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  • 【专利】 一种食源性致病菌单细胞生长过程的显微观测方法

    作者:董庆利 ; 刘阳泰 ; 岳思远 年份:2017
    摘要:本发明提供一种食源性致病菌单细胞个体生长过程的显微观测方法,即在食源性致病菌上覆盖适应食源性致病菌生长的固体培养基或固液双层培养基,然后再用显微镜进行观测食源性致病菌单细胞个体生长过程;所述的覆盖固液双层培养基,即从下到上,依次固体培养基、液体培养基。该方法适用于所有食源性致病菌单细胞个体过程的观测,并可不间断直接观测细胞个体的分裂过程。该方法即固定了食源性致病菌,同时避免了因长时间观测而导致生长环境营养不足及固体培养基脱水的问题。
  • 【期刊】 基于三维生物散斑技术的牛肉质构特性预测

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 金曼 ; 刘宝林 关键词:生物散斑 ; 三维成像 ; 牛肉 ; 质构特性 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 年份:2017
    摘要:三维成像技术能够获得样品的空间信息,具有快速、方便、可实时的特点。为了缩短生物散斑技术的检测时间,减小其应用的局限性,将三维成像技术引入到传统生物散斑技术中,以期得到更好的预测效果。分别从两个不同角度拍摄同一样品的图像信息,利用广义差分法对图像进行预处理,并运用灰度模板匹配法、小波变换法和对比度调制融合法对两个角度的图像进行匹配融合,以时间序列散斑图灰度共生矩阵的参数对比度表示图像的散斑活性,建立其对牛肉质构特性的预测模型。通过传统相机标定法,获得相机的内外参数,并利用相似三角形原理提取图像的深度信息,对因物体摆放位置不同引起的误差进行校正,使获得的结果更加准确。结果表明,相似三角形原理可对样品的深度信息进行校正。三维生物散斑技术能更好地对牛肉的硬度和咀嚼性进行预测,对3种图像融合方法进行比较可知,小波变换法的预测效果最好,对硬度和咀嚼性的预测相关系数分别可达到0.944 4和0.928 8。
  • 【期刊】 食源性致病菌生长延滞期建模的研究进展

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 岳思远 ; 苏亮 ; 任鹏程 ; 刘阳泰 ; 王翔 ; 刘箐 关键词:食源性致病菌 ; 预测微生物 ; 延滞期 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 国家食品安全风险评估中心 年份:2019
    摘要:基于预测微生物学理论,准确预测食源性致病菌的数量及生长对降低食品安全风险具有重大意义。本文针对近年来国内外食源性致病菌生长延滞期的建模工作,从食源性致病菌延滞期的测定方法和建模方法两方面进行综述。通过分析现有延滞期建模的相关研究,指出目前延滞期建模研究中存在的问题。建议未来应基于微生物生长机理明确延滞期定义,进一步根据延滞期定义改进、创新延滞期测定方法及建模方法,同时量化分析延滞期影响因素并整合延滞期建模。
  • 【期刊】 3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 刘阳泰 ; 孙菀霞 ; 刘宝林 关键词:冷藏链 ; 生猪肉 ; 食源性致病菌 ; 暴露评估 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 年份:2019
    摘要:本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超过风险阈值概率约为21.05%;基于部分冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为12.07%,超过风险阈值概率约为1.61%;基于全程冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为6.50%,超过风险阈值概率约为0%。相关性分析表明,初始污染水平与最终暴露量Pearson相关系数均为0.70以上,影响最大。因此,冷鲜猪肉较热鲜猪肉更有利于避免食源性疾病的发生,基于全程冷链的冷鲜猪肉应被积极推广。同时在生猪肉供应链中,更应注重源头控制,严格设置并控制各流通环节的环境条件。
  • 【期刊】 乳酸钠对肉及肉制品防腐保鲜作用的研究进展

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 张文敏 ; 宋筱瑜 ; 刘箐 关键词:乳酸钠 ; 防腐剂 ; 肉及肉制品 ; 保鲜 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 国家食品安全风险评估中心 年份:2016
    摘要:乳酸钠是一种天然、无毒、无甜度、低热量的食品防腐剂。由于我国冷藏运输各环节比较薄弱,在很大程度上限制了肉及肉制品的流通,因此添加无害添加剂处理以延长其货架期具有重要的现实意义。本文对乳酸钠的抑菌机理、乳酸钠和其他防腐措施联用对防腐保鲜效果的影响进行了详细综述,并指出未来的重点研究方向是将乳酸钠与物理作用联用以延长食品货架期,将乳酸钠整合在预测模型中预测腐败菌的生长或失活,进而对肉及肉制品腐败程度进行实时监控。
  • 【期刊】 基于不同初始接菌量的铜绿假单胞菌生长模型

    刊名:农业机械学报 作者:董庆利 ; 王忻 ; 苏亮 ; 刘箐 关键词:铜绿假单胞菌 ; 初始接菌量 ; 生长模型 ; 预测微生物学 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 国家食品安全风险评估中心 年份:2015
    摘要:基于单细胞生长流动成像系统,探究铜绿假单胞菌单细胞生长规律,并运用随机建模方法建立单细胞与群体细胞生长之间的关系,获得不同初始接菌量下铜绿假单胞菌生长迟滞时间以及最大生长速率的分布,通过代入Baranyi模型修改式,结合单细胞水平建模(Individual-based modeling,Ib M)的方法,对不同初始接菌量下铜绿假单胞菌的随机生长过程进行模拟。结果表明,随着初始接菌量的增大,铜绿假单胞菌生长迟滞期减小,25℃下平均迟滞时间由2.91 h减小至2.55 h,变异系数由29.90%减小至2.96%,35℃下平均迟滞时间由1.49 h减小至0.99 h,变异系数由22.53%减小至4.64%。最大生长速率随不同初始接菌量变化不明显,其主要受温度的影响,由25℃下约0.70 ln CFU/h增加至35℃下约1.00 ln CFU/h,变异系数变化无明显规律。通过Ib M模拟群体细胞生长发现,虽然单细胞的生长具有随机性,但随着初始接菌量的增大,微生物群体细胞生长的变异性逐渐降低,最终呈现出决定性生长的状态。相较于传统采用确定性模型进行的微生物生长建模,单细胞水平的生长动力学研究可为食品安全风险评估以及风险决策者提供更加准确与直观的风险指导。
  • 【期刊】 气单胞菌在不同食物接触表面的存活与交叉污染

    刊名:农业机械学报 作者:董庆利 ; 王海梅 ; Pradeep K Malakar ; 陆冉冉 关键词:气单胞菌 ; 擦拭取样法 ; 恢复率 ; 存活模型 ; 交叉污染 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 食品研究所肠道健康与食品安全组 年份:2015
    摘要:为探讨气单胞菌在不同食物接触表面的存活状况,采用擦拭取样法测定气单胞菌于案板、刀具表面的恢复率,并将气单胞菌分别接种于洁净和被污染的案板、刀具表面,评定气单胞菌在不同介质表面、不同时间下的存活状况。根据恢复率和介质表面上气单胞菌存活实测值,采用@Risk软件对介质表面实时带菌量的期望值进行计算,并运用一级线性模型对气单胞菌存活特征曲线进行拟合。同时,以案板为交叉污染途径,对气单胞菌在介质表面的存活行为对交叉污染的影响进行了探讨。结果表明:采用擦拭取样法测得的气单胞菌从案板、刀具表面的恢复率的最佳分布拟合结果分别是Normal(0.66,0.15)和Normal(0.72,0.18);气单胞菌在被污染的介质表面存活的时间(7 h)长于其在洁净介质表面的存活时间(3 h或2.5 h),且一级线性模型可以较好地对气单胞菌存活曲线进行拟合(R2>0.88);蒙特卡罗模拟结果表明,忽略气单胞菌在食物接触表面的存活行为会高估其在厨房内的交叉污染水平。
  • 【期刊】 不同介质间采用矩阵量化气单胞菌的交叉污染

    刊名:农业机械学报 作者:董庆利 ; 王海梅 ; Pradeep K Malakar ; 刘阳泰 关键词:气单胞菌 ; 交叉污染 ; 矩阵 ; 介质 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 食品研究所肠道健康与食品安全组 年份:2015
    摘要:为定量描述气单胞菌在不同介质间的转移及变化过程,基于单个细菌在每次转移过程中只能被转移到一个介质表面的假设,采用矩阵方式将气单胞菌的转移路径及被转移的可能性集中于一个二维的数据表格之中,并对不同场景下气单胞菌在不同介质表面的交叉污染水平进行分析。结果表明,采用矩阵方式不仅可用于探究交叉污染对细菌受体表面带菌量的变化,同时可定量分析细菌供体表面带菌量的变化,如在分割冷却猪肉前、后,猪肉中气单胞菌的带菌量平均值分别为3.02 lg CFU/g、1.82 lg CFU/g。对不同场景下各介质带菌量的量化结果证实:分割冷却猪肉后,若及时对被污染的案板、刀具等介质进行清洗或更换,可有效降低交叉污染水平并可预防二次交叉污染的发生。
  • 【期刊】 食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 吴嫚 ; 李森 ; 吴淑燕 ; 陈国薇 ; 刘芳 ; 张超 ; 刘箐 关键词:食源性致病菌 ; 菌膜 ; 影响因素 ; 食品工业 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 甘肃出入境检验检疫局国际旅行卫生保健中心 年份:2015
    摘要:菌膜是微生物黏附在介质表面形成的大量细菌群居的一种生存状态,结构致密的菌膜能够使细菌更强地抵御外界的不利环境而生存下来。在食品工业中,菌膜的形成使污染的细菌难以被彻底清除;而在医学领域,由于菌膜对抗生素的耐药性使其成为许多慢性感染性疾病反复发作和难以控制的主要原因之一。本文综合分析了近年来菌膜形成影响因素的研究成果,并对其研究进展及未来发展予以评述。
  • 【期刊】 酸化和渗透压对不同状态肠炎沙门氏菌生长的影响

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 石育娇 ; 刘弘 ; 曹翊婉 ; 刘箐 关键词:酸化 ; 渗透压 ; 肠炎沙门氏菌 ; 生理状态 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海市疾病预防控制中心 年份:2017
    摘要:为探讨酸化和渗透压对浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的影响,运用Baranyi模型、修正的平方根模型分别建立了浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的一级、二级模型;同时研究了吸附态的肠炎沙门氏菌在随后不同环境下培养7 d后的生长情况。结果表明:在25℃条件下预培养72 h后,浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌在随后不同酸化和渗透压环境中,于大多数条件下表现出了相似的生长情况(P≥0.05);但是在pH 5.0+0.0 g/100 m L Na Cl、pH 7.0+4.0 g/100 m L Na Cl、pH 6.0+4.0 g/100 m L Na Cl、pH 5.0+4.0 g/100 m L Na Cl 4组环境中,2种状态的肠炎沙门氏菌生长曲线、生长动力学参数均表现出显著性的差异(P<0.05)。同时在pH 5.0~7.0和Na Cl含量0.0~4.0 g/100 m L的范围内,建立的浮游态、分离态肠炎沙门氏菌一级、二级模型的决定系数R2较高,均方根误差较小;模型参数Aw min、pHmin和模型评价指标准确因子、偏差因子均在可接受范围内。且在25℃条件下预培养72 h后,吸附态的肠炎沙门氏菌的初始吸附量为(5.604±0.117)(lg(CFU/cm2));在随后不同的酸化和渗透压环境下培养7 d后,随着pH值的降低或Na Cl含量的增加,吸附态的肠炎沙门氏菌吸附量逐渐减小。本研究可为理解并控制食品加工过程中不同生理状态的肠炎沙门氏菌的生长提供理论依据。
  • 【期刊】 致病性嗜水气单胞菌单克隆抗体的制备及特性鉴定

    刊名:微生物学杂志 作者:董庆利 ; 胡谦 ; 翟绪昭 ; 谢曼曼 ; 曾海娟 ; 马兰 ; 丁承超 ; 王淑娟 ; 孙静娟 ; 李杰 ; 王艳 ; 刘箐 关键词:致病性 ; 嗜水气单胞菌 ; 单克隆抗体 ; 酶联免疫吸附测定 ; 特性鉴定 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 年份:2019
    摘要:嗜水气单胞菌是一种人-兽-鱼共患的条件致病菌,本研究旨在利用单克隆抗体技术,制备抗致病性嗜水气单胞菌抗体。以嗜水气单胞菌CCTCC M2014157野生型菌株免疫BALB/c小鼠,利用间接酶联免疫吸附测定技术筛选,获得能够稳定分泌抗嗜水气单胞菌单克隆抗体的杂交瘤细胞株。制备的腹水依次采用饱和硫酸铵沉淀和Protein-G柱亲和层析纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析抗体纯度。制备的腹水抗体效价达16 000,纯化后(4 mg/mL)效价达8 000,亚型鉴定为IgG2a。特异性分析显示,纯化后抗体能与嗜水气单胞菌结合,与11株常见的致病菌均无交叉反应。本研究为快速检测致病性嗜水气单胞菌提供参考。
  • 【期刊】 prfA基因缺失影响单增李斯特菌诱导细胞凋亡的能力

    刊名:微生物学杂志 作者:董庆利 ; 郭亮 ; 陈国薇 ; 谢曼曼 ; 丁承超 ; 刘武康 ; 刘箐 关键词:单核细胞增生李斯特氏菌 ; prfA ; 毒力 ; 侵袭 ; 凋亡 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 年份:2018
    摘要:单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,Lm)入侵宿主细胞并带来危害,包含3个关键性环节,即宿主细胞的黏附和侵袭、细胞内增殖和运动、细胞间传播。每个环节的实现均需要不同毒力因子的调控,不同血清型Lm毒力的强弱取决于其毒力因子的活性,prfA基因作为Lm毒力的调控基因起到至关重要的作用。本研究使用单增李斯特菌野生株EGDe及其prfA基因缺失株EGDe-ΔprfA,以人结肠癌腺细胞Caco-2和人肝癌上皮细胞HepG2为研究对象,通过细胞侵袭实验和诱导凋亡能力探究prfA基因缺失对EGDe毒力的影响。溶血实验结果表明prfA基因的缺失并不会明显改变EGDe的溶血能力;侵袭实验表明突变株与EGDe野生株相比对Caco-2细胞和HepG2细胞侵袭能力分别下降了40%和30%;EGDe-ΔprfA处理组与EGDe处理组相比较,Caco-2细胞和HepG2细胞平均凋亡比例分别下降了35.8%和43.7%,说明prfA基因敲除后会降低细胞凋亡。本研究初步证实了prfA基因对EGDe毒力的调控作用,prfA基因缺失降低EGDe侵袭过程中的细胞凋亡,这对于了解EGDe的致病机理及进行相关研究有重要作用。
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