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  • 【期刊】 芝麻香型白酒河内白曲机械化生产工艺探索

    刊名:酿酒 作者:刘建波 ; 薛德峰 关键词:芝麻香型白酒 ; 麸曲 ; 机械化 机构:山东景芝酒业股份有限公司 ; 山东景芝酒业股份有限公司 年份:2017
    摘要:近年来芝麻香型白酒发展迅速,景芝酒业率先实现芝麻香型白酒麸曲生产机械化.经过几年的研究改进,麸曲机械化生产线不断成熟,对芝麻香型白酒河内白曲机械化生产工艺进行探索,介绍麸曲机械化生产工艺、设备,及生产过程中注意的问题.
  • 【期刊】 福林酚法测定酿酒白曲酸性蛋白酶活力的条件试验

    刊名:酿酒 作者:郑东影 ; 陈玮 ; 张卫卫 ; 司冠儒 ; 张温清 ; 周萍 关键词:福林酚法 ; 酶活力 ; 底物浓度 ; 反应时间 机构:安徽宣酒集团股份有限公司 ; 安徽宣酒集团股份有限公司 年份:2020
    摘要:在国标GBT23527-2009福林酚试剂法测蛋白酶活力的基础上;以自产白曲为材料;研究底物浓度;反应时间;酶液浸取时间以及三氯乙酸沉淀时间对酶活测定结果的影响;并对方法进行部分改进;实验结果显示:国标法测白曲酸性蛋白酶活力时;存在底物不足的问题;利用Hanes作图法求得该酶米氏常数Km约为2.67g/L;确定底物酪蛋白浓度为30g/L;由反应进程曲线得到;反应时间5min更适合酶活测定;酶液浸取时间长会增加比色测定时背景值的干扰;在不影响测定结果的情况下;缩短了酶液的浸取时间;充分摇匀的前提下;三氯乙酸沉淀时间对测定结果无显著影响;
  • 【期刊】 用烧酒白曲分解鲣鱼糟得到的调味料

    刊名:中国酿造 作者:横山定治 ; 木场洋次郎 ; 赵欣 年份:2013
    摘要:如何有效地利用调味品生产中大量排出的鲣鱼糟是日本由来已久的课题,目前多数是作为鸡的饲料使用。鲣鱼糟还含有约80%的蛋白质,被提走的只有5%。鲣鱼蛋白质在制作鲣鱼干的过程中,其蛋白质出现玻璃化等变性,难于受蛋白酶的分解,用一般蛋白酶分解,氨基酸的游离率不超过30%。
  • 【期刊】 河内白曲生产中提高酸性蛋白酶活力的方法

    刊名:酿酒 作者:夏晓波 关键词:白曲 ; 酸性蛋白酶活力 ; 豆粕 机构:山东扳倒井股份有限公司 ; 山东扳倒井股份有限公司 年份:2013
    摘要:结合生产实际对影响河内白曲酸性蛋白酶活力的因素进行分析和工艺改进。结果表明,以麸皮为主要原料,加入5%的豆粕,入房水分为52%~56%,培养温度32℃~37℃,控制好起温并及时排潮,可明显提高白曲的酸性蛋白酶活力。
  • 【期刊】 复合菌代替药白曲酿造福建红曲酒的工艺研究

    刊名:科技资讯 作者:郁晓君 关键词:干型酒 ; 工艺优化 ; 药白曲 ; 复合菌 ; 均匀试验 机构:无锡华顺民生食品有限公司 ; 无锡华顺民生食品有限公司 年份:2013
    摘要:利用实验室筛选的菌株Y1和M4代替药白曲酿造福建红曲酒,通过均匀试验U12(123)得到优化配方,然后利用优化配方进行发酵试验,证明得到的黄酒符合干型黄酒的要求,且对酒的主要香气成分进行了测定。
  • 【期刊】 白曲霉代谢物中两种联苯化合物的分离鉴定

    刊名:厦门大学学报(自然科学版) 作者:刘芬 ; 夏金梅 ; 王伟毅 ; 许建中 ; 许晨 ; 陈建明 ; 王宏涛 关键词:亮白曲霉 ; 海洋真菌 ; 三联苯曲霉素 ; 4-二甲氧基-1 ; 10-二羟基对联三苯 机构:厦门大学化学化工学院 ; 厦门大学化学化工学院 ; 厦门市海洋生物遗传资源重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地 ; 国家海洋局海洋生物遗传资源重点实验室 年份:2013
    摘要:对深海来源真菌亮白曲霉(Aspergillus candidus)进行固体发酵,并采用浸泡萃取法和中高压制备柱对代谢产物进行提取分离,从中分离得到化合物1和2,通过波谱解析确定化合物1为三联苯曲霉素(terphenyllin),化合物2为2,4-二甲氧基-1,10-二羟基对联三苯.对6种不同菌株进行抑菌实验,表明两化合物均具有抗菌活性.本实验是首次报道化合物2(2,4-二甲氧基-1,10-二羟基对联三苯),也是第一次从海洋真菌中分离得到化合物2.
  • 【期刊】 河内白曲霉酸性α-淀粉酶高产菌株的诱变选育

    刊名:生物学通报 作者:张玉然 ; 张晓云 ; 郭兰英 ; 张海林 关键词:河内白曲霉 ; 酸性α-淀粉酶 ; 硫酸二乙酯 ; 诱变 机构:济宁医学院生物科学学院 ; 济宁医学院生物科学学院 ; 山东徐旭酒曲有限公司 年份:2017
    摘要:采用不同浓度的硫酸二乙酯(DES)诱变处理萌发的河内白曲霉孢子,后涂布于筛选培养基,根据透明圈大小初筛高产酸性α-淀粉酶的突变株,并进行摇瓶复筛.结果表明:将萌发的河内白曲霉孢子于1% DES处理20 min,致死率为84.3%,后涂布筛选获得一株高产酸性α-淀粉酶的突变株Hanoi white starter 4,发酵后酶活力达20.8 U/g,比野生菌株提高了61.2%,且遗传稳定性良好.
  • 【论文】 白曲霉酸性蛋白酶在黑曲霉中的表达研究

    作者:吴婷 关键词:酸性蛋白酶 ; 黑曲霉 ; 同源重组 ; 分泌表达 机构:东北农业大学 ; 东北农业大学 年份:2016
    摘要:酸性蛋白酶是具有较低的最适pH(2~4)并能在低p H条件下,有效水解蛋白质为氨基酸和小肽的酶类。酸性蛋白酶主要来源于动物的脏器和微生物生长分泌产生,许多微生物都具有产生酸性蛋白酶的能力。它于本世纪50年代,首先于黑曲霉中被发现,80年代初我国开始通过黑曲霉固体或液体发酵法生产酸性蛋白酶。随后应用领域不断扩大,在酒精、白酒、啤酒、酿造、饲料添加、皮革加工以及医药等行业的需求量也逐步增加。肇东市日成酶制剂有限公司的固态发酵酸性蛋白酶具有液态下稳定的特点,克服了大多数液体酸性蛋白酶保存期短的缺点。但是,较之液态发酵所具有的机械化程度高、技术管理严格、酶产率高以及质量稳定、产品回收率高等特点,固态发酵的生产方式限制了其大规模的生产和应用。本实验选用适合于液态发酵的糖化酶生产菌黑曲霉CICC2462为转化受体菌,用以表达该酸性蛋白酶,为创制高产液态下稳定的酸性蛋白酶菌种探索新的途径,具有重要应用价值。实验主要研究结果如下:1.固态发酵酸性蛋白酶生产菌株及其产品的鉴定PCR扩增固态发酵酸性蛋白酶生产菌株的ITS区,序列鉴定结果表明该菌株为曲霉属。SDS-PAGE分离商品酶中的目的蛋白条带,质谱检测结果表明该商品酶为Aspergillus saitoi酸性蛋白酶Aspergillopepsin I(EC.3.4.23.18)。2.酸性蛋白酶基因的克隆及表达载体的构建根据Aspergillus saitoi酸性蛋白酶Aspergillopepsin I基因pep1序列(GI:473517)设计引物,以固态发酵酸性蛋白酶生产菌株基因组DNA为模板,利用PCR技术扩增获得pep1基因。序列分析结果表明,扩增片段与白曲霉Aspergillus kawachii酸性蛋白酶基因组序列相似性为99%,其编码蛋白与白曲霉Aspergillus kawachii酸性蛋白酶(GAA90749.1)相似性为100%,将该基因命名为pepB。然后以黑曲霉中高表达的糖化酶基因(glaA)位点为靶位点,构建了黑曲霉基因置换表达载体pSZHG-pepB。3.农杆菌介导法转化黑曲霉及酸性蛋白酶同源重组转化子的筛选利用冻融法将黑曲霉重组表达载体p SZHG-pep B转入农杆菌AGL1中,再通过农杆菌介导法对黑曲霉菌丝体进行遗传转化。采用PCR技术通过同源重组引物对抗性菌落的基因组DNA进行鉴定,结果表明p SZHG-pep B的阳性转化子均为同源重组菌株,同源重组率为100%。经过对同源重组菌株的继代培养,成功筛选得到了p SZHG-pep B纯合同源重组菌株。4.纯合同源重组菌株中酸性蛋白酶的表达分析将p SZHG-pep B纯合同源重组菌株与出发菌株同时进行摇瓶发酵培养,通过福林酚法测定酸性蛋白酶的酶活性,结果表明pSZHG-pepB最高酶活力可达7614.173 U/m L,是出发菌株的209倍。SDS-PAGE检测显示纯合同源重组菌株发酵液上清在47 KDa处有明显目的条带。5.酸性蛋白酶酶学性质和稳定性分析p SZHG-pep B纯合同源重组菌株酶学性质检测结果为:酶作用最适反应温度为50℃,最适p H为3.0,并且粗酶液置4℃时和25℃时均在pH 3.0-4.0较稳定,当p H低于3.0或高于4.0时,酶活均有下降。
  • 【专利】 一种河内白曲麸曲的生产工艺

    作者:赵德义 ; 刘建波 ; 曹建金 ; 孙伟 ; 薛德峰 年份:2017
    摘要:本发明公开了一种河内白曲麸曲的生产工艺,通过种曲机制作帘子种曲,麸曲原料通过斗提和绞龙输送至蒸球蒸料,蒸煮结束后接入种曲机制得的帘子种曲,再通过风力输送至圆盘制曲机进行自动培养,培养结束后通过风力输送至成品曲立仓,即完成河内白曲麸曲自动化生产过程,制得河内白曲麸曲。本发明的自动化生产工艺,采用圆盘制曲机等自动化设备,实现了河内白曲麸曲的自动化生产,大大降低了劳动强度,提高了生产效率,提高了工艺控制精准度;曲料采用风力输送方式代替皮带输送方式,降低了杂菌感染,大幅提升了产品质量;采用负压方式出曲,去除河内白曲孢子,提高成品酒质量。
  • 【期刊】 河内白曲酸性蛋白酶活力与酸度相关性探究

    刊名:酿酒 作者:雷军 ; 宣灵 ; 黄龙龙 ; 吴法家 关键词:白曲 ; 酸性蛋白酶活力 ; 酸度 ; 季度 ; 相关性 年份:2015
    摘要:宣酒集团经过多年河内白曲的生产实践,规模和工艺上逐渐趋于稳定,目前河内白曲年产量几百吨,用于宣酒芝麻香型白酒生产。结合本厂2014年度河内白曲成曲的检测数据,探究其酸性蛋白酶活力与酸度的相关性。结果表明:第二、三季度成品白曲酸度范围值在20-25mmol/100g之间,对应的酸性蛋白酶活力也为最优。季节变化对河内白曲酸性蛋白酶活力和酸度的关联性有很大影响,其关联性在第二季度最为明显。
  • 【专利】 一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法

    作者:赵晓燕 ; 刘頔 ; 符力丹 ; 陈玉婷 ; 张立金 年份:2015
    摘要:本发明涉及一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法,属于食品加工领域。本发明的曲奇,其主要原料为:低筋面粉250份、黄油100-120份、木糖醇30-35份、鸡蛋液45-50份、大豆蛋白粉5-10份、膳食纤维粉5-10份。与传统曲奇相比,本发明的无糖大豆蛋白曲奇的黄油含量明显降低;添加了大豆蛋白粉和膳食纤维粉,使其营养更加丰富,且改善了口感;用木糖醇代替糖,含糖量降低。本发明的无糖大豆蛋白曲奇营养价值更合理、口感更细腻、品质更优良,投入市场可获得更广泛的消费人群,从而获得更显著的经济效益。
  • 【期刊】 白曲霉用于食醋糖化过程的研究

    刊名:中国酿造 作者:谭檑 ; 薛建华 ; 梁建明 关键词:白曲霉 ; 正交试验 ; 食醋 ; 糖化效率 机构:四川清香园调味品股份有限公司 ; 四川清香园调味品股份有限公司 年份:2013
    摘要:通过正交试验确定了白曲霉SICC3.917三角瓶与糖化曲的最佳培养基成分及最佳培养条件、糖化醪液的最佳制备工艺。结果表明白曲霉的三角瓶最佳培养条件为:麸皮添加量8.5g,玉米粉添加量1.5g,水添加量10.5g,培养温度30℃。白曲霉SICC3.917糖化曲的最佳培养条件为种曲接种量0.5%,熟料含水量52%,培养温度32℃,空气湿度90%。糖化醪液的最佳制备工艺为白曲霉糖化曲的添加量1.3%,大米粉浓度20.7%,糖化温度65℃,糖化时间3h。
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