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  • 【期刊】 生鸡肉生产链中沙门氏菌风险评估的研究进展

    刊名:生物加工过程 作者:董庆利 ; 孙菀霞 ; 杜建萍 ; 张春艳 ; 刘箐 关键词:鸡肉 ; 沙门氏菌 ; 风险评估 ; 食品安全 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 北京市食品安全监控和风险评估中心 年份:2017
    摘要:沙门氏菌是一种普遍存在于鸡肉中的病原微生物,是引起食物中毒的重要致病菌之一,严重威胁鸡肉的食用安全.本文中,笔者针对肉鸡养殖场的环境、屠宰、加工及烹饪等方面开展风险评估工作,从危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述四方面进行综述.通过分析我国在零售生鸡肉加工过程风险评估中存在的问题,提出未来应加强构建沙门氏菌剂量效应模型、进一步开展居民膳食情况调查项目以及较为系统地对鸡肉从农场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议.
  • 【期刊】 基于三维生物散斑技术的牛肉质构特性预测

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 金曼 ; 刘宝林 关键词:生物散斑 ; 三维成像 ; 牛肉 ; 质构特性 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 年份:2017
    摘要:三维成像技术能够获得样品的空间信息,具有快速、方便、可实时的特点。为了缩短生物散斑技术的检测时间,减小其应用的局限性,将三维成像技术引入到传统生物散斑技术中,以期得到更好的预测效果。分别从两个不同角度拍摄同一样品的图像信息,利用广义差分法对图像进行预处理,并运用灰度模板匹配法、小波变换法和对比度调制融合法对两个角度的图像进行匹配融合,以时间序列散斑图灰度共生矩阵的参数对比度表示图像的散斑活性,建立其对牛肉质构特性的预测模型。通过传统相机标定法,获得相机的内外参数,并利用相似三角形原理提取图像的深度信息,对因物体摆放位置不同引起的误差进行校正,使获得的结果更加准确。结果表明,相似三角形原理可对样品的深度信息进行校正。三维生物散斑技术能更好地对牛肉的硬度和咀嚼性进行预测,对3种图像融合方法进行比较可知,小波变换法的预测效果最好,对硬度和咀嚼性的预测相关系数分别可达到0.944 4和0.928 8。
  • 【期刊】 食源性致病菌生长延滞期建模的研究进展

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 岳思远 ; 苏亮 ; 任鹏程 ; 刘阳泰 ; 王翔 ; 刘箐 关键词:食源性致病菌 ; 预测微生物 ; 延滞期 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 国家食品安全风险评估中心 年份:2019
    摘要:基于预测微生物学理论,准确预测食源性致病菌的数量及生长对降低食品安全风险具有重大意义。本文针对近年来国内外食源性致病菌生长延滞期的建模工作,从食源性致病菌延滞期的测定方法和建模方法两方面进行综述。通过分析现有延滞期建模的相关研究,指出目前延滞期建模研究中存在的问题。建议未来应基于微生物生长机理明确延滞期定义,进一步根据延滞期定义改进、创新延滞期测定方法及建模方法,同时量化分析延滞期影响因素并整合延滞期建模。
  • 【期刊】 乳酸钠对肉及肉制品防腐保鲜作用的研究进展

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 张文敏 ; 宋筱瑜 ; 刘箐 关键词:乳酸钠 ; 防腐剂 ; 肉及肉制品 ; 保鲜 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 国家食品安全风险评估中心 年份:2016
    摘要:乳酸钠是一种天然、无毒、无甜度、低热量的食品防腐剂。由于我国冷藏运输各环节比较薄弱,在很大程度上限制了肉及肉制品的流通,因此添加无害添加剂处理以延长其货架期具有重要的现实意义。本文对乳酸钠的抑菌机理、乳酸钠和其他防腐措施联用对防腐保鲜效果的影响进行了详细综述,并指出未来的重点研究方向是将乳酸钠与物理作用联用以延长食品货架期,将乳酸钠整合在预测模型中预测腐败菌的生长或失活,进而对肉及肉制品腐败程度进行实时监控。
  • 【期刊】 基于不同初始接菌量的铜绿假单胞菌生长模型

    刊名:农业机械学报 作者:董庆利 ; 王忻 ; 苏亮 ; 刘箐 关键词:铜绿假单胞菌 ; 初始接菌量 ; 生长模型 ; 预测微生物学 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 国家食品安全风险评估中心 年份:2015
    摘要:基于单细胞生长流动成像系统,探究铜绿假单胞菌单细胞生长规律,并运用随机建模方法建立单细胞与群体细胞生长之间的关系,获得不同初始接菌量下铜绿假单胞菌生长迟滞时间以及最大生长速率的分布,通过代入Baranyi模型修改式,结合单细胞水平建模(Individual-based modeling,Ib M)的方法,对不同初始接菌量下铜绿假单胞菌的随机生长过程进行模拟。结果表明,随着初始接菌量的增大,铜绿假单胞菌生长迟滞期减小,25℃下平均迟滞时间由2.91 h减小至2.55 h,变异系数由29.90%减小至2.96%,35℃下平均迟滞时间由1.49 h减小至0.99 h,变异系数由22.53%减小至4.64%。最大生长速率随不同初始接菌量变化不明显,其主要受温度的影响,由25℃下约0.70 ln CFU/h增加至35℃下约1.00 ln CFU/h,变异系数变化无明显规律。通过Ib M模拟群体细胞生长发现,虽然单细胞的生长具有随机性,但随着初始接菌量的增大,微生物群体细胞生长的变异性逐渐降低,最终呈现出决定性生长的状态。相较于传统采用确定性模型进行的微生物生长建模,单细胞水平的生长动力学研究可为食品安全风险评估以及风险决策者提供更加准确与直观的风险指导。
  • 【期刊】 不同介质间采用矩阵量化气单胞菌的交叉污染

    刊名:农业机械学报 作者:董庆利 ; 王海梅 ; Pradeep K Malakar ; 刘阳泰 关键词:气单胞菌 ; 交叉污染 ; 矩阵 ; 介质 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 食品研究所肠道健康与食品安全组 年份:2015
    摘要:为定量描述气单胞菌在不同介质间的转移及变化过程,基于单个细菌在每次转移过程中只能被转移到一个介质表面的假设,采用矩阵方式将气单胞菌的转移路径及被转移的可能性集中于一个二维的数据表格之中,并对不同场景下气单胞菌在不同介质表面的交叉污染水平进行分析。结果表明,采用矩阵方式不仅可用于探究交叉污染对细菌受体表面带菌量的变化,同时可定量分析细菌供体表面带菌量的变化,如在分割冷却猪肉前、后,猪肉中气单胞菌的带菌量平均值分别为3.02 lg CFU/g、1.82 lg CFU/g。对不同场景下各介质带菌量的量化结果证实:分割冷却猪肉后,若及时对被污染的案板、刀具等介质进行清洗或更换,可有效降低交叉污染水平并可预防二次交叉污染的发生。
  • 【期刊】 气单胞菌在不同食物接触表面的存活与交叉污染

    刊名:农业机械学报 作者:董庆利 ; 王海梅 ; Pradeep K Malakar ; 陆冉冉 关键词:气单胞菌 ; 擦拭取样法 ; 恢复率 ; 存活模型 ; 交叉污染 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 食品研究所肠道健康与食品安全组 年份:2015
    摘要:为探讨气单胞菌在不同食物接触表面的存活状况,采用擦拭取样法测定气单胞菌于案板、刀具表面的恢复率,并将气单胞菌分别接种于洁净和被污染的案板、刀具表面,评定气单胞菌在不同介质表面、不同时间下的存活状况。根据恢复率和介质表面上气单胞菌存活实测值,采用@Risk软件对介质表面实时带菌量的期望值进行计算,并运用一级线性模型对气单胞菌存活特征曲线进行拟合。同时,以案板为交叉污染途径,对气单胞菌在介质表面的存活行为对交叉污染的影响进行了探讨。结果表明:采用擦拭取样法测得的气单胞菌从案板、刀具表面的恢复率的最佳分布拟合结果分别是Normal(0.66,0.15)和Normal(0.72,0.18);气单胞菌在被污染的介质表面存活的时间(7 h)长于其在洁净介质表面的存活时间(3 h或2.5 h),且一级线性模型可以较好地对气单胞菌存活曲线进行拟合(R2>0.88);蒙特卡罗模拟结果表明,忽略气单胞菌在食物接触表面的存活行为会高估其在厨房内的交叉污染水平。
  • 【期刊】 基于椭圆傅里叶描述子的香蕉形状识别

    刊名:浙江农业学报 作者:董庆利 ; 胡孟晗 ; 刘宝林 ; 张重阳 ; 叶飞 关键词:椭圆傅里叶描述子 ; 图像处理 ; 形状识别 ; 水果 ; 计算机视觉 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海交通大学图像通信与信息处理研究所 年份:2014
    摘要:为实现香蕉形状的识别,文章提出了一种基于计算机视觉和椭圆傅里叶描述子的形状识别方法。先由专家挑选果指果形为弯、微弯、末端直和直的香蕉共107枚,再获取预处理后图像的边界链码并提取其椭圆傅里叶系数,通过比较原形状和重建形状来选取合适的系数个数,然后用主成分分析对非负系数进行降维,最后进行模糊C均值聚类。研究结果表明,可以将该机器识别方法应用于香蕉形状的识别,为实现香蕉及其深加工产品的增值提供了一种技术手段,并为进一步实现香蕉果把和果穗的形状识别奠定了基础。
  • 【期刊】 奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 牛洪梅 ; 戚成 ; 王翔 ; 刘箐 关键词:阪崎克罗诺杆菌 ; 奶粉 ; 微生物生长模型 ; 微生物失活模型 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 年份:2019
    摘要:奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一。本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,失活模型的建立能反映传统、新型微生物控制技术和历史应激对阪崎克罗诺杆菌的失活作用效果。最后,针对目前阪崎克罗诺杆菌在预测建模研究中存在的问题进行探讨,并对阪崎克罗诺杆菌的研究方向提出建议,以期为今后的研究提供参考。
  • 【期刊】 致病性嗜水气单胞菌单克隆抗体的制备及特性鉴定

    刊名:微生物学杂志 作者:董庆利 ; 胡谦 ; 翟绪昭 ; 谢曼曼 ; 曾海娟 ; 马兰 ; 丁承超 ; 王淑娟 ; 孙静娟 ; 李杰 ; 王艳 ; 刘箐 关键词:致病性 ; 嗜水气单胞菌 ; 单克隆抗体 ; 酶联免疫吸附测定 ; 特性鉴定 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 年份:2019
    摘要:嗜水气单胞菌是一种人-兽-鱼共患的条件致病菌,本研究旨在利用单克隆抗体技术,制备抗致病性嗜水气单胞菌抗体。以嗜水气单胞菌CCTCC M2014157野生型菌株免疫BALB/c小鼠,利用间接酶联免疫吸附测定技术筛选,获得能够稳定分泌抗嗜水气单胞菌单克隆抗体的杂交瘤细胞株。制备的腹水依次采用饱和硫酸铵沉淀和Protein-G柱亲和层析纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析抗体纯度。制备的腹水抗体效价达16 000,纯化后(4 mg/mL)效价达8 000,亚型鉴定为IgG2a。特异性分析显示,纯化后抗体能与嗜水气单胞菌结合,与11株常见的致病菌均无交叉反应。本研究为快速检测致病性嗜水气单胞菌提供参考。
  • 【期刊】 酸化和渗透压对不同状态肠炎沙门氏菌生长的影响

    刊名:食品科学 作者:董庆利 ; 石育娇 ; 刘弘 ; 曹翊婉 ; 刘箐 关键词:酸化 ; 渗透压 ; 肠炎沙门氏菌 ; 生理状态 机构:上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 上海市疾病预防控制中心 年份:2017
    摘要:为探讨酸化和渗透压对浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的影响,运用Baranyi模型、修正的平方根模型分别建立了浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的一级、二级模型;同时研究了吸附态的肠炎沙门氏菌在随后不同环境下培养7 d后的生长情况。结果表明:在25℃条件下预培养72 h后,浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌在随后不同酸化和渗透压环境中,于大多数条件下表现出了相似的生长情况(P≥0.05);但是在pH 5.0+0.0 g/100 m L Na Cl、pH 7.0+4.0 g/100 m L Na Cl、pH 6.0+4.0 g/100 m L Na Cl、pH 5.0+4.0 g/100 m L Na Cl 4组环境中,2种状态的肠炎沙门氏菌生长曲线、生长动力学参数均表现出显著性的差异(P<0.05)。同时在pH 5.0~7.0和Na Cl含量0.0~4.0 g/100 m L的范围内,建立的浮游态、分离态肠炎沙门氏菌一级、二级模型的决定系数R2较高,均方根误差较小;模型参数Aw min、pHmin和模型评价指标准确因子、偏差因子均在可接受范围内。且在25℃条件下预培养72 h后,吸附态的肠炎沙门氏菌的初始吸附量为(5.604±0.117)(lg(CFU/cm2));在随后不同的酸化和渗透压环境下培养7 d后,随着pH值的降低或Na Cl含量的增加,吸附态的肠炎沙门氏菌吸附量逐渐减小。本研究可为理解并控制食品加工过程中不同生理状态的肠炎沙门氏菌的生长提供理论依据。
  • 【期刊】 国内外原料乳中金黄色葡萄球菌风险评估研究综述

    刊名:乳业科学与技术 作者:董庆利 ; 李娇 ; 陆柏益 ; 叶兴乾 ; 刘东红 ; 丁甜 关键词:原料乳 ; 金黄色葡萄球菌 ; 肠毒素 ; 风险评估 机构:浙江大学生物系统工程与食品科学学院 ; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 ; 浙江大学馥莉食品研究院 ; 上海理工大学医疗器械与食品学院 ; 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 年份:2015
    摘要:近年来我国乳品消费量持续增加,乳品质量安全关乎着人们身体健康和生命安全。金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的乳品中毒事件时有发生,逐本求源地针对原料乳开展金黄色葡萄球菌风险评估研究是十分必要的。本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估的原则和指导方针,从危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述四方面综述了关于原料乳中金黄色葡萄球菌国内外风险评估的研究现状。通过国外成熟的定量风险评估案例,介绍关于原料乳中金黄色葡萄球菌定量风险评估的基本框架,提出未来应加强构建肠毒素预测模型,较为系统的对原料乳从牧场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议。