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  • 【期刊】 包装对薏仁桃酥油脂氧化的影响及其货架期模型建立

    刊名:食品工业 作者:李伟岸 ; 徐俐 ; 张东亚 ; 李跃红 关键词:薏仁桃酥 ; 包装 ; 油脂氧化 ; 货架期 机构:贵州大学酿酒与食品工程学院 ; 贵州大学酿酒与食品工程学院 年份:2018
    摘要:为探究包装对薏仁桃酥油脂氧化速率的影响,并建立薏仁桃酥货架期模型,采用5种不同包装方式包装薏仁桃酥,贮于38.5℃±1℃恒温箱中,以过氧化值为考核指标,得到油脂氧化速率由快到慢依次为不包装〉0.06mm简易包装〉0.12nun简易包装〉0.06mm真空包装〉0.12mm真空包装。在此基础上将薏仁桃酥贮于20℃,30℃,40℃和50qC四个温度下,得到四个相应一级动力学模型,且各回归方程相关系数均大于0.97,得到的薏仁桃酥趾rhellius货架期预测方程为:S=In(POVL)-In(POVo/e^(6.1469-3035.5/T))。利用此方程另取25℃,35℃和45℃三个温度贮藏薏仁桃酥以验证该方程的准确性,得到其预测值与真实值间的误差分别为1.18%,3.33%和7.14%,表明该方程能较准确地预测薏仁桃酥的货架期。
  • 【论文】 薏苡仁桃酥的加工工艺及功能评价研究

    作者:李伟岸 关键词:薏苡仁 ; 桃酥 ; 工艺 ; 保质 ; 模拟消化 ; 抗氧化性 机构:贵州大学 ; 贵州大学 年份:2018
    摘要:薏苡仁是禾本科植物——薏苡(Coix lacryma-jobi L.)的干燥成熟种仁,是我国传统药食同源资源之一。现代研究表明薏苡仁含有薏苡仁酯、薏苡多糖、黄酮、三萜和薏苡素等多种活性物质,具有抗肿瘤、抗炎、降血糖及降脂等多种药理作用。桃酥是我国传统汉族小吃,南北皆宜,具有干、酥、脆、甜的特点,但由于桃酥的脂肪、糖和热量“三高”,长期食用易引起肥胖甚至心血管疾病,为满足消费者日益增长的对营养健康食品的需求,在强调食品个性化与营养兼备的大背景下,桃酥向营养功能型转变已然成为必然趋势。本文利用薏苡仁研制一种新桃酥产品,对其制作配方和焙烤工艺进行优化并与普通桃酥相对比,对薏苡仁桃酥进行保质研究并建立货架期模型,通过模拟口腔、胃肠道消化过程考察模拟消化对薏苡仁桃酥的功能性物质含量和抗氧化能力的影响,以期为开发新营养功能型焙烤食品提供参考,为薏苡仁的精深加工多向发展提供参考。本研究主要结论如下:(1)通过单因素—响应面优化分析得到薏苡仁桃酥最佳配方为薏苡仁粉30.18g、低筋粉69.82 g、绵白糖22.05 g、玉米油40.68 g、泡打粉0.66 g,全蛋液25 g、食盐1 g。在此基础上,进一步优化得到最佳焙烤工艺为焙烤温度(上火/下火)190/170℃、焙烤时间18min、面团静置时间5min、面团大小25g。利用上述制作工艺条件制得薏苡仁桃酥甘甜酥脆、色泽均匀呈现深麦黄色、焙烤香味馥郁、断面组织结构细密且均匀一致、摊裂均匀。(2)营养品质方面,薏苡仁桃酥的水分、蛋白质和灰分含量明显高于自制普通桃酥和市售桃酥,总糖和脂肪含量却明显降低,薏苡仁桃酥黄酮、三萜、薏苡多糖与薏苡酯含量分别为0.43、0.11、0.04、1.04 mg/g,而其余两种样品均未检出,薏苡仁桃酥在制作过程中功能性物质虽有损失,但整体保持良好;色泽质地方面,薏苡仁桃酥较之对照组有明显改善,色泽亮度值有所增加、红值降低、黄值增加,质地硬度降低、脆性增加、弹性增加,产品更酥脆更不黏牙;风味物质方面,薏苡仁桃酥和自制普通桃酥风味物质主要来源为醛类,总含量分别为17.45%和8.06%,市售桃酥风味物质主要来源为酯类,总含量为11.87%;质量标准方面,三种桃酥样品的理化指标和微生物指标测定结果均符合相应国家标准规定,质量达标。(3)38.5±1℃恒温贮藏条件下,得到薏苡仁桃酥最佳抗氧化剂复配组合为VE油8.75mg/100g、茶多酚8.75mg/100g和BHA 5.0mg/100g;通过考察不包装、0.06mm PET简易及真空包装、0.12mm PET简易及真空包装五种包装方式得知0.12mm真空包装对薏苡仁桃酥的贮藏效果最好;温度越高,油脂酸败速率越快,越发不利于薏苡仁桃酥的贮藏,利用4个不同贮藏温度条件,以POV为对象建立薏苡仁桃酥货架期预测模型,得到薏苡仁桃酥货架期预测公式为:,在不同温度条件下预测公式的准确性,温度越高,误差越大。(4)经模拟口腔、胃肠道消化后各阶段消化液中黄酮、三萜类和总酚含量分别在0.07~0.16 mg/g、0.08~1.81mg/g和0.21~0.41 mg/g范围间波动,虽然释放量增加,但吸收率较低;薏苡仁桃酥经模拟消化后DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和总还原力分别比其乙醇提取液提高了17.71~81.30%、8.43~35.34%和0.01~0.11,DPPH自由基和羟基自由基清除能力与黄酮类物质有显著相关性,总还原力与总酚含量有极显著相关性。
  • 【期刊】 抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜作用的研究

    刊名:粮食与油脂 作者:李伟岸 ; 徐俐 ; 吴光瑞 关键词:薏苡仁 ; 桃酥 ; 抗氧化剂 ; 保鲜 机构:贵州大学酿酒与食品工程学院 ; 贵州大学酿酒与食品工程学院 年份:2019
    摘要:为探究抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜效果的影响,以POV为考察指标,选用TBHQ、茶多酚、维生素E油和BHA4种抗氧化剂分别做单因素试验,抗氧化效果从高到低依次为维生素E油、茶多酚、BHA、TBHQ。将前3种效果较好的抗氧化剂利用正交设计进行复配,得到最佳复配组合为维生素E油8.75 mg/100 g、茶多酚8.75 mg/100 g、BHA 5 mg/100 g。在此抗氧化剂复配组合处理下,薏苡仁桃酥在(38.5±1)℃下恒温贮藏25 d时POV值最低,说明该复配组合对薏苡仁桃酥保鲜有良好的效果。
  • 【期刊】 响应面法优化薏苡仁桃酥配方

    刊名:包装与食品机械 作者:李伟岸 ; 徐俐 关键词:薏苡仁 ; 桃酥 ; 响应面法 机构:贵州大学酿酒与食品工程学院 ; 贵州大学酿酒与食品工程学院 年份:2017
    摘要:以薏苡仁粉、绵白糖、玉米油、泡打粉4种原料的添加量为自变量,薏苡仁桃酥感官评价分数为因变量.在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计-响应面优化分析,考察各因素交互作用对薏苡仁桃酥感官质量的影响,并优化薏苡仁桃酥配方.试验结果表明,该试验模型拟合程度较好,可以用于薏苡仁桃酥感官评分的预测.优化后的薏苡仁桃酥最佳配方为:薏苡仁粉30.18 g、低筋粉69.82 g、绵白糖22.05 g、玉米油40.68 g、泡打粉0.66 g、全蛋液25.00 g、食盐1.00 g.
  • 【期刊】 薏苡仁葛根药食两用复合保健贵州酥肉的开发研究

    刊名:肉类工业 作者:胡跃 ; 高山 ; 周杨 ; 李妍 ; 涂鸿 关键词:薏苡仁 ; 葛根 ; 保健 ; 研究 机构:贵阳职业技术学院 ; 贵阳职业技术学院 年份:2018
    摘要:应用现代工艺将薏苡仁与葛根复合添加到肉中制成药食两用保健肉制品,具有良好的保健功效,降低了生产成本,营养美味、即食或烹饪方便。对影响口感、风味的主要工序及参数进行研究,具有广泛的推广价值。
  • 【专利】 薏仁清心安神包膜核桃仁及其制备方法

    作者:代鹏 ; 袁霞 ; 张鑫 ; 刘武 年份:2016
    摘要:本发明公开了一种薏仁清心安神包膜核桃仁,由以下重量份的原料制成:核桃仁170‑180、茶叶2‑3、竹笋20‑23、梨子皮18‑20、薏仁18‑20、骨胶原蛋白粉3‑4、乳清蛋白、木糖、甘油和水适量。本发明核桃仁加工过程中添加有梨子皮、薏仁、骨胶原蛋白粉等多种辅料,增添了核桃仁整体营养成分,营养价值高,食用有清心安神的功效;且加工制作过程中采用了茶叶和包膜的抗氧化性,提高了其整体的品质。
  • 【期刊】 香酥去皮核桃仁的加工方法

    刊名:《农产品加工(上)》 关键词:加工方法 ; 核桃仁 ; 去皮 ; 液体调味料 ; 食品加工 ; 营养成分 ; 微波炉 ; 金黄色 年份:2014
    摘要:该发明涉及食品加工领域,具体为一种香酥去皮核桃仁的加工方法,解决现有核桃仁加工方法使得核桃仁色、味及营养成分遭到破坏的问题。加工方法包括:①将核桃仁去皮;②烘干,把微波炉的温度调至75℃~85℃,烘烤2分钟~3分钟;③包衣,将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料;④焙烤,把微波炉的温度调至115℃~125℃,烘烤1.5分钟~3.5分钟,同时观察核桃仁成金黄色为宜,然后常温冷却,即成香酥去皮核桃仁
  • 【期刊】 香酥去皮核桃仁的加工方法

    刊名:农产品加工(上) 关键词:加工方法 核桃仁 去皮 液体调味料 食品加工 营养成分 微波炉 金黄色 年份:2014
    摘要:该发明涉及食品加工领域,具体为一种香酥去皮核桃仁的加工方法,解决现有核桃仁加工方法使得核桃仁色、味及营养成分遭到破坏的问题。加工方法包括:①将核桃仁去皮;②烘干,把微波炉的温度调至75℃~85℃,烘烤2分钟~3分钟;③包衣,将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料;④焙烤,把微波炉的温度调至115℃~125℃,烘烤1.5分钟~3.5分钟,同时观察核桃仁成金黄色为宜,然后常温冷却,即成香酥去皮核桃仁
  • 【专利】 一种薏仁核桃酸奶的制备方法

    作者:杨延宏 ; 杨杨 年份:2017
    摘要:本发明公开了一种薏仁核桃酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)薏仁核桃发酵培养基的制备;(2)杀菌;(3)发酵剂的制备;(4)接种;(5)发酵,本发明方法制备的酸奶,营养丰富、香味浓郁,可平衡肠道菌群、提高机体免疫力和促进食欲等优点。
  • 【专利】 一种酥油薏仁果茶膏及其制备方法

    作者:杨延宏 年份:2015
    摘要:本发明公开了一种酥油薏仁果茶膏及其制备方法,按重量份计,由以下原料组成:薏仁170-180份、酥油12-14份、薏苡仁9-11份、蔓棘子叶1-2份、米酒10-15份、沙拉酱6-8份、芥菜末4-5份、竹茹1-2份、蛋黄粉5-7份、茉莉花1-3份、绿萼梅1-2份、巧克力粉6-8份、椰奶粉7-9份、兴仁汁7-9份、海棠果汁液4-6份、蔗糖10-11份、助剂8-9份。本发明薏仁果茶的成分中具有滋润肠胃的酥油,还含有蔬菜果汁,不仅营养的以强化和提高,同时还有中药提取液,在满足身体所需营养的同时还具有较好的养生保健功效。
  • 【专利】 一种核桃薏仁乳饮料及其制备方法

    作者:付振军 ; 陈宝锁 ; 曹星 ; 曹玉贵 ; 孙智英 年份:2012
    摘要:本发明一种核桃薏仁乳饮料及其制备方法属于植物蛋白乳技术领域;所要解决的技术问题是提供一种以核桃仁薏仁为主要原料,富有营养且具有保健作用的核桃薏仁植物蛋白乳及其制备方法;所采用的技术方案为:核桃仁4-10份、薏仁3-6份、白砂糖4-7份、黄原0.1-0.15份、羧甲基纤维素钠0.05-0.1份、焦磷酸钠0.1-0.15份、单硬脂酸甘油脂0.05-0.1份、水100份;本发明为双植物蛋白饮料,核桃和薏仁互相补充,营养全面丰富富含氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质,由于含有薏仁有一定的抗癌作用,口感良好,风味独特,具有良好的市场前景。
  • 【专利】 一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法

    作者:方勇 ; 方长兴 ; 赵化银 ; 邱平 ; 朱晨翔 年份:2018
    摘要:本发明公开了一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法,其原料按重量份包括:野生大核桃仁:10‑20份、盐:0.1‑0.2份、食用碱:0.01‑0.03份、茴香水:0.1‑0.3份、乙基麦芽酚:0.01‑0.03份、味精+鸡精:0.01‑0.03份。本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法,其风味独特、酥脆爽口且营养丰富。
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