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  • 【期刊】 云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价

    刊名:中国食物与营养 作者:李俊南 ; 苏连波 ; 赵阡池 ; 熊新武 ; 习学良 ; 梁林波 ; 陈勤 关键词:营养评价 ; 娘青核桃 ; 脂肪酸 ; 氨基酸 年份:2019
    摘要:测定娘青核桃坚果及果仁的主要营养成分,并对油脂脂肪酸和蛋白质氨基酸进行综合评价,以期为娘青核桃加工利用提供科学依据。在娘青核桃主产区采集样品,对果仁主要内含营养物质脂肪酸、氨基酸、矿质元素等进行测量分析。娘青核桃果仁粗脂肪含量为60. 6%,油脂SFA∶MUFA∶PUFA为1∶4∶7。蛋白质含量为20. 8%,必需氨基酸指数(EAAI)为34. 14。通过对粗脂肪、蛋白质、矿物质元素、脂肪酸等营养成分分析,亚油酸、亚麻酸的比例符合健康食用油的标准,蛋白质含量较高,在精深加工方面具有很高的利用价值。
  • 【期刊】 冻干刺参矿质元素及氨基酸营养评价

    刊名:食品科技 作者:张凡伟 ; 张小燕 ; 李少萍 ; 韩亚芬 ; 郭亚琳 ; 曹有福 关键词:刺参 ; 冻干 ; 矿质元素 ; 氨基酸 机构:中国农业机械化科学研究院 ; 中国农业机械化科学研究院 年份:2018
    摘要:海参是世界八大珍品之一,刺参作为国内公认的营养价值最高的海参品种,有必要对其矿质元素及氨基酸进行营养分析和评价。真空冷冻干燥后的刺参产品形态结构基本无改变,营养成分接近鲜活刺参。以大连鲜活刺参为原料进行冻干,测定了冻干刺参中14种主要矿质元素,结果表明,刺参中含有多种微量元素及常量元素,其中钙含量较高,为1560.00 mg/kg(湿基),污染物限量合格。试验测定了冻干刺参的17种常见氨基酸,结果表明,刺参中呈味氨基酸占总氨基酸含量的53.59%,成为构成刺参风味的主要因素;必需氨基酸占总氨基酸含量25.33%,半必需氨基酸占32.52%,非必需氨基酸占74.67%,刺参氨基酸含量较高,但构成比例一般,需与其他蛋白质产品互补食用。
  • 【期刊】 不同陈酿期松针酵素营养素变化规律及营养评价

    刊名:中国酿造 作者:李彦 ; 周文化 ; 罗奡劼 ; 陈露茜 ; 刘裕龙 ; 谭越兮 关键词:营养评价 ; 松针酵素 ; 陈酿期 ; 主成分分析 机构:中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室 ; 中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室 ; 中南林业科技大学食品科学与工程学院 ; 湖南恩松生物科技有限公司 年份:2019
    摘要:以4个不同陈酿期的松针酵素为原料,测定其主要营养成分在陈酿过程中的变化,并利用主成分分析(PCA)对松针酵素进行综合评价。结果表明:松针酵素蛋白质含量从188.65μg/mL下降到37.42μg/mL;还原糖和总糖衰减程度趋近一致,其总量分别下降了23.67%、24.64%;多酚、黄酮和维生素C到第二年积累到最大值,分别为16.33 mg/g、143.17μg/g、166.47μg/mL,然后缓慢衰减,总量分别减少了21.44%、35.72%和0.66%;随着溶液体系中酸的积累,pH值缓慢下降,总酸含量由6.44 mg/mL上升到17.2 mg/mL;金属元素Ca、K、Na、Mg和Fe含量则呈波浪式变化。主成分分析表明,维生素C、Na、Mg、Ca以及蛋白质是评价松针酵素品质的主要指标,2年陈酿期的松针酵素综合评分最高为0.9分,说明在此阶段其营养价值最高。
  • 【期刊】 双孢蘑菇新菌株蛋白质的营养评价与分析

    刊名:山东农业科学 作者:韩彦飞 ; 刘苗苗 ; 徐丽丽 ; 郭立忠 关键词:营养评价 ; 双孢蘑菇 ; 突变株 ; 氨基酸 ; 蛋白质 机构:青岛市饲料兽药检测站 ; 青岛市饲料兽药检测站 年份:2017
    摘要:本研究测定了双孢蘑菇亲本FA15与突变株FA15-5、FA15-6子实体的氨基酸含量,并利用非生物学指标,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO必需氨基酸参考模式为评价标准,对双孢蘑菇子实体的蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明:亲本与两个突变株的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为36.99%、39.31%、36.53%。亲本和突变株的限制性氨基酸均为异亮氨酸。氨基酸评分(AAS)显示,FA15-5、FA15-6比FA15分别低31.71%高25.00%。突变株FA15-6的必需氨基酸指数(EAAI)值较FA15高39.97%,生物价(BV)较FA15高54.73%,营养指数(NI)值较FA15高40.00%。因此,在营养价值方面,FA15-6是优于亲本的良好突变菌株。
  • 【期刊】 挤压膨化茯苓复合营养粉冲调性研究及营养评价

    刊名:食品与机械 作者:李学琴 ; 秦礼康 ; 张秀军 关键词:营养评价 ; 茯苓 ; 复合营养粉 ; 挤压膨化 ; 冲调特性 机构:[1]贵州大学酿酒与食品工程学院 ; [1]贵州大学酿酒与食品工程学院 ; [2]贵州森泰灵宝实业股份有限公司 年份:2018
    摘要:为研发具药食功效的茯苓复合营养粉,将茯苓以10%,20%,30%,40%的添加量分别与薏米、红米、碎稻米混合后,采用双螺杆挤压膨化制成营养粉,对其冲调特性及感官进行跟踪测定及评价。结果表明,在茯苓添加量为20%的条件下,复合营养粉不仅糊化度、膨化度、水溶性指数(WSI)、吸水指数(WAI)、黏度、鼻饲管流动性、分散时间、分散稳定时间等冲调特性及感官较好,而且茯苓水溶性多糖含量增加了53.96%~59.38%,同时富集了薏苡仁酯或红米多酚等功能成分。
  • 【期刊】 五种雉鸡鸡蛋氨基酸成分分析和营养评价

    刊名:中国家禽 作者:宋超 ; 赵卉 ; 吴琼 ; 袁红艳 ; 邢秀梅 关键词:营养评价 ; 雉鸡 ; 鸡蛋 ; 氨基酸 机构:中国农业科学院特产研究所吉林省省部共建特种经济动物分子生物学国家重点实验室 ; 中国农业科学院特产研究所吉林省省部共建特种经济动物分子生物学国家重点实验室 ; 上海红艳珍禽养殖有限公司 年份:2016
    摘要:试验选取蒙古雉鸡、黑化雉鸡、日本绿雉、中国环颈雉和杂交雉鸡5种雉鸡,对其蛋清、蛋黄和全蛋中氨基酸含量和组成进行测定分析,采用氨基酸比值系数法评价雉鸡鸡蛋营养价值。结果表明:5种雉鸡蛋清、蛋黄和全蛋中均含有17种水解氨基酸。日本绿稚蛋清、蛋黄和全蛋中氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量最高,全蛋中分别为25.43、10.61和8.52 g/100 g;参考WHO/FAO氨基酸模式谱,蒙古雉鸡、日本绿稚和黑化雉鸡全蛋中必需氨基酸组成均超出模式谱参考值。5种雉鸡全蛋的平均氨基酸比值系数分为85.23分,日本绿雉最高为89.37分。雉鸡鸡蛋氨基酸含量丰富,尤其必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高,氨基酸组成合理,表明雉鸡鸡蛋具有广阔的开发利用前景。
  • 【期刊】 倒毛鸡肌肉氨基酸组成分析及营养评价

    刊名:南方农业学报 作者:刘忠伟 ; 裴占阳 ; 陈伟 ; 欧德渊 ; 王芳芳 关键词:营养评价 ; 倒毛鸡 ; 肌肉 ; 氨基酸 ; 组成分析 机构:贵州大学农业生物工程研究院 ; 贵州大学农业生物工程研究院 ; 贵州大学动物科学学院 ; 贵州大学教学实验场 年份:2015
    摘要:【目的】评价贵州倒毛鸡肌肉的营养价值,为今后开展倒毛鸡品种选育及大规模开发利用提供参考依据。【方法】对倒毛鸡肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及氨基酸含量与组成进行测定分析,并通过计算氨基酸比值系数分(SRC)评价其肌肉营养价值。【结果】180日龄倒毛鸡肌肉的粗蛋白含量在22.97%~23.86%,粗脂肪含量在1.29%~2.13%;倒毛公、母鸡的胸肌与腿肌均含有17种氨基酸,包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等7种人体必需氨基酸;氨基酸总量在18.63~20.70 g/100 g,富含必需氨基酸(7.77~8.43 g/100 g)和鲜味氨基酸(8.21~8.98 g/100 g)。参考WHO/FAO的氨基酸模式谱,倒毛鸡肌肉必需氨基酸组成均超出模式谱参考值,且SRC在81.00以上,4种肌肉的SRC排列顺序为:公鸡胸肌>母鸡胸肌>母鸡腿肌>公鸡腿肌。【结论】倒毛鸡肌肉必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,各种必需氨基酸种类齐全,比例均衡合理,具有较高的营养价值及保健作用,是有利于人体氨基酸营养平衡的绿色食品。
  • 【期刊】 泥鳅蛋白源ACE抑制肽的理化特性及营养评价

    刊名:中国食品学报 作者:李莹 ; 周剑忠 ; 曾晓雄 ; 王英 ; 刘小莉 关键词:营养评价 ; 泥鳅 ; ACE抑制肽 ; 起泡性 ; 乳化性 机构:江苏省农业科学院农产品加工研究所 ; 江苏省农业科学院农产品加工研究所 ; 南京农业大学食品科技学院 年份:2017
    摘要:以泥鳅蛋白酶解物中提取的ACE抑制肽为原料,研究其物理、化学特性,并评估其营养价值。试验结果表明:泥鳅ACE抑制肽在较宽的p H值(3~9)范围内具有优良的溶解性能,氮溶解指数均在70%以上。泥鳅ACE抑制肽具有较好的乳化能力(60.8%)和乳化稳定性(68.6%)。泥鳅蛋白水解后,ACE抑制肽的起泡性及起泡稳定性分别降低15.8%和15.5%。通过氨基酸组成分析,泥鳅ACE抑制肽的氨基酸组成平衡性好,必需氨基酸总含量达到42.52%,功效比值PERⅠ为2.9,PERⅡ为2.9,PERⅢ为2.3。高含量的疏水性氨基酸(47.9%)、芳香族氨基酸(13.3%)以及支链氨基酸(17.7%),是泥鳅ACE抑制肽具有降压特性的重要物质来源。
  • 【期刊】 营养评价对老年压疮患者的重要意义

    刊名:《中国组织工程研究》 作者:赵英凯 ; 王琳 ; 孙惠杰 ; 刘丹丹 关键词:营养评价 ; 老年患者 ; 压疮 ; 营养不良 机构:吉林大学第一医院 ; 吉林大学第一医院 年份:2014
    摘要:老年人营养状态普遍低于中青年,尤其是晚期肿瘤患者,长期卧床、疾病消耗加之营养摄入减少、利用能力下降,使患者发生营养不良,导致低蛋白血症,易发生压疮。针对老年压疮高危患者,实施早期评估,选择合理的营养支持及护理,保证患者足够营养和能量供给,对降低压疮发生率具有重要意义。
  • 【期刊】 巢湖太湖新银鱼营养成分分析及营养评价

    刊名:《科学养鱼》 作者:杨立 ; 张波涛 ; 邵凤娟 关键词:营养评价 ; 太湖新银鱼 ; 营养成分分析 ; 巢湖 ; 长江中下游 ; 浮游动物 ; 生命周期 ; 经济鱼类 机构:安徽富煌三珍食品集团有限公司 ; 安徽富煌三珍食品集团有限公司 年份:2018
    摘要:太湖新银鱼(Neosalanx taihuensiS)隶属于胡瓜鱼目(Osmeriformes)、银鱼科(Salangidae)、新银鱼属(Neosalanx),浮游动物食性,生命周期一般一年,是长江中下游及其附属水体重要的小型经济鱼类。太湖新银鱼是巢湖银鱼中最主要的品种,年捕获量达数千吨。
  • 【期刊】 绿鳍马面鲀肌肉营养成分分析和营养评价

    刊名:海洋科学 作者:徐大凤 ; 刘琨 ; 王鹏飞 ; 常青 ; 陈四清 ; 边力 ; 刘长琳 ; 葛建龙 关键词:营养评价 ; 绿鳍马面鲀(Thamnaconus septentrionalis) ; 肌肉 ; 营养成分 机构:上海海洋大学水产与生命学院 ; 上海海洋大学水产与生命学院 ; 中国水产科学研究院黄海水产研究所 ; 农业部外海渔业开发重点实验室 ; 中国水产科学研究院南海水产研究所 ; 青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室 年份:2018
    摘要:作者以黄海野生绿鳍马面鲀(Thamnaconusseptentrionalis)为研究对象,按国家标准(GB5009.3-6-2010)进行检测,对其肌肉的一般营养成分和氨基酸、脂肪酸进行测定分析。结果表明:水分含量75.47%,粗蛋白含量17.88%(湿样),灰分含量6.15%,粗脂肪含量0.55%。肌肉中检测出17种氨基酸,其中含有7种人体必需氨基酸,平均含量35.70%,与总氨基酸含量平均比值为41.8%;鲜味氨基酸4种,平均含量34.33%,与总氨基酸含量平均比值为38.74%。其必需氨基酸组成符合FAO/WHO理想模式,属于优质蛋白质鱼类。肌肉(干样)中粗脂肪含量较低,含有7种饱和脂肪酸和18种不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸含量60.38%,其中EPA、DHA含量分别在8.71%和23.78%。根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸AAS均大于1.0, CS均大于0.8。必需氨基酸指数(EAAI)为92.20,高于大部分经济鱼类。因此,野生绿鳍马面鲀肌肉各营养成分种类齐全含量较高,是理想的食用鱼类,今后值得继续开发。
  • 【期刊】 巢湖秀丽白虾肌肉营养成分分析及营养评价

    刊名:肉类工业 作者:杨立 ; 张波涛 ; 许瑞红 ; 黄志华 关键词:巢湖 ; 秀丽白虾 ; 营养成分 ; 分析 ; 评价 机构:安徽富煌三珍食品集团有限公司 ; 安徽富煌三珍食品集团有限公司 年份:2017
    摘要:对巢湖秀丽白虾(Exopalaemon modestus)肌肉的营养成分(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸)进行分析并对其营养价值进行评价.结果表明:秀丽白虾肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为77.58%、1.12%、18.34%和1.87%.秀丽白虾肌肉蛋白质中共检测出氨基酸17种,占新鲜肌肉样品质量分数16.94%;必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)分别占氨基酸总量的41.67%和43.57%;必需氨基酸和非必需氨基酸之比(EAA/NEAA)为86.95%;必需氨基酸指数(essential amino acid index ,EAAI)按WHO/FAO和全鸡蛋蛋白模式计算分别为102.05和81.22,其氨基酸组成比例符合FAO/WHO标准.巢湖秀丽白虾肌肉氨基酸评分(amino acid score,AAS)均大于0.83,化学评分(chemical sore,CS)皆大于0.48.巢湖秀丽白虾肌肉中含有丰富的矿物元素.
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