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  • 【期刊】 褐藻胶裂解酶AlgL17酶解工艺优化及酶解产物分析

    刊名:集美大学学报(自然科学版) 作者:梁梅芳 ; 吴利洋 ; 倪辉 ; 姜泽东 ; 肖安风 ; 朱艳冰 关键词:酶解 ; 褐藻胶裂解酶 ; 工艺优化 ; 产物 机构:集美大学食品与生物工程学院 ; 集美大学食品与生物工程学院 ; 福建省食品微生物与酶工程重点实验室 ; 厦门市食品与生物工程技术研究中心 ; 厦门市南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室 年份:2018
    摘要:为探索重组褐藻胶裂解酶AlgL17酶解工艺的优化条件,采用3,5-二硝基水杨酸法(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)和苯酚-硫酸法分别测定反应生成的还原糖及总糖含量,计算平均聚合度,从反应温度、反应pH值、底物质量分数、加酶量及振荡速率5方面探讨各因素对酶解反应的影响,确定褐藻胶裂解酶酶解工艺的最优条件。结果表明,AlgL17酶解海藻酸钠的最优工艺条件:反应温度为35℃,pH=8. 0,初始底物质量分数为1. 1%,加酶量为1. 16 U,不振荡反应180 min。在此条件下,产生的还原糖质量浓度为7. 09 g/L,酶解产物的平均聚合度为2。液相色谱质谱联用(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)分析海藻酸钠酶解终产物为单糖、二糖、三糖和四糖。
  • 【期刊】 甜玉米双酶酶解取汁工艺优化

    刊名:食品与机械 作者:吕满霞 ; 张玲 ; 林芷桑 ; 王泽琪 ; 黄晓翠 ; 谢胡稀 关键词:酶解 ; 甜玉米 ; α-淀粉酶 ; 糖化酶 ; 糖化 ; α-amylase 机构:广东石油化工学院环境与生物工程学院 ; 广东石油化工学院环境与生物工程学院 年份:2017
    摘要:以新鲜甜玉米为原料,中温α-淀粉酶及糖化酶为催化剂,采用双酶法分段酶解制备甜玉米汁.以可溶性固形物含量为评价依据,先考察了液化过程中液料比、中温α-淀粉酶用量、酶解温度和时间对酶解效果的影响,后考察了糖化过程中糖化酶的用量、糖化温度及时间对酶解效果的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验优化了甜玉米双酶酶解取汁的最优工艺条件.结果显示最佳条件为:按照料液比为1∶4(g/mL)制取甜玉米浆,中温α-淀粉酶用量为0.35%,于55 ℃液化25 min;糖化酶用量为0.15%,于55 ℃下糖化20 min;最佳条件下制得的玉米汁可溶性固形物含量为3.90%.该方法具有操作简单、时间短,取汁效果好等优点,可在甜玉米饮料加工中推广和应用.
  • 【期刊】 响应面法优化酶解海产小杂鱼及酶解液抗氧化性

    刊名:食品工业 作者:周燕芳 ; 黄晓丽 关键词:酶解 ; 海产小杂鱼 ; DPPH自由基清除率 ; 肽回收率 ; 响应面 机构:韩山师范学院化学与环境工程学院 ; 韩山师范学院化学与环境工程学院 年份:2018
    摘要:利用响应面法优化海产小杂鱼蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化性研究。选用木瓜蛋白酶作为海产小杂鱼的酶解用酶,在单因素试验基础上,研究底物浓度、酶用量、酶解时间对酶解液的DPPH自由基清除率、肽回收率的影响。结果表明:以DPPH自由基清除率为响应值,得到的最佳酶解条件,为底物浓度4%,酶用量7%,酶解时间2.4 h,此时DPPH自由基清除率为60.82%;以肽回收率为响应值得到的最佳酶解条件,为底物浓度3%,酶用量7.20%,酶解时间2.6 h,此时肽回收率为55.31%。
  • 【期刊】 酶解牡蛎制备能够形成肽-锌纳米粒的酶解

    刊名:食品工业 作者:黄海 ; 莫欣欣 ; 苏军勇 ; 苏柏霖 关键词:牡蛎 ; 酶解制备 ; ; 纳米粒 机构:钦州学院食品工程学院 ; 钦州学院食品工程学院 ; 广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室 年份:2018
    摘要:牡蛎脱脂后,用胰蛋白酶进行酶解得到能够与锌离子结合形成纳米粒的酶解物。用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。优化酶解条件得到的酶解参数为:温度49℃,p H 9.0,底物浓度2%,加酶量3 000 U/g底物,时间2 h,水解度为26.75%。酶解液能够与锌形成粒径为28~67 nm且分布均匀的肽-锌纳米粒。
  • 【期刊】 果胶酶酶解红枣制汁工艺的研究

    刊名:中国果菜 作者:陆健康 ; 郑晓冬 ; 李述刚 ; 钟玮迪 ; 艾明艳 关键词:酶解 ; 红枣汁 ; 果胶酶 机构:塔里木大学生命科学学院 ; 塔里木大学生命科学学院 ; 中华全国供销合作总社济南果品研究院 年份:2015
    摘要:以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。以红枣汁可溶性固形物含量为参考指标,通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和p H值对枣汁浸提效果的影响。结果表明,最佳酶解工艺如下:果胶酶添加量为0.3%,酶解时间为4h,酶解温度为55℃,最适p H值为3.5,此工艺条件下所获得的红枣汁可溶性固形物含量为15.87%,所得红枣汁枣香浓郁,无苦味,颜色红亮,稳定性好。
  • 【期刊】 快速酶解发酵法制备豆酱时酶解条件的优化

    刊名:中国调味品 作者:王晓婧 ; 汪建明 ; 李倩 关键词:酶解 ; 蛋白酶 ; 淀粉酶 ; 氨基态氮 ; 还原糖 机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院 ; 天津科技大学食品工程与生物技术学院 年份:2017
    摘要:采用快速酶解发酵的方法制备豆酱,与传统发酵法相比,大大地缩短了生产周期.采用正交的方法对豆酱酶解过程进行优化,在以蛋白酶添加量、淀粉酶添加量、酶解时间、酶解温度、水料比为单因素试验的基础上,以氨基态氮含量和还原糖含量为指标,进行了正交试验,得到的最佳工艺参数为:蛋白酶添加量2.5%,淀粉酶添加量4%,酶解时间7h,酶解温度60℃.验证实验表明:此豆酱在感官、口感方面与传统豆酱差异不显著,研究方法可行.
  • 【期刊】 猪血红蛋白酶解条件优化及酶解物抗氧化研究

    刊名:食品研究与开发 作者:章斌 ; 侯小桢 ; 杨胜远 ; 蔡思冰 ; 朱燕娜 关键词:猪血红蛋白;酶解;抗氧化;响应面 机构:韩山师范学院食品工程与生物科技学院 ; 韩山师范学院食品工程与生物科技学院 ; 岭南师范学院化学化工学院 年份:2017
    摘要:以猪血为原料,以DPPH自由基清除率为指标,采用酶法制备抗氧化肽并用响应面分析法(RSM)优化酶解条件。试验结果表明,冰浴+超声波粉碎的血红细胞破碎率高达97.1%,试验条件下水解猪血红蛋白制备抗氧肽的最适用酶为碱性蛋白酶,在温度58℃、pH7.7、加酶量6.5%条件下的酶解产物对DPPH自由基的实际清除率达96.94%,与模型预测值基本相符。
  • 【期刊】 鹿骨双酶法酶解工艺的研究

    刊名:《食品研究与开发》 作者:于浩 ; 张海悦 ; 李震 ; 杨雪 关键词:鹿骨 ; 双酶 ; 水解度 ; 工艺 机构:长春工业大学化学与生命科学学院 ; 长春工业大学化学与生命科学学院 年份:2016
    摘要:以新鲜鹿骨为原料,探讨鹿骨酶解的最佳工艺条件;以水解度为指标,确定以碱性蛋白酶和胰蛋白酶为试验用酶,通过正交试验确定鹿骨双酶法酶解的最佳工艺条件。结果表明:碱性蛋白酶在p H 9.0、温度50℃的条件下水解时间为3 h,再在p H 8.0、温度37℃条件下,加入胰蛋白酶水解2 h,此时的水解度为12.72%,分别是碱性蛋白酶和胰蛋白酶最大水解度的1.84倍和1.39倍。
  • 【期刊】 超声预处理酶解与常规酶解鱼鳞胶原蛋白的比较

    刊名:食品工业 作者:李敏 ; 陈柳萌 ; 曾江南 ; 蒋柏泉 关键词:酶解 ; 鱼鳞 ; 超声预处理 ; 木瓜蛋白酶 ; 水解度 ; 动力学 机构:南昌大学科技学院理工学科部生化系 ; 南昌大学科技学院理工学科部生化系 ; 江西农业科学院农业应用微生物研究所 ; 南昌大学资源环境与化工学院 年份:2015
    摘要:采用超声预处理和常规方法分别进行了木瓜蛋白酶酶解草鱼鱼鳞胶原蛋白的研究。在超声波频率20 k Hz,功率150 W,超声预处理时间10 min的条件下,从酶解温度、料液比值、p H、酶解时间、酶浓度和动力学参数角度对两种酶解过程进行了比较和分析。结果表明,在最佳工艺参数p H 7.0、料液比值0.2 g/m L、酶解温度65℃和酶浓度2%下酶解6 h,超声预处理酶解的水解度比常规酶解提高8.14%。在一定的条件下,超声预处理酶解比常规酶解可提高木瓜蛋白酶的最适宜活性温度,在高料液比值下获得较高的水解度,在较少的时间内或在较低的酶浓度下使反应体系趋于平衡状态,但对木瓜蛋白酶活性基团和底物的解离影响不大。在不同的温度下,超声预处理酶解的动力学常数Vmax和特征参数Km均分别大于和小于常规酶解,说明超声预处理增强了酶与底物的亲和力,提高了酶解的反应效率。
  • 【期刊】 微波辅助酶解法制备玉米抗性淀粉酶解条件研究

    刊名:农业科技与信息 作者:张守花 关键词:微波辅助酶解法 ; 玉米 ; 抗性淀粉 ; 耐高温Α-淀粉酶 ; 普鲁兰酶 机构:鹤壁职业技术学院 ; 鹤壁职业技术学院 年份:2020
    摘要:采用微波辅助酶解法制备了玉米抗性淀粉;在固定的微波糊化条件下;考察了耐高温α-淀粉酶添加量和酶解时间、普鲁兰酶添加量和酶解时间对抗性淀粉收率的影响;结果表明:在耐高温α-淀粉酶添加量3U/g干淀粉、酶解时间30min;普鲁兰酶添加量8U/g干淀粉、酶解时间4h最佳实验条件下;抗性淀粉收率可达14.38%;实验结果可为微波辅助酶解法制备玉米淀粉提供依据;
  • 【期刊】 纤维素酶酶解香蕉皮制备葡萄糖工艺研究

    刊名:广州化工 作者:陈亚云 ; 牛鑫如 ; 张艳玲 ; 陈志胜 关键词:酶解 ; 纤维素酶 ; 激活剂 ; 离子 机构:肇庆学院化学化工学院 ; 肇庆学院化学化工学院 年份:2017
    摘要:以香蕉皮为纤维素酶解原材料,采用温和碱法对香蕉皮进行预处理,探究了激活剂、 酶用量、 温度、pH对香蕉皮酶解效率的影响.实验探究发现,在以Na+、Mg2+、Zn2+为激活剂的单因素实验中,浓度为1.67 mg/mL的Na+对香蕉皮酶解反应的促进作用最佳.在以1.67 mg/mL的Na+作为激活剂对酶用量、 温度、pH三种影响因素探究的实验中,酶解效率最佳的工艺条件为:温度45℃、 酶量2.25%、pH为4.8,该条件下酶解产率达到21.3%.
  • 【期刊】 木瓜蛋白酶酶解豆渣制备锌螯合盐

    刊名:《农产品加工(下)》 作者:吴瑞蓝 ; 林嘉怡 ; 周燕芳 ; 衷明华 关键词:豆渣 ; 木瓜蛋白酶 ; 锌螯合盐 机构:韩山师范学院 ; 韩山师范学院 年份:2016
    摘要:针对豆渣蛋白含量高、产量大而未被充分开发利用的特点,研究采用木瓜蛋白酶酶解豆渣以制备锌螯合盐,从而实现提高大豆加工副产物豆渣资源的附加值。以豆渣为原料,通过单因素试验和正交试验,优化木瓜蛋白酶的酶解工艺条件,并研究豆渣酶解物与锌螯合制备多肽螯合盐的工艺。结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度50℃,酶解时间6h,酶添加量0.04g,豆渣添加量5g,并以硫酸锌为锌源,得到的螯合率和螯合物中的锌含量分别为53.78%和40.00%。
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