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  • 【期刊】 世界三大高香红茶首次相聚祁红之乡

    刊名:茶博览 作者:None 关键词:祁门红茶 ; 祁门县 年份:2019
    摘要:安徽省祁门县是中国红茶之乡;优越的自然环境诞生了享誉世界的祁门红茶;曾三次获得世界金奖;位列世界三大高香茶之首;近日;祁门红茶正式开园采摘;吸引了印度、斯里兰卡、阿尔及利亚等国家以及北京、上海、广东等全国各地的茶商前来采购;
  • 【期刊】 文化产业视角下祁门县祁红产业化发展探析

    刊名:宿州学院学报 作者:甘飞云 ; 吴东霞 关键词:祁门红茶 ; 文化产业 ; 文化资源 ; 整合 机构:黄山职业技术学院旅游系 ; 黄山职业技术学院旅游系 年份:2018
    摘要:基于文化产业视角分析了祁门县红茶产业发展的现状,认为祁门红茶产业发展在"一带一路"倡议实施中具有巨大的市场机遇,国际市场需求、人才流通便利、交通区位和资源后发等为祁门红茶跨产业发展带来了希望。从资源整合、品牌整合、产业整合、人才整合四个方面提出祁门红茶产业发展的对策,期望实现祁门红茶产业可持续发展。
  • 【期刊】 不同做形干燥方式对名优祁红香气成分的影响

    刊名:《食品工业科技》 作者:胡善国 ; 黄建琴 ; 雷攀登 ; 王辉 ; 杨婷 ; 周汉琛 关键词:名优祁红 ; 做形干燥方式 ; 挥发性香气成分 ; 气相色谱-质谱(GC-MS) 机构:安徽省农业科学院茶叶研究所 ; 安徽省农业科学院茶叶研究所 年份:2018
    摘要:采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处理组。其中,做形干燥方式:手工做形干燥、机制做形干燥,记为S、J;含水率:15%、20%,以A1、A2表示;做形干燥温度:110、130、150℃,以B1、B2、B3表示)名优祁红的香气成分。结果表明,14组红茶中共鉴定出105种香气组分,主要成分为醇、醛、酯、酮、碳氢、苯环和酸类等7类化合物,这些挥发性物质中以醇类化合物种类最多,其次为醛、酯和烃类化合物,以及少量的酮类和其他物质,其中,150℃做形干燥组(SA1B3)检出的香气成分种类最高,达70种,高出对照组(CK1)15种;最低是手工20%含水率130℃做形干燥组(SA2B2)和机制20%含水率110℃做形干燥组(JA2B1),为47种,低于对照组。对比手工做形干燥组和机制做形干燥组红茶香气成分相对含量,发现前者醛类、酮类、烃类均高于后者,分别高出10.76%、11.67%、3.09%;酯类低于后者,低出21.53%。因此,不同做形干燥处理下的名优祁红,其香气成分在种类和数量上存在一定差异,且最优做形干燥方式为手工做形干燥、含水率15%、做形干燥温度150℃。
  • 【期刊】 不同做形干燥方式对名优祁红香气成分的影响

    刊名:食品工业科技 作者:胡善国;黄建琴;雷攀登;王辉;杨婷;周汉琛; 关键词:名优祁红;;做形干燥方式;;挥发性香气成分;;气相色谱-质谱(GC-MS) 机构:安徽省农业科学院茶叶研究所 ; 安徽省农业科学院茶叶研究所 年份:2018
    摘要:采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处理组。其中,做形干燥方式:手工做形干燥、机制做形干燥,记为S、J;含水率:15%、20%,以A1、A2表示;做形干燥温度:110、130、150℃,以B1、B2、B3表示)名优祁红的香气成分。结果表明,14组红茶中共鉴定出105种香气组分,主要成分为醇、醛、酯、酮、碳氢、苯环和酸类等7类化合物,这些挥发性物质中以醇类化合物种类最多,其次为醛、酯和烃类化合物,以及少量的酮类和其他物质,其中,150℃做形干燥组(SA1B3)检出的香气成分种类最高,达70种,高出对照组(CK1)15种;最低是手工20%含水率130℃做形干燥组(SA2B2)和机制20%含水率110℃做形干燥组(JA2B1),为47种,低于对照组。对比手工做形干燥组和机制做形干燥组红茶香气成分相对含量,发现前者醛类、酮类、烃类均高于后者,分别高出10.76%、11.67%、3.09%;酯类低于后者,低出21.53%。因此,不同做形干燥处理下的名优祁红,其香气成分在种类和数量上存在一定差异,且最优做形干燥方式为手工做形干燥、含水率15%、做形干燥温度150℃。
  • 【期刊】 不同做形干燥方式对名优祁红香气成分的影响

    刊名:食品工业科技 作者:胡善国 ; 黄建琴 ; 雷攀登 ; 王辉 ; 杨婷 ; 周汉琛 关键词:名优祁红 ; 做形干燥方式 ; 挥发性香气成分 ; 气相色谱-质谱(GC-MS) 机构:安徽省农业科学院茶叶研究所 ; 安徽省农业科学院茶叶研究所 年份:2018
    摘要:采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处理组。其中,做形干燥方式:手工做形干燥、机制做形干燥,记为S、J;含水率:15%、20%,以A1、A2表示;做形干燥温度:110、130、150℃,以B1、B2、B3表示)名优祁红的香气成分。结果表明,14组红茶中共鉴定出105种香气组分,主要成分为醇、醛、酯、酮、碳氢、苯环和酸类等7类化合物,这些挥发性物质中以醇类化合物种类最多,其次为醛、酯和烃类化合物,以及少量的酮类和其他物质,其中,150℃做形干燥组(SA1B3)检出的香气成分种类最高,达70种,高出对照组(CK1)15种;最低是手工20%含水率130℃做形干燥组(SA2B2)和机制20%含水率110℃做形干燥组(JA2B1),为47种,低于对照组。对比手工做形干燥组和机制做形干燥组红茶香气成分相对含量,发现前者醛类、酮类、烃类均高于后者,分别高出10.76%、11.67%、3.09%;酯类低于后者,低出21.53%。因此,不同做形干燥处理下的名优祁红,其香气成分在种类和数量上存在一定差异,且最优做形干燥方式为手工做形干燥、含水率15%、做形干燥温度150℃。
  • 【期刊】 祁门调查摸底茶业资源,力推祁红茶产业发展

    刊名:茶博览 关键词:茶产业发展 ; 茶业资源 ; 资源调查 ; 祁门县 ; 品牌影响力 ; 资源情况 ; 茶业发展 ; 工程实施 年份:2014
    摘要:近日,为进一步了解祁门县茶业资源情况,大力推动茶业发展,促进祁红产业发展“211”工程实施,提升祁门茶产业发展质量和品牌影响力,按照县委县政府的目标要求,2013年年末起,祁门县发改委、农委、统计局、祁红产业发展局四部门联合组织开展了全县茶业资源调查摸底工作。
  • 【期刊】 称述祁红产区形成与客观认定

    刊名:安徽农业科学 作者:江平 关键词:祁红 ; 生态 ; 品种 ; 加工 ; 标准 ; 产区 机构:池州市农业技术推广中心 ; 池州市农业技术推广中心 年份:2018
    摘要:祁红产区的形成与稳定是自然条件与社会存在的必然结果。从历史发展观、生态经济观阐述祁红产区相符的茶类变革、相通的社会活动、相似的生态环境、相宜的茶树品种、相知的加工技术、相同的质量标准、相沿的经营规则,确认祁红产区形成与客观认定;以利澄清"茶名与地名"的混淆和偏见,促进祁红市场繁荣和茶产业可持续发展。
  • 【专利】 一种祁红金钩红茶的连续化加工系统

    作者:王光熙 ; 王海燕 年份:2014
    摘要:本实用新型公开了一种祁红金钩红茶的连续化加工系统,包括一组摊凉竹垫,顺次通过输送带连接的自动输送萎凋机,揉捻机、解块抖筛机、发酵室、瓶式炒干机、电热理条机、八角炒干机及固形机。为提高茶叶的香气和品质,所述固形机后还连接有微波干燥机。本实用新型解决现有红茶加工红茶条形单一,不易区分好差,且连续化、机械化程度低的问题,可广泛应用于红茶加工领域。
  • 【期刊】 祁红茶小作坊制作创新工艺拾零

    刊名:中国茶叶 作者:张启利 ; 凌冰 ; 张萍 ; 李翠红 ; 杨朝军 ; 杨昭胜 ; 李东红 机构:安徽池州市农业技术推广中心 ; 安徽池州市农业技术推广中心 ; 天方茶业股份有限公司 ; 池州市安池茶叶有限公司 ; 石台县农业技术推广中心 年份:2017
    摘要:一、纱网摊放茶树鲜叶萎凋技术 茶叶初制厂制作工夫红茶,在气温低,特别是阴雨天气时,一般采取萎凋槽萎凋茶树鲜叶,但过去的方法是直接将茶树鲜叶摊放在萎凋槽的篾筛上,收叶时需要用扫把将萎凋好的茶树鲜叶从篾筛上扫起,鲜叶与篾筛间摩擦容易造成破损,影响茶叶品质.
  • 【期刊】 祁红特绝群芳最?清誉高香不二门

    刊名:农产品市场周刊 关键词:不二门 ; 中生种 ; 槠叶种 ; 历史名茶 ; 茶树生长 ; 香名 ; 光绪元年 ; 光绪年间 ; 盛祥 ; 胡元 年份:2017
    摘要:"祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。"祁门红茶简称"祁红",产于中国红茶之乡——安徽省祁门县,是红茶中的极品,其香名远扬,被誉为"群芳最"、"红茶皇后"。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树"槠叶种"(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
  • 【期刊】 做形温度对名优祁红品质形成的影响

    刊名:中国农学通报 作者:徐奕鼎 ; 丁勇 ; 黄建琴 ; 方吴云 ; 王烨军 ; 苏有健 ; 雷攀登 ; 吴琼 关键词:名优祁红 ; 做形工艺 ; 温度 ; 品质 机构:安徽省农业科学院茶叶研究所 ; 安徽省农业科学院茶叶研究所 年份:2012
    摘要:为研究名优祁红做形工艺中不同除湿与造型温度对成茶品质的影响,除湿设烘干器100℃热风烘坯和电炒锅高温(180±5)℃、中温(160±5)℃、低温(140±5)℃炒坯4组,造型锅温设高(120±5)℃、中(100±5)℃、低(80±5)℃3组。对茶样的感官审评和生化成分测定分析表明:不同除湿温度对茶样的汤色和叶底影响显著,对茶红素(TR)和茶褐素(TB)含量影响极显著;不同造型温度对茶样的感官品质和生化成分含量影响不显著。烘坯做形比炒坯做形工效高,茶叶品质与中温炒坯做形茶相当,且以中温造型茶样较优;炒坯做形以中温除湿与中温造型茶样为好,低温炒坯除湿茶样的品质较差,高温炒坯除湿掌控不佳时茶样易出现高火的情况。因此,名优祁红做形工艺最佳温控组合为100℃热风烘坯或(160±5)℃炒坯除湿、(100±5)℃造型。
  • 【期刊】 名优祁红初制中的揉捻与发酵工艺研究

    刊名:中国农学通报 作者:徐奕鼎 ; 丁勇 ; 黄建琴 ; 雷攀登 ; 方吴云 ; 夏先江 ; 苏有健 ; 胡善国 关键词:名优祁红 ; 初制 ; 揉捻 ; 发酵 ; 品质 机构:安徽省农业科学院茶叶研究所 ; 安徽省农业科学院茶叶研究所 年份:2014
    摘要:为解决名优祁红初制中普遍反映的揉捻困难和发酵程度难掌控的问题。选用‘祁门槠叶’种一级鲜叶原料,经相同萎凋后,以传统祁红初制工序为对照,揉捻方式(A)设置A1(一次空揉+轻压)、A2(二次空揉+轻压)、A3(二次空揉+轻压+稍重压)3处理;发酵程度(B)设置B1(偏轻,黄红色)、B2(适中,铜红色)、B3(稍重,红褐色)3处理。通过对揉捻叶的细胞破损率、成条率和芽叶完整率的测定比较,优选最佳的揉捻方式;根据对干茶样品的感官审评与生化成分分析结果,选择最适宜的发酵程度。结果表明:揉捻A3处理,叶细胞破损率87.4%,成条率84.6%,芽叶完整率59.7%,比较符合名优祁红初制的揉捻要求;发酵B2处理制得的茶样,主要生化成分比例协调,感官审评综合评分94.10分,发酵程度适宜。因此,名优祁红初制中的揉捻工序选用A3揉捻方式为好,发酵程度掌控在B2为宜。
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