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  • 【期刊】 不同贮藏条件对鸡蛋蛋白质二级结构的影响

    刊名:黑龙江畜牧兽医 作者:魏胜男 ; 李文怡 ; 杨小龙 ; 蔡锋隆 ; 田雨佳 ; 张建斌 关键词:蛋白质 ; 鸡蛋 ; 贮藏 ; 哈氏单位 ; 光谱分析 ; 蛋白质二级结构 机构:天津农学院动物科学与动物医学学院 ; 天津农学院动物科学与动物医学学院 年份:2019
    摘要:为了研究不同贮藏条件对鸡蛋蛋白质二级结构的影响,试验选择39周龄伊莎褐蛋鸡鸡蛋100枚,分别采用蛋白高度测定仪和傅里叶红外光谱仪测定不同贮藏温度(4℃和16℃)和时间(第1,8,15,22天)的鸡蛋蛋白高度和蛋白质二级结构。结果表明:随着贮藏时间的延长,鸡蛋的哈氏单位逐渐降低,蛋白质二级结构的含量在不同的贮藏条件下也发生了不同程度的变化;随着贮藏时间的延长,α-螺旋和β-折叠的含量下降,β-转角和无规卷曲含量升高。说明鸡蛋在贮藏期间蛋白质由有序结构转为无序结构,随着哈氏单位的降低,蛋白质二级结构也发生了相应的变化。
  • 【期刊】 静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展

    刊名:食品科学 作者:张珍 ; 马美湖 ; 黄茜 关键词:静电纺丝 ; 卵白蛋白 ; 溶菌酶 ; 卵黄高磷蛋白 ; 可溶性蛋壳膜 机构:蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 ; 蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 ; 国家蛋品加工技术研发分中心 ; 华中农业大学食品科学技术学院 年份:2015
    摘要:禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法,因此经过静电纺丝将其制成纳米纤维,不但能提高比表面积和多孔率,更能发挥其重要的功能性质。本文对禽蛋中主要蛋白质如卵白蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、可溶性蛋壳膜蛋白等的静电纺丝技术应用做一综述,为活性蛋白质电纺技术的后续研究提供参考。
  • 【期刊】 羟基自由基氧化对蛋清蛋白质结构的影响

    刊名:食品工业科技 作者:牛思思 ; 汪建明 ; 贺雅欣 ; 于景华 关键词:蛋清蛋白 ; 羟基自由基 ; 蛋白质氧化 ; 结构 机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室 ; 天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室 年份:2017
    摘要:研究蛋清蛋白质经过FeCl_3/抗坏血酸(Asc)/H_2O_2产生的羟基自由基氧化体系氧化后化学结构的变化。用不同浓度的H_2O_2(0、1、5、10和20 mmol/L)对蛋清蛋白质氧化3 h,研究氧化前后蛋清蛋白质羰基、游离巯基、总巯基、游离氨基、粒径分布及二级结构的变化趋势。结果表明:氧化可使蛋清蛋白质羰基含量显著升高(p<0.05),游离巯基和总巯基含量显著下降(p<0.05),游离氨基显著下降(p<0.05),平均粒径逐渐增大。当H_2O_2浓度为20 mmol/L时,与对照组相比羰基含量增加2.01倍,游离氨基降低了29.1%,平均粒径增加到666 nm。在H_2O_2浓度低于5 mmol/L时,α-螺旋和β-折叠含量升高,β-转角降低;H_2O_2浓度高于5 mmol/L时蛋清蛋白质的肽链发生断裂,进一步导致蛋白质结构发生了变化。以上结果表明氧化能在一定程度上改变蛋清蛋白的结构特性。
  • 【期刊】 蛋白质改性小桐子基胶黏剂的研究

    刊名:西北林学院学报 作者:吴志刚 ; 席雪冬 ; 雷洪 ; 曹明 ; 梁坚坤 ; 郭秀华 ; 杜官本 关键词:蛋白质 ; 小桐子 ; 胶黏剂 ; 胶合板 机构:北京林业大学材料科学与技术学院 ; 北京林业大学材料科学与技术学院 ; 西南林业大学云南省木材胶黏剂及胶合制品重点实验室 ; 南京林业大学 年份:2016
    摘要:为了改善小桐子基胶黏剂的初黏性及贮存稳定性,本研究将小桐子饼粕粉分别与脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白混合,并通过碱处理改性和尿素改性方法制备小桐子基胶黏剂。研究结果表明,脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白分别与小桐子饼粕粉混合,小桐子基胶黏剂的干、湿强度都有明显提高,但适用期缩短。其中,分离大豆蛋白改性小桐子基胶黏剂的强度性能最好,但是适用期不长。脱脂大豆粉改性小桐子基胶黏剂在强度和适用期方面都比较理想。红外光谱和差式扫描量热分析表明,当共混脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白后,小桐子基胶黏剂酰胺Ⅰ、Ⅱ的特征峰增强,小桐子基胶黏剂出现明显的固化放热峰,脱脂大豆粉较分离大豆蛋白改性的小桐子基胶黏剂固化温度高。
  • 【期刊】 杏鲍菇菌糠蛋白质的提取工艺研究

    刊名:广州化工 作者:卢志宏 ; 蒋琼凤 ; 舒姣 ; 张宏芮 ; 任超迪 关键词:蛋白质 ; 杏鲍菇菌糠 ; 碱提 ; 正交试验 机构:湖南科技学院 ; 湖南科技学院 年份:2019
    摘要:为了更好地利用杏鲍菇菌糠加工副产物,通过单因素实验法探讨料液比、氢氧化钠浓度、提取温度和提取时间对杏鲍菇菌糠蛋白质提取率的影响,采用正交实验法确定杏鲍菇菌糠蛋白质提取的最佳工艺条件。结果表明,各个因素对杏鲍菇菌糠蛋白质提取率的影响为料液比>氢氧化钠浓度>提取温度>提取时间,在提取时间2. 5 h,提取温度50℃,料液比为1∶40,氢氧化钠浓度0. 7 g/100 mL的条件下杏鲍菇菌糠蛋白质碱法提取率达到最大值19. 84%。
  • 【期刊】 鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化

    刊名:食品科学 作者:龙门 ; 宋野 ; 杜庆飞 ; 周頔 ; 蔡华珍 ; 詹歌 关键词:鸡蛋松花蛋 ; 蛋白质分解 ; 凝胶特性 ; 色差 机构:滁州学院生物与食品工程学院 ; 滁州学院生物与食品工程学院 ; 南京农业大学国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心 年份:2016
    摘要:以新鲜鸡蛋为原料,采用现代"锌法"腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化。结果表明:在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质凝胶能力逐渐降低(P<0.05),在腌制28 d后变化趋势逐渐稳定(P>0.05);松花蛋在腌制过程中蛋白质分解主要表现在腌制0~14 d,大于86.6 k D的蛋白质逐渐分解;随着松花蛋内碱度的增加,小分子肽类物质(14.3、10 k D)不断累积,蛋清及蛋黄内游离氨基酸含量显著降低(P<0.05),在腌制21~28 d后无明显的变化;腌制时间对鸡蛋松花蛋颜色变化有重要的影响,蛋清及蛋黄颜色变化与腌制时间、游离碱度及游离氨基酸含量成显著负相关;主要表现为在腌制过程中L*、b*值变化趋势与a*值变化趋势相反,蛋清及蛋黄整体颜色变化(白度值)趋势成负相关。
  • 【期刊】 超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响

    刊名:食品科学 作者:叶钰 ; 高金燕 ; 陈红兵 ; 佟平 关键词:超声波 ; 蛋清蛋白 ; 空间结构 ; 凝胶性质 ; 改性 机构:南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 ; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 ; 南昌大学食品学院 ; 南昌大学中德联合研究院 年份:2018
    摘要:为研究超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响,以蛋清为原料进行超声处理,通过对超声前后蛋清蛋白质的空间结构、分子分布和流变学性能进行分析,同时对超声后蛋清凝胶的保水性、质构特性等进行测定。结果表明,在200 W和400 W的超声处理下,蛋清蛋白发生了折叠和聚集,也有小部分发生了降解。在600 W的超声处理下,蛋清蛋白发生了部分降解,同时还有小部分蛋白发生了聚集。因此,超声使部分蛋白质分子粒径变大,部分蛋白质分子粒径变小,整体分子粒径分布变窄。200 W、10 min和600 W、30 min的超声处理下,蛋清溶液偏向于液体的流变性。在200、400 W和600 W 3种功率的超声处理下,蛋清凝胶的保水性增强。200 W和400 W的超声处理有利于增强蛋清的凝胶强度,使凝胶更加坚固和致密。600 W、30 min的超声处理会使蛋清的凝胶强度显著降低,从而使凝胶的稳定性降低。研究结果可为改善蛋清的凝胶性能提供一定的参考。
  • 【期刊】 MALDI-TOF-MS对DAI大鼠脑干蛋白质组学的分析

    刊名:法医学杂志 作者:任冠恒 ; 刘宁国 ; 陈忆九 ; 施妍 ; 邹冬华 ; 黄平 ; 李正东 ; 邵煜 ; 邓恺飞 关键词:法医病理学 ; 弥漫性轴索损伤 ; 质谱分析法 ; 基质辅助激光解吸电离 ; 脑干 ; 大鼠 机构:南方医科大学基础医学院法医学系 ; 南方医科大学基础医学院法医学系 ; 司法部司法鉴定科学技术研究所上海市法医学重点实验室 年份:2016
    摘要:目的应用基质辅助激光解吸/电离-飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization timeof-flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)技术建立弥漫性轴索损伤(diffuse axonal injury,DAI)诊断模型,筛选DAI相关蛋白或多肽,为寻找DAI的分子标志物提供理论基础。方法将15只雄性SD大鼠随机分为DAI组(n=10)和对照组(n=5),采用MALDI-TOF-MS技术对两组大鼠脑干组织的蛋白或多肽表达谱进行检测,运用Clin Pro Tools 2.2分析软件筛选出具有差异的分子峰,应用遗传算法建立诊断模型。结果筛选出有差异的分子峰61个(P<0.05),其中DAI组有9个分子峰下调,52个分子峰上调。筛选出5个分子峰建立诊断模型,交叉验证的特异性为96.14%、敏感性为95.98%,盲法验证结果的特异性为73.33%、敏感性为70.00%。结论应用MALDI-TOF-MS技术不仅能够建立特异性和敏感性较高的DAI诊断模型,还可以筛选差异蛋白或多肽,为DAI的法医学鉴定奠定理论基础。
  • 【期刊】 人HEK293T细胞外泌体的蛋白质组学分析

    刊名:继续医学教育 作者:殷爱红 ; 胡家 ; 任晓曦 ; 杨颖 关键词:外泌体 ; 超速离心 ; FASP酶解 ; LC/MS/MS 机构:首都医科大学中心实验室 ; 首都医科大学中心实验室 ; 首都医科大学基础医学院 年份:2018
    摘要:目的建立一套完整的外泌体样品提取,液质联用蛋白质组学检测方法。方法采用超速离心法提取细胞培养液外泌体,经过FASP酶切,收集酶解肽段,通过Easy-Nano LC液相色谱仪和Triple TOF6600质谱仪(美国Sciex公司)液质联用检测外泌体全酶解产物,并通过ProteinPilot软件(Sciex)处理数据,检索Uniprot的相应数据库,从而鉴定外泌体蛋白质。结果通过超速离心法,成功提取到细胞培养液外泌体。并通过LC-MS-MS方法,软件分析和数据库检索到833个匹配蛋白。结论此方法可有效获取外泌体,并鉴定外泌体蛋白质
  • 【期刊】 蛋白质赖氨酸残基的琥珀酰化修饰

    刊名:中国生物化学与分子生物学报 作者:李蓉 ; 陈雪岚 关键词:赖氨酸琥珀酰化 ; 去琥珀酰化 ; 翻译后修饰 ; 乙酰化作用 机构:江西师范大学生命科学学院 ; 江西师范大学生命科学学院 年份:2018
    摘要:蛋白质的琥珀酰化修饰是一种普遍存在于真核生物和原核生物中的翻译后修饰。修饰的蛋白质遍及细胞膜、细胞质基质、各种细胞器及细胞核等细胞的各个部分,它们参与了细胞内包括糖代谢、三羧酸循环和脂肪酸代谢等各种代谢反应,与生命体的活动息息相关。本文综述了琥珀酰化蛋白质活性变化、修饰位点周围氨基酸的特异性及空间结构的分析、亚细胞分布情况、琥珀酰化与乙酰化之间的相互作用及碳源和生长阶段对蛋白质琥珀酰化水平的影响等内容,以期为后续蛋白质的琥珀酰化科研提供一定的参考。
  • 【期刊】 铂类抗肿瘤药物与蛋白质的作用机理

    刊名:中国科学:化学 作者:房田田 ; 曹开明 ; 程岚军 ; 赵林泓 ; 刘扬中 关键词:蛋白质 ; 铂配合物 ; 抗癌药物 ; 铜伴侣蛋白 ; 锌指蛋白 机构:中国科学技术大学化学与材料科学学院 ; 中国科学技术大学化学与材料科学学院 ; 东南大学生命科学研究院 年份:2017
    摘要:铂类抗肿瘤药物在癌症化疗中被广泛应用,通常认为铂类药物通过与肿瘤细胞的DNA形成交联物,抑制DNA复制,造成DNA损伤,进而诱导细胞凋亡.然而,近年来的研究表明,铂类药物在进入细胞核与DNA结合之前,会与细胞内外的多种蛋白质发生复杂的相互作用.这些作用一方面会影响铂类药物的运输、代谢以及与DNA靶点的作用,从而对铂类药物的药效、耐药性产生影响;另一方面,铂类药物的作用会影响蛋白质的活性,与铂类药物的毒副作用以及蛋白质靶点所贡献的药效紧密相连.本文将从这两方面介绍近年来铂类药物与蛋白质相互作用研究取得的进展、小分子化合物对铂类药物与蛋白质作用的影响,并对铂类药物与非抗癌作用靶点蛋白的作用进行了介绍,以及研究这些相互作用的常用方法.
  • 【期刊】 SDS-PAGE法分析不同加工方法对鸡蛋蛋白质组成的影响

    刊名:长江大学学报(自科版) 作者:曹金虎 ; 王令冉 ; 罗静波 ; 俞海东 ; 韩荣勋 关键词:蛋白质 ; 鸡蛋 ; 加工方法 ; SDS-PAGE 机构:长江大学动物科学学院 ; 长江大学动物科学学院 年份:2018
    摘要:采用SDS-PAGE法比较了生鲜鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋中的主要蛋白质的组成,结果表明:在8%和12%分离胶中生鲜鸡蛋均存在多种分子量不同的蛋白质。在8%分离胶中煮鸡蛋和茶叶蛋中大分子量蛋白质基本消失,只在85~40ku范围内存在蛋白质条带,而在咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋中只在85~50ku范围内存在蛋白质条带。同样,在12%分离胶中煮鸡蛋和茶叶蛋中大分子量蛋白质基本消失,只在85~40ku范围内存在蛋白质条带,然而在20ku以下能观察到1条明显的蛋白质条带。在12%分离胶中,咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋在20ku以下也能观察到1条明显的蛋白质条带。