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  • 【专利】 一种超声波辅助秘鲁鱿鱼快速除酸的方法

    摘要:本发明属于水产品加工领域,主要涉及一种超声波辅助秘鲁鱿鱼快速除酸的方法,先将冷冻秘鲁鱿鱼半解冻,去皮、去内脏,清洗后切片,加入除酸液(由质量百分比浓度为0.2‑0.8%焦磷酸钠、0.1‑0.5%碳酸钠、0.2‑0.8%柠檬酸钠、0.2‑1%三聚磷酸钠和0.5‑2%食盐组成),先用超声波预处理,再进行浸泡漂洗,浸泡处理后用流水冲洗即可。本发明工艺简单,处理便捷,且能有效改善秘鲁鱿鱼的酸味、苦涩味,提高鱿鱼产品品质。
  • 【专利】 一种海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法

    摘要:一种海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法,涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、脱苦涩味、漂烫、冷却、盐渍、计量装袋、检验成品等加工步骤制得。其本发明加工工艺流程及设备简单,有利于碱蓬菜(翅碱蓬)的长时间保存,并适合各种方式再加工利用。本发明加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味,有效保存了碱蓬菜的营养,盐渍过程中添加了氯化钙可以保持碱蓬菜(翅碱蓬)的脆性,口感鲜脆,色泽好,盐渍过程中加入鱼露使味道更加鲜美,营养更丰富。本发明为碱蓬菜(翅碱蓬)的综合加工利用提供了新的途径。
  • 【专利】 一种不脱壳保水鱿鱼制品的加工方法

    摘要:本发明属于食品加工技术领域,涉及一种不脱壳保水鱿鱼制品的加工方法。本发明使用冰水与专用粉混合制得面糊,并且保证所有操作在10℃以下条件进行,保证鱿鱼和各原料的新鲜味美,确保产品的质量和口感。本发明通过发明人通过不断的调整配方和工艺最终获得了最佳配比以及最优生产工艺,所制得的鱿鱼制品不脱壳、不缩水,能够完整保持其原有的营养价值,不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂,具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点,且油炸后的肉质紧密,粘结性好,肉质不缩水,口感较佳,老少皆宜。食用时,将鱿鱼制品在油中炸制3‑6min即可食用,可以作为一种方便食品,省时省力,满足了快节奏生活的要求和营养需求。
  • 【专利】 一种香辣海鲜碱蓬菜的加工制备方法

    摘要:一种香辣海鲜碱蓬菜的加工制备方法,涉及食品加工领域。其特征在于干碱蓬菜经过挑选处理、复水脱涩、切段、调味、计量装袋、真空封口、杀菌、冷却、检验、成品等加工步骤制得。本发明促进了碱蓬菜的加工利用,提高了其经济价值;制备过程中进行了脱涩处理,利用复合调味技术,使碱蓬菜美味可口,最大限度的保留了碱蓬菜的营养价值,加入鱿鱼、虾仁、扇贝柱,使海洋动物和植物营养完美结合,食用营养、健康;本发明制备的香辣海鲜碱蓬菜口感香辣独特且易于保存,携带和食用方便,开袋即食,保质期可达6个月。
  • 【会议】 响应面法优化鳕鱼鱼骨排酶解工艺研究

    作者:牟伟丽 ; 刘慈坤 ; 王媛媛 ; 石月 ; 李学鹏 ; 仪淑敏 ; 王金厢 ; 朱文慧 ; 励建荣 ; 张玉玉 ; 李婷婷 ; 李钰金 ; 黄建联 关键词:响应面法 ; 鱼骨排 ; 酶解 ; 水解度 ; 感官评分 机构:渤海大学食品科学与工程学院 ; 渤海大学食品科学与工程学院 ; 北京工商大学食品学院 ; 大连民族大学生命科学学院 ; 荣成泰祥食品股份有限公司 ; 蓬莱京鲁渔业有限公司 ; 福建安井食品股份有限公司 年份:2018
    摘要:以鳕鱼鱼骨排为实验材料,利用复合同步酶解技术获得海鲜调味料风味前体物质,以期实现鳕鱼下脚料的高值化利用。实验首先确定了酶解预处理条件为:60℃水浴加热10 min;之后筛选确定了酶解工艺所用酶为复合蛋白酶和风味蛋白酶。以水解度和感官评价为指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法对复合酶解温度、pH值及风味蛋白酶:复合蛋白酶的比例进行优化,我们得出最佳的酶解工艺为:酶解温度50℃,pH值5.75,风味蛋白酶:复合蛋白酶=1:1,其水解度为21.4824%,感官评分为8.76。该酶解条件下所得的酶解液呈现淡黄色,较透明,腥、苦涩味较弱,风味较好,可作为制备海鲜调味料的风味前体物质。
  • 【会议】 加热预处理对蓝蛤酶解及酶解物呈味特性的影响

    作者:牟伟丽 ; 刘晏玮 ; 谢晓霞 ; 李学鹏 ; 朱文慧 ; 励建荣 ; 张玉玉 ; 李婷婷 ; 李钮金 关键词:蓝蛤 ; 蛋白酶 ; 热预处理 ; 酶解 ; 呈味物质 机构:渤海大学食品科学与工程学院 ; 渤海大学食品科学与工程学院 ; 北京工商大学食品学院 ; 大连民族大学生命科学学院 ; 荣成泰祥食品股份有限公司 ; 蓬莱京鲁渔业有限公司 年份:2018
    摘要:以低值贝类蓝蛤为原料,通过复合酶解技术制备海鲜调味料呈味基料。以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量等为指标,结合电子舌滋味轮廓分析,在确定蛋白酶种类的基础上,探究了酶解前不同加热预处理条件(加热温度50、70、90、100、121℃和时间5、10、15、20、25、30 min)对蓝蛤酶解特性及酶解物呈味特性的影响。结果表明:采用质量比2:1的中性蛋白酶与风味蛋白酶对蓝蛤蛋白进行复合酶解,水解度和可溶性肽含量适中,且酶解液苦味值最低、丰富性高、总体呈味特性较佳。加热预处理温度和时间对蓝蛤酶解和酶解物呈味特性均具有显著影响。随着预处理温度的升高,酶解液水解度、可溶性肽含量、呈味核苷酸及谷氨酸含量、鲜味值均呈先下降后上升趋势,而苦味值则呈先下降后升高再降低的波动趋势。随着热预处理时间的延长,酶解液水解度、可溶性肽含量、呈味核苷酸及谷氨酸含量、鲜味值、苦味物质均呈下降趋势。加热预处理一定程度上可以改善蓝蛤酶解液的风味,较优的预处理条件为加热温度70℃、加热时间10 min。
  • 【会议】 高效液相色谱法测定海水鱼中嘌呤含量

    作者:牟伟丽 ; 李婷婷 ; 任丽琨 ; 王当丰 ; 宋敏杰 ; 于海凤 ; 励建荣 ; 谢晶 ; 沈琳 ; 黄建联 关键词:高效液相色谱法 ; 嘌呤 ; 海水鱼 机构:大连民族大学生命科学学院 ; 大连民族大学生命科学学院 ; 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室 ; 上海海洋大学食品学院 ; 大连东霖食品股份有限公司 ; 蓬莱京鲁渔业有限公司 ; 福建安井食品股份有限公司 年份:2018
    摘要:本文建立了同时检测海水鱼中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤的高效液相色谱检测方法。并对部分海水鱼可食用部分及内脏中的四种嘌呤含量进行检测。结果表明,当使用Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C_(18)(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱,以水-甲醇-冰乙酸-20%四丁基氢氧化铵(V/V/V/V=879/100/15/6)为流动相,设置流速为0.8 mL/min,柱温30℃,检测波长254 nm,进样量10μL时,四种嘌呤可完全分离且峰型较好。经方法学验证,得出此方法在0.1~400 mg/L内线性关系良好,相关系数(R)在0.9998~1.0000之间,方法检出限范围为0.0465~0.1056 mg/L,高效液相色谱检测方法精密度RSD%在0.0200%~0.7000%之间,样品处理重复性腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤依次为1.2421%、0.9711%、0.8836%、1.9727%。加标回收率在94.2888%~102.9188%之间,适用于海水鱼中四种嘌呤的分析测定。经样品检测得出,所测不同种类海水鱼可食用部分(鱼眼睛,腹部鱼肉,背部鱼肉,鱼皮)嘌呤总含量由高到低依次为海鲈鱼、大菱鲆、金仓鱼、黄花鱼、美国红鱼、踏板鱼、鳕鱼。
  • 【专利】 一种即食碱蓬菜的加工制备方法

    摘要:一种即食碱蓬菜(翅碱蓬)的制备方法,涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、脱苦涩味、漂烫、冷却、保脆、清洗、调味、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明即食碱蓬菜(翅碱蓬)加工工艺流程及设备简单,加工成本低,促进了碱蓬菜(翅碱蓬)的加工利用,提高了其经济价值;同时加工中脱除了碱蓬菜的苦涩味,又保存了碱蓬菜的营养,复合调味后酸甜可口,清爽开胃。本发明通过调味调整了pH值,抑制了微生物的生长,保留了碱蓬菜鲜绿的颜色,产品色泽诱人。本发明为碱蓬菜(翅碱蓬)的综合加工利用提供了新的途径,为消费者提供了新的食品选择。
  • 【专利】 一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法

    作者:牟伟丽 ; 曹建峰 ; 孙盛娟 ; 张道旭 ; 李建利 年份:2013
    摘要:本发明涉及一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法,包括以下步骤:1)将鱿鱼进行原料解冻、分解;2)清洗;3)浸泡;4)漂烫水的配制;5)漂烫;6)冷却;7)冷冻;8)包装。本发明大大提高了鱿鱼漂烫后保色且不脱皮的效果,解决了鱿鱼色泽不好且易脱皮的难题,保持鱿鱼原有鲜美的营养风味,便于其在市场的销售。
  • 【专利】 一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法

    摘要:一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法,将新鲜的鲢鱼经去鳞、内脏和头后,进行清洗,然后采肉,将鱼肉漂洗、脱水和精滤后,加入TG酶和菊粉GR,按照重量份数计,每100份经精滤的鱼肉,加入0.25份TG酶和1份‑1.5份菊粉GR,进行擂溃,得到鱼糜;将鱼糜,加入三聚磷酸钠、焦聚磷酸钠和六偏聚磷酸,用斩拌机进行斩拌,得到鱼糜凝胶。优点是:工艺简单,操作容易,可使鲢鱼鱼糜的凝胶强度提高,适合制作鱼丸、鱼肉香肠、鱼卷鱼糜制品。
  • 【期刊】 黄渤海鱼类优先监控重金属污染物的筛选与评价

    刊名:渔业科学进展 作者:牟伟丽 ; 韩丹丹 ; 赵峰 ; 张道旭 ; 周德庆 关键词:黄渤海 ; 优先监控重金属 ; 筛选 ; 综合评价 机构:[1]青岛海洋科学与技术国家实验室 ; [1]青岛海洋科学与技术国家实验室 ; 海洋药物与生物制品功能实验室 ; 中国水产科学研究院黄海水产研究所 ; [2]上海海洋大学食品学院 ; [3]蓬莱京鲁渔业有限公司 年份:2018
    摘要:本研究采用文献检索及历史数据分析的方法,对黄渤海鱼类体内重金属污染情况进行分析,最终筛选出需优先监控的重金属污染物。结果显示,通过对黄渤海鱼类体内重金属含量的超标率、检出率和限量标准进行分析,甄别出需优先监控的重金属有Cr、As、Cd、Pb和Hg。结合各污染物的生物富集因子(Bioconcentration Factors,BCF)、毒性效应、污染指数和超标率等,用综合评价法分析确定黄渤海鱼类优先监控重金属污染物。总体评价结果为Cd>Hg>As*>Cr>Pb,其中,Cd的综合评价总分最高,需高度关注。按照鱼类品种进一步分析显示,舌鳎(Cynoglossus robustus)、蓝点马鲛(Scomberomorus niphonius)体内的Cd和矛尾复虎鱼(Symechogobius hasta)体内的As*属于优先监控对象。对黄渤海8个沿岸城市进行取样,检测结果表明,舌鳎和蓝点马鲛体内的Cd属于优先监控污染物,与筛选结果基本一致,证明了此评价方法的可靠性。
  • 【期刊】 基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究

    刊名:食品安全质量检测学报 作者:牟伟丽 ; 马玉洁 ; 李智慧 ; 周德庆 ; 张道旭 ; 赵峰 关键词:电子鼻 ; 海鲈鱼 ; 主成分分析 ; 感官评价 ; 海捕 ; 养殖 机构:中国水产科学研究院黄海水产研究所 ; 中国水产科学研究院黄海水产研究所 ; 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛 ; 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛 ; 蓬莱京鲁渔业有限公司 年份:2016
    摘要:目的:采用电子鼻技术进行海捕与养殖海鲈鱼的鉴别研究。方法采用电子鼻对海捕和养殖海鲈鱼(Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、鱼鳃和鱼皮4个部位的气味信息进行提取,采集了冰鲜(0℃)、水煮(100℃)和烘烤(180℃)处理后4个部位气味指纹的变化,通过主成分分析和雷达图表征区分海捕与养殖海鲈鱼。结果对于冰鲜样品,电子鼻不仅能区分出海捕和养殖的海鲈鱼,还能有效地区分出海鲈鱼的不同部位。对于水煮样品,电子鼻能根据背肉和腹肉的气味特征,区分海鲈鱼样品来自海捕还是养殖。对于烘烤样品,电子鼻仅能区分出样品的部位。随着处理温度的不断提高,海捕和养殖海鲈鱼的气味差别逐渐消失,背肉和腹肉能较稳定地反应两者之间的差别,可作为电子鼻鉴别的靶点。结论与传统感官评价相比,电子鼻在海捕与养殖海鲈鱼鉴别的准确度和区分效率上更具有显著优势。
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