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  • 【专利】 一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法

    作者:王锡昌 ; 许长华 ; 虎虓真 ; 陶宁萍 ; 闫宇 ; 张晓鹏 ; 谷东陈 年份:2018
    摘要:本发明提供一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法。涉及食品快速定量检测领域,尤其是快速同时测定红葡萄酒的酒精度及总糖含量的方法。具体地说是一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法,包括以下主要步骤:S100:采集被测红葡萄酒的光谱;S200:采用单点ATR衰减全反射测试模式;S600:获得所述被测红葡萄酒的酒精度和总糖含量定量。
  • 【专利】 一种南美白对虾肉糜的制备方法

    作者:王锡昌 ; 施文正 ; 杨阳 ; 张晶晶 ; 刁玉段 ; 汪之和 ; 江敏 年份:2016
    摘要:本发明提供了一种南美白对虾肉糜的制备方法,其包括:(1)将鲜活南美白对虾用0‑10℃的清水清洗,去除泥沙,用碎冰休克;(2)将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除,再用0‑10℃的清水清洗;(3)对去头后的南美白对虾进行采肉,并充分去除虾壳;(4)将采得的南美白对虾肉用0‑10℃的清水漂洗1‑3次;(5)将漂洗后的南美白对虾肉离心脱水,得到南美白对虾肉糜;(6)将离心后的南美白对虾肉糜用蔗糖、山梨醇、焦磷酸钠、三聚磷酸钠斩拌15‑20min;(7)将斩拌好的南美白对虾肉糜定量封装后放入不高于‑20℃的环境中贮藏。本发明制备所得的冷冻虾糜的质量较高,存储6个月后凝胶强度为260g·cm左右,能够根据需求加工制作成不同的虾肉糜制品,满足人们的消费需要。
  • 【专利】 一种超声波辅助秘鲁鱿鱼快速除酸的方法

    摘要:本发明属于水产品加工领域,主要涉及一种超声波辅助秘鲁鱿鱼快速除酸的方法,先将冷冻秘鲁鱿鱼半解冻,去皮、去内脏,清洗后切片,加入除酸液(由质量百分比浓度为0.2‑0.8%焦磷酸钠、0.1‑0.5%碳酸钠、0.2‑0.8%柠檬酸钠、0.2‑1%三聚磷酸钠和0.5‑2%食盐组成),先用超声波预处理,再进行浸泡漂洗,浸泡处理后用流水冲洗即可。本发明工艺简单,处理便捷,且能有效改善秘鲁鱿鱼的酸味、苦涩味,提高鱿鱼产品品质。
  • 【会议】 三种胶原蛋白自组装过程的原子力显微镜研究

    作者:王锡昌 ; 时翠萍 ; 闭春换 ; 钟建 关键词:原子力显微镜 ; 傅里叶变换红外光谱 ; 自组装 ; 罗非鱼皮胶原蛋白 ; Ⅰ型小鼠尾胶原 ; Ⅰ型牛肌腱胶原 机构:上海海洋大学食品学院农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 ; 上海海洋大学食品学院农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 年份:2018
    摘要:鱼类加工废弃物中胶原蛋白的提取及利用,引起了鱼类加工行业的广泛关注。鱼皮胶原蛋白产品已被开发用于化妆品、食品、医药、生物材料等领域。Ⅰ型小鼠尾和牛肌腱胶原作为组织工程皮肤中胶原蛋白的主要来源,也受到了国内外研究的广泛关注。本研究中,我们以罗非鱼皮为原料,用醋酸提取鱼皮中的胶原蛋白,并与购买的商业Ⅰ型小鼠尾及牛肌腱胶原进行对照,以原子力显微镜为主要研究手段,主要研究了孵育浓度和孵育时间对这三种胶原自组装行为的影响。运用衰减全反射傅里叶变换红外光谱,对不同浓度和孵育一定时间后三种胶原蛋白的二级结构进行分析,结果表明,三种胶原二级结构间存在差异,原子力显微镜(AFM)结果显示不同种胶原的组装方式与浓度及孵育时间有关。低浓度胶原经过一定时间孵育后,其自组装后的纤维形貌与更高浓度孵育一定时间后的组装结构相似,通过原子力显微镜获得的不同组装阶段的高分辨率图像为我们了解胶原蛋白体外组装提供了依据,看到不同组装阶段纤维形貌的变化,以及是如何进行组装的。
  • 【会议】 包装方式对冷冻贮藏养殖大黄鱼品质的影响

    作者:王锡昌 ; 张艳霞 ; 周纷 关键词:包装方式 ; 冷冻贮藏 ; 养殖大黄鱼 ; 品质 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2018
    摘要:为了研究包装方式对大黄鱼冻藏过程中品质的影响,以海水普通网箱养殖大黄鱼为原料,研究不同包装对养殖大黄鱼冷冻贮藏过程中品质的影响。采用镀冰衣和真空两种不同的包装方式并在-20℃贮藏,结合感官评分测定其TVB-N,pH值,质构,持水力等指标随时间的变化。结果显示,不同包装条件下TVB-N值随贮藏时间的延长均增加,pH值先下降后上升维持在7.0左右,持水力、硬度、弹性及感官分值均下降,相比于空白组,两种包装有效抑制TVBN-N上升,感官分值降低,真空包装略占优势,两者差异不显著。
  • 【专利】 一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法

    作者:王锡昌 ; 施文正 ; 张花 ; 陈实 ; 齐自元 ; 张凤枰 ; 汪之和 年份:2018
    摘要:本发明提供了一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法,该方法是将镉含量在3.13mg/Kg的毛蛤暂养,暂养水中添加一定量绿茶冲泡液,并使其中茶多酚含量达到一定浓度(8.5‑11.8mg/L)。暂养一定时间后,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP‑MS)测定毛蛤肉中镉含量,镉脱除率可达到47.5%,显著高于普通海水和添加羧甲基壳聚糖的实验组。结果表明,采用绿茶浸泡液暂养毛蛤可以显著降低其体内镉含量,并达到食品安全限量标准,为提高毛蛤的食用安全提供了支持。
  • 【会议】 网箱海养卵形鲳鲹饲料与肌肉品质评价

    作者:王锡昌 ; 杨欣怡 ; 张凤枰 ; 刘耀敏 关键词:卵形鲳鲹 ; 饲料 ; 肌肉 ; 营养 ; 品质评价 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 ; 通威股份有限公司 年份:2015
    摘要:本实验结合养殖饲料,对海水网箱养殖卵形鲳鲹肌肉进行常规生化分析,并对其营养品质进行评价。结果表明:饲料蛋白质、粗脂肪含量能满足其生长需求;肌肉中氨基酸总量为66.21±1.17(%,干基),其中必需氨基酸总量为(26.65±0.54)%,鲜味氨基酸含量为(25.50±0.54)%,其必需氨基酸的构成比例完全符合联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)评价标准,肌肉共检测出27种脂肪酸,多不饱和脂肪酸总量(polyunsaturated fatty acid,PUFA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量分别为(32.72±0.05)%、(0.64±0.04)%和(5.05±0.23)%,其n-6与n-3PUFA比值、PUFA/饱和脂肪酸总量(saturated fatty acid,SFA)值均符合英国卫生部推荐要求。饲料营养成分基本满足卵形鲳鲹生长需求,但若能调整该配合饲料的蛋氨酸含量、n-3系列脂肪酸含量,可进一步改善提高养殖卵形鲳鲹的肌肉品质。
  • 【会议】 针对鲜活扇贝品质评价的MOS传感器阵列的筛选优化

    作者:王锡昌 ; 傅润泽 ; 沈建 关键词:虾夷扇贝 ; 保活流通 ; 电子鼻 ; 传感器筛选 机构:中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 ; 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2016
    摘要:选择电子鼻为技术手段,建立保活流通过程中不同状态虾夷扇贝的气味特征模式识别技术,并以建立的虾夷扇贝气味特征模式识别技术为基础,开展基于金属氧化物半导体气味传感器阵列的便携式品质评价设备的探索。结果显示,将电子鼻18个传感器进行了筛选后得到8个传感器:即传感器LY2/Gctl,LY2/GCT,T30/1,PA/2,P30/1,P30/2,T40/1以及TA/2。将筛选出的8个传感器作为标准化变量进行主成分分析,结果与选用18个传感器进行神经网络的分类结果是一致的。根据金属氧化物半导体气味传感器阵列的筛选优化结果,初步设计虾夷扇贝便携式品质判别设备,便携式品质评价设备包括温度控制系统,空气过滤及配气系统,样品室与顶空进样系统,测试腔与传感器阵列,模拟信号采集与转换系统,数据处理系统,模式识别系统,人机交互LCD、按键。
  • 【会议】 南极磷虾胰蛋白酶的结构分析和适冷性机制研究

    作者:王锡昌 ; 周婷婷 ; 李燕 关键词:胰蛋白酶 ; 适冷性 ; 酶动力学参数 ; 南极磷虾 ; 结构预测 机构:上海海洋大学食品科学与工程学院 ; 上海海洋大学食品科学与工程学院 年份:2015
    摘要:本文基于酶的纯化鉴定、动力学分析、序列比对和结构预测,对南极磷虾胰蛋白酶的结构及适冷性进行研究,通过与其他几种适冷、中温胰蛋白酶进行差异性分析,探讨南极磷虾胰蛋白酶等适冷酶在催化反应过程中应对低温环境的机制。结果显示适冷胰蛋白酶和中温胰蛋白酶的催化中心严格保守,遵循一致的催化机制;但南极磷虾胰蛋白酶等适冷酶为了适应低温环境,各级结构都表现出一定的应对机制:疏水性残基含量偏高、带正负电荷残基含量偏低,分子内部疏水作用增强、盐桥减少,这些因素致使适冷胰蛋白酶蛋白质分子内的相互作用减弱,分子柔性增强。适冷胰蛋白酶具有更高比例的呈松散状的无规卷曲结构,一定程度提高了其柔性;底物专一性口袋周围空间位阻更小,底物更容易接近活性中心,这也是加快催化反应的关键因素。
  • 【会议】 养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分比较分析

    作者:王锡昌 ; 曹静 ; 张凤枰 ; 宋军 ; 罗彬月 ; 毛艳贞 ; 刘耀敏 ; 刘源 关键词:长吻鮠 ; 养殖 ; 野生 ; 肌肉 ; 营养成分 机构:通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室 ; 通威股份有限公司水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2014
    摘要:采用常规生化分析方法对养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明,养殖长吻鮠水分极显著高于野生长吻鮠(P<0.01),蛋白质、脂肪极显著性低于野生长吻鮠(P<0.01);养殖长吻鮠氨基酸总量(TAA,干基)显著高于野生长吻鮠(P<0.05),必需氨基酸(EAA)无显著差异(P>0.05),氨基酸组成均完全符合FAO/WHO标准,鲜味氨基酸总量极显著高于野生长吻鮠(P<0.01);单不饱和脂肪酸总量极显著低于野生长吻鮠(P<0.01),n-6多不饱和脂肪酸总量极显著高于野生长吻鮠(P<0.01),n-3多不饱和脂肪酸总量无显著差异(P>0.05),致动脉粥样硬化指数(IA)、血栓形成指数(IT)无显著差异(P>0.05)。研究表明,与野生长吻鮠相比,养殖长吻鮠营养品质没有降低,通过调整饲料配方,可进一步提高养殖长吻鮠的营养品质。
  • 【会议】 冰鲜大黄鱼不同副产物的滋味特征的研究

    作者:王锡昌 ; 周纷 ; 张艳霞 关键词:冰鲜大黄鱼副产物 ; 电子舌 ; 游离氨基酸 ; 呈味核苷酸 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2018
    摘要:目的:为高效利用鱼类加工产生的副产物,本文分别以冰鲜大黄鱼碎肉、鱼头肉、腹皮、背皮、内脏、鱼卵以及鱼鳞为研究对象,对其基本营养成分以及滋味特征物质进行分析。方法:采用国标法测定基本营养成分,同时利用电子舌技术确定副产物的整体滋味轮廓,并结合氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法分别测定游离氨基酸和呈味核苷酸的含量。结果:碎肉、头肉、鱼卵及鱼鳞均具有高蛋白低脂肪的特点,而腹皮、背皮以及内脏的脂肪含量显著高于其它副产物(P<0.05)。电子舌在PCA分析的基础上采用了DFA分析,可将7种副产物的差异性有效的区别。内脏和鱼卵中必需氨基酸含量和游离氨基酸总量均显著高于其它(P<0.05)且甜味氨基酸、成味氨基酸以及鲜味氨基酸的含量均呈现内脏>鱼卵>碎肉>头肉。此外,腹皮和背皮中IMP的含量高于其它副产物且IMP的TAV值大于1,对大黄鱼的滋味有着重要的贡献。讨论:研究表明,冰鲜大黄鱼不同副产物中营养物质、游离氨基酸以及呈味核苷酸的组成和含量对风味的贡献存在显著差异,可为其进一步的开发利用提供有益的理论参考。
  • 【会议】 鲢鱼小清蛋白定量检测竞争性ELISA法的建立

    作者:王锡昌 ; 蔡秋凤 ; 刘光明 ; 张琳 ; 阮密密 ; 刘源 ; 曹敏杰 关键词:小清蛋白 ; 单克隆抗体 ; 竞争性ELISA ; 定量 ; 淡水鱼 机构:集美大学生物工程学院 ; 集美大学生物工程学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2012
    摘要:鱼类是主要的致敏食物之一,痕量的过敏原即可能导致过敏患者产生严重的过敏反应。因此,有必要建立灵敏度高、特异性好的针对主要过敏原小清蛋白的检测方法。本研究以纯化的淡水鲢鱼小清蛋白免疫Balb/c小鼠,取小鼠B细胞与骨髓瘤细胞融合后,经筛选获得抗鲢鱼小清蛋白单克隆抗体。ELISA和Western blot结果表明,制备的抗小清蛋白单克隆抗体的效价高,特异性好。利用该单克隆抗体建立了对鱼类小清蛋白进行定量检测的竞争性ELISA法。该方法检测限可达0.04 mg/kg食物,定量限为0.3 mg/kg食物;组内差异系数和组间差异系数分别为4.4%和8.4%,表明建立的检测方法重复性较好。将建立的竞争性ELISA法用于检测不同鱼类肌肉中小清蛋白的含量,结果显示,白色肉中小清蛋白的含量约为红色肉的4~20倍。采用本方法以鲢鱼丸为样品研究漂洗次数对鱼肉制品中小清蛋白含量的影响,发现漂洗可有效降低小清蛋白含量。但是,即使经过10次漂洗后的鱼丸中仍然含有少量小清蛋白。本研究建立的检测方法有望用于水产品加工过程及制品中痕量鱼类过敏原小清蛋白的监测。
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