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  • 【期刊】 挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响

    刊名:食品科学 作者:周星杰 ; 余少璟 ; 陈凯 ; 吉梦莹 ; 辰巳英三 ; 栾广忠 关键词:理化性质 ; 苦荞 ; 挤压处理 ; 糊化度 机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 日本国际农林水产业研究中心 年份:2018
    摘要:为研究挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响,利用单螺杆挤压机对苦荞粉进行挤压糊化处理,得到糊化度分别为37.7%、56.3%、74.3%及94.2%的苦荞粉,并对其基本成分、水合特性、糊化特性、热力学特性及微观结构进行测定。结果表明:随着糊化度增加,淀粉、蛋白质及灰分质量分数总体无显著变化(P>0.05),总黄酮和脂肪质量分数显著减少(P<0.05),颜色变深;破损淀粉质量分数、吸水性指数及保水性显著增加(P<0.05);快速黏度分析结果表明挤压处理苦荞粉峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值下降,峰值时间缩短;扫描电子显微镜结果表明,苦荞粉颗粒为圆形或不规则多边形,而挤压糊化处理后苦荞粉颗粒没有固定形态,表面粗糙且有裂纹和小孔。上述理化性质的研究可为进一步的机理及应用研究提供参考。
  • 【期刊】 陈化处理对稻壳生物炭理化性质的影响

    刊名:沈阳农业大学学报 作者:苗微 ; 孟军 ; 兰宇 ; 韩晓日 ; 陈温福 关键词:理化性质 ; 稻壳生物炭 ; 陈化 机构:沈阳农业大学 ; 沈阳农业大学 ; 沈阳农业大学 ; 土地与环境学院 年份:2017
    摘要:生物炭性质虽然稳定,却也并非一成不变,其理化性质会随着时间推移而发生缓慢变化,进而对其功能产生影响.为明确陈化对生物炭理化性质的影响,探明生物炭陈化机制.以稻壳生物炭为试验材料,利用PVC圆柱,在人工气候箱中通过25个周期冻融循环(30℃/10d,-25℃/10d)和淋溶模拟生物炭陈化过程,分析生物炭表观结构、元素组成、氧化程度、吸附能力、pH值、碳酸盐含量等理化性质变化.结果表明:陈化处理破坏稻壳生物炭的表观结构、增加表面孔隙且随处理周期延长破坏程度加剧.C元素含量和C/H比值在25个周期中没有显著变化,C/N比值、速效P和N含量呈先下降后平稳趋势,速效K含量由7917mg·kg-1下降到917mg·kg-1,达极显著水平.陈化处理初期生物炭表面O/C比值迅速上升,到第7个周期后开始下降,到15个周期后趋于平稳,说明陈化处理初期稻壳生物炭表面氧化迅速,后期则趋于平稳.陈化处理到25个周期时,生物炭对对苯二酚的吸附量由初始的5.93mg·g-1增加到11.73mg·g-1,说明陈化处理增加了稻壳生物炭的吸附能力.陈化处理对pH值的影响呈先下降后上升,最后趋于平稳,且与原始生物炭pH值无显著差异.碳酸盐含量则呈现下降趋势至20个周期后趋于平稳.综合分析表明陈化处理对稻壳生物炭理化性质有一定影响,对其速效养分和吸附能力影响较显著.
  • 【期刊】 超微粉碎对枣渣理化性质的影响

    刊名:《食品研究与开发》 作者:张江宁 ; 丁卫英 ; 杨春 关键词:理化性质 ; 枣渣 ; 超微粉碎 机构:山西省农业科学研究院农产品加工研究所 ; 山西省农业科学研究院农产品加工研究所 年份:2016
    摘要:研究超微粉碎对枣渣微粉粒径、微观结构以及理化特性的影响,结果表明超微粉碎枣渣微细化程度提高,完整的细胞结构减少,裂片增加,可溶性膳食纤维比例提高,持水性、溶胀性、吸附油脂、胆固醇、胆酸钠能力增强,其中对饱和脂肪的吸附能力高于不饱和脂肪的吸附能力;在酸性条件下(模拟胃p H环境)吸附胆固醇的能力较强,包括化学吸附和物理吸附;吸附胆酸钠的能力受胆酸钠浓度的影响,高浓度促进吸附,存在一种动态平衡。
  • 【期刊】 预糊化对燕麦全粉理化性质的影响

    刊名:中国粮油学报 作者:刘淑一 ; 赵芳芳 ; 周小玲 ; 罗云 ; 徐斌 关键词:理化性质 ; 燕麦全粉 ; 蒸制 ; 挤压膨化 ; 滚筒干燥 机构:江苏大学食品与生物工程学院 ; 江苏大学食品与生物工程学院 ; 克明面业股份有限公司 ; 江苏大学食品与生物工程学院 ; 克明面业股份有限公司 年份:2017
    摘要:燕麦营养均衡,具有调脂降糖等生理功效,受到消费者青睐,然而,由于燕麦的加工适应性差,限制了其在食品中的应用.本研究以生制燕麦全粉(ROF)为原料,通过蒸制、挤压膨化和滚筒干燥进行预糊化处理,得到蒸制燕麦全粉(SOF)、挤压膨化燕麦全粉(EOF)和滚筒干燥燕麦全粉(DOF),对比分析不同预糊化方式对其理化性质的影响.结果表明,预糊化处理可钝化燕麦中过氧化物酶和脂肪酶活性,3种方式的糊化度呈上升趋势、且差异显著(P<0.05);预糊化燕麦全粉的吸水性指数、水溶性指数和膨胀势增大;室温黏度增大,糊化特性发生显著变化.由此可见,预糊化处理有效提高了燕麦全粉的加工适应性与贮藏稳定性.
  • 【期刊】 不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析

    刊名:食品科学 作者:孟满 ; 张瑜 ; 林梓 ; 许培振 ; 丁筑红 关键词:刺梨果渣 ; 双螺杆挤压 ; 超微粉碎 ; 挤压-超微粉碎 ; 理化特性 机构:贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州省药食同源植物资源研究开发中心 ; 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州省药食同源植物资源研究开发中心 年份:2017
    摘要:以刺梨果渣为研究对象,通过对果渣纤维进行改性,提高其加工适应性及功能品质。采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析。结果表明:3种改性方式对刺梨果渣营养成分、理化性质等影响显著,其中挤压处理对果渣水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量提高效果最佳,其含量为24.39%,是原果渣SDF含量的3.11倍;超微粉碎组(粒径250~150μm)和挤压处理组果渣膨胀力较对照组(过60目筛的原刺梨果渣粉)提高,持水力较对照组都有所降低,葡萄糖吸附能力除挤压组在个别葡萄糖浓度条件下吸附量较对照组略高,其余各组都低于对照组。超微粉碎、挤压和挤压-超微粉碎联用处理使果渣的水溶性得到显著提高(P<0.05)。挤压-超微粉碎联用处理对果渣阳离子交换能力改善最明显。刺梨果渣经改性后理化性质得到改善,可更好地发挥其生理功能,为开发制备高膳食纤维的功能性产品提供基础依据。
  • 【期刊】 超微粉碎处理对糙米粉理化性质的影响

    刊名:粮油食品科技 作者:彭国泰 ; 吴娜娜 ; 谭斌 ; 吴卫国 关键词:超微粉碎 ; 糙米粉 ; 损伤淀粉 ; 糊化性质 ; 粒径 ; 微观结构 机构:湖南农业大学食品科学与技术学院 ; 湖南农业大学食品科学与技术学院 ; 国家粮食局科学研究院 ; 国家粮食局科学研究院 ; 湖南农业大学食品科学与技术学院 年份:2017
    摘要:研究了超微粉碎处理对糙米粉理化性质的影响.选取经过超微粉碎频率0 ~ 40处理的糙米粉为原料,以损伤淀粉含量、粒度分布、水合特性、糊化性质为分析指标,比较不同超微粉碎强度处理的糙米粉物理化学性质的差异性.结果显示,随着超微粉碎频率的增大,糙米粉损伤淀粉含量从7.84%上升到14.58%;粒径D[4,3]从171 μm下降到11 μm;吸水指数、膨胀势上升,水溶性先上升后下降.RVA结果显示,糙米粉的峰值粘度、谷值粘度、崩解值、最终粘度、回生值均上升,初始糊化温度下降.扫描电镜结果显示,淀粉颗粒破碎、断裂形成许多无规则小碎片,且表面有凹坑.
  • 【期刊】 超微粉碎对食品理化性质的影响分析

    刊名:现代食品 作者:栗亚琼 关键词:理化性质 ; 超微粉碎 ; 食品 机构:漯河食品职业学院 ; 漯河食品职业学院 年份:2019
    摘要:超微粉碎是指将物料粉碎至10~25μm的过程,其粉碎程度比一般粉体更高,具有良好的界面活性和表面积,尤其是在生物利用率方面具有显著优势。超微粉碎使得颗粒尺寸更小,食品材料的物理性质、化学性质与功能特性得到了显著提升,因此在各类生产领域得到了广泛应用,本次研究也主要针对食品理化性质进行分析。
  • 【期刊】 超微粉碎对食品理化性质影响的研究

    刊名:食品研究与开发 作者:杨春瑜 ; 柳双双 ; 梁佳钰 ; 车丹 ; 王莹 ; 王雨晴 关键词:理化性质 ; 超微粉碎技术 ; 结构功能 ; 食品 ; 研究进展 机构:哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室 ; 哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室 年份:2019
    摘要:超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也更加广泛应用。该文对近年来超微粉碎对食品理化性质的影响进行综述,以期为此技术在食品加工中的应用提供参考。
  • 【期刊】 腐殖酸对铅污染土壤理化性质的影响

    刊名:环境科学导刊 作者:武瑞平 ; 薛金辉 ; 王莹 关键词:理化性质 ; 腐殖酸 ; 风化煤 ; 铅污染 ; 土壤治理 机构:[1]吕梁学院化学化工系 ; [1]吕梁学院化学化工系 年份:2018
    摘要:通过盆栽试验,研究不同铅污染水平下,不同腐殖酸施用量对土壤理化性质、重金属吸收特性的影响。结果表明:腐殖酸能有效改善土壤质量,提高土壤有机质含量,为土壤提供养分来源,在1000mg/kg高浓度想污染水平下,施用2.00%的腐殖酸,土壤有机质含量较对照增加最大达836%。腐殖酸能有效降低想在土壤中的迁移、转化和生物毒性,随着腐殖酸施用量的增加,土壤中想去除率最大可以达到15%;主要是通过调节土壤pH值和有机质含量来抑制铅的生物有效性,其中土壤PH值占主导因子。腐殖酸可以抑制土壤中想向植物的转运,减少想在油菜中的积累。
  • 【期刊】 低碳营林对土壤理化性质的影响研究

    刊名:乡村科技 作者:黄小军 关键词:理化性质 ; 低碳营林 ; 土壤 机构:广东省连山林场 ; 广东省连山林场 年份:2018
    摘要:随着农村劳动力结构的不断改变,人们越来越重视省工节本与高产、高效为主的轻简化栽培模式,这种模式开始得到广大民众的青睐和支持。生产条件与生产体制两者之间的变化,在某种程度上也会影响土壤养分的管理,本文则就低碳营林对土壤理化性质的影响展开研究,为土壤养分管理提供依据。
  • 【期刊】 荸荠微孔淀粉的制备与理化性质研究

    刊名:食品科技 作者:邓春丽 ; 陈振林 ; 郭婷 ; 韦燕媛 ; 段振华 关键词:理化性质 ; 荸荠淀粉 ; 微孔淀粉 ; 工艺条件 机构:贺州学院食品与生物工程学院 ; 贺州学院食品与生物工程学院 ; 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地 年份:2018
    摘要:研究以荸荠淀粉为原料,利用糖化酶和α-淀粉酶制备荸荠微孔淀粉。以吸水率、吸油率为指标,研究反应温度、反应时间、酶用量(糖化酶与α-淀粉酶总质量与淀粉干基的质量比)、酶配比(糖化酶与α-淀粉酶的质量比)及淀粉初始乳浓度对荸荠微孔淀粉等因素吸附性能的影响。通过单因素试验与二次正交旋转组合设计,优化荸荠微孔淀粉的制备工艺。采用优化组合工艺条件制备荸荠微孔淀粉,并与原荸荠淀粉进行理化性质比较分析。结果表明,影响荸荠微孔淀粉吸附性能的因素依次为:反应温度>酶用量>反应时间;制备荸荠微孔淀粉的适宜工艺条件为:酶配比为4:1、淀粉初始浓度为20%、p H6.0,反应温度为58℃、酶用量为0.94%、反应时间为15 h,验证试验结果表明此条件下,微孔淀粉的吸水率为151.05%,吸油率为161.87%,其吸附性能远高于原淀粉。采用扫描电镜观察发现微孔淀粉颗粒表面出现了孔洞状结构,同时出现部分塌陷,形成浅坑状。理化性质试验结果表明,与原淀粉相比,微孔淀粉的透明度、老化值降低,吸附性能、抗老化性、抗凝沉性得到明显改善。
  • 【期刊】 湿热处理对糯小麦淀粉理化性质的影响

    刊名:华南农业大学学报 作者:陈佩 ; 张晓 ; 赵冰 ; 肖南 ; 李远志 关键词:理化性质 ; 湿热处理 ; 糯小麦 ; 淀粉 机构:华南农业大学食品学院 ; 华南农业大学食品学院 年份:2015
    摘要:【目的】研究不同湿热处理条件,包括时间、温度和水分含量,对糯小麦淀粉性质的影响.【方法】以糯小麦淀粉糊的透明度、溶解度和膨胀度、冻融稳定性、颗粒形貌及颗粒结晶性质的变化考察湿热处理对糯小麦淀粉的影响.【结果和结论】与原淀粉相比,经湿热处理后,糯小麦淀粉糊的透光率,溶解度,冻融稳定性指标均有一定程度的降低,而膨胀度有一个先降低后增加的过程.湿热处理后糯小麦淀粉的颗粒形状和大小基本没有发生改变,但颗粒表面变得不均匀,中央部位变得模糊,出现了裂纹和压痕,偏光十字强度减弱.X射线衍射分析数据也证实了偏光显微镜得到的结果,淀粉的相对结晶度降低,但湿热处理未改变糯小麦淀粉的结晶结构类型,仍为A型.
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