搜索结果:找到“谷物早餐”相关结果223条
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  • 【期刊】 质构改良剂对谷物早餐保脆性的影响

    刊名:中国食品学报 作者:林雅丽 ; 张才科 ; 张晖 ; 王立 ; 钱海峰 ; 齐希光 关键词:谷物早餐 ; 保脆性 ; 乳化剂 ; 胶体 ; 羧甲基纤维素钠 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 年份:2016
    摘要:本文研究了不同乳化剂和胶体对谷物早餐脆性、保脆性及硬度的影响,并进一步探讨羧甲基纤维素钠(CMC)对谷物早餐保脆性的影响机理.将小米、玉米、大麦和小麦按照55%:25%:10%:10%的比例混合,并分别添加一定量的5种胶体(果胶、海藻酸钠、黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠)或4种乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、大豆软磷脂、分子蒸馏甘油单脂肪酸酯),用双螺杆挤压机制备谷物早餐.试验结果表明,乳化剂不能改善谷物早餐的质构,而胶体中的羧甲基纤维素钠(CMC)能有效提高谷物早餐的脆性和保脆性.其最适宜的添加量为3‰.X-射线衍射结果表明,CMC的添加使淀粉在挤压过程中部分淀粉晶型免受破坏,淀粉结晶度提高.扫描电镜观测发现CMC可使谷物早餐内部结构更加致密,孔洞减少.
  • 【期刊】 具有良好保脆性的营养谷物早餐配方研究

    刊名:食品工业科技 作者:张才科 ; 张晖 ; 王立 ; 钱海峰 ; 齐希光 关键词:谷物早餐 ; 营养 ; 保脆性 ; 配方 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 年份:2013
    摘要:通过采用双螺杆挤压蒸煮技术,比较研究了八种常见五谷杂粮挤压产物的物理性质(膨胀度、体积密度),功能性质(吸水指数、水溶指数),质构性质(硬度、脆性、保脆性),挑选出具有良好保脆性的原料,根据它们的营养成分,利用Lingo设计最优的配方组成。结果表明,小米、玉米、大麦、小麦具有良好的保脆性,适合做谷物早餐的原料。最佳配方为:小米55%、玉米25%、大麦10%、小麦10%,可使必需氨基酸指数达到最大值,营养价值最高。
  • 【期刊】 糖和油脂对双螺杆挤压谷物早餐挤压特性的影响

    刊名:黑龙江粮食 作者:岳强 关键词:挤压 ; 早餐 ; 配料 ; 特性 机构:黑龙江广播电视大学 ; 黑龙江广播电视大学 年份:2015
    摘要:文章通过在挤压基料中加入不同种类、不同比例的糖和油脂制作挤压食品的实验,探索研究了早餐谷物食品配料对谷物挤压食品特性的影响,其目的是为早餐谷物食品的开发和配方设计提供理论依据,对挤压早餐谷物生产实践具有一定指导意义,对探索挤压机的挤压机理具有一定的理论意义。
  • 【期刊】 谷物早餐吸水和脆性动力学模型研究

    刊名:中国食品学报 作者:孙娟 ; 张才科 ; 张晖 ; 王立 ; 钱海峰 ; 齐希光 关键词:谷物早餐 ; 吸水 ; 脆性 ; 动力学模型 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 年份:2016
    摘要:在国外,谷物早餐通常配合牛奶食用,要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性.然而,中国人的热饮热食习惯对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求.本文以谷物早餐在热牛奶中的脆性为指标,研究其吸水变化动力学模型和脆性变化动力学模型.结果显示:Peleg模型、一级动力学模型和Weibull模型都能较好拟合吸水曲线,而Weibull模型的RMSE值最小,精度最高.Peleg模型和一级动力学模型也能较好地拟合脆性变化曲线.相对而言Peleg模型的RMSE值较小,精度较高.本研究结果为我国早餐谷物食品的研究与开发提供一定的理论依据.
  • 【期刊】 挤压对果蔬谷物早餐组分的变化研究

    刊名:食品工业科技 作者:刘文华 ; 张晖 ; 钱海峰 ; 王立 ; 齐希光 ; 罗洁 关键词:挤压 ; 维生素C ; β-胡萝卜素 ; 淀粉 ; 蛋白质 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 年份:2014
    摘要:将大米粉、枣粉和胡萝卜粉按照80%∶12%∶8%的比例混合,用双螺杆挤压机进行挤压。研究挤压对维生素C、β-胡萝卜素和膳食纤维含量的影响,同时研究挤压前后淀粉、蛋白质性质的变化。结果表明,挤压以后维生素C和β-胡萝卜素的含量减少,但是可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的含量均增加;通过扫描电镜发现,挤压会破坏淀粉颗粒,同时挤压会增加淀粉的糊化度、溶解度和消化率;挤压后水溶性、盐溶性、醇溶性和碱溶性蛋白质的含量分别减少了31.10%、38.88%、14.62%和64.64%,但是挤压提高了蛋白质的消化率。
  • 【专利】 一种复合蛋白质谷物早餐粉及其制备方法

    作者:冯其永 年份:2018
    摘要:本发明公开了一种复合蛋白质谷物早餐粉,由以下重量份配比的材料制成:籼米10‑16份、芡实8‑12份、黑麦8‑12份、荞麦8‑10份、黄黍10‑14份、黑豆12‑16份、四棱豆10‑12份、兵豆4‑8份、白玉豆6‑8份、鹰嘴豆4‑6份、荸荠6‑10份、菱角4‑6份、山药6‑12份、红薯10‑12份、酸枣仁6‑8份、鸡内金4‑6份、蔗糖10‑14份;该早餐粉开袋用开水冲泡即食,具有方便快捷、营养丰富的优点。
  • 【期刊】 谷物早餐巨头全球化推广各有高招

    刊名:国际品牌观察 作者:纯如(编译) 关键词:早餐 ; 全球化 ; 推广 ; 谷物 ; 营销力度 ; 百事可乐 ; 百姓生活 ; 公司 年份:2012
    摘要:在全球早餐不断西化的趋势下,家乐氏和百事可乐等公司正在加大全球营销力度,与不同国家居民的早餐食物混搭,融入当地百姓生活。
  • 【专利】 一种含果蔬谷物早餐的制备方法

    作者:张晖 ; 刘文华 ; 齐希光 ; 王立 ; 钱海峰 年份:2013
    摘要:本发明提供一种营养、健康、天然的果蔬谷物早餐的制备方法,原料采用大米、玉米、小米等谷物复配,将果蔬深加工所产生的果蔬渣与谷物充分混合均匀,在一定的挤压条件下挤压膨化,制作出的产品酥脆、色泽诱人、营养价值丰富。在果蔬谷物早餐加工工艺中将多种谷物与多种果蔬渣复配,丰富了产品的营养价值;将果蔬渣加入谷物中,使其变废为宝,符合清洁生产和可持续发展的概念。本发明技术科学合理,对实现谷物、果蔬的综合开发利用具有重要意义。
  • 【期刊】 双螺杆挤压机在谷物早餐制作中的应用

    刊名:黑龙江粮食 作者:于颖 ; 岳强 ; 张林芳 关键词:谷物早餐 ; 双螺杆挤压机 ; 糊化 ; 熟制 机构:黑龙江广播电视大学 ; 黑龙江广播电视大学 年份:2015
    摘要:挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域,文章主要介绍了挤压技术在我国谷物加工中的应用概况、工作原理、谷物成分变化,论述了双螺杆挤压机在早餐食品、面类(米线)、休闲食品、谷物以及深加工产品中的应用,为推进谷物早餐的制作提供理论参考。
  • 【期刊】 全麦谷物早餐可降低男性发生心力衰竭的危险

    刊名:中国保健食品 作者:曹淑芬 关键词:谷物早餐 ; 心力衰竭 ; 危险 ; 男性 ; ; 科学文献 年份:2008
    摘要:据发表在最近出版的《内科学文献》上的一项研究称.男性多吃全麦谷物早餐有助于降低心力衰竭的发病危险。
  • 【期刊】 挤压加工对谷物早餐粉膳食纤维成分和物理性质的影响

    刊名:食品与机械 作者:张颍 ; 姜启兴 ; 许艳顺 ; 石勇 ; 王海鸥 关键词:谷物早餐 ; 膳食纤维 ; 挤压 ; 枣渣 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 ; 好想你枣业股份有限公司 年份:2014
    摘要:以粳米和赤小豆为原料,添加枣渣及红莲,用挤压法生产高膳食纤维谷物早餐粉,采用响应面分析法研究加工参数对挤压产品膳食纤维成分和物理性质的影响。结果发现,中等螺杆转速(100r/min)、中等末区温度(130~140℃)和低进料水分含量(20%),有利于产品中不溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维转化;低进料水分含量和中等末区温度有利于膨化度的提高;升高温度有利于吸水性指数和水溶性指数的提高,提高螺杆转速会增加水溶性指数,降低吸水性指数。最适加工参数确定为:进料水分含量20%,末区温度130℃,螺杆转速100r/min,进料速率1.0r/s。
  • 【期刊】 挤压加工中原料成分变化对谷物早餐质构的影响

    刊名:中国粮油学报 作者:王亮 ; 周惠明 ; 钱海峰 关键词:谷物早餐 ; 挤压 ; 质构 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 年份:2007
    摘要:研究挤压加工中原料水分含量、蛋白质含量和脂肪含量对谷物早餐质构的影响。选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究。结论:随着水分含量的增加,保脆性相对降低,WAI、WSI都呈升高趋势,膨化度降低,淀粉颗粒可以较好保持其原有的晶型结构;随着蛋白质含量的增加,保脆性显著降低,WAI升高幅度较大,WSI降低,膨化度明显降低;随着脂肪含量的升高,脆性降低,保脆性增高,WAI和膨化度都有所降低,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构。