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  • 【期刊】 乳酸乳球菌乳脂亚种高产丁二酮的条件优化

    刊名:中国乳品工业 作者:禇庆环 ; 于田利 ; 张佳程 ; 范荣波 关键词:乳酸乳球菌乳脂亚种 ; 丁二酮 ; 优化 机构:青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 年份:2011
    摘要:分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳脂亚种产生丁二酮质量分数的影响。结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件:培养温度为37℃;凝乳后3 h;后熟12 h;培养基pH值调至为5.6;培养基中添加柠檬酸氢二铵的质量浓度为0.15%;培养基中添加Vc的质量浓度为0.3%。培养基中添加金属离子的质量浓度分别为:Mg2+为0.05%,Cu2+为0.04%,Mn2+为0.001%;培养基中添加甘氨酸的质量浓度为1.7%(均为质量分数);培养基中添加碳水化合物的质量浓度分别为:葡萄糖为1%,蔗糖为1.5%(均为质量分数);随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加。
  • 【期刊】 乳酸乳球菌乳酸亚种产丁二酮的优化研究

    刊名:食品科技 作者:禇庆环 ; 于田利 ; 焦维娜 关键词:乳酸乳球菌乳酸亚种 ; 丁二酮 ; 优化 机构:青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 年份:2011
    摘要:分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳酸亚种产生丁二酮含量的影响。实验结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件分别为:培养温度为37℃,凝乳后0h,后熟12h,培养基pH调节为5.6,培养基中添加柠檬酸的量为0.15%;培养基中添加Vc的量为0.01%,培养基中添加金属离子的量分别为Mg2+0.03%、Cu2+0.02%、Mn2+0%,培养基中添加甘氨酸的量为0.2%,培养基中添加碳水化合物的量分别为葡萄糖为0%、蔗糖为0%;随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加。
  • 【期刊】 丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的特性研究

    刊名:中国酿造 作者:禇庆环 ; 于田利 ; 张佳程 ; 范荣波 关键词:丁二酮乳链球菌 ; 丁二酮 ; 影响 机构:青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 年份:2010
    摘要:分别研究了10种不同因素对丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的影响。实验结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件分别为培养温度30℃;凝乳后3h;后熟12h;培养基pH值调节为5.6;培养基中添加柠檬酸0.1%;培养基中添加VC 0.4%;培养基中添加金属离子分别为Mg2+0.02%、Cu2+0.04%、Mn2+0%;培养基中添加甘氨酸0.5%;培养基中添加碳水化合物的量分别为葡萄糖1%,蔗糖0.5%;随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加。