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  • 【期刊】 冲泡即食燕皮虾饺货架期的研究

    刊名:粮食与饲料工业 作者:王红丽 ; 李天骄 ; 林圣楠 ; 林向阳 ; 黄金城 关键词:货架期 ; 燕皮虾饺 ; 感官评定 ; 挥发性盐基氮 ; 菌落总数 机构:福州大学生物科学与工程学院 ; 福州大学生物科学与工程学院 年份:2017
    摘要:以实验室自制的冲泡即食燕皮虾饺为原料,对产品货架期进行预测,为南美白对虾新产品的贮藏提供参考.以感官评定结果、挥发性盐基氮以及菌落总数为主要指标,采用加速试验,利用Weibull危害分析法对铝膜袋包装的冲泡即食燕皮虾饺进行货架期预测.结果表明,在30、35和40℃贮藏温度下的产品货架期分别为163、100和71 d,此时,细菌未检出、挥发性盐基氮也未超标,产品没有出现明显的变质现象,但复水比略有下降会影响口感.利用Arrhenius方程预测25℃时产品货架期为316 d.
  • 【期刊】 山胡椒油对牛肉酱货架期的影响

    刊名:肉类研究 作者:徐阿奇 ; 周樱子 ; 朱秋劲 关键词:货架期 ; 山胡椒油 ; 牛肉酱 ; 抗氧化 机构:贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院 ; 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院 年份:2018
    摘要:将山胡椒油添加在牛肉酱中,能够在增加牛肉酱风味的同时减少防腐剂的添加,提高牛肉酱货架期。结果表明:根据不同添加量山胡椒油牛肉酱的感官评定结果和贮藏期间硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid value,TBA)值的测定,确定出山胡椒油的最适宜添加量为1μL/g。在贮藏过程中,山胡椒油牛肉酱的pH值先上升后下降,且始终低于空白组(即未添加山胡椒油组);挥发性盐基氮含量及菌落总数呈持续上升趋势,但增长速率均低于空白组;山胡椒油在牛肉酱中能起到防腐保鲜作用。利用一级动力学方程结合Arrhenius方程,以TBA值为品质指标建立货架期预测模型,计算出未经高温高压灭菌的山胡椒油牛肉酱在20、25、38℃贮藏条件下的理论货架期分别为38.0、20.9、3.5 d,与实测值较一致;空白组货架期为11.0、6.0、1.0 d,显著低于山胡椒油牛肉酱货架期实测值。
  • 【期刊】 全燕麦香酥饼包装货架期预测研究

    刊名:保鲜与加工 作者:杜亚军 ; 杜海平 ; 杨春 关键词:货架期 ; 全燕麦香酥饼 ; 包装形式 ; 预测 机构:山西省农业科学院农产品加工研究所 ; 山西省农业科学院农产品加工研究所 ; 山西省农业科学院农业科技信息研究所 年份:2019
    摘要:将全燕麦香酥饼采用PE袋、PE袋+脱氧剂、真空包装袋+抽真空3种方式进行包装,研究其常温储藏条件下对感官品质的影响,并对真空包装的全燕麦香酥饼储藏期间脂肪酸价和过氧化值进行测定,建立数学模型,结合感官品质评价对该产品进行货架期预测。结果表明,全燕麦香酥饼采用真空包装方式的保质期较长,综合酸价、过氧化值和感官品质评定结果,常温下全燕麦香酥饼的货架期为10个月。
  • 【期刊】 动力学模型预测超微豆粕粉货架期

    刊名:《食品科技》 作者:许丹丹 ; 丁慧玲 ; 赵小忠 ; 陈慧 ; 陈义勇 ; 王亮 关键词:货架期 ; 超微豆粕粉 ; 贮藏特性 ; 动力学模型 ; 阿仑尼乌斯方程 机构:新疆大学生命科学与技术学院 ; 新疆大学生命科学与技术学院 ; 常熟理工学院生物与食品工程学院 年份:2016
    摘要:以豆粕粉为原料,研究其在不同温度下水分含量、粗蛋白、粗纤维、水分活度、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化,通过包装方式对豆粕粉水分含量、粗蛋白、粗纤维品质特性影响的研究,表明PET包装相对较好;利用一级化学反应动力学模型模拟水分活度、酸价、过氧化值随贮藏时间和贮藏温度的变化,通过阿仑尼乌斯方程建立超微豆粕粉货架期预测模型,一级化学反应动力学模型和阿仑尼乌斯方程对水分活度、酸价、过氧化值均具有较高的拟合精度(R2〉0.9)。并确定常温条件下超微豆粕粉的货架期为567 d。
  • 【期刊】 菊粉对无糖酥性饼干货架期的影响

    刊名:食品工业 作者:刘崇万 ; 刘世娟 ; 徐振秋 ; 李曼曼 关键词:货架期 ; 菊粉 ; 加速试验 ; 无糖酥性饼干 机构:江苏康缘现代中药研究院 ; 江苏康缘现代中药研究院 年份:2016
    摘要:运用加速试验研究菊粉对于无糖酥性饼干货架期的影响。将3%菊粉添加到面粉中,通过分析测试30℃,40℃和50℃三个环境条件下无糖酥性饼干的水分含量变化,研究不同温度下饼干的货架期,进而推导常温(25℃,T=298 K)条件下饼干的货架期。试验结果表明,不添加菊粉的酥性饼干货架期为90 d,而添加3%菊粉的酥性饼干的货架期为150 d。菊粉能够从一定程度上延长酥性饼干的货架期
  • 【期刊】 鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期

    刊名:食品科学 作者:何丽 ; 侯温甫 ; 艾有伟 关键词:货架期 ; 鲜切鱼腩 ; 保鲜剂 ; ε-聚赖氨酸 机构:武汉轻工大学食品科学与工程学院 ; 武汉轻工大学食品科学与工程学院 年份:2016
    摘要:以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂处理后冷鲜草鱼肉贮藏期间品质变化,并根据微生物生长曲线构建微生物生长一级模型,通过模型参数的变化定量反映抑菌剂对微生物生长的抑制作用,综合考虑保鲜剂对冷鲜鱼腩品质以及抑菌特性影响,选出草鱼鱼腩处理的最佳保鲜剂;并结合气调包装(50%CO_2+50%N_2)研究保鲜处理后草鱼鱼腩的货架期。结果表明:没食子酸、柠檬酸、鞣酸、磷酸三钾、ε-聚赖氨酸、植酸处理后鱼腩颜色正常,保持原有鱼香味,组织形态和弹性无不好影响;ε-聚赖氨酸处理后品质优于其他组,并在草鱼鱼腩基质上有较好抑菌特性,确定ε-聚赖氨酸为草鱼鱼腩最佳保鲜剂;经ε-聚赖氨酸处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏时的货架期可达13 d,能较长时间保持鲜切草鱼鱼腩的品质。
  • 【期刊】 鲜熟面条贮藏品质变化及货架期研究

    刊名:中国粮油学报 作者:张婉 ; 魏益民 ; 魏帅 ; 郭波莉 关键词:货架期 ; 鲜熟面条 ; 贮藏品质 ; 菌落总数 机构:中国农业科学院农产品加工研究所 ; 中国农业科学院农产品加工研究所 ; 农业部农产品加工重点实验室 年份:2017
    摘要:为了明确鲜熟面条在不同贮藏温度下品质指标的变化情况,确定出不同贮藏温度下鲜熟面条的货架期,将制作好的鲜熟面条分别于0、4、10、15、20、25℃条件下贮藏,定期取样,测定其感官品质、pH值、质构品质和菌落总数,分析各项指标随贮藏时间的变化及其差异.结果表明,不同贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,鲜熟面条的感官品质、pH值、弹性和黏聚性逐渐降低,硬度则先增大后减小,菌落总数逐渐增大;在0、4、10、15、20、25 ℃的贮藏条件下,鲜熟面条的货架期分别为126、91、17、11、5、4d;pH值、菌落总数是评价鲜熟面条货架期较好的指标,其阈值分别为6.24和105.87 CFU/g;温度对鲜熟面条品质及货架期有显著影响,低温(0、4℃)贮藏可使鲜熟面条货架期延长至3个月以上.
  • 【期刊】 硅窗盒包装蓝莓货架期品质变化规律

    刊名:食品研究与开发 作者:耿子坚 ; 陈于陇 ; 肖更生 ; 徐玉娟 ; 吴继军 ; 林羡 ; 温靖 关键词:货架期 ; 硅胶窗 ; 蓝莓 ; 品质 机构:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室 ; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室 ; 华南农业大学食品学院 年份:2017
    摘要:蓝莓采后多孔盒包装,易失水皱缩、发霉,货架期短。为延长蓝莓货架期,本试验研究在15℃温度下,硅窗保鲜盒包装蓝莓(以多孔盒包装蓝莓为对照)对蓝莓品质的影响。结果表明,硅窗盒包装蓝莓的失重率、皱缩率均小于对照,而发霉率和花青素含量大于对照;硅窗组的腐烂率前6天低于对照组,第8天高于对照组;硅窗组的p H值和可溶性固形物(TSS)在前4天均高于对照组。因此,在6天内硅窗保鲜盒的保鲜效果比对照盒更好。如果配合抑菌方法,硅窗保鲜盒将比普通多孔盒大大延长贮藏货架期,是值得推广的保鲜方法。
  • 【期刊】 脱氢乙酸钠延长煎饼货架期的研究

    刊名:食品研究与开发 作者:唐明礼 ; 王勃 ; 刘贺 ; 何余堂 ; 惠丽娟 ; 马涛 关键词:货架期 ; 煎饼 ; 微生物 ; 脱氢乙酸钠 机构:渤海大学化学化工与食品安全学院 ; 渤海大学化学化工与食品安全学院 ; 渤海大学粮油科学与技术研究所 年份:2015
    摘要:煎饼中菌落总数将会影响煎饼的货架期,并严重影响食用安全性,在33℃的条件下,采用0.03%的脱氢乙酸钠能够有效抑制细菌的生长,至少能延长煎饼5 d的货架期,并结合TPA实验研究煎饼的质地,为化学方法延长煎饼货架期提供理论依据。
  • 【期刊】 茶多酚对货架期泡菜气味成分的影响

    刊名:中国调味品 作者:王向阳 ; 董欢欢 ; 俞兴伟 关键词:货架期 ; 泡菜 ; 茶多酚 ; 气味成分 机构:浙江工商大学食品与生物工程学院 ; 浙江工商大学食品与生物工程学院 年份:2016
    摘要:茶多酚在腌菜中防腐效果好,为了解茶多酚对货架期泡菜气味的影响,在泡菜液中添加0.18%茶多酚,采用固相微萃取与气相质谱色谱联用法(SPME-MS/GC),分析泡菜的气味成分变化。结果表明:茶多酚抑制乳酸菌生长量,泡菜的主要风味物质是酮、酸、酯、醛、烯、醇。其中3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、苯甲酸类、烯丙基异硫氰酸酯、壬醛、石竹烯、1-辛烯-3-醇是含量较高的气味成分。泡菜后期醛类、酯类比例显著上升。另外,苯衍生物、烯、烷、萘类也有较多比例增加。壬醛、癸醛、烯丙基异硫氰酸酯、丁酸-3-甲基丁酯的大量增加可能是引起泡菜后期异味的主要原因。苯衍生物、烯、萘类增加可能也促进异味。茶多酚处理大幅度降低酸类、酮类,降低后期酯类、醛类,提高醇类和后期烯类,导致其他类中咔唑类消失,蒽醌物质上升,腙类消失,酚类出现。茶多酚处理显著降低了3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、苯甲酸类、异硫氰酸酯、壬醛,显著提升了后期D-柠檬烯。茶多酚处理泡菜后期主要气味物质是D-柠檬烯、3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、1-辛烯-3-醇。
  • 【期刊】 线椒货架期的近红外光谱定性判别

    刊名:食品工业科技 作者:潘冰燕 ; 鲁晓翔 ; 张鹏 ; 李江阔 ; 陈绍慧 关键词:货架期 ; 近红外光谱 ; 定性判别 ; 线椒 机构:天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室 ; 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室 ; 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 年份:2015
    摘要:利用近红外漫反射光谱技术对线椒的货架期进行定性判别研究。实验以常温货架期1、3、5 d的线椒为研究对象,利用主成分分析法(PCA)建立近红外漫反射定性判别模型,在全光谱范围(400~2500 nm)内比较了不同的光谱预处理方法结合不同散射和标准化方法对所建模型的影响。结果表明,采用全光谱下Log(1/R)+None光谱预处理方法建立的模型预测最好,该模型的交互验证相关系数(R_(CV))为0.9455,交互验证误差(SECV)为0.1534,其正确分类率达95.56%~100%,预测准确率达88.89%~97.78%,该模型能够准确地区分不同货架期的线椒鲜果。因此,近红外光谱技术为线椒货架期的鉴别提供了一种新方法。
  • 【期刊】 动力学模型预测超微豆粕粉货架期

    刊名:食品科技 作者:许丹丹[1] ; 丁慧玲[1] ; 赵小忠[1] ; 陈慧[2] ; 陈义勇[2] ; 王亮[1] 关键词:超微豆粕粉 贮藏特性 动力学模型 阿仑尼乌斯方程 货架期 机构:新疆大学生命科学与技术学院 ; 新疆大学生命科学与技术学院 年份:2016
    摘要:以豆粕粉为原料,研究其在不同温度下水分含量、粗蛋白、粗纤维、水分活度、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化,通过包装方式对豆粕粉水分含量、粗蛋白、粗纤维品质特性影响的研究,表明PET包装相对较好;利用一级化学反应动力学模型模拟水分活度、酸价、过氧化值随贮藏时间和贮藏温度的变化,通过阿仑尼乌斯方程建立超微豆粕粉货架期预测模型,一级化学反应动力学模型和阿仑尼乌斯方程对水分活度、酸价、过氧化值均具有较高的拟合精度(R2〉0.9)。并确定常温条件下超微豆粕粉的货架期为567 d。
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