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  • 【期刊】 水剂法提取米糠蛋白的多因素分析

    刊名:上海交通大学学报(农业科学版) 作者:庞可 ; 王灿华 ; 张大兵 ; 许杰 关键词:米糠蛋白 ; 水剂法 ; 响应面分析 ; 超声波 机构:上海交通大学生命科学技术学院 ; 上海交通大学生命科学技术学院 ; 上海市格致中学 年份:2018
    摘要:水剂法是目前提取米糠蛋白最实用和最经济的手段之一。为发展和完善该工艺,进一步耦合其他方法以提高米糠蛋白提取效率,本项目以米糠蛋白提取效率为指标,在水剂法提取的基础上,首先通过响应面分析,依据二次多项回归方程判断pH值、温度和料液比对米糠蛋白提取率的影响程度,得出水剂法理论最优工艺条件。在此基础上进一步对超声波辅助水剂法、连续多步水剂法及蜗牛酶辅助水剂法进行比较分析,发现超声波辅助水剂法可显著提高米糠蛋白首次提取率(最高可达72.01%),连续多步水剂法可简单有效地提高蛋白总回收率(3次累加最高可达73.17%)。综合理论和上述实验结果,我们推荐以水剂法为基础,恒温37℃、料液比1∶10、pH7.0,浸提2h,增加超声波辅助,为获取米糠蛋白最高提取效率的最佳工艺条件,为水剂法工艺的完善提供了备选方案。
  • 【期刊】 复合酶法提取脱脂米糠中米糠蛋白的工艺优化

    刊名:农产品加工 作者:张兆琴 ; 万小保 ; 徐炎 ; 周远 关键词:米糠蛋白 ; 脱脂米糠 ; 复合酶 ; 提取 机构:江西省粮油科学技术研究所 ; 江西省粮油科学技术研究所 年份:2015
    摘要:以脱脂米糠为原料,研究复合酶法提取米糠蛋白的最佳工艺条件,筛选复合酶的添加比例,采用正交试验研究料液比、提取时间、提取温度、复合酶添加量各因素及其相互作用对米糠蛋白得率的影响。结果表明,复合酶添加的最佳质量比为纤维素酶∶木瓜蛋白酶为7∶3。正交试验优化结果表明,复合酶法提取米糠蛋白的最佳条件为料液比1∶10,提取时间2 h,提取温度55℃,复合酶添加量4%,在此条件下米糠蛋白得率为76.75%。
  • 【期刊】 响应面法优化米糠蛋白的酶解工艺

    刊名:食品研究与开发 作者:刘梁 ; 孙维矿 ; 赵玲 ; 李赫宇 ; 陈新 关键词:米糠蛋白 ; 响应面法 ; 抗氧化性 ; 酶解 机构:武汉轻工大学生物与制药工程学院 ; 武汉轻工大学生物与制药工程学院 ; 天津市益倍建生物技术有限公司 年份:2015
    摘要:通过单因素试验及响应面分析法,对米糠蛋白酶解制备抗氧化性米糠肽的工艺进行优化。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化酶解条件,以酶解时间、温度、p H为自变量,以酶解后样品对超氧阴离子自由基清除率为响应值,根据Box-Benhnken中心组合设计原理,研究3个自变量及其交互作用对样品的超氧阴离子自由基清除率的影响。通过不同酶对米糠蛋白的水解度试验,确认碱性蛋白酶为最高效水解酶,在此前提下,响应面优化的最佳酶解条件为:酶解温度50℃,酶解时间4.5 h,p H 10,此条件下,超氧阴离子自由基清除率实际值为40.27%。米糠肽的相对分子质量分布测定结果表面米肽相对分子质量分布在142 u~21 281 u之间。
  • 【期刊】 复合酶法提取脱脂米糠中米糠蛋白的工艺优化

    刊名:农产品加工(下) 作者:张兆琴 万小保 徐炎 周远 关键词:脱脂米糠 米糠蛋白 复合酶 提取 机构:江西省粮油科学技术研究所 ; 江西省粮油科学技术研究所 年份:2015
    摘要:以脱脂米糠为原料,研究复合酶法提取米糠蛋白的最佳工艺条件,筛选复合酶的添加比例,采用正交试验研究料液比、提取时间、提取温度、复合酶添加量各因素及其相互作用对米糠蛋白得率的影响。结果表明,复合酶添加的最佳质量比为纤维素酶:木瓜蛋白酶为7:3。正交试验优化结果表明,复合酶法提取米糠蛋白的最佳条件为料液比1:10,提取时间2h,提取温度55℃,复合酶添加量4%,在此条件下米糠蛋白得率为76.75%。
  • 【期刊】 酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的研究

    刊名:中国油脂 作者:杨滔滔 ; 吴伟 ; 吴晓娟 ; 林亲录 关键词:米糠蛋白 ; 酸沉除镉 ; 预热处理 ; 乳液稳定性 机构:中南林业科技大学食品科学与工程学院 ; 中南林业科技大学食品科学与工程学院 ; 稻谷及副产物深加工国家工程实验室 年份:2017
    摘要:采用粒径分布、微观结构、Zeta电位和分层系数研究米糠蛋白质量分数和预热处理对盐酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的影响.结果表明:当米糠蛋白质量分数为0.5%时,4种酸酸沉除镉制备米糠蛋白的乳液稳定性无显著性差异(P>0.05),并且乳液稳定性均较差;当米糠蛋白质量分数为1.0%和2.0%时,酒石酸、苹果酸、柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液的粒径较小,显示出较好的乳液稳定性;4种酸酸沉除镉制备的米糠蛋白经过预热处理之后,乳液粒径减小,乳液稳定性提高,并且乳液稳定性无显著性差异(P>0.05).
  • 【期刊】 纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化

    刊名:粮食与油脂 作者:王蕾 ; 田少君 ; 张争全 关键词:米糠蛋白 ; 纤维素酶 ; 前处理 ; 正交试验设计 机构:河南工业大学粮油食品学院 ; 河南工业大学粮油食品学院 年份:2019
    摘要:以新鲜米糠为原料,制备脱脂米糠。采用正交试验法研究以纤维素酶酶解脱脂米糠作为前处理,辅助碱溶酸沉法提取米糠蛋白的最佳工艺。结果表明:酶的添加量为0.25%、温度为40℃、时间为1 h、pH为4.0时纤维素酶处理后米糠蛋白的提取率最高为48.97%,纯度为74.43%。与碱溶酸沉法进行对比,纤维素酶对米糠细胞壁的裂解,使部分蛋白质暴露有助于提高提取率,降低了碱溶酸沉时的碱溶时间和碱液浓度,减少有毒物质生成,抑制了蛋白质褐变。
  • 【期刊】 水剂法同步提取米糠蛋白与油脂的工艺研究

    刊名:粮食与油脂 作者:肖信锦 ; 陈艾霞 ; 李阳洋 ; 钟盛华 关键词:米糠蛋白 ; 水剂法 ; 米糠 ; 米糠油 机构:江西农业大学理学院 ; 江西农业大学理学院 ; 江西省化学工业学校 ; 江西农业大学国土资源与环境学院 年份:2016
    摘要:研究利用水剂法同步提取分离米糠蛋白与油脂,以米糠蛋白提取率为主要指标,通过单因素试验和正交试验优化,得到了水剂法提取的最佳工艺条件为料液比1∶12(g/m L)、p H 8.0、浸提温度45℃和浸提时间3.0 h。此条件下,米糠油与米糠蛋白的提取率分别为22.17%、54.29%。
  • 【期刊】 乙酰化改性对米糠蛋白功能性质的影响

    刊名:中国农业大学学报 作者:李丹 ; 唐有军 ; 翟爱华 关键词:米糠蛋白 ; 乙酸酐 ; 乙酰化 ; 功能性质 机构:黑龙江八一农垦大学食品学院 ; 黑龙江八一农垦大学食品学院 年份:2014
    摘要:为扩大米糠蛋白在食品工业的应用范围,利用乙酸酐对米糠蛋白进行酰化改性处理,改变米糠蛋白的功能性质。通过单因素试验,确定了乙酸酐酰化改性米糠蛋白的最适反应条件:米糠蛋白质量浓度为60mg/mL,反应温度30℃,乙酸酐添加量为蛋白质质量的20%。在最适反应条件下,分别反应30和60min,制得酰化度分别为52.9%和78.3%的乙酰化米糠蛋白。对上述2种乙酰化米糠蛋白制品的溶解性、乳化性、起泡性等功能性质进行评价,结果表明:乙酰化改性对米糠蛋白的溶解性、乳化稳定性以及起泡性均有一定改善,而酰化米糠蛋白的乳化活性、泡沫稳定性随着酰化程度的提高有所下降。
  • 【期刊】 米糠蛋白聚集体和多糖混合体系稳定性的研究

    刊名:粮食与油脂 作者:王霞 ; 沈宇光 ; 周耸励 ; 肖志刚 关键词:米糠蛋白 ; 多糖 ; 静电复合物 ; 聚集体 ; 稳定性 机构:沈阳师范大学粮食学院 ; 沈阳师范大学粮食学院 ; 沈阳师范大学粮食学院 ; 东北农业大学食品学院 年份:2017
    摘要:通过浊度分析研究了不同加热时间下米糠蛋白聚集体的变化,以及考察了米糠蛋白聚集体和多糖的体积比、pH和环境温度对米糠蛋白聚集体与阿拉伯树胶、壳聚糖形成静电复合物体系稳定性的影响.结果表明:加热处理可以导致米糠蛋白变性,不同加热时间形成的米糠蛋白聚集体结构不同,在加热3h后蛋白聚集体的结构变化不是很明显.加热3h后形成的米糠蛋白聚集体和阿拉伯树胶(壳聚糖)的混合溶液在体积比为0.5∶1、pH为3(5.5)、环境温度为25 (35)℃条件下,体系具有较好的稳定性.
  • 【期刊】 拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响

    刊名:食品科学 作者:谢凤英 ; 马岩 ; 王晓君 ; 张秀玲 ; 徐速 ; 陈少华 关键词:米糠蛋白 ; 拉曼光谱 ; 荞麦多酚 ; 结构 机构:东北农业大学食品学院 ; 东北农业大学食品学院 ; 沈阳师范大学实验教学中心 年份:2017
    摘要:利用拉曼光谱研究荞麦多酚对米糠蛋白的影响。结果表明:随着荞麦多酚添加量增加,米糠蛋白结构变化规律为α-螺旋结构含量逐渐降低,β-折叠结构含量呈现先增加后降低的变化趋势,β-转角结构含量呈先降低后增加的变化趋势,而无规则卷曲结构的含量逐渐增大;酪氨酸及色氨酸先趋于"暴露式"而后转为"包埋态",而荞麦多酚的添加使米糠蛋白二硫键由gauche-gauche-trans构型和trans-gauche-trans构型逐渐转变为gauche-gauche-gauche构型。因此,荞麦多酚与米糠蛋白的交互作用可部分破坏米糠蛋白分子间二硫键,降低米糠蛋白分子间作用,增强米糠蛋白结构的稳定性。
  • 【期刊】 碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白的研究

    刊名:食品工业科技 作者:李帅斐 ; 赵安琪 ; 杨末 ; 于雷 ; 汪洋 关键词:米糠蛋白 ; 提取 ; 改性 ; 氮溶指数 机构:吉林农业大学食品科学与工程学院 ; 吉林农业大学食品科学与工程学院 年份:2017
    摘要:以脱脂米糠为原料,氮溶指数为指标,通过均匀设计优化碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白工艺。得到最优条件为:提取温度50℃,高温改性时间4 min,酶解时间120 min,改性后的米糠蛋白氮溶指数达到96.08%。在该条件下,改性米糠蛋白的持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性分别提高了15.8%、165.7%、48.9%和84.7%。通过对米糠蛋白游离巯基和二硫键含量测定和SDS-PAGE电泳分析表明,碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白可使米糠蛋白中二硫键含量减少,游离巯基含量增加,蛋白水解,溶解度增加,从而改善其功能特性。
  • 【期刊】 干热处理对米糠蛋白结构与功能特性的影响

    刊名:食品科学 作者:王长远 ; 郝天舒 ; 张敏 关键词:米糠蛋白 ; 干热处理 ; 蛋白质结构 ; 功能特性 机构:黑龙江八一农垦大学食品学院 ; 黑龙江八一农垦大学食品学院 ; 北京工商大学食品学院 年份:2015
    摘要:对干热处理后米糠蛋白的结构及功能特性变化进行探讨,结果表明:90℃干热处理下米糠蛋白组分发生明显的热变性,米糠蛋白的β-折叠结构含量有较大程度降低,并主要转变为无规卷曲结构和β-转角结构。随着干热处理温度的升高,α-螺旋结构含量逐渐增大,无规卷曲结构和β-转角结构含量并未表现出明显的线性变化趋势。干热处理条件下无序结构的增多促进了米糠蛋白的水合作用,使米糠蛋白溶解性增加,而随着干热处理温度升高至100℃,米糠蛋白的溶解度有所降低;无序结构增多使米糠蛋白整体柔性增强,随着干热处理温度的升高,米糠蛋白的乳化性呈现先减小后增大的变化趋势,在100℃干热处理下米糠蛋白乳化性达到最大值45.56?m2/g,而米糠蛋白的乳化稳定性亦有所增加;米糠蛋白起泡性随干热处理温度的升高呈现先增大后减小的变化趋势,干热处理温度80℃时米糠蛋白起泡性达到最大值为87.36%,米糠蛋白的泡沫稳定性随干热处理温度升高逐渐降低。
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