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  • 【期刊】 不同贮藏条件对鸡蛋蛋白质二级结构的影响

    刊名:黑龙江畜牧兽医 作者:魏胜男 ; 李文怡 ; 杨小龙 ; 蔡锋隆 ; 田雨佳 ; 张建斌 关键词:蛋白质 ; 鸡蛋 ; 贮藏 ; 哈氏单位 ; 光谱分析 ; 蛋白质二级结构 机构:天津农学院动物科学与动物医学学院 ; 天津农学院动物科学与动物医学学院 年份:2019
    摘要:为了研究不同贮藏条件对鸡蛋蛋白质二级结构的影响,试验选择39周龄伊莎褐蛋鸡鸡蛋100枚,分别采用蛋白高度测定仪和傅里叶红外光谱仪测定不同贮藏温度(4℃和16℃)和时间(第1,8,15,22天)的鸡蛋蛋白高度和蛋白质二级结构。结果表明:随着贮藏时间的延长,鸡蛋的哈氏单位逐渐降低,蛋白质二级结构的含量在不同的贮藏条件下也发生了不同程度的变化;随着贮藏时间的延长,α-螺旋和β-折叠的含量下降,β-转角和无规卷曲含量升高。说明鸡蛋在贮藏期间蛋白质由有序结构转为无序结构,随着哈氏单位的降低,蛋白质二级结构也发生了相应的变化。
  • 【期刊】 响应面优化乙酸酐改性蛋黄蛋白质工艺

    刊名:中国畜牧杂志 作者:李和平 ; 魏建春 ; 付丽 ; 王斌 关键词:蛋黄蛋白质 ; 乙酰化 ; 化学改性 ; 响应面法 机构:河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院 ; 河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院 年份:2018
    摘要:本研究旨在利用乙酸酐对蛋黄蛋白质进行化学改性以改善蛋黄蛋白质的功能特性。首先建立反应时间(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 min)、蛋白质浓度(m/v)(1%、2%、4%、6%、8%、10%、15%)及乙酸酐添加量(v/m)(5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%)3因素与乙酰化度关系的数学模型,并利用响应面法优化出蛋黄蛋白质酰化改性工艺参数。结果表明:乙酸酐改性蛋黄蛋白质的最适条件为反应时间55 min、蛋白质浓度10.00%、乙酸酐添加量25.00%,此条件下蛋黄蛋白质乙酰化度为78.98%,乳化活性和乳化稳定性分别提高了67.16%和82.91%。
  • 【期刊】 静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展

    刊名:食品科学 作者:张珍 ; 马美湖 ; 黄茜 关键词:静电纺丝 ; 卵白蛋白 ; 溶菌酶 ; 卵黄高磷蛋白 ; 可溶性蛋壳膜 机构:蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 ; 蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 ; 国家蛋品加工技术研发分中心 ; 华中农业大学食品科学技术学院 年份:2015
    摘要:禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法,因此经过静电纺丝将其制成纳米纤维,不但能提高比表面积和多孔率,更能发挥其重要的功能性质。本文对禽蛋中主要蛋白质如卵白蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、可溶性蛋壳膜蛋白等的静电纺丝技术应用做一综述,为活性蛋白质电纺技术的后续研究提供参考。
  • 【期刊】 蛋白质改性小桐子基胶黏剂的研究

    刊名:西北林学院学报 作者:吴志刚 ; 席雪冬 ; 雷洪 ; 曹明 ; 梁坚坤 ; 郭秀华 ; 杜官本 关键词:蛋白质 ; 小桐子 ; 胶黏剂 ; 胶合板 机构:北京林业大学材料科学与技术学院 ; 北京林业大学材料科学与技术学院 ; 西南林业大学云南省木材胶黏剂及胶合制品重点实验室 ; 南京林业大学 年份:2016
    摘要:为了改善小桐子基胶黏剂的初黏性及贮存稳定性,本研究将小桐子饼粕粉分别与脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白混合,并通过碱处理改性和尿素改性方法制备小桐子基胶黏剂。研究结果表明,脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白分别与小桐子饼粕粉混合,小桐子基胶黏剂的干、湿强度都有明显提高,但适用期缩短。其中,分离大豆蛋白改性小桐子基胶黏剂的强度性能最好,但是适用期不长。脱脂大豆粉改性小桐子基胶黏剂在强度和适用期方面都比较理想。红外光谱和差式扫描量热分析表明,当共混脱脂大豆粉、分离大豆蛋白、酪蛋白后,小桐子基胶黏剂酰胺Ⅰ、Ⅱ的特征峰增强,小桐子基胶黏剂出现明显的固化放热峰,脱脂大豆粉较分离大豆蛋白改性的小桐子基胶黏剂固化温度高。
  • 【期刊】 鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化

    刊名:食品科学 作者:龙门 ; 宋野 ; 杜庆飞 ; 周頔 ; 蔡华珍 ; 詹歌 关键词:鸡蛋松花蛋 ; 蛋白质分解 ; 凝胶特性 ; 色差 机构:滁州学院生物与食品工程学院 ; 滁州学院生物与食品工程学院 ; 南京农业大学国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心 年份:2016
    摘要:以新鲜鸡蛋为原料,采用现代"锌法"腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化。结果表明:在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质凝胶能力逐渐降低(P<0.05),在腌制28 d后变化趋势逐渐稳定(P>0.05);松花蛋在腌制过程中蛋白质分解主要表现在腌制0~14 d,大于86.6 k D的蛋白质逐渐分解;随着松花蛋内碱度的增加,小分子肽类物质(14.3、10 k D)不断累积,蛋清及蛋黄内游离氨基酸含量显著降低(P<0.05),在腌制21~28 d后无明显的变化;腌制时间对鸡蛋松花蛋颜色变化有重要的影响,蛋清及蛋黄颜色变化与腌制时间、游离碱度及游离氨基酸含量成显著负相关;主要表现为在腌制过程中L*、b*值变化趋势与a*值变化趋势相反,蛋清及蛋黄整体颜色变化(白度值)趋势成负相关。
  • 【期刊】 超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响

    刊名:食品科学 作者:叶钰 ; 高金燕 ; 陈红兵 ; 佟平 关键词:超声波 ; 蛋清蛋白 ; 空间结构 ; 凝胶性质 ; 改性 机构:南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 ; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 ; 南昌大学食品学院 ; 南昌大学中德联合研究院 年份:2018
    摘要:为研究超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响,以蛋清为原料进行超声处理,通过对超声前后蛋清蛋白质的空间结构、分子分布和流变学性能进行分析,同时对超声后蛋清凝胶的保水性、质构特性等进行测定。结果表明,在200 W和400 W的超声处理下,蛋清蛋白发生了折叠和聚集,也有小部分发生了降解。在600 W的超声处理下,蛋清蛋白发生了部分降解,同时还有小部分蛋白发生了聚集。因此,超声使部分蛋白质分子粒径变大,部分蛋白质分子粒径变小,整体分子粒径分布变窄。200 W、10 min和600 W、30 min的超声处理下,蛋清溶液偏向于液体的流变性。在200、400 W和600 W 3种功率的超声处理下,蛋清凝胶的保水性增强。200 W和400 W的超声处理有利于增强蛋清的凝胶强度,使凝胶更加坚固和致密。600 W、30 min的超声处理会使蛋清的凝胶强度显著降低,从而使凝胶的稳定性降低。研究结果可为改善蛋清的凝胶性能提供一定的参考。
  • 【期刊】 SDS-PAGE法分析不同加工方法对鸡蛋蛋白质组成的影响

    刊名:长江大学学报(自科版) 作者:曹金虎 ; 王令冉 ; 罗静波 ; 俞海东 ; 韩荣勋 关键词:蛋白质 ; 鸡蛋 ; 加工方法 ; SDS-PAGE 机构:长江大学动物科学学院 ; 长江大学动物科学学院 年份:2018
    摘要:采用SDS-PAGE法比较了生鲜鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋中的主要蛋白质的组成,结果表明:在8%和12%分离胶中生鲜鸡蛋均存在多种分子量不同的蛋白质。在8%分离胶中煮鸡蛋和茶叶蛋中大分子量蛋白质基本消失,只在85~40ku范围内存在蛋白质条带,而在咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋中只在85~50ku范围内存在蛋白质条带。同样,在12%分离胶中煮鸡蛋和茶叶蛋中大分子量蛋白质基本消失,只在85~40ku范围内存在蛋白质条带,然而在20ku以下能观察到1条明显的蛋白质条带。在12%分离胶中,咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋在20ku以下也能观察到1条明显的蛋白质条带。
  • 【期刊】 一种保护黄粉虫蛋白质的油脂提取法

    刊名:食品科技 作者:黄方巧 ; 周祥 ; 刘威 ; 罗利龙 ; 李晓烨 ; 陈柳 关键词:蛋白质 ; 黄粉虫 ; 水分 ; 油脂 机构:海南大学环植学院 ; 海南大学环植学院 年份:2016
    摘要:黄粉虫幼虫具有丰富的营养成分,为综合利用,提高其附加价值,采用2步骤处理法。首先对黄粉虫进行预处理,确定水分标准4%以下,其次采用不同温度不同方式进行温和的索式提取法抽取油脂以及抽取率的方差分析,并用凯氏定氮法和考马斯亮蓝法(BBC G-250)测定其脱脂前后蛋白含量。结果表明:综合考虑保护蛋白质并兼顾油脂的最佳组合为第一次去水分的最佳温度为65℃,第二次提取的最佳温度为45℃,其油脂提取率达到19.99%,萃取率达到16.12%,蛋白质提取率3.68%,其质量浓度为0.3032 mg/m L。
  • 【期刊】 一种蛋白质被破坏 血糖值便可降低

    刊名:《老同志之友》 作者:关波 关键词:蛋白质 ; 血糖 ; 动物实验 ; 胰岛素 ; 糖尿病 ; 大学 年份:2015
    摘要:日本冈山大学和九州大学的一个研究小组近日宣布,他们在动物实验中发现,如果破坏体内与物质输送有关的一种特定蛋白质,就能提高胰岛素效果,降低血糖值。这一发现有助开发治疗糖尿病的新药。
  • 【期刊】 预处理对再生蛋白纤维蛋白质含量测定的影响

    刊名:纺织检测与标准 作者:徐杰 ; 余晓筠 ; 李伟坤 ; 李振球 ; 陈颂伟 关键词:预处理 ; 再生蛋白纤维 ; 蛋白质含量 ; 凯氏定氮法 ; t检验 机构:广东省江门市质量计量监督检测所 ; 广东省江门市质量计量监督检测所 年份:2018
    摘要:为了探讨预处理对再生蛋白纤维中蛋白质含量测定的影响,将再生蛋白纤维(大豆蛋白复合纤维和蚕蛹蛋白粘胶纤维)试样分为两份,其中一份进行预处理。两份样品均采用凯氏定氮法测试蛋白质含量,将所得的两组数据利用SPSS软件进行t检验。结果表明,预处理对大豆蛋白复合纤维中蛋白质含量的测定无显著影响,对蚕蛹蛋白粘胶纤维中蛋白质含量的测定有较大影响,导致测试结果偏低。
  • 【期刊】 响应面法优化火麻籽蛋白质的提取工艺

    刊名:中国麻业科学 作者:刘淑霞 ; 郭永霞 ; 魏国江 ; 韩承伟 ; 杜春玉 ; 潘冬梅 ; 徐海军 ; 关向军 ; 王晓飞 ; 郭梦桥 关键词:蛋白质 ; 火麻籽 ; 响应面法 ; 提取工艺 机构:黑龙江省科学院大庆分院 ; 黑龙江省科学院大庆分院 ; 黑龙江八一农垦大学 ; 黑龙江八一农垦大学 ; 黑龙江省科学院大庆分院 ; 大庆市绿色农产品监测中心 年份:2017
    摘要:运用碱提酸沉法从火麻籽中提取粗蛋白质.研究中以提取时间、提取温度、料液比和提取pH值为影响因素,采用单因素试验和响应面试验设计,以火麻籽蛋白质的提取率为指标,确定火麻籽提取工艺参数的最佳组合.结果表明提取时间1.58 h、提取温度49.54℃、液料比20.17:1、提取pH值10.99为蛋白质提取的最佳条件,实际最大提取率为24.47%.火麻籽蛋白质含量较高,具有较大的开发利用价值.
  • 【期刊】 热碱法提取异养小球藻蛋白质工艺优化

    刊名:食品与发酵工业 作者:胡守珍 ; 毕生雷 ; 黄丽丽 ; 邹婷婷 ; 郭乐乐 ; 杨迪 ; 张乃群 关键词:蛋白质 ; 异养小球藻 ; 提取率 ; 工艺优化 机构:南阳师范学院生命科学与技术学院 ; 南阳师范学院生命科学与技术学院 ; 河南天冠企业集团有限公司车用生物燃料技术国家重点实验室 年份:2018
    摘要:在异养小球藻提油之前提取蛋白质,为降低产油成本奠定基础。以蛋白质提取率为指标,使用热碱法提取小球藻中的蛋白质,首先采用单因素试验确定提取过程中主要影响因素的最佳水平,然后利用正交试验对主要因素的相互作用进行研究。结果表明,小球藻在Na OH添加量为20%(质量分数),液料比为50∶1,提取时间为60 min,提取温度为55℃的条件下蛋白质的提取率最高,为55. 24%。热碱法提取异养小球藻蛋白,提取率高、操作简单、成本低,具有较好的工业化应用前景,为异养小球藻产油技术的经济最大化提供了参考。
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