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  • 【期刊】 低氘白酒对糖尿病大鼠糖代谢和胰岛细胞及其功能的影响

    刊名:上海交通大学学报(医学版) 作者:沈才洪 ; 周振宇 ; 卢中明 ; 敖宗华 ; 宋立华 ; 丛峰松 关键词:低氘水 ; 白酒 ; 糖尿病 ; 空腹血糖 ; 空腹胰岛素水平 ; 胰岛细胞 机构:上海交通大学农业与生物学院 ; 上海交通大学农业与生物学院 ; 泸州老窖集团有限责任公司 ; 上海交通大学生命科学与技术学院 年份:2010
    摘要:目的探讨低氘白酒干预对糖尿病大鼠空腹血糖水平和胰岛细胞及其功能的影响。方法一次性腹腔注射链脲佐菌素(STZ)诱导建立糖尿病Wistar大鼠模型,根据干预方式的不同将糖尿病大鼠分为模型组(生理盐水灌胃,饮用普通水)、低氘水组(低氘水灌胃,饮用低氘水)、普通白酒组[1个单位(低量)或6个单位(高量)白酒+蒸馏水灌胃,饮用普通水)、低氘白酒组(低量或高量白酒+低氘水灌胃,饮用低氘水),每组10只;以10只未造模大鼠作为正常对照组(生理盐水灌胃,饮用普通水);各组大鼠每日灌胃液体量均为0.01 mL/g。于干预后4周末,各组大鼠经眼眶静脉采集血样后颈椎脱臼处死,摘除并制备胰腺组织标本。葡萄糖氧化酶法和放射免疫分析法分别测定空腹血糖和胰岛素水平;胰腺组织标本HE染色观察各组大鼠胰岛组织病理学改变。结果空腹血糖水平,普通白酒高量组>模型组>普通白酒低量组>低氘白酒高量组>低氘水组>低氘白酒低量组,其中低氘水组和低氘白酒低量组与其他各组比较差异均有统计学意义(P<0.05)。空腹胰岛素水平,低氘白酒低量组>低氘白酒高量组>普通白酒低量组>低氘水组>普通白酒高量组>模型组;除普通白酒高量组外,其余各组均显著高于模型组(P<0.05)。胰岛组织学观察显示,与正常对照组比较,模型组和普通白酒组大鼠的胰岛细胞数量减少、体积增大、胞质呈空泡状,细胞排列紊乱,低氘水组和低氘白酒组胰岛细胞受损程度较轻。结论低氘白酒干预能显著降低糖尿病大鼠的空腹血糖水平,提高血浆胰岛素水平;减轻因过量饮酒导致的胰岛细胞损伤。
  • 【期刊】 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅱ):加入增香菌剂

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 李明 ; 彭英 ; 张洪远 ; 敖宗华 ; 吴华昌 ; 曾蔺 ; 师远均 ; 王贵军 ; 杨飞 ; 任剑波 关键词:酱香型白酒 ; 增香菌剂 ; 大曲 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 湖南武陵酒业有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 年份:2013
    摘要:增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲的用量。研究结果表明,加入增香菌剂可以降低高温大曲的用量,增加酒中的香味成分,对酒质和出酒率有一定的提高。
  • 【期刊】 泸州老窖有机原粮基地建设模式探讨

    刊名:酿酒 作者:沈才洪 ; 张良 ; 张宿义 ; 刘向阳 ; 许德富 关键词:泸州老窖 ; 有机原粮 ; 基地 ; 建设 ; 模式 ; 探讨 机构:四川泸州老窖股份有限公司 ; 四川泸州老窖股份有限公司 ; 四川泸州老窖股份有限公司 ; 四川泸州老窖股份有限公司 ; 四川泸州老窖股份有限公司 ; 四川泸州老窖股份有限公司 年份:2008
    摘要:作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地以打造传统固有的"有机饮品"是现在泸州老窖企业发展的重点之一。通过对有机基地建设的认证、有机体系运作的研究、企业和政府共同解决项目中技术难题等探讨,为行业展示了一套可以借鉴的有机原粮基地建设模式。
  • 【期刊】 白酒行业亟需技术交流——与泸州老窖股份公司副总经理、总工程师沈才洪一席谈

    刊名:糖烟酒周刊 作者:汪社锋 关键词:副总经理 ; 酒生产 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 股份公司 ; 总工程师 ; 白酒行业 ; 行业技术 ; 评酒员 ; 生产工艺 ; 年度 机构:《糖烟酒》记者 ; 《糖烟酒》记者 年份:2005
    摘要:2004年末,本刊记者汪社锋在采访泸州老窖股份有限公司董事长谢明后得知,由泸州老窖股份有限公司报送的“国窖酒生产工艺研究”荣获了2004年度四川省科技进步一等奖,泸州老窖股份公司副总经理、总工程师、国家级评酒员、“国窖酒生产工艺研究”项目负责人沈才宏刚代表公司从成都领完奖回来。在很多人的脑海中,白酒的生产工艺是非常传统的,同时也是相对落后的,而泸州老窖的研究成果获得的是省级科技进步一等奖!为此,本刊记者走进了沈才洪副总经理的办公室,与其就行业技术方面的发展进行了交流。
  • 【专利】 抑菌剂、酱香型白酒及其生产方法

    作者:沈才洪 ; 林天学 ; 卢中明 ; 敖宗华 ; 李长江 ; 方军 年份:2011
    摘要:本发明涉及抑菌剂、酱香型白酒及其生产方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种抑菌剂和采用该抑菌剂生产酱香型白酒的方法。本发明抑菌剂由下述重量配比的组分组成:黄水0.5~1.5份,酱香型白酒酒尾0.5~1.5份。本发明生产酱香型白酒的方法,包括下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤,其中,下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中的糟醅堆积后,在堆表面喷洒抑菌剂,然后堆积发酵;或者在下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中的糟醅堆积后,取部分糟醅用抑菌剂润湿,然后将润湿后的糟醅覆盖在糟醅堆表面。
  • 【期刊】 换糟配料工艺在浓香型白酒机械化酿造生产中的应用  

    刊名:《酿酒科技》 作者:沈才洪 ; 李玉彤 ; 张东跃 ; 郭学凤 ; 赵德义 关键词:机械化生产 ; 浓香型白酒 ; 换糟配料 ; 新窖池 ; 老窖池 机构:山东景芝酒业股份有限公司 ; 山东景芝酒业股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2016
    摘要:针对浓香型白酒机械化酿造生产中,老窖池升温幅度小、产酒少,新窖池产酒多、质量欠佳的工艺技术问题,提出了一种新型浓香型白酒酿造工艺模式,此工艺目的是稳定老窖池产量,提高新窖池质量,达到产、质均衡。研究表明,与对比窖相比,实验老窖池出酒率高出3.18个百分点,优级酒及以上产量与对比窖池无显著差异;实验新窖池取优率高出8.04个百分点,多产优级酒及以上产量52.68 kg,酒质显著提升。
  • 【期刊】 浅析SAP生产模块在泸州老窖的应用

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 张良 ; 张宿义 ; 易彬 ; 许德富 ; 郑德海 关键词:白酒 ; 泸州老窖 ; 信息化管理 ; SAP生产模块 ; PP ; 应用 机构:泸州老窖集团公司 ; 泸州老窖集团公司 ; 泸州老窖集团公司 ; 泸州老窖集团公司 ; 泸州老窖集团公司 ; 泸州老窖集团公司 ; 泸州老窖集团公司 年份:2007
    摘要:从泸州老窖生产组织结构形式和PP模块实施的目的分析着手,简要分析SAP生产模块(PP)在泸州老窖的应用项目及其实施的过程和实施前后业务流程差异,以期对中国白酒这一传统产业的信息化产生示范和推动作用。
  • 【期刊】 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 李明 ; 张洪远 ; 敖宗华 ; 吴华昌 ; 曾蔺 ; 师远均 ; 丁海龙 ; 王贵军 ; 杨飞 关键词:酱香型白酒 ; 大曲 ; 高效培菌糟 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 湖南武陵酒业有限公司 年份:2013
    摘要:通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒的大曲用量。结果表明,加入高效培菌糟可以降低大曲用量,生产的酱香型白酒的出酒率高,且酒体酱香突出、质量好。
  • 【期刊】 人工窖泥老熟程度的研究进展

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 张东跃 ; 敖宗华 ; 邓波 ; 倪斌 ; 钱志伟 ; 何诚 ; 林锋 关键词:浓香型白酒 ; 人工窖泥 ; 老熟 机构:四川理工学院生物工程学院 ; 四川理工学院生物工程学院 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2012
    摘要:在浓香型大曲白酒生产中,窖泥起着至关重要的作用,其老熟程度直接决定白酒的质量和产量。就窖泥的感官、窖泥中的微生物、理化成分等方面对近几年来关于人工窖泥老熟程度的研究进行综述。
  • 【期刊】 高粱黄酮的提取及其测定方法的建立

    刊名:北京工商大学学报(自然科学版) 作者:沈才洪 ; 袁蕊 ; 敖宗华 ; 丁海龙 ; 徐勇 ; 付勋 ; 黄治国 关键词:高粱 ; 黄酮 ; 测定 机构:四川理工学院生物工程学院 ; 四川理工学院生物工程学院 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2011
    摘要:选用乙醇作为提取溶剂,对高粱中总黄酮进行提取,研究乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比对高粱黄酮提取率的影响.并通过单因素及正交试验,确定了高粱黄酮的最佳提取工艺:乙醇浓度为65%,80℃下浸提2 h,料液比为6∶100.此工艺下提取的高粱黄酮含量为0.54%.
  • 【期刊】 沈才洪的酒道人生

    刊名:四川党的建设(城市版) 作者:文华 ; 胡亚强 ; 陈颖 年份:2009
    摘要:沈才洪,泸州老窖股份有限公司的总工程师,中国传统白酒行业的科技领跑者,他让传统行业与科技融合得更为紧密,也令中华白酒的薪火代代相传。
  • 【期刊】 白酒组合优化辅助系统的研究及应用

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 张良 ; 张宿义 ; 卢中明 ; 曾黄 ; 蔡乐才 ; 曾谦 ; 曹海 关键词:白酒 ; 组合调味 ; 最优化控制 ; 遗传算法 机构:泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 四川轻工业学院 年份:2004
    摘要:在对白酒生产过程做了大量调查、研究分析基础上,着眼于具体应用需求和生产实际情况,提出了一套应用计算机技术辅助实现白酒勾兑高味的方案。该方案主要采用一组高效优化自满和怎能住处处理方法,对白酒指标进行准确计算和最优化控制,以提高生产过程自动化程度,同时确保成品酒质量的稳定性,有利于降低生产成本,提高生产效率。该系统已应用于是泸州老窖白酒生产中,应用实践表明,该方案是有效的,并适用于大多数白酒类企业的生产。
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