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  • 【论文】 茯砖茶中冠突散囊菌检测方法研究

    作者:辛乐 关键词:茯砖茶 ; 冠突散囊菌 ; 检测方法 ; 菌落计数 机构:陕西科技大学 ; 陕西科技大学 年份:2018
    摘要:茯砖茶中冠突散囊菌数量是衡量其品质优劣的重要指标,目前检测方法为GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》。泾阳茯砖茶为陕西省地理标志产品,其隶属紧压茶,茶砖内部生长冠突散囊菌而表面不生长,且该菌有闭囊壳结构,现有国标方法无法检测出真实数量,因此,优化冠突散囊菌的检测方法对促进泾阳茯砖茶产业发展有重要意义。本研究以DBS61/0006—2014《食品安全地方标准泾阳茯砖茶》跟踪评价为基础,优化了适合茯砖茶中冠突散囊菌的检测方法,并在检测中进行验证。主要研究内容、结果及结论如下:(1)DBS61/0006—2014跟踪评价结果。采集陕西泾阳27份茯砖茶进行全项检测。结果表明,冠突散囊菌检测结果集中在10~4-10~5 CFU/g,平均为72.56×10~4 CFU/g,其中有一份样品活菌数未达标,合格率为96%,在检测中发现茯砖茶中冠突散囊菌检测存在问题主要为国家标准中未注明取样方法、部分操作步骤规定不明确、培养基不是最适合冠突散囊菌的生长等,检测方法有待优化。(2)茯砖茶中冠突散囊菌检测过程关键步骤探讨。以茯砖茶中冠突散囊菌菌落计数为指标,通过单因素实验探讨不同取样方法、取样量、均质方式与时间、稀释液种类和培养方式对检测结果的影响。结果表明,在取样方法中,粉碎法>五点法≈内部五点法>表面法,镜检发现粉碎取样可打破冠突散囊菌闭囊壳结构,显著(P<0.01)提高检出率,同时将检测数据标准偏差由14.48降至2.73;在取样量中,取样量小于10 g时,检测结果偏低且相对偏差较大;在均质方式与时间中,使用恒温摇瓶柜摇晃30min后或使用均质机拍打1 min后检测结果趋于稳定;在稀释液中,生理盐水>蒸馏水>磷酸盐缓冲液>0.1%蛋白胨水,使用0.1%蛋白胨水的结果与其他稀释液结果差异性显著(P<0.05);在不同培养方式中,无显著性差异。考虑到标准方法应保证检测结果的准确性、稳定性,以及检测的效率性和操作的便利性,对茯砖茶中冠突散囊菌检测关键步骤处理为,无菌条件下万能粉碎机全部粉碎后取样;取样量不小于10 g,用生理盐水进行稀释后,使用拍击式均质机拍打1 min;涂布式进行正置培养。(3)茯砖茶中冠突散囊菌检测培养基优化。以冠突散囊菌标准菌株生长速率和茯砖茶中冠突散囊菌的菌落计数为指标,通过单因素实验确定碳氮源、无机盐(氯盐、磷酸盐、硫酸盐)和黑茶浸提液浓度,利用响应面设计,以氯化钾、黑茶浸提液和磷酸二氢钾为响应值优化检测培养基。结果显示最佳培养基组成和条件为:蔗糖42 g/L,硫酸铵3.6 g/L,大豆蛋白胨2.4 g/L,氯化钾40 g/L,磷酸二氢钾1 g/L,硫酸镁1 g/L,琼脂粉20 g/L,1%黑茶浸提液,该条件下,可将检测时间由5 d缩短至3 d,效率提高40%。(4)本研究建立的检测方法在实际样品检测中的验证与评价。采用6份源自不同厂家不同等级的茯砖茶样品,运用国标方法和本试验优化方法,分别平行3次检测其中冠突散囊菌。结果显示,在实际检测中,两种方法检测数据趋势一致,与国标方法对比,使用优化方法(1)检测结果的准确度大大增加:增加取样方法为全部粉碎,检测结果显著提高,能获得茯砖茶中冠突散囊菌真实数量;(2)保证检测结果的稳定性:检测结果的相对偏差降低一个数量级;(3)提高检测效率:前处理更加明确简便,有利于进行大批量检测,同时使用优化培养基将培养时间缩短40%。建议以本研究结果建立茯砖茶中冠突散囊菌检测的地方标准。
  • 【期刊】 陈放时间对茯砖茶抗氧化性的影响研究

    刊名:食品研究与开发 作者:黄景源 关键词:茯砖茶 ; 总抗氧化性 ; DPPH·清除能力 ; 羟自由基清除能力 机构:武汉大学药学院 ; 武汉大学药学院 年份:2016
    摘要:针对不同年代的茯砖茶进行了抗氧化能力的测定与感官审评及成分分析。从感官审评结果可以看出,在一定时间内,茯砖茶的陈化有助于内含物质的转化,茶汤香气宜人、滋味甘醇,但存放时间过久,其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。而生化成分也发生了一定的变化,新茶的茶多酚、游离氨基酸的含量最高,陈茶明显下降。从总抗氧化能力、DPPH·清除能力、羟自由基清除能力中可以看出新茶的抗氧化能力最强,随着存放时间的增加表现出逐渐减弱的特性。
  • 【期刊】 黑毛茶不同产区发花对茯砖茶品质的影响

    刊名:食品科学 作者:赵仁亮 ; 胥伟 ; 吴丹 ; 姜依何 ; 朱旗 关键词:茯砖茶 ; 发花 ; 微生物种群 ; 化学成分 ; 香气成分 机构:湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心 ; 湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心 ; 河南农业大学园艺学院 年份:2017
    摘要:不同产区特定的气候环境影响茯砖茶发花微生物群落结构、代谢及风味物质的形成。以同批湖南黑毛茶为原料,分别在我国具有代表性的茯砖茶主产区(陕西、湖南和浙江)同时期制作茶样,研究黑毛茶在不同产区发花对茯砖茶品质的影响。感官审评表明:陕西和湖南产区加工的茯砖茶"金花"数量明显高于浙江产区,"菌花香"明显;但湖南和浙江产区加工的茯砖茶均略带青涩味。化学成分结果表明:茶多酚、酯型儿茶素、儿茶素总量及咖啡碱在湖南产区加工的茯砖茶中含量较高;氨基酸总量和茶氨酸在浙江产区加工的茯砖茶中保留量较多;有机酸在陕西产区的茯砖茶中含量较高。从3个产区加工的茯砖茶中共分离鉴定出57种香气成分,对茯砖茶"菌花香"具有重要贡献的萜烯醇、烯醛类和酮类等化合物含量在不同产区加工的茯砖茶中差异显著(P<0.05)。结论:不同产区花过程中微生物种群结构、代谢方向及作用方式可能不同,对茯砖茶品质的形成具有重要影响。
  • 【期刊】 冠突散囊菌对茯砖茶品质形成的影响

    刊名:食品与发酵工业 作者:王亚丽 ; 秦俊哲 ; 黄亚亚 ; 刘凯利 关键词:冠突散囊菌 ; 发花 ; 功效成分 机构:[1]陕西科技大学食品与生物工程学院 ; [1]陕西科技大学食品与生物工程学院 ; [2]咸阳泾渭茯茶有限公司 年份:2018
    摘要:以同批黑毛茶为原料,通过人工接种发酵试验追踪检测优势菌和主要功效成分的含量,研究冠突散囊菌对茯砖茶品质的影响。结果显示,随着冠突散囊菌的生长,接种发酵剂1、2及对照组(ck)茶样中茶多酚、EGCG、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素含量出现有不同程度下降,茶多糖、水浸出物和茶褐素含量上升,其中水浸出物含量分别上升1.49%、2.88%、3.22%。感官评定结果显示"发花"对茯砖茶的品质形成有促进作用。
  • 【期刊】 冠突散囊菌对茯砖茶品质形成的影响

    刊名:食品与发酵工业 作者:王亚丽 ; 秦俊哲 ; 黄亚亚 ; 刘凯利 关键词:冠突散囊菌 ; 发花 ; 功效成分 机构:陕西科技大学食品与生物工程学院 ; 陕西科技大学食品与生物工程学院 ; 咸阳泾渭茯茶有限公司 年份:2018
    摘要:以同批黑毛茶为原料,通过人工接种发酵试验追踪检测优势菌和主要功效成分的含量,研究冠突散囊菌对茯砖茶品质的影响。结果显示,随着冠突散囊菌的生长,接种发酵剂1、2及对照组(ck)茶样中茶多酚、EGCG、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素含量出现有不同程度下降,茶多糖、水浸出物和茶褐素含量上升,其中水浸出物含量分别上升1.49%、2.88%、3.22%。感官评定结果显示"发花"对茯砖茶的品质形成有促进作用。
  • 【期刊】 茯砖茶中黄酮类化合物提取方法优化研究

    刊名:化工管理 作者:夏莉 ; 刘石泉 ; 周文燕 关键词:茯砖茶 ; 黄酮 ; 液料比 ; 超声时间 ; 正交实验法 机构:湖南城市学院黑茶金花湖南省重点实验室 ; 湖南城市学院黑茶金花湖南省重点实验室 ; 湖南城市学院材料与化学工程学院 年份:2018
    摘要:为了优化茯砖茶中黄酮类化合物的提取方法,采用超声波萃取法,以芦丁作为标准品,采用可见分光光度法测定茯砖茶中黄酮的含量,方法简便可靠,效率高。超声萃取条件以乙醇浓度、液料比、超声时间三因素为对象进行分析,通过正交试验,在乙醇浓度为60%,液料比为20:1(mL/g),超声时间为20 min,得黄酮最佳提取率。在此方案中,提取的总黄酮的平均含量为1.8%。
  • 【期刊】 茯砖茶加工过程中的傅里叶变换红外光谱分析

    刊名:食品科技 作者:张贻杨 ; 李永迪 ; 刘杏益 ; 黄燕 ; 刘仲华 ; 黄建安 ; 李勤 关键词:茯砖茶 ; 傅里叶变换红外光谱 ; 化学计量学 ; 曲线拟合分析 机构:湖南农业大学教育部茶学重点实验室 ; 湖南农业大学教育部茶学重点实验室 ; 国家植物功能成分利用工程技术研究中心 ; 益阳茶厂有限公司 ; 湖南省植物功能成分利用协同创新中心 ; 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室 年份:2019
    摘要:以茯砖茶加工过程中10个不同时间样品为研究对象,采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和化学计量学的方法,研究茯砖茶加工过程中化学成分的变化。结果表明,茯砖茶加工过程可分为3个阶段,第一阶段包括毛茶、渥堆和发花第0天的样品;第二阶段包括发花第3天和第6天的样品;第三阶段包括发花第9天到第22天的样品。不同阶段茯砖茶光谱的主要差异吸收带为983~1929、92010~2390、2848~2925、(3415~3963)cm~(-1),主要代表碳水化合物和蛋白质的羟基和氨基、酰胺Ⅱ带、葡甘露聚糖、阿拉伯聚糖和茶多酚吸收子峰。差异吸收带曲线拟合分析表明,茯砖茶加工过程3个阶段中碳水化合物和蛋白质羟基、氨基的振动吸收强度先降低9.47%(P>0.05),随后增加16.71%(P>0.05);酰胺Ⅱ带吸收强度先显著增加30.97%(p<0.05),随后显著降低11.79%(p<0.05);葡甘露聚糖先显著降低45.26%(p<0.05),随后显著增加8.00%(p<0.05);茶多酚子峰吸收强度先降低27.00%(P>0.05),随后增加0.40%(P>0.05);阿拉伯聚糖吸收强度先降低24.04%(P>0.05),随后增加20.15%(P>0.05)。研究表明,运用傅里叶变换红外光谱结合化学计量学方法和曲线拟合分析技术,可分析出茯砖茶加工过程中差异化学物质的变化,为茯砖茶发酵程度的评定提供有效的依据和判别方法。
  • 【期刊】 茯砖茶不同溶剂提取物抗氧化活性研究

    刊名:中国医药导报 作者:张小娜 ; 邹先伟 ; 李莹 ; 郑赛晶 ; 王维妙 ; 王莹 ; 唐劲天 ; 张阳德 关键词:茯砖茶 ; 抗氧化活性 ; 二苯代苦味酰基自由基测定法 ; [2 ; 2'-连氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐]自由基测定法 ; 铁离子还原/抗氧化能力法 机构:北京中医药大学中药学院 ; 北京中医药大学中药学院 ; 清华大学工程物理系粒子技术与辐射成像教育部重点实验室 ; 上海烟草集团有限责任公司烟草行业卷烟烟气重点实验室 ; 中南大学国家卫计委肝胆肠外科研究中心 年份:2014
    摘要:目的研究茯砖茶不同溶剂提取物体外抗氧化活性,并测定其总多酚、黄酮含量。方法以抗坏血酸为阳性对照,采用二苯代苦味酰基(DPPH)、[2,2'-连氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐](ABTS)及铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)三种抗氧化模型,评价茯砖茶80%乙醇(总提物)、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水5种不同溶剂提取物体外清除DPPH、ABTS+自由基能力和对铁离子的还原/抗氧化能力。结果茯砖茶乙酸乙酯提取物总多酚含量最高,正丁醇提取物黄酮含量最高,分别为(291.38±5.24)、(222.86±6.12)mg/g。茯砖茶不同溶剂提取物均具有一定的抗氧化活性,清除ABTS+自由基和铁离子还原/抗氧化能力为:总提物>乙酸乙酯提取物>正丁醇提取物>水提物>石油醚提取物;清除DPPH自由基的能力为:乙酸乙酯提取物>总提物>正丁醇提取物>水提物>石油醚提取物。茯砖茶总提物和乙酸乙酯提取物均具有良好的抗氧化活性,清除DPPH自由基能力的半清除率浓度(IC50)分别为0.048、0.043 g/L,清除ABTS+自由基能力的IC50分别为0.025、0.027 g/L。茯砖茶抗氧化能力与总多酚含量呈正相关。结论茯砖茶提取物具有良好的抗氧化能力,为开发功能性抗氧化剂提供科学依据。
  • 【期刊】 茯砖茶降脂功能及主要降脂活性物质研究进展

    刊名:广东茶业 作者:韩卓潇 ; 黄亚亚 ; 梁艳 ; 纪晓明 ; 胡歆 关键词:茯砖茶 ; 降脂机理 ; 活性成分 机构:咸阳泾渭茯茶有限公司 ; 咸阳泾渭茯茶有限公司 ; 陕西苍山秦茶集团有限公司 ; 国家林业局茯茶工程技术研究中心 ; 咸阳泾渭茯茶有限公司 ; 国家林业局茯茶工程技术研究中心 年份:2017
    摘要:茯砖茶属于后发酵茶,风味独特,具有调节脂质代谢的功能,其具体的作用机理及主要降脂成分已被广泛研究.本文总结归纳了茯砖茶的降脂机理及主要降脂活性成分,并对茯砖茶的研究方向以及发展前景进行展望,以期为茯砖茶的加工利用奠定基础.
  • 【期刊】 茯砖茶对饮酒雌鼠肝组织4种酶含量的影响

    刊名:包头医学院学报 作者:汪静 ; 邬晓慧 ; 史欢洁 ; 许秀举 关键词:茯砖茶 ; 饮酒 ; 维生素C ; ; SOD ; GSH-PX ; ALT ; AST 机构:包头医学院 ; 包头医学院 年份:2015
    摘要:目的:探讨茯砖茶对一次大量饮酒雌鼠肝组织酶的影响。方法:将50只健康昆明种雌性小鼠按体重随机分为白酒模型对照组、空白对照组、茯砖茶组、维生素C+茯砖茶组、加锌茯砖茶组5个组,白酒模型实验组和空白组在实验期间饮用水;其他各组自由饮用溶于水的茯砖茶、加维生素C的茯砖茶和加乳酸锌的茯砖茶,连续饮用30 d,第30 d行空腹白酒灌胃,16 h后取小鼠肝脏组织制备匀浆,测定其超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-PX)的含量和谷丙转氨酶(activity and c transaminase,ALT)、谷草转氨酶(aspertate aminotransferase,AST)含量。结果:模型组雌鼠的肝组织SOD含量低于茯砖茶组(t=12.15,P<0.01),茯砖茶+维生素C组、茯砖茶加锌组SOD含量高于白酒模型组(P<0.01),茯砖茶+维生素C组的SOD含量高于茯砖茶组(t=5.37,P<0.05);白酒模型组GSH-PX含量低于空白组(t=10.47,P<0.01),茯砖茶组的GSH-PX含量高于白酒模型组(t=7.61,P<0.01);茯砖茶+维生素C组、加锌茯砖茶组GSH-PX含量高于白酒模型组(t=10.47,P<0.01),添加维生素C和锌后的茯砖茶组的GSH-PX含量高于茯砖茶组(t=11.08,P<0.01);白酒模型组肝组织中ALT含量高于空白对照组(t=2.79,P<0.01),也高于茯砖茶+维生素C组(t=4.26,P<0.01);茯砖茶组、茯砖茶+维生素C组AST含量高于模型组(t=2.42,P<0.05;t=2.26,P<0.05)。结论:雌鼠一次大量饮酒会引起SOD和GSH-PX含量下降、ALT及AST含量升高;饮用茯砖茶对于一次大量饮酒后SOD和GSH-PX以及AST有一定保护作用,但对于ALT没有明显的作用;饮用添加了维生素C的茯砖茶对于肝脏这四种酶的保护作用可能更好。
  • 【期刊】 茯砖茶人工接种发酵过程主要功效成分的变化

    刊名:食品与发酵工业 作者:秦俊哲 ; 刘凯利 ; 黄亚亚 ; 胡歆 ; 邓永亮 ; 刘文军 关键词:茯砖茶 ; 人工接种 ; 发花 ; 功效成分 ; 变化 机构:陕西科技大学食品与生物工程学院 ; 陕西科技大学食品与生物工程学院 ; 咸阳泾渭茯茶有限公司 年份:2016
    摘要:以黑毛茶为原料,在茯砖茶常规加工工艺的第二次汽蒸后接种冠突散囊菌纯菌种发酵剂,进行发花试验,分析主要功效成分的变化.结果表明,与对照相比,人工接种的茶砖发花提前4~6d.发花第4天至成品,人工接种茶砖的茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、茶红素和茶黄素含量分别下降了43.79%、14.11%、32.32%、57.03%和27.70%,茶褐素含量增加了32.88%,茶多糖和茶色素含量与冠突散囊菌的增长呈正相关变化,冠突散囊菌发花越多,功效成分变化越大,砖茶品质越好.
  • 【期刊】 响应面分析法优化茯砖茶感官定量描述分析条件

    刊名:《食品与发酵工业》 作者:李欢欢 ; 王超 ; 傅冬和 ; 罗理勇 ; 曾亮 关键词:茯砖茶 ; 定量描述分析(quantitative ; DESCRIPTIVE ; analysis ; QDA) ; 响应面法 ; 评价条件 机构:西南大学食品科学学院 ; 西南大学食品科学学院 ; 湖南农业大学园艺园林学院 ; 西南大学茶叶研究所 年份:2018
    摘要:经过招募、筛选、培训及评估测试,构建了由10人组成的茯砖茶感官评价小组。为优化茯砖茶感官评价条件,选择一种市售茯砖茶并按不同的茶水比、冲泡时间、入口温度准备样品,依据响应面法设计试验共得到18个样品。对18个茯砖茶样品的香气及滋味特征进行描述词的收集,确定了11个感官描述词。对茯砖茶样品的感官属性进行主成分分析和方差分析,得到可有效区分样品感观差异的描述词:滋味整体、酸、甜、苦、涩、香气整体以及苦丁香。响应面分析法优化得出在茶水比较低、冲泡时间较短的条件下评价小组的稳定性较好,综合考虑风味和香气强度响应值,得出茯砖茶感官审评的最优评价条件为:茶水比1∶100(g∶mL),冲泡时间5.00 min,入口温度50℃。
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