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  • 【期刊】 不同贮藏条件对鸡蛋蛋白质二级结构的影响

    刊名:黑龙江畜牧兽医 作者:魏胜男 ; 李文怡 ; 杨小龙 ; 蔡锋隆 ; 田雨佳 ; 张建斌 关键词:蛋白质 ; 鸡蛋 ; 贮藏 ; 哈氏单位 ; 光谱分析 ; 蛋白质二级结构 机构:天津农学院动物科学与动物医学学院 ; 天津农学院动物科学与动物医学学院 年份:2019
    摘要:为了研究不同贮藏条件对鸡蛋蛋白质二级结构的影响,试验选择39周龄伊莎褐蛋鸡鸡蛋100枚,分别采用蛋白高度测定仪和傅里叶红外光谱仪测定不同贮藏温度(4℃和16℃)和时间(第1,8,15,22天)的鸡蛋蛋白高度和蛋白质二级结构。结果表明:随着贮藏时间的延长,鸡蛋的哈氏单位逐渐降低,蛋白质二级结构的含量在不同的贮藏条件下也发生了不同程度的变化;随着贮藏时间的延长,α-螺旋和β-折叠的含量下降,β-转角和无规卷曲含量升高。说明鸡蛋在贮藏期间蛋白质由有序结构转为无序结构,随着哈氏单位的降低,蛋白质二级结构也发生了相应的变化。
  • 【期刊】 响应面优化乙酸酐改性蛋黄蛋白质工艺

    刊名:中国畜牧杂志 作者:李和平 ; 魏建春 ; 付丽 ; 王斌 关键词:蛋黄蛋白质 ; 乙酰化 ; 化学改性 ; 响应面法 机构:河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院 ; 河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院 年份:2018
    摘要:本研究旨在利用乙酸酐对蛋黄蛋白质进行化学改性以改善蛋黄蛋白质的功能特性。首先建立反应时间(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 min)、蛋白质浓度(m/v)(1%、2%、4%、6%、8%、10%、15%)及乙酸酐添加量(v/m)(5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%)3因素与乙酰化度关系的数学模型,并利用响应面法优化出蛋黄蛋白质酰化改性工艺参数。结果表明:乙酸酐改性蛋黄蛋白质的最适条件为反应时间55 min、蛋白质浓度10.00%、乙酸酐添加量25.00%,此条件下蛋黄蛋白质乙酰化度为78.98%,乳化活性和乳化稳定性分别提高了67.16%和82.91%。
  • 【期刊】 羟基自由基氧化对蛋清蛋白质结构的影响

    刊名:食品工业科技 作者:牛思思 ; 汪建明 ; 贺雅欣 ; 于景华 关键词:蛋清蛋白 ; 羟基自由基 ; 蛋白质氧化 ; 结构 机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室 ; 天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室 年份:2017
    摘要:研究蛋清蛋白质经过FeCl_3/抗坏血酸(Asc)/H_2O_2产生的羟基自由基氧化体系氧化后化学结构的变化。用不同浓度的H_2O_2(0、1、5、10和20 mmol/L)对蛋清蛋白质氧化3 h,研究氧化前后蛋清蛋白质羰基、游离巯基、总巯基、游离氨基、粒径分布及二级结构的变化趋势。结果表明:氧化可使蛋清蛋白质羰基含量显著升高(p<0.05),游离巯基和总巯基含量显著下降(p<0.05),游离氨基显著下降(p<0.05),平均粒径逐渐增大。当H_2O_2浓度为20 mmol/L时,与对照组相比羰基含量增加2.01倍,游离氨基降低了29.1%,平均粒径增加到666 nm。在H_2O_2浓度低于5 mmol/L时,α-螺旋和β-折叠含量升高,β-转角降低;H_2O_2浓度高于5 mmol/L时蛋清蛋白质的肽链发生断裂,进一步导致蛋白质结构发生了变化。以上结果表明氧化能在一定程度上改变蛋清蛋白的结构特性。
  • 【期刊】 蛋白质糖基化接枝改性研究进展

    刊名:食品与机械 作者:冯燕英 ; 牟代臣 ; 祁文磊 ; 陈茂龙 ; 许宙 ; 程云辉 关键词:蛋白质 ; 糖基化 ; 反应进程 ; 改性方法 ; 功能特性 机构:长沙理工大学化学与食品工程学院 ; 长沙理工大学化学与食品工程学院 年份:2019
    摘要:食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法。文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法以及功能特性,并对糖基化的研究方向进行了探讨。
  • 【期刊】 静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展

    刊名:食品科学 作者:张珍 ; 马美湖 ; 黄茜 关键词:静电纺丝 ; 卵白蛋白 ; 溶菌酶 ; 卵黄高磷蛋白 ; 可溶性蛋壳膜 机构:蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 ; 蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 ; 国家蛋品加工技术研发分中心 ; 华中农业大学食品科学技术学院 年份:2015
    摘要:禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法,因此经过静电纺丝将其制成纳米纤维,不但能提高比表面积和多孔率,更能发挥其重要的功能性质。本文对禽蛋中主要蛋白质如卵白蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、可溶性蛋壳膜蛋白等的静电纺丝技术应用做一综述,为活性蛋白质电纺技术的后续研究提供参考。
  • 【期刊】 杏鲍菇菌糠蛋白质的提取工艺研究

    刊名:广州化工 作者:卢志宏 ; 蒋琼凤 ; 舒姣 ; 张宏芮 ; 任超迪 关键词:蛋白质 ; 杏鲍菇菌糠 ; 碱提 ; 正交试验 机构:湖南科技学院 ; 湖南科技学院 年份:2019
    摘要:为了更好地利用杏鲍菇菌糠加工副产物,通过单因素实验法探讨料液比、氢氧化钠浓度、提取温度和提取时间对杏鲍菇菌糠蛋白质提取率的影响,采用正交实验法确定杏鲍菇菌糠蛋白质提取的最佳工艺条件。结果表明,各个因素对杏鲍菇菌糠蛋白质提取率的影响为料液比>氢氧化钠浓度>提取温度>提取时间,在提取时间2. 5 h,提取温度50℃,料液比为1∶40,氢氧化钠浓度0. 7 g/100 mL的条件下杏鲍菇菌糠蛋白质碱法提取率达到最大值19. 84%。
  • 【期刊】 凯氏定氮法测定蛋白质的方法分析

    刊名:现代食品 作者:李杉杉 关键词:蛋白质 ; 凯氏定氮法 ; 检测 ; 解决方法 机构:眉山职业技术学院 ; 眉山职业技术学院 年份:2018
    摘要:凯氏定氮法是最常用的蛋白质检测方法之一,在实际检测过程中会出现消化时间长、易起泡、易结晶等问题,本文针对这些问题提出相应的解决方法。
  • 【期刊】 蛋白质改性小桐子基胶黏剂的研究

    刊名:西北林学院学报 作者:吴志刚 ; 席雪冬 ; 雷洪 ; 曹明 ; 梁坚坤 ; 郭秀华 ; 杜官本 关键词:蛋白质 ; 小桐子 ; 胶黏剂 ; 胶合板 机构:北京林业大学材料科学与技术学院 ; 北京林业大学材料科学与技术学院 ; 西南林业大学云南省木材胶黏剂及胶合制品重点实验室 ; 南京林业大学 年份:2016
    摘要:为了改善小桐子基胶黏剂的初黏性及贮存稳定性,本研究将小桐子饼粕粉分别与脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白混合,并通过碱处理改性和尿素改性方法制备小桐子基胶黏剂。研究结果表明,脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白分别与小桐子饼粕粉混合,小桐子基胶黏剂的干、湿强度都有明显提高,但适用期缩短。其中,分离大豆蛋白改性小桐子基胶黏剂的强度性能最好,但是适用期不长。脱脂大豆粉改性小桐子基胶黏剂在强度和适用期方面都比较理想。红外光谱和差式扫描量热分析表明,当共混脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白后,小桐子基胶黏剂酰胺Ⅰ、Ⅱ的特征峰增强,小桐子基胶黏剂出现明显的固化放热峰,脱脂大豆粉较分离大豆蛋白改性的小桐子基胶黏剂固化温度高。
  • 【期刊】 接枝聚合物配基的蛋白质吸附层析

    刊名:化工学报 作者:余林玲 ; 孙彦 关键词:蛋白质 ; 吸附 ; 层析 ; 聚合物接枝 ; 配基 机构:天津大学化工学院生物化工系 ; 天津大学化工学院生物化工系 年份:2016
    摘要:以离子交换、亲和结合和疏水性吸附为主的蛋白质吸附层析是药用蛋白质生产过程的核心技术,开发新技术和提高蛋白质吸附层析操作的分离效率(如选择性和动态吸附容量等)是该领域的主要研究目标。近年来聚合物配基接枝的层析介质由于同时具有较高的吸附容量和传质速率,得到产学界的广泛关注。本文针对聚合物配基接枝修饰的蛋白质吸附层析介质的配基化学特征、吸附和传质特性、层析分离应用和设计等方面进行评述。首先介绍不同种类的聚合物接枝介质,然后系统阐述聚合物配基化学特性对介质吸附和传质性能的影响机制,并分析上述性质对聚合物配基接枝层析介质分离特性的影响机理和应用,最后讨论和展望了高效聚合物配基接枝介质设计、开发和应用的前景。
  • 【期刊】 鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化

    刊名:食品科学 作者:龙门 ; 宋野 ; 杜庆飞 ; 周頔 ; 蔡华珍 ; 詹歌 关键词:鸡蛋松花蛋 ; 蛋白质分解 ; 凝胶特性 ; 色差 机构:滁州学院生物与食品工程学院 ; 滁州学院生物与食品工程学院 ; 南京农业大学国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心 年份:2016
    摘要:以新鲜鸡蛋为原料,采用现代"锌法"腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化。结果表明:在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质凝胶能力逐渐降低(P<0.05),在腌制28 d后变化趋势逐渐稳定(P>0.05);松花蛋在腌制过程中蛋白质分解主要表现在腌制0~14 d,大于86.6 k D的蛋白质逐渐分解;随着松花蛋内碱度的增加,小分子肽类物质(14.3、10 k D)不断累积,蛋清及蛋黄内游离氨基酸含量显著降低(P<0.05),在腌制21~28 d后无明显的变化;腌制时间对鸡蛋松花蛋颜色变化有重要的影响,蛋清及蛋黄颜色变化与腌制时间、游离碱度及游离氨基酸含量成显著负相关;主要表现为在腌制过程中L*、b*值变化趋势与a*值变化趋势相反,蛋清及蛋黄整体颜色变化(白度值)趋势成负相关。
  • 【期刊】 酶解法去除透明质酸发酵液中蛋白质

    刊名:食品科学 作者:牛全凤 ; 徐慧 ; 李文婧 ; 孙文涛 ; 李博 ; 程成 ; 刘建军 关键词:蛋白质 ; 透明质酸 ; 胰蛋白酶 ; 响应面法 机构:齐鲁工业大学生物工程学院 ; 齐鲁工业大学生物工程学院 ; 山东省食品发酵工程重点实验室 年份:2017
    摘要:为有效降低透明质酸的蛋白质质量分数,通过单因素试验和响应面优化试验对酶解法去除透明质酸发酵液中蛋白质进行研究。在蛋白酶的筛选实验中,结果表明,胰蛋白酶处理后的蛋白质质量分数最低,并确定了胰蛋白酶酶解的最适条件:酶解p H 8.4、酶解温度50℃、酶用量44 000 U/g、酶解时间6 h。在此条件下透明质酸的蛋白质质量分数为6.75%,蛋白质去除率为66.25%。经过硅藻土进一步后处理,得到透明质酸产品蛋白质质量分数小于0.1%,蛋白质去除率达到99%以上,符合医药级透明质酸标准。
  • 【期刊】 铂类抗肿瘤药物与蛋白质的作用机理

    刊名:中国科学:化学 作者:房田田 ; 曹开明 ; 程岚军 ; 赵林泓 ; 刘扬中 关键词:蛋白质 ; 铂配合物 ; 抗癌药物 ; 铜伴侣蛋白 ; 锌指蛋白 机构:中国科学技术大学化学与材料科学学院 ; 中国科学技术大学化学与材料科学学院 ; 东南大学生命科学研究院 年份:2017
    摘要:铂类抗肿瘤药物在癌症化疗中被广泛应用,通常认为铂类药物通过与肿瘤细胞的DNA形成交联物,抑制DNA复制,造成DNA损伤,进而诱导细胞凋亡.然而,近年来的研究表明,铂类药物在进入细胞核与DNA结合之前,会与细胞内外的多种蛋白质发生复杂的相互作用.这些作用一方面会影响铂类药物的运输、代谢以及与DNA靶点的作用,从而对铂类药物的药效、耐药性产生影响;另一方面,铂类药物的作用会影响蛋白质的活性,与铂类药物的毒副作用以及蛋白质靶点所贡献的药效紧密相连.本文将从这两方面介绍近年来铂类药物与蛋白质相互作用研究取得的进展、小分子化合物对铂类药物与蛋白质作用的影响,并对铂类药物与非抗癌作用靶点蛋白的作用进行了介绍,以及研究这些相互作用的常用方法.
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