别不大。
  • 【期刊】 不同乳化剂对小麦胚芽酥性饼干的品质影响研究

    刊名:食品研究与开发 作者:陈移平 ; 李冬文 ; 杨鲁君 ; 高纪法 关键词:小麦胚芽 ; 酥性饼干 ; 乳化剂 年份:2015
    摘要:在酥性饼干基本配方基础上,添加小麦胚芽加强营养,并测试其对饼干品质的影响,以饼干的硬度、酥脆度为评价指标,结果表明,在添加量0~10%的范围内,随着小麦胚芽添加量的增加,饼干的硬度逐渐下降,酥脆度有所提升;为进一步改善小麦胚芽酥性饼干的品质,选取单脂肪酸甘油酯(GMS)、月桂酸单甘酯(GML)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、硬脂酰乳酸钠(SSL)4种乳化剂,以饼干延展率、硬度和感官评价值为评价指标,优选出其中效果最好的乳化剂及其最适添加量,结果表明,GMS及SSL都能改善饼干的品质,SSL的作用更为显著,GMS最适添加量为0.4%,SSL最适添加量为0.5%。
  • 【专利】 一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法

    作者:陈移平 ; 张慜 ; 孙金才 ; 郑利琴 ; 丁占生 ; 楼芳琼 ; 许庆炎 ; 卢利群 年份:2010
    摘要:一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法,属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提,离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末;将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中,混合溶解均匀;添加护色剂、稳定剂,通过灌装、巴氏杀菌及密封,制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源,节约成本,所得杨梅多酚提取量大;另外微波辅助乙醇浸提,高效省时,易产业化,乙醇回收后可二次利用;复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外,更增加了杨梅汁的保健功能;本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比,杨梅多酚含量增加50%,成本降低60%,得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
  • 【专利】 一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法

    作者:陈移平 ; 张慜 ; 解利利 ; 张曙光 ; 屠亚丽 年份:2010
    摘要:一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法,属于果汁加工技术领域。本发明的主要过程为:蓝莓原浆经解冻、过滤、调配、均质、灭菌和密封灌装制得成品。本发明通过添加海藻糖,能较好降低蓝莓果汁的涩味,同时和柠檬酸协同对果汁色泽起到了较好的保护作用;复配稳定剂的添加提高了蓝莓浑浊果汁的稳定性;海藻糖的添加既达到了降低蓝莓果汁涩味的目的,起到了保护果汁色泽的作用,同时保留了果汁的营养成分;调节柠檬酸的用量抑制花色苷降解;高温短时(110±2℃,30s)灭菌,更好的保持了蓝莓浑浊果汁原有的色泽和营养物质。使用本方法可获得口感较好、品质较高的蓝莓浑浊果汁。
  • 【期刊】 陈泡辣椒汁接种腌渍辣椒的发酵工艺

    刊名:浙江农业科学 作者:陈移平 ; 杜卫华 ; 鲍华军 ; 杨方银 关键词:腌渍 ; 辣椒 ; 发酵工艺 机构:[1]贝因美婴童食品股份有限公司 ; [1]贝因美婴童食品股份有限公司 ; [2]宁波海通食品科技股份有限公司 年份:2018
    摘要:以千丽1号辣椒为原料,以陈泡辣椒汁为发酵剂,采用单因子初选和正交试验优选方法对泡辣椒发酵工艺条件进行优化,试验结果显示,采用5%初始食盐浓度,添加发酵剂(乳酸菌浓度10 6个·mL-1)30 mL、白糖15 g,于20℃环境下发酵,泡辣椒发酵速度最快,可作为腌渍辣椒发酵优化的工艺条件。
  • 【专利】 一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法

    作者:陈移平 ; 孙金才 ; 张慜 ; 许韩山 ; 卢利群 ; 陈龙海 年份:2007
    摘要:一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法,属于果蔬食品加工技术领 域。本发明为速冻果蔬的速冻过程中采用超声波辅助冻结,过程为:将果蔬原 料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装。 本发明采用了在果蔬浸渍冻结过程中结合超声波处理的工艺,改善了速冻果蔬 解冻品质,具有缩短冷冻时间,保持初始形状好、运行成本低等特点。
  • 【专利】 一种提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法

    作者:陈移平 ; 张慜 ; 孙金才 ; 钟齐丰 ; 颜伟强 ; 范柳萍 年份:2008
    摘要:一种提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法,属于果蔬食品加工 技术领域。本发明将预处理后的果蔬放入微波喷动干燥床内,设定好微波功率 及进风加热温度,之后调整喷动床的中心进风风量及进风角度,使被干燥的物 料在喷动床内以不同形式喷动,同时根据物料的不同干燥阶段调整进风压力和 进风角度,物料所接收的微波能比传统的固定或流化方式更为均匀;由于微波 是内部加热,被干燥果蔬水分得以有效迅速蒸发,达到均匀干燥的目的。本发 明通过喷动辅助方法使物料在微波场受热均匀,水分蒸发迅速,干燥时间大为 缩短,使得干燥之后的果蔬能最大程度保留其原有的色泽、外形及营养物质, 干燥之后果蔬呈多孔性结构,复水性好,获得高品质脱水果蔬产品。
  • 【专利】 一种使高水分果蔬或水产品脱水过程节能保质的方法

    作者:陈移平 ; 孙金才 ; 张慜 ; 许韩山 ; 卢利群 ; 陈龙海 年份:2007
    摘要:一种使高水分果蔬或水产品脱水过程节能保质的方法,属于果蔬或水产品 食品加工技术领域。本发明采用热风和热泵干燥联合处理,或者冷冻干燥和热 泵干燥联合处理使高水分果蔬或水产品脱水,并达到节能45%-60%和产品外观 品质接近单纯普通干制品的目的,过程为:将蔬菜、水果或水产品原料先进行 清洗、切断、漂烫、冷却离心甩水、调味、静置、热泵联合干燥、冷却、保藏、 挑选、金探、包装。本发明采用了热泵联合干燥脱水的新工艺,热泵联合干燥 果蔬或水产品具有加热温度低、生产时间短、品质好、能源消耗低等特点。
  • 【专利】 一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法

    作者:陈移平 ; 陈龙海 ; 张慜 ; 曹晖 ; 孙金才 ; 范柳萍 年份:2006
    摘要:一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法,属于蔬菜食品加工技 术领域。本发明的特征为:配制调味复水液,调味复水液与蔬菜干制品按1∶1 的质量比均匀喷洒于蔬菜干制品表面,20-25℃下蔬菜干制品缓慢、均匀地复水 8-12小时,热风干燥去除表面水分,至湿基含水率为28-33%,真空包装后在15-20 ℃、400-500Mpa超高压处理15-30min。本发明采用控制复水温度和调味复水液 比例的方法对蔬菜干制品进行不完全复水,缩短了复水后热风干燥的时间和能 量消耗;产品最终水分含量较高,属于软质半潮调味蔬菜,可作为即食型休闲 蔬菜食品;通过调味液控制水分活度和采用超高压冷杀菌的双重作用,达到了 既保持产品的营养成分又有效控制微生物的目的。
  • 【专利】 一种利用分段介电加热联合提取生产杨梅多酚胶囊的方法

    作者:陈移平 ; 孙金才 ; 张慜 ; 郑利琴 ; 许庆炎 年份:2009
    摘要:一种利用分段介电加热联合提取生产杨梅多酚胶囊的方法,属于果蔬食品加工技术领域。本发明是将杨梅原汁或鲜果在50MHz无线电频率、915MHz低频微波、2450MHz高频微波下进行分段浸提、离心、浓缩、冻干、粉碎、灌装胶囊、包装和贮藏制备杨梅多酚胶囊。本发明的优点是:首先通过穿透性很好的无线电频率处理,使内部浸提更有效,其次通过低频微波再次处理,使内部浸出的粗提物加速渗出,最后,采用高频微波处理,使浸出至表层的粗提物加速渗出,完成整个快速联合浸提。通过此三种提取方法的结合,优势互补,进行联合提取杨梅汁或鲜果中的多酚类物质,进一步提高提取率,分段介电加热联合辅助浸提的提取率高达23.17%。
  • 【专利】 一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法

    作者:陈移平 ; 杜卫华 ; 叶远平 ; 孙金才 ; 张慜 ; 陈宝辨 ; 杨建葵 年份:2005
    摘要:一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法,涉及休闲食品加工领域。蔬菜原料经 过整理清洗、烫漂、冷却沥干,经过或不经过热风干燥及复水过程,添加增香和 配色物质,再按配方进行煮制调味,装盘铺平,预成型后进行真空微波干燥得到 水分含量3-7%的成品。其配方为:蔬菜60-65%;增香和配色物质10-12%;白糖 7-8%;水6-8%;淀粉4-5%;葡萄糖3-4%;海藻糖3-4%;味精0.08-0.1%;甜味 剂0.02-0.1%。本发明以常规蔬菜为主要原料,添加增香和配色物质,用煮制调味 的方式使风味融合,真空微波新工艺进行干燥,形成营养成分保存率高、质构酥 脆、色泽鲜亮、香味融合的蔬菜脆片食品,且不存在油炸食品的缺点,具有生产 周期短、成本低、市场接受性强的应用前景。
  • 【专利】 一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法

    作者:陈移平 ; 肖功年 ; 张慜 ; 杜卫华 ; 徐艳阳 ; 孙金才 ; 安建申 年份:2005
    摘要:一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法,涉及脱水果蔬的生产。 本发明主要过程为:将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、 调理、冷冻、一阶段冻干、二阶段热风干燥、包装和储藏。本发明由于在水分最大 蒸发期(70%-90%)采用了真空冷冻干燥,在短时间内脱去大部分水分、尽快形成 并固定果蔬原有形态,有效保留了产品质构完整和复水快的特点;由于果蔬在热风 脱水过程中的皱缩只会在脱水前期产生,因此后续采用热风干燥对产品的质构形态 没有明显影响,却可以大幅度降低能耗和生产周期,从而降低成本。本发明适用于 所有的果蔬脱水,在一些质构嫩、易损伤,但对外型要求高的果蔬如草莓、香菇、 猕猴桃等原料脱水时优越性更为显著。
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