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  • 【期刊】 呼唤一声侧耳根 烹制八菜飘香来

    刊名:四川烹饪 作者:何苦 ; 付丽娟 关键词:侧耳根 烹制 川菜 品味 厨师 风味 年份:2016
    摘要:品味川菜,若没尝试侧耳根,有如舞剑没有击鼓,夜读没有红袖,让人扫兴。
  • 【期刊】 不同烹制方法的牛肉及牛肉汤氨基酸含量对比

    刊名:齐齐哈尔医学院学报 作者:王爱红 ; 徐桂华 ; 杜世正 ; 殷海燕 关键词:烹制 ; 牛肉 ; 牛肉汤 ; 氨基酸 机构:南京中医药大学护理学院 ; 南京中医药大学护理学院 年份:2015
    摘要:目的研究不同烹制方法对牛肉及牛肉汤中氨基酸含量的影响。方法用普通炖煮法和课题组特制慢煨法分别炖煮牛肉,分别取炖煮后的牛肉汤、牛肉进行氨基酸含量测定;并观察课题组特制法不同炖煮时点(5h、7h、9h、11h、12h、13h)的牛肉汤氨基酸含量变化。结果课题组特制慢煨法慢炖11h、12 h、13 h的牛肉汤中氨基酸含量高于普通炖煮法牛肉汤;一般家庭炖煮的牛肉氨基酸含量低于文火久煨13 h的牛肉;并且随着炖煮时间延长,特制慢煨法牛肉汤的氨基酸含量呈递增趋势。结论特制慢煨法的牛肉汤营养价值高于普通炖煮法的牛肉汤,且便于去除肉类中的脂肪,各类人群均可通过特制慢煨法牛肉汤来补充营养;食用方法上,消化功能弱者可弃肉喝汤,消化功能正常者可连汤带肉食用。
  • 【期刊】 玉米馒头微波烹制工艺对其品质特性的影响

    刊名:粮油食品科技 作者:王小鹤 ; 于淼 ; 王锋 关键词:微波 ; 玉米馒头 ; 感官品质 ; 响应面分析法 机构:辽宁省农业科学院食品与加工研究所 ; 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 ; 中国农业科学院农产品加工研究所 年份:2017
    摘要:采用响应面分析法(RSM)研究加水量、醒发时间、微波功率以及烹制时间对玉米馒头感官品质的影响,确定微波烹制的最佳工艺条件,同时比较微波烹制与常规蒸汽蒸制2种方式对玉米馒头和小麦馒头品质特性的影响.结果表明,微波烹制工艺的最佳条件为:加水量60%、醒发时间45 min、微波功率490 W、微波烹制时间3.5 min.按该工艺条件制备的玉米馒头与蒸汽蒸制的玉米馒头和小麦馒头的感官评分没有显著性差异(P<0.05),与蒸汽蒸制玉米馒头和小麦馒头相比,微波烹制的玉米馒头水分含量较低,硬度和黏着性较大,弹性差,但回复性和咀嚼性优于蒸汽蒸制玉米馒头和小麦馒头.微波烹制玉米馒头优化工艺可行,可推广应用.
  • 【期刊】 艺术西班牙烹制世界头号土豆饼直径5米重1吨半

    刊名:《食品界》 作者:涟漪 关键词:烹制 ; 土豆饼 ; 西班牙 ; 世界 ; 直径 ; 艺术 ; 维多利亚市 ; 志愿者 年份:2014
    摘要:据报道,西班牙北部城市维多利征市的12名厨师共同制作出了世界上最大的土豆饼,其重达15吨,直径52米。 据悉,这张世界上最大的土豆饼是由维多利亚市的12名厨师用料1600公斤土豆、16000个鸡蛋、160公斤油、26公斤洋葱、15公斤盐制作而成的。最后,这张土豆饼被分成了1000份,由20多名志愿者分发给当地的市民。
  • 【专利】 一种槲叶蒸猪肘及烹制工艺

    作者:赵银红 年份:2017
    摘要:本发明公开了一种槲叶蒸猪肘及烹制工艺的主配料配比,其特征在于由以下重量份数的原料制成:猪前肘1000~1500份、大葱10~20份、姜10~20份、八角3~5份、桂皮3~5份、花椒3~5份、淀粉(豌豆)8~15份、酱油10~20份、冰糖10~20份、大豆油100份、糖色5~15份、陈皮15~25份、砂仁10~18份、料酒20~30g。本发明的特点:肘子采用冷水浸泡、注射腌制、炸、冷水泡等手段,达到去腥、去油、内外味道一致的效果;同时低温油炸后,用长于河南省西南部、商洛地区的槲叶包裹,制品具有槲香味,风味独特,有一定食疗功能,符合现代饮食消费理念,适合餐馆加工、也可食品企业工业化生产,适当调整也适合家庭制作。
  • 【期刊】 熙园1号 日本和牛牛肉烹制牛扒

    刊名:大武汉 关键词:烹制 ; 牛肉 ; 日本和牛 ; 招牌 ; 夏天 ; 食客 ; 年份:2012
    摘要:熙园1号是著名演员朱时茂投资的餐厅,雪花牛肉涮锅是其招牌特色。去年夏天考虑天气热,推出了牛扒,给食客更多选择。
  • 【期刊】 适宜的烹调方法才能烹制出营养菜肴

    刊名:《中国果菜》 作者:常慧 关键词:烹制 ; 营养成分 ; 烹调方法 ; 食物原料 ; 菜肴 ; 营养价值 ; 加工过程 ; 烹调方式 机构:济南公共营养师协会 ; 济南公共营养师协会 年份:2016
    摘要:食物真正的营养价值不仅取决于食物原料固有的营养成分,还与烹调加工过程中营养素的变化密切相关。“没有不健康的食物,只有不健康的吃法”,即使有营养的食物,一旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。只有烹调方法合理,才能使食物发挥最大的营养效能,针对不同食材,如何选择更好的烹调方式,避免营养素的破坏损失,烹饪过程中保证营养不流失呢?要做到这一点,就要了解各种烹调方法对营养的影响。
  • 【期刊】 鲢鱼头汤烹制工艺优化及烹饪模式对汤品质的影响

    刊名:华中农业大学学报 作者:田沁 ; 吴珂剑 ; 谢雯雯 ; 贾丹 ; 熊善柏 关键词:电炖锅 ; 鲢鱼头汤 ; 烹制条件 ; 感官品质 ; 营养成分 ; 风味成分 年份:2014
    摘要:采用4段加热法烹制鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼头汤,研究加热电压、沸腾时间、保温温度及保温时间对鱼头汤营养成分及感官品质的影响,确定电炖锅烹制鱼头汤的最佳工艺参数,并比较不同烹饪模式对鱼头汤品质的影响。结果表明,加热电压、沸腾时间、保温温度和保温时间均对鱼头汤的营养成分和感官品质有显著影响。经正交试验得到的电炖锅熬制的鱼头汤最适宜烹制条件为:加热电压180V、沸腾时间20min、保温温度75℃、保温时间60min。采用该烹制工艺制作的鱼头汤的营养成分及感官评分显著高于电饭煲烹制的鱼头汤,电子舌及电子鼻检测表明两者滋味及气味相似。采用SPME-GC-MS分析发现,电炖锅熬制的鱼头汤比智能电饭煲熬制的鱼头汤的风味更丰富,分别检测出69种和56种挥发性风味成分。
  • 【期刊】 滋补养颜品鱼肚教你一种自动烹制鱼肚的方法

    刊名:中外食品工业:上 作者:陈芸(编辑) ; 喻彬(摄影) ; 李赟 ; 王怡君 关键词:烹制 ; 鱼肚 ; 养颜 ; 滋补 ; 营养保健价值 ; 北方人 ; 广东人 ; 黄金 年份:2012
    摘要:鱼肚北方人不熟悉,但广东人比较喜欢,他们称之为花胶。鱼肚的营养保健价值可以与海参、燕窝等媲美,故素有海洋人参之称。据说最贵的鱼肚黄金鳘,比黄金还贵。
  • 【期刊】 丽小馆 不少传统技法烹制的菜品

    刊名:《大武汉》 关键词:烹制 ; 传统技法 ; 菜品 ; 武昌鱼 ; 同仁堂 ; 腌制 ; 品味 ; 炮制 年份:2016
    摘要:功夫酥鱼,该菜品必须选用鲜活武昌鱼.经腌制炸炖等多道工艺烹制而成.制作这道菜可以用北京同仁堂的堂训来形容,即:品味虽贵必不敢减物力。炮制虽繁毖不敢省人工。口味独特,酱香浓郁回味绵长。
  • 【专利】 一种利用微波炉发酵烹制一体的馒头制作方法

    作者:傅文杰 ; 邓杰文 ; 许峰凯 ; 黎晓云 年份:2017
    摘要:本发明公开了一种利用微波炉发酵烹制一体的馒头制作方法,属于食品加工领域。本发明利用美的公司生产的“食神蒸霸”蒸锅,提供一种微波炉发酵和烹制馒头的制作方法,以适应现代社会快节奏生活与。与传统发酵蒸熟方法相比,本发明制得的馒头营养成分(糖类、蛋白质、脂肪)基本相同,并且简单快捷,即使没有制作馒头经验的人也能成功制作。
  • 【期刊】 电磁烹制米饭的质构与营养特性研究

    刊名:中国粮油学报 作者:曹珍珍 ; 贾才华 ; 牛猛 ; 张宾佳 ; 赵思明 ; 熊善柏 ; 房振 ; 翁文丰 关键词:电磁烹制 ; 米饭 ; 感官品质 ; 质构 ; 营养特性 机构:华中农业大学食品科学技术学院 ; 华中农业大学食品科学技术学院 ; 广东美的生活电器制造有限公司 年份:2018
    摘要:研究电磁加热方式对米饭营养成分、质构特性、淀粉和蛋白质消化性的影响。结果表明,热源种类、电磁烹制模式和大米品种对米饭的感官品质和营养特性具有较大影响。电磁烹制模式综合感官品质较电热模式优良,具有口感黏柔、滋味淡雅,黏弹性好,淀粉、蛋白质消化性好等特点。低强度的米饭电磁(IH)烹制模式有利于米饭淀粉、蛋白质的降解,使米饭的香气、口感较优,水溶性蛋白、淀粉含量较高,淀粉和蛋白质的消化率较好。三江大米制作的米饭较星2号米的硬度和黏附性大,星2号米的IH烹制模式间的品质差异较大。
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