·
搜索结果:找到“营养品质”相关结果38260条
排序: 按相关 按相关 按时间降序
  • 【期刊】 大鲵汤加工过程中营养品质变化规律

    刊名:食品科学 作者:倪冬冬 ; 李洪军 ; 贺稚非 ; 张东 ; 邓大川 关键词:营养品质 ; 大鲵汤 ; 脂肪酸组成 ; 氨基酸组成 机构:西南大学食品科学学院 ; 西南大学食品科学学院 ; 重庆市特色食品工程技术研究中心 年份:2017
    摘要:分析大鲵汤加工过程中营养品质的变化规律。测定5个不同熬煮时间(30、60、90、120、150 min)条件下大鲵汤的一系列营养指标,包括可溶性蛋白质含量、粗脂肪含量、可溶性固形物含量、肌苷酸含量、定性定量脂肪酸组成和游离氨基酸组成。结果表明:大鲵汤中可溶性固形物与可溶性蛋白质含量在30~60 min间显著增加,在60~120 min间趋于平衡,在120 min后显著增加;肌苷酸含量随熬煮时间延长而增加;测得以棕榈酸、十六烯酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸和二十四碳烯酸为主的16种脂肪酸,且饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比值(saturated fatty acids/polyunsaturated fatty acids,SFA/PUFA)呈现出先减小后增大的趋势,在60 min时粗脂肪含量和脂肪酸含量适宜,且SFA/PUFA值最佳为1.37;大鲵汤中总氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acid/non-essential amino acid,EAA/NEAA),随熬煮时间的延长先上升后下降,在60 min时达到峰值,总氨基酸含量为239.529 mg/100 g,EAA/NEAA值为0.858。在传统的常压熬煮条件下,熬煮时间为60 min时大鲵汤营养品质好,此时汤中脂肪含量适宜且SFA/PUFA值最佳,氨基酸含量最高。
  • 【期刊】 基于主成分分析的菜心营养品质判定

    刊名:南方农业学报 作者:原远 ; 李光光 ; 郑岩松 ; 乔燕春 ; 周贤玉 ; 张华 ; 雷建军 关键词:营养品质 ; 菜心 ; 主成分分析 ; 聚类分析 机构:广州市农业科学研究院 ; 广州市农业科学研究院 ; 华南农业大学 ; 园艺学院 ; 广州市农业科学研究院 ; 华南农业大学 ; 园艺学院 年份:2018
    摘要:[目的]分析不同菜心品种的营养品质差异,为菜心的加工利用及新品种选育提供理论依据.[方法]采集23个菜心品种的主薹,测定其维生素C(Vc)、还原糖、粗蛋白、粗纤维和干物质含量等营养指标,运用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)判定其营养品质差异.[结果]在23个菜心品种中,四九菜心-19的Vc含量最高,约为油绿702的1.80倍;增城一号迟甜菜心王的还原糖含量最高,约为油绿701的3.00倍;四九菜心-19的粗蛋白含量最高,约为油绿802的1.60倍;油绿802的粗纤维含量最高,M120油青甜菜心王次之;增城一号迟甜菜心王的干物质含量最高.主成分分析结果表明,第一主成分(PC1)主要综合还原糖和粗纤维含量的信息即甜度因子,第二主成分(PC2)主要综合Vc含量的信息即酸度因子;增城一号迟甜菜心王、连州菜心、超靓王100天油青甜菜心、严选特靓A50油绿甜菜心王和名优408超冠甜菜心王分布在PC1和PC2正向区间,还原糖和酸含量高,风味比其他品种浓.聚类分析结果表明,可将23个菜心品种分为Ⅳ类,其中,四九菜心-19自成Ⅰ类,增城一号迟甜菜心王聚为Ⅱ类,油绿802聚为Ⅲ类,其余品种聚为Ⅳ类,与主成分分析结果基本一致.[结论]基于主成分分析可判定23个菜心品种的营养品质差异,生产上可根据菜心的不同营养品质和功能进行加工利用,或将这些差异作为品种选育的依据.
  • 【期刊】 套袋对薄皮甜瓜果实营养品质的影响

    刊名:北方园艺 作者:宋廷宇 ; 赵茹 ; 程艳 ; 吴春燕 ; 陈赫楠 ; 张晓明 关键词:营养品质 ; 套袋 ; 薄皮甜瓜 机构:吉林农业大学园艺学院 ; 吉林农业大学园艺学院 年份:2017
    摘要:以"绿魁""超甜白金""八里飘香""妃越"4种基因型的薄皮甜瓜为试材,采用7种不同材质的果袋(硫酸纸袋、牛皮纸袋、白色塑料袋、红色塑料袋、蓝色塑料袋、绿色塑料袋、黑色塑料袋)研究了套袋对薄皮甜瓜果实营养品质的影响。结果表明:套硫酸纸袋的"绿魁"在果实发育过程中,可溶性糖含量和维生素C含量等指标逐渐增加,有机酸和淀粉含量等指标逐渐下降,各指标与对照在不同时期存在一定的差异;7种材质的果袋均对果实的品质有一定的影响,如透光率高的硫酸纸袋和白色塑料袋与透光率低的牛皮纸袋相比,果实的营养品质含量高,各处理与对照有一定的差异;在对4个基因型薄皮甜瓜进行套硫酸纸袋处理时,因试验材料皮色的差异,各基因型的营养品质指标含量各异,即基因型间存在差异。
  • 【期刊】 喷施农药对不同蔬菜营养品质的影响

    刊名:长江蔬菜 作者:李晓华 ; 冯建军 ; 张玉珠 ; 汪伟 ; 岳明强 ; 李莹莹 关键词:营养品质 ; 蔬菜 ; 农药 机构:内蒙古兴安盟科尔沁右翼中旗农业技术推广站 ; 内蒙古兴安盟科尔沁右翼中旗农业技术推广站 ; 内蒙古通辽市科尔沁左翼中旗农业技术推广中心 ; 沧州市农业科学院 ; 通辽市科尔沁区农业技术推广中心 年份:2016
    摘要:为探讨喷施农药对不同蔬菜产品营养品质的影响,以芹菜、花椰菜、小白菜、生菜4种蔬菜为材料,设置喷药与不施药2个处理,测定蔬菜营养品质指标变化情况。试验结果表明,喷药后,大棚和露地栽培的4种蔬菜的可溶性糖(芹菜、生菜露地栽培除外)、可溶性蛋白(芹菜除外)、脯氨酸、VC含量均显著降低;露地栽培与大棚栽培相比,露地栽培各营养品质指标降低幅度小于大棚栽培;各蔬菜间比较,农药对芹菜品质影响最大,小白菜次之,花菜影响最小。
  • 【期刊】 不同品种糙米营养品质与糊化特性分析

    刊名:中国食品学报 作者:叶玲旭 ; 周闲容 ; 马晓军 ; 刘兴训 ; 刘丽娅 ; 周素梅 关键词:营养品质 ; 糙米 ; 糊化特性 ; 品质评价 ; 品种筛选 机构:[2]江南大学食品学院 ; [2]江南大学食品学院 年份:2018
    摘要:收集我国2013年籼型和粳型共24个品种的糙米,分析比较糙米品种间的营养品质和以糊化特性为主的加工品质的差异性。结果表明:营养品质中蛋白质、脂肪、直链淀粉、氨基酸含量、游离酚等指标品种间变异系数较大(CV〉15%);糊化特性中低谷黏度、最终黏度、破损值和回生值品种间差异性较大(CV〉15%);籼型和粳型糙米的蛋白质、直链淀粉、总淀粉的含量均影响糊化特性,且粳型糙米的糊化特性与脂肪、游离酚相关。采用聚类分析初步筛选出武运粳21(高游离酚),曲阜香稻、北旱1号(高蛋白、高赖氨酸),圣稻735(高游离酚、蛋白质和赖氨酸较高)等高营养品种。旨在为糙米育种、加工和糙米食品的开发提供基础数据。
  • 【专利】 一种高营养品质平菇的栽培方法

    作者:王俊山 年份:2017
    摘要:本发明属于平菇栽培技术领域,尤其是一种高营养品质平菇的栽培方法,具体方法如下:(1)制作栽培料袋;(2)接种及置入菇棚;(3)发菌期的培养;(4)出菇期的培养;栽培料质地疏松、吸水性好、营养均衡丰富、质量稳定,不但可以促进菌丝的健壮长,而且有效提高平菇的营养品质和口感,使其更加光滑鲜嫩;发菌期和出菇期的培养,有效促进子实体的快速形成,有效促进栽培料的生物转化,使得生物转化率提高15%~17%,有效促进各营养成分的转化和合成,平菇大且壮,具有更高的营养价值,而且有效避免平菇霉烂现象的发生,从而有效降低生产成本、提高产量、提升品质和增加经济效益。
  • 【期刊】 不同品种糙米营养品质与糊化特性分析

    刊名:中国食品学报 作者:叶玲旭 ; 周闲容 ; 马晓军 ; 刘兴训 ; 刘丽娅 ; 周素梅 关键词:营养品质 ; 糙米 ; 糊化特性 ; 品质评价 ; 品种筛选 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 年份:2018
    摘要:收集我国2013年籼型和粳型共24个品种的糙米,分析比较糙米品种间的营养品质和以糊化特性为主的加工品质的差异性。结果表明:营养品质中蛋白质、脂肪、直链淀粉、氨基酸含量、游离酚等指标品种间变异系数较大(CV>15%);糊化特性中低谷黏度、最终黏度、破损值和回生值品种间差异性较大(CV>15%);籼型和粳型糙米的蛋白质、直链淀粉、总淀粉的含量均影响糊化特性,且粳型糙米的糊化特性与脂肪、游离酚相关。采用聚类分析初步筛选出武运粳21(高游离酚),曲阜香稻、北旱1号(高蛋白、高赖氨酸),圣稻735(高游离酚、蛋白质和赖氨酸较高)等高营养品种。旨在为糙米育种、加工和糙米食品的开发提供基础数据。
  • 【期刊】 品种与地域对小米营养品质的影响研究

    刊名:食品工业 作者:梁克红 ; 朱大洲 ; 孙君茂 关键词:营养品质 ; 小米 ; 品种因素 ; 产地因素 机构:农业部食物与营养发展研究所 ; 农业部食物与营养发展研究所 年份:2017
    摘要:为探讨品种和地域因素对小米营养品质的影响程度,对7个不同小米品种在我国5个地区,分别是河北石家庄、河北武安、河南郑州、河南安阳和山东济南进行了多点试验,经过多因素方差分析和主成分分析,结果表明,地域因素相对品种因素对小米营养品质的影响作用更大,地域因素主要对小米中的蛋白质、脂肪、膳食纤维和灰分含量影响显著,而品种因素主要对蛋白质和脂肪含量的影响显著。通过主成分分析结果表明蛋白质和脂肪是对小米营养品质最重要的两个选择依据。试验为小米品种的选育及功能食品研发提供数据支撑。
  • 【期刊】 品种与产地因素对花生营养品质的影响

    刊名:江苏农业科学 作者:梁克红 ; 朱大洲 ; 孙君茂 ; 秦玉昌 关键词:营养品质 ; 花生 ; 品种因素 ; 产地因素 机构:农业部食物与营养发展研究所 ; 农业部食物与营养发展研究所 年份:2017
    摘要:为探讨品种和产地因素对花生营养品质的影响程度,对8个不同花生品种在我国5个地区(安徽、山东、河北、河南和山西)进行多点试验.经过多因素方差分析表明,除膳食纤维外,产地环境因素对花生中的蛋白质、脂肪、水分和灰分含量的作用显著,而品种主要是对蛋白质、水分和灰分含量影响显著,说明产地因素对花生营养品质影响更大.
  • 【期刊】 饲料油菜与玉米秸秆混合青贮营养品质

    刊名:草业科学 作者:阴法庭 ; 张凤华 关键词:营养品质 ; 饲料油菜 ; 玉米秸秆 ; 混贮 机构:石河子大学农学院 ; 石河子大学农学院 ; 石河子大学绿洲生态农业重点试验室 年份:2018
    摘要:以盛花期刈割收获的饲料油菜(Brassica napus)与玉米(Zea mays)秸秆为原料,按不同比例混贮;通过营养品质分析,探讨二者混贮的适宜配比。结果表明:1)饲料油菜不能单独调制青贮饲料;2)混贮处理后的粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)、粗灰分(Ash)含量均介于饲料油菜与玉米秸秆单贮之间,营养品质均得到显著改善,达到提高青贮品质的目的;3)饲料油菜与玉米秸秆7∶3混贮处理的CP、EE含量显著高于玉米秸秆单贮与3∶7的混贮处理,而ADF与NDF含量显著低于玉米秸秆单贮与3∶7的混贮处理(P<0.05);4)混贮处理的pH较玉米秸秆单贮与饲料油菜单贮处理显著降低(P<0.05),其中7∶3混贮处理的pH最低;5)饲料油菜与玉米秸秆7∶3混贮处理的V-Score青贮发酵品质得分显著高于玉米秸秆单贮与3∶7的混贮处理。综合比较分析发现,以饲料油菜与玉米秸秆7∶3的混贮处理较好,可作为较佳的混贮配比模式。
  • 【期刊】 西藏3个野生韭居群主要营养品质评价

    刊名:园艺学报 作者:王忠红 ; 朗杰 ; 申国艳 ; 王陆州 ; 陈双臣 ; 关志华 关键词:营养品质 ; 野生韭 ; 居群 ; 风味物质 ; 评价 机构:西藏农牧学院 ; 西藏农牧学院 ; 西藏农牧学院 ; 河南科技大学林学院 年份:2017
    摘要:对产于西藏东南部的3个野生韭居群(芒康:木许居群、曲孜卡居群,左贡:绕金居群)进行了风味与主要营养品质评价.结果表明:(1)3个居群均含有21种游离氨基酸,谷氨酰胺含量均最高,丙氨酸次之,分别占总氨基酸的12.87%~ 22.03%和10.33%~ 12.55%;8种人体必需氨基酸含量均处于较低水平,木许居群0.9431 mg·g-1(占比35.80%),曲孜卡居群0.7884 mg·g-1(占比36.61%),绕金居群1.1895 mg·g-1(占比41.16%);14种氨基酸在居群间有不同程度的显著性差异.(2)各居群少含维生素B1(0.3 μg·g-1左右)和维生素B2(0.4 μg·g-1左右),含有较高的维生素A(10 μg·g-1左右)和维生素E(3 ~ 13 μg·g-1),富含维生素C(1.5 mg·g-1左右),维生素B6含量均低于0.1 μg.g-1的检测限.(3)木许居群和曲孜卡居群有10种、绕金居群有11种芳香物质,甲硫醇仅在绕金居群中检测到,共有的10种芳香物质在居群间有不同程度差异,二甲基二硫化物在各居群中含量均最高,相对百分含量在70%左右.(4)可溶性总糖和蛋白质含量及含水量在居群间均有不同程度的显著性差异.
  • 【期刊】 马铃薯不同品种块茎矿质营养品质的差异

    刊名:作物杂志 作者:黄越 ; 李帅兵 ; 石瑛 关键词:营养品质 ; 马铃薯 ; 矿质元素 机构:东北农业大学农学院 ; 东北农业大学农学院 ; 黑龙江哈尔滨 年份:2017
    摘要:为了解马铃薯不同品种块茎矿质营养元素钾、铁和锌含量的差异,选取了20个四倍体马铃薯栽培品种作为试验材料,开展1年两地的田间试验,测定了块茎中钾、铁、锌3种矿质元素含量,比较了不同品种间的差异.结果表明:块茎的钾、铁和锌含量在马铃薯品种间、地点间以及品种和地点互作间均存在极显著差异.块茎中钾、铁含量的变幅较小,而锌含量存在丰富的变异.供试品种中以东农310、克新22号、克新27号的钾元素含量较高,均在300mg/100g FW以上;东农310、大西洋、定薯3号、中薯5号、费乌瑞它、克新12号、东农308的铁含量在2.20mg/100g FW以上;克新12号、东农308和克新22号的锌含量大于0.80mg/100g FW.所有供试品种中东农310的钾、铁含量最高,克新12号的锌含量最高.
上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页 跳转