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  • 【期刊】 动力学模型预测超微豆粕粉货架期

    刊名:食品科技 作者:许丹丹[1] ; 丁慧玲[1] ; 赵小忠[1] ; 陈慧[2] ; 陈义勇[2] ; 王亮[1] 关键词:超微豆粕粉 贮藏特性 动力学模型 阿仑尼乌斯方程 货架期 机构:新疆大学生命科学与技术学院 ; 新疆大学生命科学与技术学院 年份:2016
    摘要:以豆粕粉为原料,研究其在不同温度下水分含量、粗蛋白、粗纤维、水分活度、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化,通过包装方式对豆粕粉水分含量、粗蛋白、粗纤维品质特性影响的研究,表明PET包装相对较好;利用一级化学反应动力学模型模拟水分活度、酸价、过氧化值随贮藏时间和贮藏温度的变化,通过阿仑尼乌斯方程建立超微豆粕粉货架期预测模型,一级化学反应动力学模型阿仑尼乌斯方程对水分活度、酸价、过氧化值均具有较高的拟合精度(R2〉0.9)。并确定常温条件下超微豆粕粉货架期为567 d。
  • 【期刊】 动力学模型预测超微豆粕粉货架期

    刊名:《食品科技》 作者:许丹丹 ; 丁慧玲 ; 赵小忠 ; 陈慧 ; 陈义勇 ; 王亮 关键词:超微豆粕粉 ; 贮藏特性 ; 动力学模型 ; 阿仑尼乌斯方程 ; 货架期 机构:新疆大学生命科学与技术学院 ; 新疆大学生命科学与技术学院 ; 常熟理工学院生物与食品工程学院 年份:2016
    摘要:以豆粕粉为原料,研究其在不同温度下水分含量、粗蛋白、粗纤维、水分活度、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化,通过包装方式对豆粕粉水分含量、粗蛋白、粗纤维品质特性影响的研究,表明PET包装相对较好;利用一级化学反应动力学模型模拟水分活度、酸价、过氧化值随贮藏时间和贮藏温度的变化,通过阿仑尼乌斯方程建立超微豆粕粉货架期预测模型,一级化学反应动力学模型阿仑尼乌斯方程对水分活度、酸价、过氧化值均具有较高的拟合精度(R2〉0.9)。并确定常温条件下超微豆粕粉货架期为567 d。