·
搜索结果:找到“酸奶”相关结果12921条
排序: 按相关 按相关 按时间降序
  • 【期刊】 酸奶发酵剂CN1492在凝固型酸奶中的应用

    刊名:新疆畜牧业 作者:杨利 ; 贾洪利 ; 张瑞瑞 关键词:酸奶发酵剂CN1492 ; 凝固型酸奶 ; 产酸试验 ; 口感评价 机构:新疆石河子花园乳业有限公司 ; 新疆石河子花园乳业有限公司 ; 河北一然生物科技有限公司 年份:2015
    摘要:用内蒙古农业大学研制开发的复合益生菌发酵剂CN1492生产凝固型酸奶,发酵剂用量200U/t。根据产酸曲线和保质期内不同温度下的后酸试验,证明益生菌CN1492酸奶在低温条件下后酸较弱,保温条件下前期产酸快,后期逐渐平稳;产品状态粘稠、厚实、饱满,有实物感,酸度偏强烈,细腻滑爽中等,油脂感不足,香气不浓。根据以上特点,预计CN1492在搅拌型酸奶生产中会有较大的优势,而用于调香搅拌型酸奶效果会更好。
  • 【期刊】 探究家用酸奶机自制酸奶的最佳工艺条件

    刊名:农产品加工 作者:王延华 关键词:酸奶 ; 酸度 ; 乳酸菌 ; 感官评价 ; 最佳工艺 机构:青岛农业大学海都学院 ; 青岛农业大学海都学院 年份:2015
    摘要:采用家用酸奶机制备酸奶,通过控制菌粉添加量、蔗糖添加量和发酵时间3个因素,设计三因素三水平的正交试验。对不同工艺条件制作出来的酸奶进行乳酸菌数量的测定、酸度的测定以及感官评价,通过测定得出,在商家推荐的菌粉量范围内加适量蔗糖,当时间达到4 h时乳酸菌数量已经达标,在6 h时酸度也已经达标,再经感官评价,最后综合得出自制酸奶的最佳工艺条件为85 m L纯牛乳中菌粉添加量0.2 g,蔗糖添加量5%,发酵时间8 h。
  • 【期刊】 紫薯酸奶和普通酸奶挥发性风味物质差异性研究

    刊名:现代食品科技 作者:贺红军 ; 邹慧 ; 孙宁 ; 杨莹莹 ; 张雪婷 ; 赵玉平 关键词:紫薯酸奶 ; 挥发性风味成分 ; 顶空固相微萃取 ; 气质联用 机构:烟台大学生命科学学院 ; 烟台大学生命科学学院 年份:2014
    摘要:本文采用顶空固相微萃取法提取紫薯酸奶和普通酸奶中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱仪进行测定,结合NISTLibrary数据库自动检索技术对有机风味化合物进行鉴定。在相同的检测条件下,分别检出紫薯酸奶和普通酸奶中有75和46种挥发性成分。乙酸、乙醛、双乙酰、丁位壬内酯等特征性风味物质在两种酸奶中均检测出来。普通酸奶含芳香杂环化合物和萜烯类各3种和1种,分别占1.42%和0.77%。而紫薯酸奶中含芳香杂环化合物和萜烯类达6种和5种,各占2.33%和5.96%。橙花醇、愈创木酚、香草醛等只在紫薯酸奶发现,尤其是橙花醇占4.77%。这些特色风味成分的生成可能是发酵过程中紫薯本身成分参与了酸奶的发酵过程,生成了多种风味物质,导致紫薯酸奶中的挥发性成分较多,而且有效的风味物质也增加,赋予了紫薯酸奶柠檬样的果香。
  • 【期刊】 酸奶销售额将首超牛奶 乳企纷纷发力高端低温酸奶

    刊名:中国食品 作者:赵兵辉 关键词:液态乳 销售额 酸奶 牛奶 低温 中国市场 市场潜力 利润率 年份:2017
    摘要:近日,欧睿咨询的数据预计,中国市场2017年的酸奶销售额将首超牛奶,约为1192亿元,同比去年增长18%。而随着酸奶在液态乳中的比重逐年增加,有机构预计2020年其销售额更将达到1900亿元,届时在液态乳中占比将超50%。由于较高的利润率以及巨大的市场潜力,酸奶市场目前已成为乳企的争夺焦点,伊利、蒙牛、光明等企业纷纷加码布局。
  • 【期刊】 鼠李糖乳杆菌在酸奶中应用研究

    刊名:新疆畜牧业 作者:杨红梅 关键词:酸奶 ; 鼠李糖乳杆菌 ; 发酵乳制品 机构:新疆西域春乳业有限责任公司 ; 新疆西域春乳业有限责任公司 年份:2018
    摘要:真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家比较关注的问题,本文重点讨论利用天然筛选的微生物菌种鼠李糖乳杆菌抑制酸奶中霉菌生长,并在发酵时间、黏度感官等方面有所改善,延长了产品的寿命。
  • 【期刊】 蛹虫草浸提液对酸奶品质的影响

    刊名:食品与发酵工业 作者:潘烨灿 ; 张京涛 ; 马玲 ; 王姗姗 ; 杨琬琳 ; 冯翠萍 关键词:酸奶 ; 蛹虫草浸提液 ; 贮藏 ; 乳酸菌 ; 风味 机构:山西农业大学食品科学与工程学院 ; 山西农业大学食品科学与工程学院 年份:2018
    摘要:在牛乳中添加蛹虫草浸提液研制酸奶,在不同贮藏时期对酸奶的黏度、色度、pH值、酸度、持水力、乳酸菌生长情况、感官评价、挥发性风味物质等指标进行评定,以此研究蛹虫草子实体浸提液对酸奶品质的影响。试验结果表明,一定范围内蛹虫草浸提液可以促进乳酸菌生长,改变酸奶的色度,提高酸奶黏度、持水力,抑制酸度上升。蛹虫草浸提液可溶性固形物含量为6.0%的酸奶具有最佳的感官品质,蛹虫草酸奶中的酸类和酮类等挥发性风味物质的相对百分含量高于普通酸奶
  • 【期刊】 美国最大酸奶品牌与传统酸奶化敌为友

    刊名:商业周刊(中文版) 关键词:酸奶 美国 传统 品牌 蛋白质含量 ni公司 醇 年份:2017
    摘要:Chobani公司成立于2005年,将更为醇厚、蛋白质含量更高的希腊酸奶引进了美国,
  • 【期刊】 费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶研究

    刊名:中国食品学报 作者:韩芸娇 ; 梁玲 ; 邱雯雯 ; 查梦吟 ; 张茜 ; 陈存社 关键词:费氏丙酸杆菌 ; 混合发酵 ; 发酵酸奶 ; 风味物质 机构:北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 ; 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 年份:2017
    摘要:将费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶,结果表明:将两种菌同时接入,在35℃条件下发酵6h,混合发酵乳的酸度即达到70°T以上,且后酸化能力弱,CLA含量高,达120.66 μg/mL.感官评价表明:混合发酵乳呈乳白色,有光泽,气味协调,口感细腻黏稠,组织状态均匀稳定且无乳清析出.利用固相微萃取结合GC-MS对费氏丙酸杆菌发酵乳、乳酸菌发酵乳、混合发酵乳的风味物质进行测定.测得3种发酵乳中的风味物质主要包括醛类、酮类、酯类、酸类、醇类等;其中,从费氏丙酸杆菌发酵乳中共检测出26种风味物质,主要的风味成分是酸类物质,相对含量达到83.20%;从乳酸菌发酵乳中共检测出27种风味物质,主要的风味成分是酮类、酯类和酸类,相对含量达到83.96%;从混合发酵乳中共检测出24种成分,主要的风味成分也是酸类物质,相对含量达到83.57%.
  • 【期刊】 响应面法优化百香果酸奶的发酵工艺

    刊名:中国乳品工业 作者:周鲜娇 ; 杨勇捷 ; 黄施华 ; 潘进权 ; 陈蓉 ; 饶颖竹 关键词:酸奶 ; 百香果 ; Plackett-Burman设计 ; Box-Behnken设计 机构:岭南师范学院生命科学与技术学院 ; 岭南师范学院生命科学与技术学院 年份:2018
    摘要:通过单因素试验、Plackett-Burman实验、最陡爬坡试验和响应面优化法确定百香果酸奶最佳发酵工艺。结果表明:以果汁添加量、白糖添加量和发酵温度为自变量,响应面法优化出百香果酸奶的最佳发酵工艺为白糖添加量7.4%,接种量0.1%,百香果果汁添加量5.5%,发酵温度42.7℃,发酵时间5 h。在此条件下,酸奶感官评分约达到94.33分,与预测值(93.97分)相差较小。百香果酸奶的酸度、乳酸菌数和大肠杆菌数检测结果均符合食品安全国家标准。
  • 【期刊】 流式细胞仪快速检测酸奶中乳酸菌含量

    刊名:食品安全质量检测学报 作者:杜耿记 ; 金珠 ; 吴小慧 ; 韩磊 ; 李梅 ; 王丹慧 关键词:酸奶 ; 流式细胞仪 ; 乳酸菌 ; 快速检测 机构:蒙牛乳业(马鞍山)有限公司 ; 蒙牛乳业(马鞍山)有限公司 ; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 年份:2017
    摘要:目的建立一种使用流式细胞仪检测酸奶中乳酸菌含量的快速检测方法。方法吸取稀释后样品匀液100μL加入20 mL试管中,30 min内使用流式细胞仪检测。经过光电倍增器过滤和检测,荧光脉冲的密度和高度被记录下来并被换算为细菌的个数。结果与国标法相比,仪器检测时间约缩短了3 d,试验结果表明流式细胞仪检测结果与国标结果 R值均在1以下。结论流流式细胞仪法与国标平皿菌落计数法的结果具有很高的一致性。采用流式细胞仪对酸奶中的乳酸菌进行快速检测,培养时间为由48 h缩短至13 min,大大提高了检测速度,对于乳制品生产企业来说,意义重大。
  • 【期刊】 凝固型莲藕汁发酵酸奶的生产工艺研究

    刊名:食品与发酵科技 作者:莫明规 ; 梁伟君 ; 张岚菁 ; 廖启剑 ; 黄杰英 ; 代丽菊 ; 覃秋月 ; 梁玉凤 关键词:酸奶 ; 莲藕汁 ; 凝固型 ; 制备 机构:柳州市康小乐牛奶有限公司 ; 柳州市康小乐牛奶有限公司 ; 广西科技大学 年份:2017
    摘要:为了制备具有保健功能的复配型莲藕汁发酵酸奶,本研究采取感官评价、质构测定等方法,对影响莲藕汁发酵酸奶的工艺参数进行了优化.结果表明,莲藕汁发酵酸奶的最佳配方组合是莲藕汁用量15%、蔗糖用量7%,稳定剂用量0.15%和接种量4%.在此组合条件下,最终制得口感细腻、风味较佳的产品,质量符合国家发酵乳安全标准.
  • 【期刊】 小麦面筋蛋白肽促酸奶发酵特性的研究

    刊名:中国食品学报 作者:廖兰 ; 谢赠林 ; 倪莉 关键词:酸奶 ; 小麦面筋蛋白 ; 酶解 ; 促发酵肽 年份:2017
    摘要:分别将经碱性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到的小麦蛋白肽应用到酸奶发酵中替代部分牛奶蛋白,以酸奶pH、滴定酸度及蛋白质含量为指标,进行综合感官评价和质构分析,筛选出促酸奶发酵能力最好的酶解物.将小麦蛋白酶解物按分子质量进行膜分离,评价和比较了不同分子质量段的小麦面筋蛋白肽促酸奶发酵能力.结果表明,小麦蛋白肽具有促酸奶发酵能力.用碱性蛋白酶水解小麦蛋白36h,可得到促酸奶发酵能力较好的酶解物,其中分子质量范围3~5 ku的小麦蛋白肽具有比其它分子质量段更好的促发酵能力,可缩短酸奶发酵周期1h,同时明显改善酸奶的感官及质构特性.
上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页 跳转