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  • 【期刊】 竹纤维替代糠壳生产清香型大曲酒工艺研究

    刊名:四川理工学院学报(自然科学版) 作者:沈才洪 ; 罗雪 ; 张一智 ; 王松涛 ; 郑蕾 ; 刘文虎 ; 黄丹 关键词:清香型大曲酒 ; 竹纤维 ; 酿造工艺 ; 出酒率 ; 感官品质 ; 风味成分 ; 理化指标 机构:四川轻化工大学生物工程学院 ; 四川轻化工大学生物工程学院 ; 成都树德中学 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 年份:2019
    摘要:为了减轻糠壳给酒体带来的异杂味,同时增加竹子特有的风味成分,以竹纤维替代糠壳作为辅料进行固态白酒酿造来制备清香型大曲酒。在传统清香型大曲酒酿造工艺的基础上,研究竹纤维替代糠壳的比例(0%、25%、50%、75%和100%)对发酵过程中理化指标(糟醅温度、水分、酸度、淀粉和还原糖含量)、出酒率和白酒感官品质的影响,并运用HS-SPME-GC/MS法检测了白酒的风味成分。研究发现:竹纤维的最佳添加量为50%,此时发酵前后的理化指标变化更合理;出酒率达到最高、为31. 5%;所得白酒酒体清香纯正,醇甜柔和,具有明显的竹子风味;香气成分最丰富,共具有34种(主要含21种酯类物质、5种醇类物质和5种醛类物质),比传统清香型大曲酒新增了14种香气成分,说明竹纤维代替糠壳作为辅料对酒体风味有明显影响;己酸乙酯含量达到3. 3029 g/L。研究为竹纤维替代糠壳酿造清香型大曲酒提供了基础数据支撑。
  • 【期刊】 泸型酒酒醅细菌群落的发酵演替规律

    刊名:微生物学报 作者:沈才洪 ; 肖辰 ; 陆震鸣 ; 张晓娟 ; 王松涛 ; 李德林 ; 史劲松 ; 许正宏 关键词:泸型酒 ; 酒醅 ; 细菌群落 ; 演替 机构:江南大学工业生物技术教育部重点实验室生物工程学院 ; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室生物工程学院 ; 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 ; 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 江南大学药学院 年份:2019
    摘要:【目的】考察泸型酒发酵过程中酒醅细菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因素变化的相关性。【方法】采用高通量测序技术分析泸型酒酒醅细菌群落的演替规律,并运用Mantel test分析不同发酵阶段的细菌群落演替与环境因素变化的相关性。【结果】酒醅发酵过程中有397个属的微生物,其中Lactobacillus、Bacillus、Weissella、Dysgonomonas、Comamonas以及Ruminococcaceae为优势属(相对丰度>1.0%)。通过聚类分析可将酒醅发酵过程划分为3个阶段:阶段I (0–5 d),阶段II (6–17 d)和阶段III(18–40d),且3个阶段的酒醅菌群结构差异显著(P<0.05)。Metastats分析结果表明,与阶段I相比,阶段II酒醅细菌群落中Lactobacillus和unclassifiedLactobacillaceae相对丰度显著升高(P<0.05),而unclassifiedBacillaceae、 Staphylococcus、 Bacillus、 unclassified Enterobacteriaceae、 Lactococcus、Pseudomonas、Thermoactinomyces、Leuconostoc、Staphylococcus相对丰度显著降低(P<0.05)。与阶段II相比,阶段III酒醅细菌群落中Lactobacillus相对丰度显著增长(P<0.05),Comamonas、Acetobacter、unclassified Bacilli、Clostridium、Bacillus、Ruminococcus、unclassified Porphyromonadaceae和unclassified Streptophyta相对丰度显著下降(P<0.05)。结果表明,阶段I的细菌菌群演替与酒醅温度、水分和乙醇浓度变化线性相关(P<0.05);阶段II和阶段III的细菌菌群演替与酒醅温度、水分、酸度、乙醇浓度均没有相关性(P>0.05)。【结论】泸型酒酒醅中细菌群落在不同发酵阶段结构差异显著,且温度、水分以及乙醇浓度对酒醅发酵前期(0–5 d)细菌群落演替具有重要作用。
  • 【期刊】 冬虫夏草质量标志物-虫草多肽的分离与鉴定研究

    刊名:时珍国医国药 作者:沈才洪 ; 曹静 ; 黄彪 ; 白静 ; 曹秀君 ; 李阳 ; 彭成 ; 国锦琳 关键词:冬虫夏草 ; 质量标志物 ; 制备液相 ; 多肽测序 机构:成都中医药大学中药材标准化教育部重点实验室中药资源系统研究与开发利用国家重点实验室培育基地 ; 成都中医药大学中药材标准化教育部重点实验室中药资源系统研究与开发利用国家重点实验室培育基地 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2018
    摘要:目的分离和制备冬虫夏草水溶性指纹图谱中的特有峰T_2和T_5,并完成结构鉴定,为冬虫夏草质量标志物的发现奠定基础。方法利用高效制备液相技术(HPPC)分离冬虫夏草的特有峰T_2和T_5,应用Q-TOF-MS和LC-MS-MS多肽测序鉴定发现,T_2和T_5均为多肽类,其氨基酸序列分别可能是SVTDPFHPGGPGLIR、LDIPEVR、GFFTAPGR和ETGN-LLR。结果T_2易降解,因此T_5作为质量标志物较为可行,后续将对T_5的ETGNLLR序列多肽进行深入研究。结论冬虫夏草虫草多肽T_5具有作为质量标志物的潜力。
  • 【期刊】 浓香型大曲中一株产Monacolin K红曲菌株筛选及鉴定

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 刘青青 ; 任剑波 ; 王松涛 ; 喻学淳 ; 曹振华 ; 敖宗华 关键词:微生物 ; 红曲菌 ; Monacolin K ; 筛选 ; 鉴定 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 泸州老窖养生酒业有限责任公司 年份:2016
    摘要:为获得产Monacolin K红曲菌株,对10个不同来源的浓香型大曲样品进行分离纯化,共收集到18株红曲菌株。通过薄层层析法初筛及高效液相色谱法复筛,得到1株产Monacolin K菌株MY1,通过对其形态学鉴定和分子生物学鉴定,判断MY1为紫色红曲菌(Monascus purpureus)。
  • 【期刊】 用CUPRAC法研究玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 胡晓燕 ; 马蓉 ; 梁泽新 ; 杨雪琴 ; 黄张君 ; 敖宗华 ; 赵扬扬 关键词:玫瑰香蒸馏酒 ; CUPRAC法 ; 抗氧化功效 ; 白酒 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 重庆大学 年份:2015
    摘要:本研究测定蒸馏酒样所需的Trolox(6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸)浓度范围内,用铜离子还原法(CUPRAC)来检测玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力。该测定方法准确度、稳定性、重复性、精密度均较高。检测结果表明,添加玫瑰花为发酵辅料的蒸馏酒样还原能力比未添加玫瑰花的酒样明显提高。且随着辅料量的增加,单位辅料贡献的还原能力也呈上升趋势。由此可见,增加玫瑰花添加量复合发酵的蒸馏酒不仅可使玫瑰花香味更加浓郁,而且抗氧化效果也更佳。同时,添加干花发酵得到的蒸馏酒样还原能力均大于添加鲜花发酵得到的蒸馏酒,且上升快。
  • 【期刊】 玫瑰花瓣浸提原液总酚提取条件的研究

    刊名:食品与发酵科技 作者:沈才洪 ; 胡晓燕 ; 杨学琴 ; 敖宗华 ; 赵扬扬 关键词:玫瑰浸提原液 ; 总酚含量 ; 提取工艺 ; 响应面 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 重庆大学 年份:2015
    摘要:本试验研究了玫瑰花总酚浸提条件。试验以脱臭食用酒精为浸提溶剂,首先进行单因素试验,初步确定合适的浸提条件后,再进行正交试验,最后用Design-Expert8.05软件对筛选的条件建立模型,进行回归分析。确定玫瑰花瓣浸提原液中总酚的最佳提取工艺条件为:料液比1∶25、食用酒精乙醇体积分数58%vol、浸提温度30℃、浸提时间7d。在此条件下提取出的玫瑰花总酚为19.061g GAE/100g DW。
  • 【期刊】 酱香型白酒间歇式投粮工艺的研究

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 李林光 ; 张洪远 ; 敖宗华 ; 吴华昌 ; 李明 ; 彭英 ; 王贵军 ; 任剑波 关键词:酱香型白酒 ; 间歇式 ; 高粱 ; 白酒 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 湖南武陵酒业有限公司 年份:2014
    摘要:采用间歇式多次投粮工艺,即下沙、1次酒、5次酒生产按5∶3∶2比例投入新粮生产酱香型白酒,对糟醅酸度、淀粉、还原糖、水分、堆积和窖内发酵温度变化规律、轮次出酒率和酒质进行对比研究。结果表明,新粮投入可增加糟醅淀粉含量,适当降低糟醅酸度;相同环境条件下,堆积升温先于对照,快于对照,提前24 h达到入池温度;1~5次酒总出酒率的差异不显著,但是实验窖池6次酒出酒率比对比窖池高出0.5%;整个轮次酒质差异主要集中在3次酒和6次酒,其他轮次酒无明显差异。
  • 【期刊】 冬虫夏草虫体部分性状与显微特征研究

    刊名:时珍国医国药 作者:沈才洪 ; 叶茂 ; 童芯锌 ; 任艳 ; 邱乙 ; 陈璐 ; 万德光 ; 彭成 ; 国锦琳 关键词:冬虫夏草 ; 蝙蝠蛾科幼虫 ; 形态学 ; 显微特征 机构:成都中医药大学中药材标准化教育部重点实验室中药资源系统研究与开发利用省部共建国家重点实验室培育基地 ; 成都中医药大学中药材标准化教育部重点实验室中药资源系统研究与开发利用省部共建国家重点实验室培育基地 ; 泸州老窖博士后科研工作站 年份:2016
    摘要:目的通过对冬虫夏草药材虫体部分进行形态、显微学研究,建立冬虫夏草虫体鉴别的形态显微特征规范。方法结合昆虫分类学对蝙蝠蛾科幼虫的性状描述,对药材虫体部分表面特征进行规范化描述;结合蝙蝠蛾科幼虫体表的显著特征(虫体体毛、气门、腹趾钩),采用显微鉴别法对虫体组织特征进行研究。结果形态描述"体表密被深黄色体毛,头部可见部位黄棕色或红棕色,胸部浅黄色,腹部深黄色至黄棕色;胸部分3节,腹部分10节;胸足3对,呈节钩状,腹足4对突出,呈乳峰状,末端臀足1对。"显微特征"虫体体表密被深黄色体毛,深黄色毛片,中间毛窝边缘凸出,中部凹陷;气门椭圆形或肾形,密布气门孔。腹趾钩为多序全环型,从内到外5-8行,由内至外趾钩逐渐变短、数量增多。"结论规范了冬虫夏草药材虫体部分的形态学描述,完善了冬虫夏草显微学的鉴别项。
  • 【期刊】 低氘白酒对人肺腺癌细胞抑制作用的实验研究

    刊名:食品科学 作者:沈才洪 ; 张亚茹 ; 郑有丽 ; 卢中明 ; 敖宗华 ; 丛峰松 关键词:低氘水 ; 低氘白酒 ; 肺癌 ; 抑制作用 机构:上海交通大学生命科学与技术学院 ; 上海交通大学生命科学与技术学院 ; 四川泸州老窖股份有限公司 年份:2013
    摘要:目的:探讨低氘白酒在体内外对肺腺癌的抑制作用。方法:在体外,采用MTT法检测白酒、低氘水(DDW)和低氘白酒(DDA)抑制人肺癌A549细胞的增殖情况;采用TUNEL法和流式细胞仪分别检测白酒、DDW和DDA诱导人肺癌A549细胞的凋亡率。在体内,建立肺癌移植瘤模型,造模当日给药。9 d后,开始测量瘤体生长曲线。21 d后,断颈处死小鼠,称量体重及瘤重,固定小鼠瘤组织及肝肺组织,HE染色检测病理变化。结果:在体外,72h,180 mM DDA能明显抑制A549增殖, 抑制率为29.42±2.73%,与空白组及白酒组相比较,具有显著性差异,p〈0.05;TUNEL法检测A549细胞凋亡率,表明:DDA能促进细胞凋亡,与空白组,DDW组,白酒组相比较,具有显著性差异,p〈0.05;FCM法检测到DDA能促进细胞凋亡。在体内,DDA组与DDW组肿瘤抑制率分别为31.014%和27.639 %,与空白组相比较,具有显著性差异,p〈0.05。HE染色结果显示,DDW组与DDA低剂量组,肿瘤细胞排列松散,周围有坏死组织。同时,DDW及DDA对裸鼠的肝肺组织无影响。结论:低剂量DDA在体外能抑制肺腺癌A549细胞增殖,在体内能抑制人肺腺癌H460裸鼠皮下移植瘤生长,并诱导癌细胞凋亡。
  • 【期刊】 基于无线射频识别的食品数字身份证设计及应用

    刊名:农业工程学报 作者:沈才洪 ; 罗爱民 ; 易彬 关键词:食品产品 ; 质量保证 ; 信息管理 ; 食品数字身份证 ; 安全认证协议 ; 电子酒类流通随附单 机构:四川大学轻纺与食品学院 ; 四川大学轻纺与食品学院 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2013
    摘要:食品质量安全可追溯体系对于保障食品安全具有重大意义。该文首先分析了食品数字身份证的具体需求,提出了通信安全性、系统的可用性、数据真实性、信息隐私性、信息权威性、可追溯性6个要求;然后对非对称加密算法NTRU(number theory research unit)和NTRU Sign数字签名算法进行了介绍,设计了安全认证协议,依据食品数字身份证的安全要求分析了安全性,建立了食品数字身份证。最后用食品数字身份证设计了电子酒类流通随附单,引入了生产商、销售商、消费者、认证中心4个角色,设立了认证注册、生产商信息写入、销售商信息写入和消费者验证4个过程,建立了系统应用原型,并分析了安全性,从根本上提高了电子酒类流通随附单的安全性和可信度。文章建立了食品数字身份证和酒类流通随附单,该工作对建立可靠、安全食品监管体系有十分重要的意义。
  • 【期刊】 浓香型大曲酒窖泥中挥发性化合物的测定与分析

    刊名:食品与机械 作者:沈才洪 ; 孙夏冰 ; 王松涛 ; 陆震鸣 ; 敖宗华 ; 史劲松 ; 许正宏 关键词:浓香型大曲酒 ; 窖泥 ; 顶空固相微萃取 ; 气相色谱-质谱 ; 风味成分 机构:江南大学药学院 ; 江南大学药学院 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 中国科学院天津工业生物技术研究所天津市工业生物系统与过程工程重点实验室 年份:2013
    摘要:浓香型大曲酒窖泥中含有大量的挥发性风味成分。文章采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)快速测定窖泥中的挥发性风味成分,首先通过单因素分析法对窖泥挥发性物质萃取过程中萃取头类型、萃取温度、萃取时间以及解吸时间重要萃取条件进行优化。优化结果表明在55℃水浴中,采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)萃取头在样品上方顶空吸附40min并解吸5min效果最佳。GC-MS鉴定结果表明,检测出50种挥发性风味物质,主要为25种酯类、8种醇类、6种酸类、3种醛类和3种酚类,发现与浓香型白酒中的风味成分保持一致。相对于传统的萃取方法,该方法检测出了更多种类的挥发性物质,同时操作简单、迅速且灵敏度高、重复性良好,可广泛应用于窖泥的挥发性风味成分测定,为探讨窖泥与白酒品质的关系提供了数据参考。
  • 【期刊】 低氘白酒对人肺腺癌细胞的抑制作用

    刊名:食品科学 作者:沈才洪 ; 张亚茹 ; 郑有丽 ; 卢中明 ; 敖宗华 ; 丛峰松 关键词:低氘水 ; 低氘白酒 ; 肺癌 ; 抑制作用 机构:上海交通大学生命科学与技术学院 ; 上海交通大学生命科学与技术学院 ; 四川泸州老窖股份有限公司 年份:2013
    摘要:目的:探讨低氘白酒在体内外对肺腺癌的抑制作用。方法:在体外,采用MTT法检测白酒、低氘水(DDW)和低氘白酒(DDA)抑制人肺癌A549细胞的增殖情况;采用TUNEL法和流式细胞仪分别检测白酒、DDW和DDA诱导人肺癌A549细胞的凋亡率。在体内,建立肺癌移植瘤模型,造模当日给药。9d后,开始测量瘤体生长曲线。21d后,断颈处死小鼠,称体质量及瘤质量,固定小鼠瘤组织及肝肺组织,HE染色检测病理变化。结果:在体外,72h、180mmol/L DDA能明显抑制A549增殖,细胞增殖率为(70.58±2.73)%,与空白组及白酒组相比较,具有显著性差异(P<0.05);TUNEL法检测A549细胞凋亡率,表明DDA能促进细胞凋亡,与空白组、DDW组、白酒组相比较,具有显著性差异(P<0.05);流式细胞仪检测到DDA能促进细胞凋亡。在体内,DDA组与DDW组肿瘤抑制率分别为31.014%和27.639%,与空白组相比较,具有显著性差异(P<0.05)。HE染色结果显示,DDW组与DDA低剂量组,肿瘤细胞排列松散,周围有坏死组织。同时,DDW及DDA对裸鼠的肝肺组织无影响。结论:低剂量DDA在体外能抑制肺腺癌A549细胞增殖,在体内能抑制人肺腺癌H460裸鼠皮下移植瘤生长,并诱导癌细胞凋亡。
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