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  • 【期刊】 中国冬虫夏草寄主昆虫研究

    刊名:时珍国医国药 作者:沈才洪 ; 邱乙 ; 程元柳 ; 彭成 ; 万德光 ; 易彬 ; 侯飞侠 ; 国锦琳 关键词:冬虫夏草 ; 蝠蛾属 ; 地域特异性 ; 优势寄主 ; 产地溯源 机构:成都中医药大学中药材标准化教育部重点实验室中药资源系统研究与开发利用省部共建国家重点实验室培育基地 ; 成都中医药大学中药材标准化教育部重点实验室中药资源系统研究与开发利用省部共建国家重点实验室培育基地 ; 泸州老窖博士后科研工作站 年份:2015
    摘要:冬虫夏草为麦角菌科真菌冬虫夏草菌Ophiocordyceps sinensis(Berk.)G.H.Sung et al.(Cordyceps sinensis Berk.)寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体形成的复合体。自1965年朱弘复首次报道冬虫夏草的寄主昆虫以来,近50年来有七十余种寄主昆虫被报道,但报道相互矛盾情况较多,给冬虫夏草后续研究造成较大困扰。本课题组近10年在西藏、青海、四川、甘肃、云南五个主产地样本采集鉴定的基础上结合文献报道情况系统总结了60种主要的冬虫夏草寄主昆虫,发现主要为钩蝠蛾属、无钩蝠蛾属、蝠蛾属的昆虫幼虫。进一步研究发现其分布有典型的地域特异性和狭域分布、垂直分布等地理特点。以上工作,为冬虫夏草寄主昆虫研究以及根据昆虫种属进行产地溯源奠定了一定的基础。
  • 【期刊】 再议窖泥老熟与退化

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 李宽亮 ; 张永志 ; 薛志序 ; 张良 机构:泸州老窖酒厂 ; 泸州老窖酒厂 ; 泸州老窖酒厂 ; 泸州老窖酒厂 ; 四川轻化工学院 ; 四川轻化工学院 年份:1993
    摘要:窖泥退化不是客观必然,在生产中使用的人工模拟窖由于选泥、配料、生产条件控制不当,容易造成窖泥退化。而自然老热的老窖,只要生产条件控制正常,会随时间推移而更加成熟,是不会退化的。要防止窖泥退化,必须使人工窖形成“千年老
  • 【期刊】 构建“循环、节约、环保”型泸州老窖

    刊名:酿酒 作者:沈才洪 ; 张良 关键词:构建 ; 循环 ; 节约 ; 环保 ; 泸州老窖 机构:泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2006
    摘要:通过剖析泸州老窖传统酿造工艺蕴含的循环原理以及近年来泸州老窖在构建“循环、节约、环保”型企业中所开展的工作和取得的业绩,提出了泸州老窖在当今社会发展大环境中,为构建“循环、节约、环保”型企业需要开展的工作方向;同时也提出需要从人力资源的利用、技术的发展、政府对传统民族产业的扶持、产品结构和经营策略的调整等角度,更深层次地为构建“循环、节约、环保”型企业作出贡献。
  • 【专利】 一种白酒发酵方法

    作者:沈才洪 ; 王旭娜 ; 张宿义 ; 林天学 ; 卢中明 ; 何诚 ; 易彬 ; 马蓉 ; 敖灵 年份:2010
    摘要:本发明公开了一种白酒发酵方法,发明人称之为“固态双型白酒发酵技术”。本技术是在浓香型窖池窖口平面以上部分采用清香型白酒酿造工艺发酵,而窖口平面以下部分采用浓香型白酒酿造工艺发酵,在清香型白酒发酵结束后,将清香型白酒酒醅与浓香型白酒酒醅混合发酵;或者分开蒸酒后,再次分别发酵后再混合发酵。本发明充分利用了浓香型白酒生产车间空间较高的特点,利用高窖帽进行清香型白酒酿造,在保证优质品率和不增加生产场地以及窖池数量的前提下,提高浓香型白酒厂的单甑产量及总产量。本发明与传统浓香型白酒酿造工艺相比出酒量提高了30%以上,而优质酒率平均提高了2%以上,酒体绵甜突出、柔和、丰满、净爽、浓中带清。?
  • 【期刊】 大曲质量标准的研究(第五报):大曲质量标准体系设置的探讨

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 张良 ; 应鸿 ; 许德富 ; 沈才萍 关键词:大曲 ; 质量标准体系 ; 生化指标 ; 理化指标 ; 感官指标 ; 权重 机构:泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2005
    摘要:传统的大曲质量判定标准体系存在着一些缺陷,通过研究,拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系.指标设置为:①生化指标:酒化力、酯化力、生香力分别占30%,20%,15%,共计65%.②理化指标:曲块容重、水分、酸度分别占15%,5%,5%,共计25%.③感官指标:香味、外观、断面、皮张分别占4%,2%,2%,2%,共计10%.(陶然)
  • 【期刊】 践行者 沈才洪

    刊名:中国酒 作者:杨沐春 年份:2007
    摘要:沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师他提出的“有机酸控制酒精发酵”、“泸型酒窖内发酵模式”、“酒体设计的层级原则”等固态白酒发酵新理论,显著推动了行业技术进步与发展。独特的“泸州老窖酒传统酿制技艺”成功申报“中国非物质文化遗产”。他主持并参与完成了“国窖”牌国窖1573、“泸州”牌泸州老窖特曲、“久香”牌泸州老窖曲药等产品的原产地标记认证。系列创新成果的应用,已累计为企业新增效益10多亿元。连续8年来,公司工业总产值、销售收入、销售量均大幅度增加,泸州老窖品牌市值达250亿元。
  • 【期刊】 沈才洪践行者

    刊名:中国酒 作者:杨沐春 关键词:泸州老窖股份有限公司 ; 非物质文化遗产 ; 国窖1573 ; 酒精发酵 ; 工业总产值 年份:2007
    摘要:沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师 他提出的“有机酸控制酒精发酵”、“泸型酒窖内发酵模式”、“酒体设计的层级原则”等固态白酒发酵新理论,显著推动了行业技术进步与发展。独特的“泸州老窖酒传统酿制技艺”成功申报“中国非物质文化遗产”。他主持并参与完成了“国窖”牌国窖1573、“泸州”牌泸州老窖特曲、“久香”牌泸州老窖曲药等产品的原产地标记认证。系列创新成果的应用,已累计为企业新增效益10多亿元。连续8年来,公司工业总产值、销售收入、销售量均大幅度增加,泸州老窖品牌市值达250亿元。
  • 【期刊】 中国白酒科学化与人才成长的助推器——泸州老窖热烈祝贺《酿酒科技》创刊30周年

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 张宿义 ; 易彬 ; 许德富 关键词:中国白酒 ; 科学化 ; 人才成长 ; 助推器 机构:泸州老窖集团 ; 泸州老窖集团 年份:2010
    摘要:通过讲述创建"有机酸控制酒精发酵"、"窖外发酵生香"两大白酒产业理论,推动酿酒大曲专业化发展以及泸州老窖在《酿酒科技》发表文章等事例,展示了《酿酒科技》作为中国酒业科技进步、科技开发和应用研究的交流平台,在创刊30年来助推中国白酒科学化与人才成长的重要作用。
  • 【期刊】 大曲固态发酵的特性研究

    刊名:四川食品与发酵 作者:沈才洪 ; 张良 关键词:大曲 ; 有机酸 ; ; 固态 ; 发酵 ; 酒精酵母 ; 酿酒 年份:1995
    摘要:本文着重研究了曩大曲酒精发酵的因子:有机酸、酵母菌数和酶含量等三种因素,得出了在固态配糟条件下有机酸抑制酒精发酵的初始酸度值范围;不同初始酵母数;单位酶含量的变化对酒精发酵的影响;提出了并阐明了发酵环境条件可调控大曲固态配糟酒发酵并依托提出了在现行大生产中降低大曲用量的可能性。
  • 【期刊】 有机酸对酒精发酵的影响

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 许德富 关键词:有机酸 ; 抑制 ; 酵母 ; 葡萄糖酵解 ; 临界抑制强度 ; 酒精发酵 机构:泸州老窖酒厂科研所 ; 泸州老窖酒厂科研所 ; 泸州老窖酒厂科研所 年份:1993
    摘要:本文根据固态法酿制曲酒的生产实践,在实验室考察了不同有机酸对以酵母为主体的酒精发酵的影响,用有机酸的电离特性,探讨了有机酸对酒精发酵的抑制机理——有机酸根离子对葡萄糖酵解过程的抑制,并对抑制能力、抑制强度等提出了初步的看法。
  • 【期刊】 酒曲害虫种群动态研究

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 程开禄 ; 黄富 ; 潘学贤 ; 刘兴义 ; 杨溢 ; 樊林 ; 袁光和 ; 沈才萍 关键词:大曲 ; 害虫 ; 种群动态 ; 白酒 机构:1.四川? ; 1.四川? 年份:2000
    摘要:就四川泸州大曲害虫主要种群的全年发生动态、昼夜活动规律进行了研究。结果表明 ,冬季为低峰期 ,夏季为高峰期 ;曲虫午后开始从曲库或其他栖息地飞出 ,群集于曲库外 ,14~18时达高峰 ,天黑后渐散。
  • 【期刊】 “9”论中国白酒金三角

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 易彬 ; 郭咏梅 ; 杨辰 ; 卢中明 关键词:中国白酒 ; 金三角 ; 产业集群 机构:泸州老窖集团 ; 泸州老窖集团 年份:2010
    摘要:古老的天府之国,悠久的巴蜀文化,孕育了闻名天下的川酒文明,长江中上游成为中国名优白酒的核心腹地,由此以泸州、遵义、宜宾为顶点的"中国白酒金三角"应运而生,三地山水相连,得天独厚的酿造条件,造就了以泸州老窖、郎酒、贵州茅台、宜宾五粮液等为代表的中国名酒。中国白酒金三角,为白酒产业集群发展了奠定基础。
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