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  • 【专利】 一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺

    作者:赖幸菲 ; 孙世利 ; 孙伶俐 ; 黎秋华 ; 向丽敏 年份:2017
    摘要:本发明属于茶叶加工领域,具体涉及一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺,该工艺将采摘的茶叶鲜叶摊放4~6 h,至茶青的含水量为70%~80%后,投放于温度升至230~260 ℃的杀青机杀青;杀青后摊晾1~2 h,采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序揉捻20~30 min,解块;揉捻后的茶叶需要堆放1~2 h,堆放厚度为10~20 cm;初烘至茶叶含水率为20%~30%时取出摊放,使茶叶内水分重新分布,摊放厚度为2~4 cm,摊放20~40 min后干燥至含水率≤6%。本发明方案在加工工序上减少导致茶叶产生额外苦涩味的可能,且通过采摘后摊晾,杀青时茶叶瞬间接触高温,杀青后摊放,揉捻后堆放等步骤降低茶叶中咖啡碱和茶单宁的含量,从而降低茶叶及茶汤的苦涩味。
  • 【期刊】 英红九号六大茶类生化成分分析及体外活性评价

    刊名:食品研究与开发 作者:赖幸菲 ; 孙世利 ; 郭芸彤 ; 陈海强 ; 刘晨 ; 曹藩荣 关键词:英红九号 ; 六大茶类 ; 生化成分 ; 抗氧化 ; 降血糖 ; 减肥 机构:华南农业大学园艺学院 ; 华南农业大学园艺学院 年份:2018
    摘要:对英红九号茶树品种六大茶类(绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶)的生化成分含量进行分析,并进行体外活性评价。结果表明:英红九号六大茶类中生化成分特点是绿茶的可溶性糖和水浸出含量最高,白茶的各生化成分含量均处于其他茶类之间,黄茶的茶多酚和儿茶素含量最高,乌龙茶的氨基酸含量最高,黄酮和可溶性糖含量最低,红茶的黄酮含量最高,茶多酚、儿茶素、氨基酸和水浸出物的含量最低,黑茶的氨基酸和水浸出物含量较高,茶多酚和儿茶素含量较低,仅稍高于红茶。英红九号六大茶类的体外抗氧化活性表现为绿茶、乌龙茶和黄茶的活性较高,体外抑制α-淀粉酶活性表现为绿茶和乌龙茶的活性较高,体外抑制脂肪酶活性表现为黑茶活性最高,其他茶类活性相差不大。
  • 【期刊】 不同树龄英红九号红茶的生化成分差异分析

    刊名:食品研究与开发 作者:赖幸菲 ; 黎秋华 ; 向丽敏 ; 陈海强 ; 操君喜 ; 孙伶俐 ; 孙世利 关键词:英紅九号 ; 紅茶树龄 ; 生化成分 ; 感官审评 机构:[2]广东鸿雁茶业有限公司 ; [2]广东鸿雁茶业有限公司 年份:2018
    摘要:对不同树龄来源的英红九号红茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶黄素等主要品质成分含量进行测定,并对干茶品质进行感官审评。结果表明:除可溶性糖含量新树红茶稍高于老树红茶外,其他品质成分,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、水浸出物、儿茶素总量和茶黄素总量都是老树红茶显著高于新树红茶。审评结果表明,老树红茶在茶叶外形、香气、汤色、滋味等方面均优于新树红茶,与品质成分的趋势一致。
  • 【期刊】 做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响

    刊名:食品科学 作者:赖幸菲 ; 黄亚辉 ; 赖榕辉 ; 赵文霞 ; 张敏 ; 吴春兰 ; 赵文芳 关键词:单丛茶 ; 加工 ; 做青 ; 烘焙 ; 生化成分 机构:华南农业大学园艺学院 ; 华南农业大学园艺学院 ; 华南农业大学 年份:2014
    摘要:通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。
  • 【专利】 一种从红茶中提取茶黄素的方法

    作者:赖幸菲 ; 孙世利 ; 潘顺顺 ; 向丽敏 ; 黎秋华 ; 孙伶俐 年份:2016
    摘要:本发明公开了一种从红茶中提取茶黄素的方法,步骤如下:依次进行乙醇提取和乙酸乙酯萃取后,利用MCl反相色谱柱去除叶绿素;再利用硅胶柱,采用乙酸乙酯‑乙酸溶液进行洗脱;继续利用MCl反相色谱柱,采用甲醇‑乙酸溶液进行梯度洗脱,除去杂质并收集茶黄素段的洗脱液;最后利用C18柱,采用甲醇‑乙酸溶液进行梯度洗脱,除去杂质并收集茶黄素段的洗脱液,得到高纯度茶黄素。本发明以红茶为原料,经过醇提、萃取、脱色、除杂、提纯等步骤,提取红茶中的茶黄素,该方法克服了现有天然茶黄素提取方法得率低和纯度低的缺陷和不足,所得红茶总茶黄素的得率和纯度高;且步骤简单,不涉及剧毒试剂,所需试剂为常见化学试剂,且可重复回收利用。
  • 【期刊】 不同季节翠玉品种3大茶类生化成分及抗氧化活性研究

    刊名:食品研究与开发 作者:赖幸菲 ; 潘顺顺 ; 孙伶俐 ; 黎秋华 ; 向丽敏 ; 孙世利 关键词:翠玉 ; 绿茶 ; 乌龙茶 ; 红茶 ; 季节 ; 抗氧化 年份:2017
    摘要:对不同季节(春、夏、秋)翠玉品种3大茶类(绿茶、乌龙茶和红茶)的生化成分含量及抗氧化能力进行分析研究。结果表明:不同季节翠玉绿茶中,夏茶的抗氧化能力最强,其茶多酚、儿茶素总量较春茶低,但酯型儿茶素的含量为最高;不同季节翠玉乌龙茶中,夏茶的抗氧化能力最强,其茶多酚、儿茶素和酯型儿茶素的含量均为最高,其茶多糖的含量也较绿茶和红茶夏茶高;不同季节翠玉红茶的抗氧化能力差异不大。从不同茶类来看,翠玉品种的茶叶的抗氧化能力表现为绿茶>乌龙茶>红茶。
  • 【期刊】 发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响

    刊名:广东茶业 作者:赖幸菲 ; 赵文霞 ; 黄亚辉 ; 赖榕辉 ; 吴春兰 ; 高慧君 关键词:潮州红茶 ; 发酵 ; 温度 ; 时间 机构:华南农业大学园艺学院 ; 华南农业大学园艺学院 年份:2013
    摘要:本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。
  • 【期刊】 萎凋温度和时间对潮州红茶品质的影响

    刊名:广东茶业 作者:赖幸菲 ; 赵文霞 ; 黄亚辉 ; 张敏 ; 赖榕辉 ; 吴春兰 关键词:潮州红茶 ; 萎凋 ; 温度 ; 时间 机构:华南农业大学园艺学院 ; 华南农业大学园艺学院 年份:2013
    摘要:本文在潮州红茶萎凋工艺参数研究中,分别设置3个萎凋温度和3个萎凋时间,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同萎凋温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出萎凋温度和时间的最佳参数,即为萎凋温度30±2℃,时间12h。
  • 【期刊】 不同季节翠玉品种茶叶香气组分的GC-MS分析

    刊名:现代食品科技 作者:赖幸菲 ; 庞式 ; 李裕南 ; 徐平 ; 潘顺顺 ; 孙世利 关键词: ; 翠玉 ; 香气 ; GC-MS ; 季节 机构:广东茗皇茶业有限公司 ; 广东茗皇茶业有限公司 ; 浙江大学茶学系 年份:2014
    摘要:采用GC-MS法对广东省春、夏、秋三季的翠玉茶树品种加工成的绿茶、红茶和乌龙茶的香气进行分析研究。结果表明:在不同季节加工的翠玉绿茶中,春茶和夏茶的香气物质种类较多,秋茶较少;春茶和夏茶的香气成分组成比较相似,都是醇类物质相对含量最高,秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量最高;春茶的主导香气成分种类最多且大部分呈花香型,夏茶的主导香气成分以醇类为主(>59%),秋茶的主导香气成分种类最少。不同季节翠玉红茶的香气成分组成较为相似,均为醇类物质的相对含量最高,且所占比例较其他茶类高;主导香气成分组成也较相似,都是以橙花醇、反-橙花叔醇及芳樟醇的氧化物为主。不同季节的翠玉乌龙茶的香气组成较有规律,以醇类、吡咯类及其衍生物为主,主导香气成分中,春茶和夏茶的种类较多,秋茶比较单一,特征香气物质是反-橙花叔醇和吲哚。
  • 【期刊】 不同茶类陈年茶的生化成分分析及其抗氧化活性

    刊名:现代食品科技 作者:赖幸菲 ; 向丽敏 ; 刘雅琼 ; 黎秋华 ; 孙伶俐 ; 陈文品 ; 陈栋 ; 孙世利 关键词:陈年茶 ; 生化成分 ; 儿茶素 ; 抗氧化活性 机构:广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室 ; 广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室 ; 华南农业大学园艺学院 ; 广东省供销合作联社 年份:2018
    摘要:本文研究了三个不同茶类陈年茶的生化成分及其抗氧化活性。采用比色法测定了这些茶样中水浸出物、茶多酚、总黄酮、可溶性总糖、游离氨基酸、茶黄素、茶红素及茶褐素的含量,同时采用高效液相色谱仪测定了这些陈年茶样中没食子酸、儿茶素单体及咖啡碱含量,采用FRAP法测定了其总抗氧化能力。结果显示不同茶类陈年茶样中主要品质生化成分含量相差较大,同一茶类不同品种或产地的陈年老茶样中主要品质生化成分含量也有差别。三个不同茶类供试茶样中EGC均未检出;陈年红茶样中GC和CG未检出;陈年乌龙茶样中GC和EGCG含量显著高于其他茶叶;陈年黑茶样中GA含量普遍较低,滇药香熟普砖茶中各儿茶素组分均未检出。不同茶类陈年茶样总抗氧化能力相差较大,其中以陈年千家寨生普散茶的抗氧化能力最强,且它的抗氧化活性与其茶多酚和儿茶素总含量呈浓度依赖关系。
  • 【期刊】 不同年代茯砖茶香气物质测定与分析

    刊名:食品科学 作者:赖幸菲 ; 黄亚辉 ; 王娟 ; 曾贞 关键词:茯砖茶 ; 贮藏时间 ; 香气物质 机构:华南农业大学园艺学院 ; 华南农业大学园艺学院 年份:2011
    摘要:对不同年代生产的茯砖茶的香气物质进行研究。利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取茶叶香气物质,并用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定其香气成分。结果表明:茯砖茶香气成分以烷、烯等碳氢化合物以及醇类和酯类物质为主。随着贮藏年份的增加,茯砖茶香气中化合物数量减少,陈年茶的香气物质比新茶总含量显著提高。月桂烯、1-辛醇、月桂酸甲酯等18种物质是不同年份茯砖茶共有的香气成分。与新茶相比,陈年茯砖茶样之间香气物质更为接近。3种茯砖茶样均具有自身特征香气成分,随陈化年份的增加,大部分特征香气成分的数量及含量均呈现出递减趋势。
  • 【期刊】 金秀野生茶树资源的特征及开发现状

    刊名:中国茶叶 作者:赖幸菲 ; 黄亚辉 ; 卢政通 ; 曾贞 ; 李奇英 ; 刘秋凤 ; 赵文芳 ; 袁思思 ; 吴春兰 机构:华南农业大学园艺学院 ; 华南农业大学园艺学院 年份:2015
    摘要:2012年至今,广西金秀县与华南农业大学合作开展金秀野生茶树资源调查及研究项目,对金秀县境内原生野生茶的资源、种类及性状进行系统研究。普查工作组在了解、收集古茶树、古茶园相关信息、资料的基础上,深入金秀、长垌、罗香、大樟、六巷、忠良等8个乡镇及4个野生茶片区,实地察看野生茶生态环境、生长状况,测量、记录野生茶树数据,并进行了植物形态学、生物化学、分子生物学及主要生理活性研究,从野生茶树资源中选育了10余个优良新品系
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