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  • 【期刊】 微波消解-ICP-OES法测定蕨根淀粉中8种微量元素

    刊名:科技创新导报 作者:毛振宁 关键词:蕨根淀粉 ; 微波消解 ; 微量元素 机构:桂林市产品质量检验所 ; 桂林市产品质量检验所 年份:2017
    摘要:目的 建立电感耦合等离子体原子发射光谱法测定蕨根淀粉中8种微量元素的方法.方法 蕨根淀粉样品经HNO3-H2O2微波消解后,ICP-OES法测定Al、Ca、Fe、Mg、K、Na、P和Zn等多种微量元素.结果 8种微量元素的线性良好(相关系数R2>0.999),检出限在0.5~8.5μg/L,方法精密度(RSD)在0.8%~5.3%范围内,回收率在90.7%~109.2%范围内.采用该方法测定了灌木枝叶国家标准物质,标准物质的测定结果与参考值基本一致.测定结果表明:蕨根淀粉中Ca、P、Fe、Zn的含量较高.结论 该方法快速灵敏准确,适用于蕨根淀粉中8种微量元素的分析.
  • 【期刊】 蕨根淀粉的颗粒形态与糊化特性研究

    刊名:《中国粮油学报》 作者:杜传来 ; 王丽 ; 潘苗苗 ; 郭子义 关键词:蕨根 ; 淀粉 ; 颗粒形态 ; 糊化特性 机构:安徽科技学院食品药品学院 ; 安徽科技学院食品药品学院 ; 安徽省风宝粮油食品(集团)有限公司 年份:2016
    摘要:为探讨蕨根淀粉的糊化性能,以蕨根为原料,采用湿法提取淀粉,并进行提纯,对蕨根淀粉的颗粒形态、糊黏度曲线、糊冷热黏度、糊透明度、抗剪切性、冻融稳定性、凝沉性及抗老化性等特性进行了研究,并与玉米淀粉进行了比较。结果表明:扫描电镜观察蕨根淀粉颗粒表面光滑,大小均匀,呈椭圆或鹅卵石形,粒径范围10.23~26.14μm,长轴平均粒径19.09μm,稍大于玉米淀粉;布拉班德糊黏度曲线表明蕨根淀粉糊化温度为68.9~89.4℃,低于玉米淀粉糊,而峰值黏度为6llmPa·S,高于玉米淀粉;与玉米淀粉相比,蕨根淀粉稳定性好、透光性好、冻融稳定性好、抗老化性强,而凝沉性较弱、抗剪切性较差。蕨根淀粉较适于速溶、快餐、冷冻食品加工。
  • 【期刊】 蕨根淀粉的颗粒形态与糊化特性研究

    刊名:中国粮油学报 作者:杜传来[1] ; 王丽[1] ; 潘苗苗[2] ; 郭子义[1] 关键词:蕨根 淀粉 颗粒形态 糊化特性 机构:安徽科技学院食品药品学院 ; 安徽科技学院食品药品学院 年份:2016
    摘要:为探讨蕨根淀粉的糊化性能,以蕨根为原料,采用湿法提取淀粉,并进行提纯,对蕨根淀粉的颗粒形态、糊黏度曲线、糊冷热黏度、糊透明度、抗剪切性、冻融稳定性、凝沉性及抗老化性等特性进行了研究,并与玉米淀粉进行了比较。结果表明:扫描电镜观察蕨根淀粉颗粒表面光滑,大小均匀,呈椭圆或鹅卵石形,粒径范围10.23~26.14μm,长轴平均粒径19.09μm,稍大于玉米淀粉;布拉班德糊黏度曲线表明蕨根淀粉糊化温度为68.9~89.4℃,低于玉米淀粉糊,而峰值黏度为6llmPa·S,高于玉米淀粉;与玉米淀粉相比,蕨根淀粉稳定性好、透光性好、冻融稳定性好、抗老化性强,而凝沉性较弱、抗剪切性较差。蕨根淀粉较适于速溶、快餐、冷冻食品加工。
  • 【期刊】 不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响

    刊名:粮食加工 作者:齐国源 ; 马旻 ; 刘茜 ; 高楠 ; 吴海云 ; 杜双奎 关键词:蕨根淀粉 ; 凝沉性 ; 添加剂 机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 年份:2011
    摘要:凝沉特性是淀粉的重要性质,研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、明矾、海藻酸钠、单甘脂对蕨根淀粉凝沉性的影响。结果表明,不同添加剂对蕨根淀粉糊的凝沉性有改善作用;单甘脂、海藻酸钠、蔗糖对蕨根淀粉糊的凝沉性影响较显著;明矾添加一段时间后对其影响比较显著;氯化钠、柠檬酸对其影响较小。
  • 【期刊】 蕨根淀粉颗粒形貌与糊化黏度特性

    刊名:食品与发酵工业 作者:杜双奎 ; 赵佳 ; 周丽卿 ; 何苗 关键词:蕨根淀粉 ; 颗粒特性 ; 糊化特性 机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 年份:2011
    摘要:以马铃薯淀粉和红薯淀粉为对照,研究了蕨根淀粉的颗粒形貌及糊化黏度特性。蕨根淀粉颗粒多为圆形或椭圆形,少数呈棒状,颗粒表面光滑。颗粒大小差异较大,粒径为5~31μm。蕨根淀粉颗粒具有可见偏光十字,偏光十字位于颗粒一端,呈"Ⅹ"。蕨根淀粉的起糊温度明显低于红薯淀粉,与马铃薯淀粉相当。蕨根淀粉糊具有较好的热稳定性,较高的回生值,适宜加工粉丝类产品。蔗糖、NaCl、碱面和明矾的添加及pH值对蕨根淀粉糊化特性有影响。蔗糖使蕨根淀粉糊黏度增大;NaCl可提高蕨根淀粉糊的热稳定性,延缓体系老化;碱面、明矾的添加使蕨根淀粉糊的热稳定性下降;蕨根淀粉糊耐酸性差,在酸性条件下,蕨根淀粉发生明显水解作用,体系黏度降低。
  • 【期刊】 蕨根淀粉糊化温度测定及影响因素研究

    刊名:食品与机械 作者:曹清明 ; 钟海雁 ; 李忠海 ; 孙昌波 关键词:蕨根淀粉 ; 糊化温度 ; 偏光显微镜 ; DSC差示扫描量热仪 ; 添加物 机构:中南林业科技大学绿色食品研究所 ; 中南林业科技大学绿色食品研究所 ; 中南林业科技大学绿色食品研究所 ; 中南林业科技大学绿色食品研究所 ; 中南林业科技大学绿色食品研究所 年份:2007
    摘要:采用偏光显微镜、DSC差示扫描量热仪等对蕨根淀粉糊化温度进行测定。结果表明:蕨根淀粉具有明显的偏光性,多数呈黑十字,少数呈"×"形。用偏光显微镜测得蕨淀粉的糊化温度为57~64~74℃,稍高于土豆淀粉,明显低于玉米淀粉。DSC差示扫描量热仪测得蕨根淀粉的糊化温度为57.50~65.54~70.30℃,ΔT为12.8℃,ΔH为9.65J/g。采用偏光显微镜法测定不同添加物对蕨根淀粉糊化温度的影响,结果表明:蔗糖、食用明胶、氯化钠使糊化温度升高,氯化钙降低了最终糊化温度。
  • 【期刊】 糖类对蕨根淀粉加工特性的影响

    刊名:食品工业科技 作者:孙昌波 ; 曹清明 ; 钟海雁 ; 李忠海 关键词:蕨根淀粉 ; 糊特性 ; 葡萄糖 ; 蔗糖 机构:中南林业科技大学食品学院 ; 中南林业科技大学食品学院 ; 中南林业科技大学食品学院 ; 中南林业科技大学食品学院 ; 中南林业科技大学食品学院 ; 湖南长沙410004长沙理工大学生物与食品学院 年份:2008
    摘要:利用蕨[Pteridium aquilinum]作为原材料,用水磨法提取蕨根淀粉,研究了糖类对蕨根淀粉加工特性的影响。结果表明:糖的加入使淀粉的糊化温度升高;葡萄糖和蔗糖使淀粉糊的粘度值上升;蔗糖和葡萄糖能使透光率增加;糖能使冻融稳定性和糊凝沉性提高,析出清液减少;蕨根淀粉糊贮藏过程中会发生老化现象,加入蔗糖和葡萄糖,在72h内粘度变化减缓,浓度达20%时,对老化的抑制效果明显;葡萄糖和蔗糖72h内对糊透光率的减小有极显著作用。
  • 【期刊】 蕨根淀粉的组分分离和纯化研究

    刊名:中国粮油学报 作者:孟凡冰 ; 陈恋 ; 钟耕 ; 吴应梅 关键词:蕨根淀粉 ; 分级 ; 纯化 ; 研究 机构:西南大学食品科学学院 ; 西南大学食品科学学院 ; 重庆市特色食品工程技术研究中心 ; 重庆三峡学院生物系 年份:2011
    摘要:以蕨根淀粉为原料,采用有机溶剂低温重结晶法和凝胶色谱分析对蕨根淀粉的分级和纯化进行了研究。结果表明:用正丁醇重结晶法重结晶8次和5次,可以得到高纯度的蕨根直链和支链淀粉。蕨根直链淀粉和支链淀粉与碘络合物的最大吸收波长分别为640 nm和547 nm,直链淀粉和支链淀粉的蓝值分别为0.91和0.13,均处于相应的分布范围,表明纯化后蕨根直链和支链淀粉的纯度高。蕨根直链淀粉和支链淀粉的分子质量范围均小于玉米直链淀粉和支链淀粉。采用分光光度法测定蕨根淀粉含直链淀粉为25.38%,高于玉米淀粉的20.33%。
  • 【期刊】 不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性影响的研究

    刊名:西南民族大学学报(自然科学版) 作者:龙虎 ; 蔡自建 ; 刘鲁蜀 ; 刘群 关键词:蕨根淀粉 ; 冻融稳定性 ; 食品添加剂 机构:西南民族大学生命科学与技术学院 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 年份:2007
    摘要:蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性的影响.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等7种添加剂后检查蕨根淀粉的冻融稳定性,结果表明:单甘酯、NaCl、碳水化合物对蕨根淀粉的冻融稳定性有促进作用;脱脂、CMC、明矾、柠檬酸可使蕨根淀粉的冻融稳定性降低.本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持.
  • 【期刊】 蕨根淀粉透明度及凝沉性质的研究

    刊名:技术与市场 作者:廖世鹏 ; 蔡自建 ; 龙虎 ; 刘鲁蜀 ; 严亨秀 ; 宋思林 关键词:蕨根淀粉 ; 透明度 ; 凝沉性质 机构:成都军区联勤部司令部直属工作处 ; 成都军区联勤部司令部直属工作处 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 ; 成都军区联勤部第三十八分部军需物资处 年份:2007
    摘要:蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜。本实验的目的是研究蕨根淀粉透明度及沉降性能。通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等4种添加剂后检查蕨根淀粉的透明度,结果表明:NaCl、蔗糖对蕨根淀粉的透明度有促进作用;CMC、明矾可使蕨根淀粉的透明度降低;柠檬酸对蕨根淀粉的透明度没有明显影响。与玉米淀粉、红薯淀粉相比,蕨根淀粉具有较强的凝沉特性。本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持。
  • 【期刊】 蕨根淀粉糊的老化特性及影响因素

    刊名:食品工业科技 作者:曹清明 ; 钟海雁 ; 李忠海 ; 孙昌波 关键词:蕨根淀粉 ; 淀粉糊 ; 老化特性 ; 影响因素 机构:中南林业科技大学绿色食品研究所 ; 中南林业科技大学绿色食品研究所 ; 中南林业科技大学绿色食品研究所 ; 中南林业科技大学绿色食品研究所 ; 中南林业科技大学绿色食品研究所 年份:2007
    摘要:实验研究了蕨根淀粉糊的老化特性及影响因素。结果表明:蕨根淀粉糊静置贮藏过程中会发生老化现象,在4℃下老化比常温下快;常温下贮藏蕨根淀粉比马铃薯淀粉和玉米淀粉粘度变化稍大,4℃下贮藏24h内蕨根淀粉糊比马铃薯淀粉和玉米淀粉糊的粘度变化小,但24h后稀化比马铃薯快;不同浓度蕨根淀粉糊的老化现象有一些差别;加入蔗糖和葡萄糖能减弱粘度变化趋势,葡萄糖和蔗糖对透光率的减小有一定的阻止能力,浓度达20%时效果明显;pH和盐类也对老化有影响。
  • 【期刊】 醋酸蕨根淀粉酯的制备研究

    刊名:农技服务 作者:熊竹 机构:重庆工贸职业技术学院 ; 重庆工贸职业技术学院 年份:2014
    摘要:蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎,在重庆周边,武陵山脉山区分布广泛,其根茎淀粉含量最高达46%,可生产蕨根粉条、蕨粉羹等保健食品[1]。另据《本草纲目》记载:蕨粉有去湿热、通经络、舒筋骨、补五脏不足之效[2-3]。故将蕨根开发成食品和保健药品有非常好的市场前景。本文通过研究醋酸酐用量、淀粉乳浓度、反应温度、反应PH、反应时间对醋酸酯淀粉制备的影响,确定了制备条件。并首次制备出了低取代度的蕨根
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