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  • 【期刊】 泸州老窖总工程师沈才洪被聘为认证认可社会义务监督员

    刊名:酿酒 作者:小渝 年份:2011
    摘要:本刊讯:近日,中国国家认证认可监督管理委员会发布了《关于聘请四川省认证认可社会义务监督员的公告》,泸州老窖总工程师沈才洪被聘为认证认可社会义务监督员。
  • 【期刊】 泸州老窖总工程师沈才洪被聘为认证认可社会义务监督员

    摘要:本刊讯:近日,中国国家认证认可监督管理委员会发布了《关于聘请四川省认证认可社会义务监督员的公告》,泸州老窖总工程师沈才洪被聘为认证认可社会义务监督员。
  • 【期刊】 沈才洪获“非遗保护先进个人”

    刊名:酿酒科技 作者:陶然 年份:2009
    摘要:本刊讯:2009年7月,四川泸州老窖股份有限公司总工程师、泸州老窖酒传统酿制技艺第九代传人沈才洪喜获"文化部非物质文化遗产保护工作者先进个人"荣誉。
  • 【期刊】 沈才洪:一颗匠人心“酒”“久”永流传

    刊名:中国品牌 作者:卢佳静 年份:2018
    摘要:<正>"天下大事必做于细,天下难事必成于易。"起窖,拌料,蒸馏,上甑,摊晾,入窖,封窖,说起来简单,实则每一道工序背后都注入着每一位酒匠的心血,每一口酒都融入着酒匠们的青春岁月,酒香也因年华的浸润而愈发浓郁。酒匠们"身怀绝技"将梅瓣碎粮、回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒、手捻酒液、打梗摊晾练就到出神入化、收展自如。"在酒厂,
  • 【专利】 一种兼具缓解疲劳与抗氧化功能的保健营养液

    作者:沈才洪 ; 史劲松 ; 王松涛 ; 许正宏 ; 李恒 ; 郑佳林 ; 陆震鸣 ; 钱建瑛 年份:2017
    摘要:本发明公开一种兼具缓解疲劳与抗氧化功能的保健营养液,所述保健食品的配方包括以下成分:文蛤、人参、枸杞、柠檬酸和蔗糖。本发明首先采用酶法辅助提取的方法制备文蛤提取物,其中分子量低于3KDa的活性组分不低于40%;进一步采用水提的方法制备得到人参提取物和枸杞提取物,最终将所有物质混合均匀得到营养液,具有显著的缓解疲劳和抗氧化功效。
  • 【专利】 一种液体阵列味觉仿生传感器鉴别白酒香型的方法

    作者:沈才洪 ; 侯长军 ; 戴斌 ; 张宿义 ; 霍丹群 年份:2013
    摘要:本发明提供一种液体阵列味觉仿生传感器鉴别白酒香型的方法,通过模拟哺乳动物味觉系统,采用了8种敏感物质,构建了交叉响应的液体阵列仿生传感器,直接对酒体进行检测,采用模式识别分析的方法建立多种不同香型白酒的判别函数散点图,再对未知香型的待测酒样进行模式识别,最后将待测酒样模式识别的结果与不同香型白酒的判别函数散点图进行比较,待测酒样模式识别的结果最接近那种香型白酒标准样品的散点范围则认为还待测酒样为那种香型。本发明所采用的液体阵列传感器,不需要进行探针的固定化处理,当分析物为液态时,分析物与液体阵列作用更充分,具有快速响应的优势,因此白酒香型鉴别率高。
  • 【会议】 基于可视化电子鼻系统的白酒鉴别研究

    作者:沈才洪 ; 张良 ; 秦辉 ; 霍丹群 ; 张宿义 ; 侯长军 ; 杨平 ; 易彬 关键词:可视化电子鼻 ; 传感阵列 ; 白酒 ; 年份酒 ; 原产地标志 机构:泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 重庆大学生物工程学院 年份:2012
    摘要:白酒是中国的传统酒精饮料,在漫长的发展过程中形成了独特的酿造工艺和风格特征,被誉为世界六大蒸馏酒之一。本研究利用构建的可视化电子鼻结合模式识别分析方法,以浓香白酒作为主要研究对象,对白酒年份和原产地鉴别进行了研究。通过对比不同年份酒响应差谱图可以发现,不同年份白酒具有特异性响应差谱图,此差谱图代表了该年份白酒的特征性指纹信息。主成分分析和聚类分析结果表明:可视化系统能对不同年份成品酒进行较好的区分,判别分析也能对不同年份成品酒进行100%的识别,对未知不同年份成品酒的预测能力为93.8%。通过响应差谱图的研究发现,不同原产地浓香型白酒具有独特的差谱图,代表了该原产地白酒的特征性指纹信息。主成分分析和聚类分析能对不同原产地白酒进行正确的区分,判别分析能对不同原产地白酒进行100%的区分,对未知样本的预测能力为100%。结果表明本文所构建的可视化传感系统在对不同年份和原产地白酒检测过程中能够对酒体中所含有的特性信息进行有效的捕捉和识别,并且以形象直观的方式表达出来,这为建立不同原产地白酒指纹图谱数据库提供了一个重要的参考;能做作为一种快速、简便的白酒检测方法。
  • 【会议】 以窖池作为生物反应器生产生物发酵液的研究

    作者:沈才洪 ; 张良 ; 秦辉 ; 张宿义 ; 易彬 ; 杨平 关键词:窖池 ; 生物发酵液 ; 响应面分析法 机构:泸州老窖股份有限公司 ; 泸州老窖股份有限公司 年份:2012
    摘要:窖池作为浓香白酒的传统发酵容器,在白酒酿造中起着重要作用。本研究首次提出了以窖池作为生物反应器,以窖泥中栖息的众多微生物为菌种生产生物发酵液。用3k-1方法对影响发酵各因素进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:曲药、酒精、复合酯化酶物质;利用最陡爬坡法逼近最大响应区域,通过中心组合实验及响应面分析优化了这3个主要因素。研究以己酸量作为衡量发酵液好坏的标准。采用响应面分析法,并结SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为:曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,复合酯化酶物质73.10g/L。采用优化后的条件进行发酵,己酸的产量为8.13g/L。把生产的生物发酵液应用于白酒生产中,其所得白酒中总酸为1.59 g/L,总酯为3.65 g/L。结果表明该方法提高了白酒的优质比率,降低了生产消耗,具有较强的生产应用价值。
  • 【专利】 一种缓解体力疲劳保健酒及其制备方法

    作者:沈才洪 ; 刘文虎 ; 黄婷 ; 黄张君 ; 贾俊杰 ; 蒋晓锋 ; 曾凡骏 ; 张月天 年份:2016
    摘要:本发明属于食品加工领域,特别是一种缓解体力疲劳保健酒及其制备方法。本发明目的是提供一种以玛咖为主,添加中药材枸杞子、西洋参、黄芪制成的具有缓解体力疲劳功效的保健酒,包括如下原料药及白酒:原料药,按重量配比计:玛咖1~5份,枸杞子0.2~0.5份,西洋参0.2~0.5份,黄芪0.2~0.5份;白酒适量。本发明生产工艺简单,玛咖、西洋参采用常温提取,充分发挥渗漉法的优势,既保证了功效成分的稳定,又获得较高的提取率;枸杞子黄芪采用常规的温水提取,能充分提取其中的功效成分:粗多糖。配方中各原料按照功效成分的性质,分类选择不同的提取方式,保证其较高的提取率。
  • 【期刊】 基于液体阵列比色传感器鉴别不同茶叶的新方法

    刊名:高等学校化学学报 作者:沈才洪 ; 霍丹群 ; 付贝贝 ; 李俊杰 ; 杨眉 ; 罗惠波 ; 侯长军 关键词:茶多酚 ; 比色传感 ; 硅酸锌纳米材料 ; 纳米氧化铈 ; 硫氰酸铁 机构:生物流变科学与技术教育部重点实验室重庆大学生物工程学院 ; 生物流变科学与技术教育部重点实验室重庆大学生物工程学院 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 四川理工学院生物工程学院 年份:2016
    摘要:基于茶多酚与三价铁的络合性以及对氧化铈的还原性,构建了交叉响应的液体阵列传感器,为茶叶种类的区分提供了一种新方法.利用水热法合成了硅酸锌空心微球和纳米棒作为三价铁的吸附剂,同时合成了可被茶多酚还原的纳米氧化铈,以硅酸锌-硫氰酸铁和氧化铈共同构建3×3阵列.对5种茶多酚和14种茶叶进行了检测,每个样本做5次平行实验,通过聚类分析(HCA)和主成份分析(PCA)方法对反应前后的图谱进行了分析.结果表明,该阵列能够将结构类似的茶多酚化合物准确区分,并且平行样本之间稳定性较好;同时对不同品种的茶叶样本区分效果良好,结合反应前后的差谱图可以实现对茶叶的定性分析.该方法在茶叶品质和食品质量的快速可视化检测方面具有潜在应用价值.
  • 【期刊】 麸皮添加量对泸型大曲质量的影响

    刊名:酿酒科技 作者:沈才洪 ; 曹振华 ; 王小军 ; 王超 ; 秦辉 ; 王松涛 ; 沈才萍 ; 邬捷峰 ; 敖宗华 ; 刘青青 关键词:大曲 ; 麸皮 ; 曲香 ; 糖化力 ; 发酵力 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 年份:2016
    摘要:通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较淡,为研发新型大曲提供了理论依据。
  • 【期刊】 泸型酒蒸馏过程中基酒挥发性物质变化分析

    刊名:中国酿造 作者:沈才洪 ; 徐勇 ; 蒲秀鑫 ; 郎召伟 ; 张晓娟 ; 王松涛 ; 陆震鸣 ; 许正宏 关键词:泸型酒 ; 蒸馏 ; 基酒 ; 风味物质 ; 多元统计分析 机构:国家固态酿造工程技术研究中心 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 ; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室生物工程学院 年份:2019
    摘要:利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多元统计分析确定不同蒸馏时间基酒中的特征挥发物质。结果显示,泸型酒开始蒸馏时酒精度为75.6%vol,蒸馏结束后酒精度下降到13.9%vol,且酒精度的迅速下降是在蒸馏15 min后开始的。通过聚类分析与主成分分析,确定了泸型酒蒸馏过程中各阶段基酒的特征挥发化合物,即第一阶段(0~1 min)主要为乙酸乙酯等酯类物质;第二阶段(2~7 min)主要为丁酸丁酯等酯类物质和异戊醇、壬醛等;第三阶段(8~15 min)主要为苯甲酸乙酯等酯类物质和己醇等高级醇;第四阶段(16~19 min)主要为苯乙酸乙酯等酯类物质和己酸等酸类物质。
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