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  • 【期刊】 中国白酒香型的发展

    刊名:酿酒 作者:沈才洪 ; 应鸿 ; 张宿义 ; 许德富 ; 樊林 ; 倪斌 关键词:中国白酒 ; 香型 ; 地域型资源 ; 发展 ; 原产地 机构:泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2004
    摘要:通过对中国白酒香型的起源、传统白酒香型划分的依据、地域型资源产品的横向对比等方面的论述 ,认为中国传统白酒香型划分有较强的科学性、适用性和可操作性 ;新香型的产生必须考虑其典型性和影响力
  • 【期刊】 中国白酒科学化与人才成长的助推器——泸州老窖热烈祝贺《酿酒科技》创刊30周年

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 张宿义 ; 易彬 ; 许德富 关键词:中国白酒 ; 科学化 ; 人才成长 ; 助推器 机构:泸州老窖集团 ; 泸州老窖集团 年份:2010
    摘要:通过讲述创建"有机酸控制酒精发酵"、"窖外发酵生香"两大白酒产业理论,推动酿酒大曲专业化发展以及泸州老窖在《酿酒科技》发表文章等事例,展示了《酿酒科技》作为中国酒业科技进步、科技开发和应用研究的交流平台,在创刊30年来助推中国白酒科学化与人才成长的重要作用。
  • 【期刊】 有机酸对酒精发酵的影响

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 许德富 关键词:有机酸 ; 抑制 ; 酵母 ; 葡萄糖酵解 ; 临界抑制强度 ; 酒精发酵 机构:泸州老窖酒厂科研所 ; 泸州老窖酒厂科研所 ; 泸州老窖酒厂科研所 年份:1993
    摘要:本文根据固态法酿制曲酒的生产实践,在实验室考察了不同有机酸对以酵母为主体的酒精发酵的影响,用有机酸的电离特性,探讨了有机酸对酒精发酵的抑制机理——有机酸根离子对葡萄糖酵解过程的抑制,并对抑制能力、抑制强度等提出了初步的看法。
  • 【期刊】 酒曲害虫种群动态研究

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 程开禄 ; 黄富 ; 潘学贤 ; 刘兴义 ; 杨溢 ; 樊林 ; 袁光和 ; 沈才萍 关键词:大曲 ; 害虫 ; 种群动态 ; 白酒 机构:1.四川? ; 1.四川? 年份:2000
    摘要:就四川泸州大曲害虫主要种群的全年发生动态、昼夜活动规律进行了研究。结果表明 ,冬季为低峰期 ,夏季为高峰期 ;曲虫午后开始从曲库或其他栖息地飞出 ,群集于曲库外 ,14~18时达高峰 ,天黑后渐散。
  • 【期刊】 国窖·1573——新时代的领饮者

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 吴晓萍 ; 黄燕飞 ; 吴卫宇 关键词:浓香型白酒 ; 国窖·1573 ; 领饮者 机构:泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2003
    摘要:泸州老窖酒文化源远流长,国窖·1573便是数千年酒文化的积淀。通过对国内各种名酒进行加冰试验,凸现出国窖·1573的非凡品质,加冰30%~40%,保持清澈透明,香气幽雅细腻,醇香绵甜,柔和协调,回味舒适,因而成为新时代的领饮者。
  • 【期刊】 大曲“酯化力”的探讨

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 应鸿 ; 许德富 ; 沈才萍 ; 刘强 关键词:大曲 ; 酯化力 ; 检测方法 ; 总酯法 年份:2005
    摘要:“酯化力”是大曲自身经发酵后固有的催化生酯的能力,在曲坯发酵过程中,随霉菌为主体的微生物生长繁殖而代谢积累。其检测方法,可以用总酯法替代传统的色谱法。“酯化力”在曲坯中的分布规律为曲心显著大于曲皮。在相近制曲生产环境及工艺条件下,以传统感官判定的优级曲与普级曲,其“酯化力”无显著差异。
  • 【期刊】 践行者 沈才洪

    刊名:中国酒 作者:杨沐春 年份:2007
    摘要:沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师他提出的“有机酸控制酒精发酵”、“泸型酒窖内发酵模式”、“酒体设计的层级原则”等固态白酒发酵新理论,显著推动了行业技术进步与发展。独特的“泸州老窖酒传统酿制技艺”成功申报“中国非物质文化遗产”。他主持并参与完成了“国窖”牌国窖1573、“泸州”牌泸州老窖特曲、“久香”牌泸州老窖曲药等产品的原产地标记认证。系列创新成果的应用,已累计为企业新增效益10多亿元。连续8年来,公司工业总产值、销售收入、销售量均大幅度增加,泸州老窖品牌市值达250亿元。
  • 【期刊】 沈才洪践行者

    刊名:中国酒 作者:杨沐春 关键词:泸州老窖股份有限公司 ; 非物质文化遗产 ; 国窖1573 ; 酒精发酵 ; 工业总产值 年份:2007
    摘要:沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师 他提出的“有机酸控制酒精发酵”、“泸型酒窖内发酵模式”、“酒体设计的层级原则”等固态白酒发酵新理论,显著推动了行业技术进步与发展。独特的“泸州老窖酒传统酿制技艺”成功申报“中国非物质文化遗产”。他主持并参与完成了“国窖”牌国窖1573、“泸州”牌泸州老窖特曲、“久香”牌泸州老窖曲药等产品的原产地标记认证。系列创新成果的应用,已累计为企业新增效益10多亿元。连续8年来,公司工业总产值、销售收入、销售量均大幅度增加,泸州老窖品牌市值达250亿元。
  • 【期刊】 “9”论中国白酒金三角

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 易彬 ; 郭咏梅 ; 杨辰 ; 卢中明 关键词:中国白酒 ; 金三角 ; 产业集群 机构:泸州老窖集团 ; 泸州老窖集团 年份:2010
    摘要:古老的天府之国,悠久的巴蜀文化,孕育了闻名天下的川酒文明,长江中上游成为中国名优白酒的核心腹地,由此以泸州、遵义、宜宾为顶点的"中国白酒金三角"应运而生,三地山水相连,得天独厚的酿造条件,造就了以泸州老窖、郎酒、贵州茅台、宜宾五粮液等为代表的中国名酒。中国白酒金三角,为白酒产业集群发展了奠定基础。
  • 【期刊】 固相微萃取-气相色谱-质谱法分析中高温大曲发酵、贮存过程中挥发性风味成分的变化

    刊名:食品与发酵工业 作者:沈才洪 ; 张春林 ; 敖宗华 ; 炊伟强 ; 陶文沂 ; 张宿义 ; 王小军 关键词:大曲 ; 发酵 ; 贮存 ; 风味物质 机构:江南大学生物工程学院 ; 江南大学生物工程学院 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2011
    摘要:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析大曲在发酵和贮存过程中香气成分变化规律。结果表明,多数挥发性化合物含量从发酵的第1天开始增加,到第5天达到最大值,随后下降,20 d后趋于稳定;含氮类化合物从发酵的第5天快速增加,第9天达到最大值,发酵20天后含量趋于稳定。
  • 【期刊】 铭记泰斗遗愿

    刊名:中国酒 作者:沈才洪 ; 张良 ; 张宿义 ; 许德富 机构:泸州老窖集团 ; 泸州老窖集团 ; 泸州老窖集团 ; 泸州老窖集团 ; 泸州老窖集团 年份:2007
    摘要:中国白酒科学化的大宗师、酒界泰斗周恒刚先生在连续主持的3届评酒工作,以及围绕中国白酒所从事的白酒香气成分剖析、尝评、酿造工艺的查定总结、生料制曲的功能性研究、通释古书、译注外国文献等方面工作,都具有开创性意义。研究所形成及其在行业内衍生的成果和理论,
  • 【专利】 包装盒(凤宫宴)

    作者:沈才洪 ; 黄中义 ; 何爱吾 年份:2001
    摘要:后视图与主视图相同,省略后视图。 仰视图无图案,省略仰视图。 请求保护色彩。
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