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  • 【期刊】 火棘果多糖抗油脂氧化酸败分析

    刊名:《食品与发酵工业》 作者:王晓静 ; 陈莉华 ; 向明芳 关键词:火棘果 ; 多糖 ; 抗油脂氧化酸败 ; 分析 机构:吉首大学化学化工学院 ; 吉首大学化学化工学院 年份:2016
    摘要:超声波辅助水提火棘果中的多糖,醇沉、分离得到3种多糖PS1、PS2、PS3,以葡萄糖为对照品测定其含量,分析其光谱特征,考察其对油脂的抗氧化酸败水解效果并与VE作比较。结果表明:PS1,PS2,PS3得率分别为0.68%、0.82%、1.25%,3种多糖均为吡喃糖链构型。当质量浓度均为0.3g/L时,PS3对各种油脂的抗氧化活性最好,对菜籽油、橄榄油、鹅油、鸡油、牛油、猪油的抗氧化保护率分别为69.38%、59.19%、56.55%、66.52%、53.72%、66.42%,酸价降低值分别为0.96、0.89、0.84、0.95、0.81、0.91。一定质量浓度范围内,3种多糖对各类油脂的抗氧化酸败水解能力均与其浓度呈现剂量效应关系。
  • 【期刊】 酿酒葡萄皮多酚纯化及抗油脂氧化研究

    刊名:粮食与油脂 作者:卢晓霆[1] ; 许中畅[1] ; 闫俊[2] 关键词:葡萄皮多酚 纯化 抗氧化活性 货架期 机构:长春工业大学化学与生命科学学院 ; 长春工业大学化学与生命科学学院 年份:2016
    摘要:研究大孔树脂对酿酒葡萄皮多酚的纯化方法,以及纯化的葡萄皮多酚清除DPPH自由基、抗油脂氧化的活性,并结合温度外推法预测大豆油的货架期。结果表明:AB–8大孔树脂对葡萄皮多酚纯化效果良好,所得样品多酚含量为86.2%。葡萄皮多酚纯化样品对DPPH自由基具有较好的清除活性,其半清除率IC_(50)值为0.07 mg/m L。烘箱强化贮藏实验(60±1℃)显示葡萄皮多酚对大豆油具有一定的抗氧化作用,其效果与添加量具有一定的量效关系;柠檬酸具有很好的增效作用。0.08%葡多酚+0.05%柠檬酸可使大豆油在20℃下的预期货架寿命由1.18个月延长至7.08个月。
  • 【期刊】 酿酒葡萄皮多酚纯化及抗油脂氧化研究

    刊名:《粮食与油脂》 作者:卢晓霆 ; 许中畅 ; 闫俊 关键词:葡萄皮多酚 ; 纯化 ; 抗氧化活性 ; 货架期 机构:长春工业大学化学与生命科学学院 ; 长春工业大学化学与生命科学学院 ; 吉林省轻工业设计研究院 年份:2016
    摘要:研究大孔树脂对酿酒葡萄皮多酚的纯化方法,以及纯化的葡萄皮多酚清除DPPH自由基、抗油脂氧化的活性,并结合温度外推法预测大豆油的货架期。结果表明:AB–8大孔树脂对葡萄皮多酚纯化效果良好,所得样品多酚含量为86.2%。葡萄皮多酚纯化样品对DPPH自由基具有较好的清除活性,其半清除率IC_(50)值为0.07 mg/m L。烘箱强化贮藏实验(60±1℃)显示葡萄皮多酚对大豆油具有一定的抗氧化作用,其效果与添加量具有一定的量效关系;柠檬酸具有很好的增效作用。0.08%葡多酚+0.05%柠檬酸可使大豆油在20℃下的预期货架寿命由1.18个月延长至7.08个月。
  • 【期刊】 大豆磷脂油对保育猪浓缩料中油脂氧化的影响

    刊名:饲料工业 作者:徐志祥 关键词:大豆磷脂油 ; 浓缩饲料 ; 酸价 ; 过氧化值 ; 丙二醛值 ; 抗氧化效果 机构:南京农业大学 ; 南京农业大学 年份:2017
    摘要:研究旨在观察大豆磷脂油对保育猪浓缩饲料中油脂氧化相关指标的影响.选用添加了大豆油4%的浓缩饲料配方,以等量大豆磷脂油替代0、50%、100%的大豆油生产浓缩饲料(简称C组、T1组与T2组),每组随机抽取12包浓缩饲料,每包25 kg,分为4个重复,每个重复3包浓缩饲料.在12周的试验期内每周一次测定粗脂肪的酸价、过氧化值及丙二醛值.结果表明:①酸价:在2~12周,T1组与T2组显著低于C组(P<0.05),在4~9周,T2组显著低于T1组(P<0.05);②过氧化值:在1~12周,T1组与T2组显著低于C组(P<0.05),第2周及7~12周,T2组显著低于T1组(P<0.05);③丙二醛值:在4~12周,T1组与T2组显著低于C组(P<0.05),同时,T1组与T2组差异不显著(P>0.05).结果提示大豆磷脂油在浓缩饲料中50%或100%替代大豆油,可以延缓饲料中油脂的酸价、过氧化值及丙二醛值的变化,具有显著的抗氧化效果.
  • 【期刊】 南瓜籽油提取工艺优化及油脂氧化稳定性研究

    刊名:粮食与油脂 作者:朱英莲 关键词:南瓜籽油 ; 溶剂浸提法 ; 单相溶剂萃取 ; 提取率 机构:青岛农业大学食品科学与工程学院 ; 青岛农业大学食品科学与工程学院 年份:2015
    摘要:以南瓜籽为原料,研究溶剂浸提法提取南瓜籽油最佳工艺。研究了温度、时间和料液比3个因素对提取率影响,并且通过正交试验对溶剂浸提法提取南瓜籽油工艺流程进行了优化。最佳提取条件:提取温度55℃,时间3 h,料液比1∶10时,提取率可达93.4%。
  • 【期刊】 包装对松仁油脂氧化酸败抑制的研究

    刊名:包装工程 作者:董文丽 ; 李德溥 关键词:松仁 ; 包装 ; 贮藏品质 ; 氧化酸败 机构:哈尔滨商业大学 ; 哈尔滨商业大学 年份:2014
    摘要:目的研究包装方式对松仁贮藏过程中油脂氧化酸败的影响。方法分别将松仁进行普通包装、真空包装、充氮包装、脱氧剂包装,监测贮藏期间松仁品质指标的变化规律,研究不同包装方式对松仁油脂劣变的影响。结果充氮、脱氧剂和真空包装松仁的过氧化值和酸价均低于普通包装,其中脱氧剂包装的过氧化值和酸价比普通包装的低52%,38%,充氮包装比普通包装的低46%,33%,真空包装比普通包装的低31%,16%。结论提高包装的阻隔性能够有效抑制松仁油脂的氧化酸败,改善储藏品质,其中脱氧剂包装和充氮包装的保鲜效果明显优于真空包装和普通包装。
  • 【期刊】 法夫酵母虾青素对油脂氧化稳定性的影响

    刊名:粮油食品科技 作者:钟先锋 ; 张继如 ; 黄建锋 ; 张勇 ; 黄桂东 ; 华东 关键词:法夫酵母 ; 虾青素 ; 茶油 ; 过氧化值 ; 酸值 机构:江南大学附属医院 ; 江南大学附属医院 ; 江南大学食品学院 年份:2015
    摘要:为研究法夫酵母虾青素对油脂贮存稳定性的影响,以自制的法夫酵母虾青素为抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸值(AV)为考察指标,通过与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等常用油脂抗氧化剂进行比较,研究其抗氧化活性。Schaal加速氧化实验结果表明,法夫酵母虾青素具有抗油脂氧化的作用,尤其对茶油的作用效果明显,抗氧化能力略高于TBHQ,明显高于BHA和BHT,并呈明显的量效关系,当添加量达到0.015%时,具有较好的抗氧化效果。法夫酵母虾青素是天然抗氧化剂,具有作为高品质茶油抗氧化剂的潜在应用价值。
  • 【期刊】 四元混合油脂氧化亚硫酸化及其产物加脂性能

    刊名:陕西科技大学学报:自然科学版 作者:强西怀[1] 黄启恒[1] 陈渭[1] 孙哲[2] 陈苗苗[1] 许伟[1] 关键词:三油酸甘油酯 天然动植物油 氧化 亚硫酸化 加脂剂 机构:陕西科技大学资源与环境学院 ; 陕西科技大学资源与环境学院 年份:2016
    摘要:将三油酸甘油酯、双油酸甘油酯、单油酸甘油酯和油酸甲酯按1∶1∶1∶3(摩尔比)混合好后,采用目前大生产常用的工艺技术路线对这四元混合油脂体系进行氧化亚硫酸化.实验结果发现:氧化过程稳定,氧化程度控制点的过氧化值(POV)重现性好;其氧化亚硫酸化产物批次间品质稳定性好,加脂效果优良.将液体猪油作为研究对象进行验证,表明该工艺技术思路完全可以推广应用于其它四元混合油脂(动植物油脂、双油酸甘油酯、单油酸甘油酯和相应动植物油的脂肪酸甲酯)体系的氧化亚硫酸化过程,对于显著改善氧化亚硫酸化动植物油批次间的品质稳定性有良好的借鉴作用.
  • 【期刊】 压榨工艺对油脂氧化稳定性及饼粕品质的影响

    刊名:河南工业大学学报:自然科学版 作者:李亚会[1] ; 汪学德[1] ; 李晓栋[1] ; 王楠楠[1] ; 徐彦辉[2] 关键词:压榨 ; 热榨油 ; 冷榨油 ; 饼粕 ; 氧化稳定性 ; 品质 机构:河南工业大学粮油食品学院 ; 河南工业大学粮油食品学院 年份:2017
    摘要:以芝麻籽、亚麻籽、紫苏籽为原料,用液压榨油机进行热榨和冷榨,对所得油脂氧化稳定性和饼粕的品质进行分析。结果表明:各油料的冷榨油酸值优于热榨油,而热榨油的过氧化值低于冷榨油;同种油料不同压榨工艺所得油脂的脂肪酸组成基本一致;Rancimat氧化酸败试验和Schaal烘箱试验均表明同种原料热榨油的氧化稳定性高于冷榨油,热榨芝麻油、亚麻油、紫苏油的氧化酸败时间分别是相应冷榨油的3.94倍、3.02倍、7.83倍;在烘箱试验过程中,冷榨油和热榨油的过氧化值均上升很快,酸值均无较大变化,各油样的脂肪酸组成均未发生明显变化,随着烘箱时间的延长,各油样维生素E的含量均呈现减少趋势,而且冷榨油的损耗高于相应热榨油。3种油料冷榨饼的粗脂肪含量均较高于热榨饼;各油料冷榨饼的氮溶解指数(Nitrogen Solubility Index,NSI)较热榨饼均提高9%左右,水溶性蛋白质含量的提高将会使油料蛋白的食品功能性得以改善。
  • 【期刊】 贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响

    刊名:食品与发酵工业 作者:杨媛媛 ; 王锐 ; 张有林 关键词:冷榨核桃油 ; 精炼 ; 理化指标 ; 氧化酸败 机构:陕西师范大学食品工程与营养科学学院 ; 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 ; 陕西省林业技术推广总站 年份:2019
    摘要:以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。贮藏过程中气体成分、温度、光照和抗氧化剂对冷榨精炼核桃油的酸价和过氧化值影响显著(P <0. 05),添加不同金属离子对油脂氧化酸败影响不显著(P> 0. 05)。在贮藏温度5℃并添加0. 02%特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)的条件下可有效延缓精炼核桃油脂品质劣变,贮藏28个月时酸价低于国家标准74%,过氧化值低于国家标准2%。
  • 【期刊】 压榨工艺对油脂氧化稳定性及饼粕品质的影响

    刊名:河南工业大学学报(自然科学版) 作者:李亚会 ; 汪学德 ; 李晓栋 ; 王楠楠 ; 徐彦辉 关键词:压榨 ; 热榨油 ; 冷榨油 ; 饼粕 ; 氧化稳定性 ; 品质 机构:河南工业大学粮油食品学院 ; 河南工业大学粮油食品学院 ; 合肥燕庄食用油有限责任公司 年份:2017
    摘要:以芝麻籽、亚麻籽、紫苏籽为原料,用液压榨油机进行热榨和冷榨,对所得油脂氧化稳定性和饼粕的品质进行分析.结果表明:各油料的冷榨油酸值优于热榨油,而热榨油的过氧化值低于冷榨油;同种油料不同压榨工艺所得油脂的脂肪酸组成基本一致;Rancimat氧化酸败试验和Schaal烘箱试验均表明同种原料热榨油的氧化稳定性高于冷榨油,热榨芝麻油、亚麻油、紫苏油的氧化酸败时间分别是相应冷榨油的3.94倍、3.02倍、7.83倍;在烘箱试验过程中,冷榨油和热榨油的过氧化值均上升很快,酸值均无较大变化,各油样的脂肪酸组成均未发生明显变化,随着烘箱时间的延长,各油样维生素E的含量均呈现减少趋势,而且冷榨油的损耗高于相应热榨油.3种油料冷榨饼的粗脂肪含量均较高于热榨饼;各油料冷榨饼的氮溶解指数(Nitrogen SolubilityIndex,NSI)较热榨饼均提高9%左右,水溶性蛋白质含量的提高将会使油料蛋白的食品功能性得以改善.
  • 【期刊】 能量棒贮藏过程中美拉德反应对油脂氧化的影响

    刊名:食品与发酵工业 作者:马月 ; 董新娜 ; 李博 关键词:油脂氧化 ; 能量棒 ; 美拉德反应 机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院 ; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 年份:2015
    摘要:能量棒富含蛋白质、糖和油脂。为探究能量棒中美拉德反应和油脂氧化之间的相互作用,检测了常温(25℃)贮藏过程中产品色差及过氧化值的变化,在此基础上选取45、65℃2个温度进行加速试验,测定了加速贮藏过程中产品色差、还原糖含量的变化,同时检测能量棒和其提取油脂在相同加速条件下的过氧化值,并对能量棒与对照油脂相比过氧化值的降低量和能量棒还原糖的减少量进行相关性分析。结果表明:能量棒贮藏过程中会发生显著的褐变反应以及一定的油脂氧化。45和65℃2个加速温度一定时间内,过氧化值的降低量与还原糖减少量均呈正相关,相关系数R2分别为0.973和0.967,说明在此条件下,能量棒中美拉德反应对能量棒油脂氧化有显著的抑制作用。而65℃条件下贮存15 d后,油脂过氧化物的积累表现出加速美拉德反应的作用。因此,油脂的氧化和美拉德反应之间的影响是相互制约的。
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