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  • 【期刊】 饲粮精氨酸水平对肉鸡肉品质的影响

    刊名:动物营养学报 作者:贺永惠 ; 王清华 ; 苗志国 ; 刘保国 ; 何云 ; 刘兴友 关键词:肉品质 ; 精氨酸 ; 肉鸡 ; 脂肪酸 机构:河南科技学院动物科学学院畜禽智能化清洁生产河南省工程实验室 ; 河南科技学院动物科学学院畜禽智能化清洁生产河南省工程实验室 年份:2016
    摘要:本试验旨在研究饲粮精氨酸(Arg)水平对肉鸡肉品质的影响。试验选用1日龄罗斯308肉鸡192只,公母各占1/2,按体重相近原则分成4个处理,每个处理8个重复,每个重复6只鸡。4个处理的饲粮在玉米-豆粕型基础饲粮中分别添加0(对照)、0.3%、0.6%、0.9%的L-Arg。试验期42 d。结果表明:饲粮Arg水平可线性提高肉鸡腿肌率(P<0.50),饲粮中添加0.6%Arg的肉鸡的腿肌率最高,可较对照处理提高12.08%。饲粮Arg水平有线性降低肉鸡腹脂率的趋势(P<0.10),饲粮中添加0.9%Arg的肉鸡的腹脂率最低,可较对照处理降低10.20%。饲粮Arg水平可线性降低腿肌中粗脂肪含量(P<0.01),其中饲粮中添加0.6%Arg的肉鸡腿肌中粗脂肪含量最低,可较对照处理降低21.64%。饲粮Arg水平对腿肌的硬度(P<0.01)、弹性(P<0.01)和胸肌的硬度(P<0.10)、弹性(P<0.05)呈先降低后升高的二次曲线变化,饲粮添加0.3%Arg时,肉鸡腿肌的弹性和胸肌的硬度、弹性可降低至最低,分别较对照处理降低了46.34%、10.24%、41.79%。饲粮Arg水平对肉鸡腿肌中C16∶0、C16∶1、C18∶1、C18∶0含量(P<0.05)和C20∶0、C20∶3含量(P<0.10)呈先降低后升高的二次曲线变化。饲粮添加0.6%Arg时,肉鸡腿肌中C16∶0、C16∶1、C18∶1、C18∶0、C20∶0、C20∶3含量最低,分别较对照处理降低了48.58%、52.67%、48.40%、46.72%、54.08%、34.29%。饲粮中适当添加Arg可提高肉鸡腿肌率,有降低肉鸡腹脂率的趋势,可降低肉鸡腿肌中粗脂肪和部分脂肪酸含量,降低腿肌、胸肌的硬度和弹性。
  • 【期刊】 类乌齐牦牛产肉性能及肉品质分析

    刊名:湖北农业科学 作者:信金伟 ; 张成福 ; 姬秋梅 ; 李超 ; 胡永锋 ; 王金辉 关键词:肉品质 ; 牦牛 ; 产肉性能 机构:西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所 ; 西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所 ; 省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室 ; 昌都市畜牧总站 年份:2017
    摘要:为了解类乌齐牦牛的产肉性能及其肉品质性状,对10头(公母各5头)成年健康类乌齐牦牛进行了屠宰试验及其肉品质分析研究.结果表明,类乌齐牦牛()屠宰率为51.67%、净肉率为42.54%,胴体产肉率为82.33%,骨肉比1:4.67,眼肌面积(63.40±9.79)cm2;类乌齐牦牛(♀)屠宰率为48.53%、净肉率为42.73%,胴体产肉率为88.04%,骨肉比1:7.36,眼肌面积(43.40±7.13)cm2.类乌齐牦牛肉脂肪含量高,肉品风味好,蛋白质含量高,属优质高蛋白性食物.
  • 【期刊】 岷县黑裘皮羊产肉性能及肉品质研究

    刊名:畜牧兽医杂志 作者:吴霞明 关键词:肉品质 ; 岷县黑裘皮羊 ; 产肉性能 机构:甘肃省食品检验研究院 ; 甘肃省食品检验研究院 年份:2019
    摘要:本试验通过屠宰测定和对屠宰羊背部肌肉、腹部肌肉、腿部肌肉作为肉质常规指标测定和氨基酸测定样品。通过测定,生长期岷县黑裘皮羊平均宰前活重、胴体重、净肉重均低于贵德黑裘皮羊、托克逊黑羊等国内黑羊品种;岷县黑裘皮羊羊肉中含有18种氨基酸,显现出较高的营养价值。粗脂肪含量腹部17.42%、腿部为14.87%、背部13.92%;表明岷县黑裘皮羊肉是一种口感鲜美的滋补食品。逐步建立岷县黑裘皮羊本品种选育体系,综合提高黑裘皮羊的生产性能,充分发挥岷县黑裘皮羊在当地养羊业中的作用。
  • 【期刊】 江达牦牛产肉性能及肉品质分析研究

    刊名:黑龙江畜牧兽医 作者:信金伟[1,2] ; 张成福[1,2] ; 姬秋梅[1,2] ; 李超[1,2] ; 胡永锋 ; 田孟江 ; 朱勇[1,2] ; 达娃央拉[1,2] ; 洛桑[1,2] ; 平措占堆[1,2] ; 张强 关键词:肉品质 ; 牦牛 ; 产肉性能 ; 屠宰率 ; 净肉率 机构:西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所 ; 西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所 ; 省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室 ; 昌都市畜牧总站 年份:2017
    摘要:为了解江达牦牛的产肉性能及其肉品质性状,试验随机选取10头(公母各半)成年健康的江达牦牛进行屠宰试验及其肉品质分析研究。结果表明:江达牦牛公牛屠宰率为51.00%,净肉率为44.14%,胴体产肉率为86.54%,骨肉比为1:6.43,眼肌面积为(40.90±9.57)cm2;江达牦牛母牛屠宰率为49.02%,净肉率为42.72%,胴体产肉率为87.13%,骨肉比为1:6.77,眼肌面积为(31.62±4.98)cm2。江达牦牛肉富含硒、铁、维生素E,牛磺酸含量丰富,不饱和脂肪酸含量较高,(1)-6/ω-3比值较佳。说明江达牦牛具有较好的产肉性能,江达牦牛肉具有高蛋白的特点,氨基酸总量高,符合理想模式,属于优质动物蛋白,具有较好的加工性能。
  • 【期刊】 反复冻融牛肉肉品质和流失汁液分析

    刊名:肉类研究 作者:刘文营 ; 田寒友 ; 邹昊 ; 乔晓玲 ; 张睿梅 ; 李素 关键词:牛肉 ; 反复冻融 ; 品质 ; 汁液 机构:北京食品科学研究院 ; 北京食品科学研究院 ; 中国肉类食品综合研究中心 年份:2014
    摘要:模拟牛肉在贮存不当,经历反复冻融的情况下,对牛肉肉品质和流失汁液的性质进行分析。牛通脊分割为8块,置于-20℃,冷冻8 h,分别对样品进行1~8次反复冻融,取出样品进行解冻后,测定牛通脊的pH值和微生物菌落总数,并对流失汁液的可溶性蛋白质含量和热变性进行分析。结果表明:随着冻融次数的增加,牛通脊的pH值呈现下降、微生物菌落总数增加、汁液流失率和溶解性蛋白损失增加,以及溶解性蛋白的变性温度也有变化。反复冻融会使得肉品性质发生变化,影响牛肉的食用品质和安全性。
  • 【期刊】 微生态制剂对肉鸡肌肉品质影响的研究

    刊名:中国微生态学杂志 作者:张春平 ; 辛瑞祥 ; 曹阳 ; 牛星 ; 于瑞菊 ; 张勇 关键词:微生态制剂 ; 肉鸡 ; 肌肉品质 ; 化学成分 机构:潍坊市动物疫病预防与控制中心 ; 潍坊市动物疫病预防与控制中心 ; 潍坊华英生物科技有限公司 ; 山东力明科技职业学院 年份:2017
    摘要:目的 研究微生态制剂(昌健素)对肉鸡肌肉化学成分的影响.方法 选取1日龄健康AA肉鸡180只,随机分为3个处理,每个处理3个重复,每个重复20只.处理1为空白对照,自由饮用清水;处理2在饮水中按0.1%添加10%氟苯尼考,处理3在饮水中按0.1%添加昌健素.结果 昌健素可增加肉鸡肌肉的滴水损失和熟肉率(P<0.05);增加肌肉中粗蛋白和粗脂肪的含量、降低水分的含量(P<0.05);提高41日龄肉鸡肌肉中铁和锌的含量,降低钙和锰的含量(P<0.05);降低肉鸡胸肌中饱和脂肪酸的含量(P<0.05);提高肌肉中总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量(P<0.05);增加肉鸡肌肉中丙二醛(MDA)的含量(P<0.05).结论 微生态制剂昌健素的添加能改善肉鸡的肌肉品质.
  • 【期刊】 复方中草药制剂对肉鸡肌肉发育和肉品质的影响

    刊名:江苏农业学报 作者:靳二辉 ; 周先建 ; 孙启 ; 周金星 ; 李升和 ; 金光明 关键词:肉品质 ; 复方中草药 ; 肉鸡 ; 肌肉发育 机构:安徽科技学院动物科学学院 ; 安徽科技学院动物科学学院 年份:2018
    摘要:为了研究由白术、茯苓、甘草等组成的复方中草药制剂对肉鸡肌肉发育及肉品质的影响。将1日龄健康AA肉鸡1 200羽随机分为对照组、试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组,每组5个重复,每个重复60羽。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组分别在基础日粮中添加0.5%、1.0%和1.5%复方中草药制剂,试验期42 d。结果显示,在21日龄时,试验Ⅱ组肉鸡腿肌滴水损失率、剪切值及L*和b*值均显著低于对照组(P<0.05),胸肌a*值显著高于对照组(P<0.05);试验Ⅲ组肉鸡腿肌剪切值也显著低于对照组(P<0.05)。42日龄时,试验Ⅱ组肉鸡的胸肌率、胸肌a*值以及胸肌和腿肌系水力均显著高于对照组(P<0.05),胸肌和腿肌肌纤维直径、滴水损失率、蒸煮损失率及腿肌剪切值均显著低于对照组(P<0.05);试验Ⅲ组肉鸡胸肌率、胸肌a*值和腿肌系水力也显著高于对照组(P<0.05),胸肌和腿肌肌纤维直径、腿肌滴水损失率及胸肌蒸煮损失率和剪切值均显著低于对照组(P<0.05)。显微观察可见,21日龄和42日龄时,试验Ⅱ组和Ⅲ组肉鸡胸肌和腿肌组织结构清晰,肌纤维数量增多、排列紧密,肌纤维横断面较小。结果表明,日粮中添加1.0%和1.5%的复方中草药制剂均能够促进肉鸡胸肌的生长发育,改善胸肌和腿肌的肌肉品质,其中以添加1.0%复方中草药制剂效果更好。
  • 【期刊】 寒泊肉羊与小尾寒羊产肉性能及肉品质比较

    刊名:畜牧与兽医 作者:陈晓勇 ; 孙洪新 ; 田树军 ; 崔亚利 ; 常庆玲 ; 赵艳姣 ; 孙海云 ; 敦伟涛 关键词:肉品质 ; 寒泊肉羊 ; 产肉性能 ; 屠宰率 ; 净肉率 机构:河北省畜牧兽医研究所 ; 河北省畜牧兽医研究所 ; 河北农业大学动物科技学院 ; 河北农业大学动物医学院 年份:2015
    摘要:为了分析寒泊肉羊产肉性能和肉品质,以小尾寒羊为对照,对寒泊肉羊屠宰率、净肉率、眼肌面积等屠宰性能、大理石花纹评分、剪切力、肉色、肌纤维直径、肌内脂肪含量和氨基酸含量等肉品质指标进行了测定。结果表明:寒泊肉羊160日龄胴体重和屠宰率分别为30.29 kg和60.82%,净肉重(24.29 kg vs 20.16 kg)、胴体净肉率(80.19%vs 76.25%)、眼肌面积(19.60 cm2vs 14.66 cm2)、GR(1.27 cm vs 0.78 cm)均显著高于小尾寒羊(P<0.05),肩颈部和后腿净肉率均显著大于小尾寒羊(72.47%vs 67.61%,P=0.019;76.62%vs 71.78%,P=0.015),肋部和腰部净肉率无显著差异(P>0.05)。后腿总重和胸下肉总重均极显著大于小尾寒羊(P<0.01),分别比小尾寒羊提高了25.51%和58.44%,其他部位总重均无显著差异(P>0.05)。寒泊肉羊羔羊肉大理石花纹评分、剪切力和肉色均显著优于小尾寒羊(P<0.05),背最长肌肌纤维直径比小尾寒羊细(27.28!m vs 29.86!m)(P<0.01),背最长肌、股二头肌粗脂肪含量均不同程度高于小尾寒羊。小尾寒羊羔羊肉牛磺酸含量极显著高于寒泊肉羊(P<0.01),其余17种氨基酸含量无显著差(P>0.05)。寒泊肉羊羔羊肉中与鲜味有关的5种氨基酸(甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸)含量均高于小尾寒羊,除赖氨酸和色氨酸外,其余6种人体必需氨基酸在寒泊羊肉中的含量均高于小尾寒羊。
  • 【期刊】 超微粉碎凹凸棒石对肉鸡肌肉品质的影响

    刊名:动物营养学报 作者:杜明芳 ; 程业飞 ; 裴付伟 ; 陈凌杰 ; 温超 ; 周岩民 关键词:超微粉碎 ; 常规粉碎 ; 凹凸棒石 ; 肉鸡 ; 常量化学成分 ; 金属元素沉积 ; 肌肉品质 ; 抗氧化能力 机构:南京农业大学动物科技学院 ; 南京农业大学动物科技学院 年份:2018
    摘要:本试验旨在研究超微粉碎凹凸棒石对肉鸡肌肉品质的影响。选取1日龄爱拔益加肉鸡192只,随机分成3组,每组8个重复,每个重复8只。对照组饲喂基础饲粮,2个试验组分别饲喂在基础饲粮中添加1%常规粉碎凹凸棒石、1%超微粉碎凹凸棒石的试验饲粮,试验期为42 d。结果表明:与对照组相比,饲粮中添加常规粉碎凹凸棒石或超微粉碎凹凸棒石对肉鸡肌肉常量化学成分均无显著影响(P>0.05);饲粮中添加超微粉碎凹凸棒石显著降低了腿肌中铬和镉的含量(P<0.05),显著提高了胸肌中铁的含量(P<0.05),并显著降低了胸肌和腿肌红度值以及胸肌黄度值(P<0.05);饲粮中添加常规粉碎凹凸棒石则仅显著降低了腿肌中铬的含量和胸肌红度值(P<0.05)。与对照组和常规粉碎凹凸棒石组相比,超微粉碎凹凸棒石组胸肌谷胱甘肽过氧化物酶活性显著提高(P<0.05)。由此得出,饲粮中添加超微粉碎凹凸棒石能减少肌肉中有毒重金属残留,影响肌肉色度,提高胸肌的抗氧化能力,且效果优于常规粉碎凹凸棒石。
  • 【会议】 不同抗氧化剂对长期冻存羔羊肉肉品质的影响

    作者:简路洋 ; 阿依旦·艾黑海提 ; 罗海玲 ; 高月锋 ; 芦伟 机构:中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室 ; 中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室 年份:2018
    摘要:目的屠宰后的肉品会因氧化而不断生成高铁肌红蛋白,导致肉色由红色向棕色转变,从而降低消费者的购买欲望。抗氧化剂是保持肉色的常规做法,既可以添加到动物饲料中,也能直接添加到肉中。苜蓿皂苷、甘草提取物及维生素E是目前研究较为广泛的抗氧化剂,但对于这三种抗氧化剂的研究多集中于对宰后肉品质的影响,三者对冷冻后羔羊肉肉品质的影响
  • 【期刊】 不同月龄盐津乌骨鸡肉品质的研究

    刊名:黑龙江畜牧兽医 作者:胡文元 ; 刘丽仙 ; 佟荟全 ; 荣华 ; 谷大海 ; 李琦华 ; 葛长荣 ; 贾俊静 ; 徐志强 关键词:肉品质 ; 盐津乌骨鸡 ; 月龄 ; 蒸煮损失 ; 失水率 ; pH值 ; 肉色 机构:云南农业大学动物科学技术学院 ; 云南农业大学动物科学技术学院 ; 云南农业大学食品科学技术学院 年份:2016
    摘要:为了解盐津乌骨鸡肉品质,试验对3,4月龄盐津乌骨鸡肌肉的肉品质指标进行了测定,对盐津乌骨鸡肉品质客观指标(肉色、失水率、嫩度、pH值、蒸煮损失)进行综合分析。结果表明:相同月龄、不同性别、相同部位间,3,4月龄公、母鸡胸肌失水率差异均极显著(P<0.01)。相同月龄、相同性别、不同部位间,3月龄母鸡的胸肌与腿肌间pH_(45 min)值差异不显著(P>0.05),公、母鸡的胸肌和腿肌间pH_(24h)值差异均极显著(P<0.01)。3,4月龄公鸡胸肌与腿肌之间的黄度b值差异显著(P<0.05),母鸡胸肌的黄度b值差异极显著(P<0.01)。4月龄母鸡的胸肌与腿肌间pH45 min值差异显著(P<0.05),公鸡的胸肌和腿肌间pH_(24h)值差异显著(P<0.05),母鸡的胸肌与腿肌间pH_(24h)值差异极显著(P<0.01),母鸡胸肌与腿肌间的黄度b值差异极显著(P<0.01)。不同月龄、相同性别、相同部位间,3,4月龄公鸡的胸肌和腿肌pH_(24h)值差异均极显著(P<0.01),3,4月龄母鸡胸肌的pH_(24h)值差异显著(P<0.05),3,4月龄公、鸡胸肌和腿肌间肉色红度a值差异均极显著(P<0.01),3,4月龄母鸡胸肌和腿肌的肉色红度a值差异均极显著(P<0.01)。
  • 【期刊】 复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质的影响

    刊名:科技资讯 作者:董立华 关键词:复合非淀粉多糖酶 ; 肉鸡肌肉品质 ; 改善作用 机构:山西省畜牧兽医学校 ; 山西省畜牧兽医学校 年份:2016
    摘要:为了探究复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质的影响,此次研究选择了100只肉鸡作为研究对象,分为正对照组和负对照组,以及处理组总共5组实验样本,其中在负对照组的肉鸡日粮中添加了复合非淀粉多糖酶.通常情况下肉鸡会选择在45日的时候进行屠宰,然后测定肌肉的品质,检测结果表明,负对照组的肉鸡肌肉品质要比正对照组和处理组的要高很多,从实验中可以看出,复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质有一定的改善作用.
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