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  • 【专利】 一种营养型即食复合果蔬纸及其制备方法

    作者:梁洁玉 ; 朱丹实 ; 刘贺 ; 曹雪慧 ; 冯叙桥 年份:2015
    摘要:一种营养型即食复合果蔬纸及其制备方法,将清洗过的菠菜切成段,黄瓜、西红柿和苹果切成块状,进行护色处理后混合,加入乳清蛋白、增塑剂和海藻酸钠,再加入调味料食盐、白砂糖和谷氨酸钠,打浆,将得到的果蔬浆料在胶体磨中细化处理后,用均质机进行均质,均匀涂布在玻璃板上,送入干燥箱内干燥后,进行揭片,然后放入干燥箱进行再干燥,得到营养型即食复合果蔬纸。优点是:原料来源广泛,制备的复合果蔬纸产品颜色翠绿,口感清脆;加工过程中原料无需煮沸,更多的保留了原料的营养价值及黄瓜、苹果等原料清香的风味;通过配方及工艺条件的改善改善了果蔬纸的品质,并增加了果蔬纸的营养价值。
  • 【期刊】 不同气调包装材料对红香酥梨贮藏品质的影响

    刊名:食品工业科技 作者:梁洁玉 ; 吕佳煜 ; 朱丹实 ; 冯叙桥 ; 曹雪慧 关键词:红香酥梨 ; 气调包装 ; 包装材料 ; 贮藏 ; 货架期 机构:渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学食品科学研究院 ; 辽宁省食品安全重点实验室 年份:2014
    摘要:为了初步筛选红香酥梨的气调包装材料,本研究选用7种常见的塑料包装材料(CPP、LDPE、HDPE、PP6、PP12、OPP、PO)作为气调贮藏包装,分别进行N2、空气、真空处理,以敞口放置作为对照,进行红香酥梨的气调保鲜实验。红香酥梨气调包装后置于室温下进行贮藏,考察贮藏期间包装袋内气体含量、失重率、感官品质的变化,并将贮藏始末果实品质指标(果实硬度等)的变化进行对照。结果表明:气调包装材料种类及厚度对红香酥梨保鲜效果差异较大,PO、LDPE、CPP材料较适合于红香酥梨的气调保鲜,N2处理效果明显优于空气和真空处理。
  • 【期刊】 响应面分析法优化红树莓酸性乳饮料复合稳定剂

    刊名:中国食品学报 作者:梁洁玉 ; 吕长鑫 ; 李萌萌 ; 韩鹏祥 ; 励建荣 ; 冯叙桥 关键词:乳饮料 ; 复合稳定剂 ; 稳定性 ; 添加量 机构:渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学食品科学研究院 年份:2014
    摘要:以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性。通过离心沉淀法对红树莓乳饮料的稳定性工艺进行优化,使用Design-Expert V.8.0.6软件的Box-Behnken设计方法确定稳定剂最佳配比,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。试验结果表明:3种稳定剂控制红树莓乳饮料稳定性的单一临界添加量均为0.25%;复配果胶、CMC和PGA的添加量分别为0.076%,0.050%,0.055%;当总添加量为0.181%时,产品沉淀率最小值为0.23%,红树莓乳饮料稳定性最优。
  • 【期刊】 低温贮藏李子细胞壁酶活性变化对果胶降解的影响

    刊名:现代食品科技 作者:梁洁玉 ; 朱丹实 ; 赵丽红 ; 葛永红 ; 曹雪慧 ; 冯叙桥 ; 励建荣 关键词:李子 ; 果胶 ; 细胞壁酶 ; 降解 ; 软化 机构:渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室 年份:2015
    摘要:细胞壁酶活性变化对果胶降解及果实软化影响较大。本文以"半边红"李子为原料,研究0℃和10℃低温贮藏时果胶物质和主要细胞壁多糖降解酶(PE,exo-PG,endo-PG,EG)活性变化,通过相关性研究阐明细胞壁酶活性对果胶降解的影响。结果表明,低温贮藏时,四种细胞壁降解酶活性变化各不相同,较低的温度能够在一定程度上抑制各酶活性。0℃和10℃温度贮藏时,PE活性变化在5d之后显著差异,exo-PG活性变化在整个贮藏期差异显著。0℃和10℃贮藏李子endo-PG和EG活性在前10 d贮藏过程中变化差异均不明显。endo-PG和EG活性变化趋势接近,且endo-PG活性峰值出现比EG晚。相关性分析表明,原果胶和SSP与WSP含量变化显著负相关;PE活性与ASP和HSP含量变化显著正相关,PG对原果胶和SSP向WSP转化的过程中起到较为重要的作用。EG对李子果胶降解的影响作用不大。
  • 【期刊】 响应面设计对牛蒡无糖保健饮料口味的优化

    刊名:食品工业科技 作者:梁洁玉 ; 朱丹实 ; 李慧 ; 曹雪慧 ; 赵丽红 ; 冯叙桥 关键词:牛蒡 ; 饮料 ; 保健 ; 无糖 ; 口味 机构:渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学化学化工与食品安全学院 ; 辽宁省食品安全重点实验室 年份:2013
    摘要:以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料,通过响应面优化了其最佳配方,并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、V C含量、菌落数等指标。研究结果表明,最佳配方为:牛蒡汁15.25%,甜蜜素0.32‰,柠檬香精0.32%,柠檬酸0.42%,制得的产品具有牛蒡的特殊香气,味感柔和,酸甜适口,乳白色,均匀一致无沉淀。
  • 【期刊】 香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

    刊名:食品科学 作者:梁洁玉 ; 吕佳煜 ; 宋莎莎 ; 冯叙桥 ; 朱丹实 ; 侯宇 ; 杨文晶 ; 杜玉慧 关键词:香兰素 ; 食品保鲜 ; 贮藏 机构:渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室 ; 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室 ; 沈阳农业大学食品学院 年份:2015
    摘要:随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。
  • 【期刊】 MAP贮藏对初熟鲜枣采后贮藏生理和效果的影响

    刊名:食品与生物技术学报 作者:梁洁玉 ; 赵宏侠 ; 冯叙桥 ; 黄晓杰 ; 王娜 关键词:初熟鲜枣 ; 气调包装 ; 贮藏 ; 采后生理 ; 保鲜 机构:沈阳农业大学食品学院 ; 沈阳农业大学食品学院 ; 渤海大学食品科学研究院 ; 辽宁医学院食品科学与工程学院 年份:2014
    摘要:研究了将不同体积分数混合的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包装袋中进行气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对着色面积<25%的初熟鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明,经过100 d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制初熟鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)质量分数的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓初熟鲜枣果实中可滴定酸体积分数的下降和颜色变化以及还原糖质量分数上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养物质的流失;同时能够较长时间地保持果实鲜亮的颜色。其中以5%O2、2%CO2、93%N2气体体积分数的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好。
  • 【期刊】 李子采后软化过程中细胞壁酶活性对果胶降解的影响

    刊名:食品工业科技 作者:梁洁玉 ; 朱丹实 ; 吕佳煜 ; 葛永红 ; 曹雪慧 ; 冯叙桥 关键词:李子 ; 采后 ; 软化 ; 细胞壁酶 ; 果胶 机构:渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室 年份:2015
    摘要:以半边红李子为实验材料,利用质构分析仪研究其常温贮藏软化过程,并考察主要细胞壁酶(果胶酯酶PE、外切多聚半乳糖醛酸酶exo-PG、内切多聚半乳糖醛酸酶endo-PG和葡聚糖苷酶EG)活性变化对果实软化及原果胶降解为可溶性果胶(WSP、ASP、HSP、SSP)的影响。结果表明,李子常温贮藏过程中PE活性变化较小,exo-PG活性一直不断下降,endo-PG活性不断升高,EG活性贮藏前期略有下降,8d之后开始不断升高。李子果肉硬度和粘性降低与原果胶和SSP降解关系密切,ASP降解与粘度降低极显著相关(p<0.01),HSP降解与果肉硬度下降显著相关(p<0.05)。果肉硬度和粘度变化与exo-PG活性极显著(p<0.01)和显著(p<0.05)相关。endo-PG活性变化对果肉硬度下降影响比较明显(p<0.05)。PE活性变化与原果胶、ASP、HSP、WSP含量变化均显著相关(p<0.05);exo-PG活性变化与原果胶、HSP含量变化极显著相关(p<0.01),与SSP、WSP含量变化显著相关(p<0.05);endo-PG对原果胶和HSP的降解影响比较大(p<0.05)。EG对果胶降解影响较小。
  • 【期刊】 秋红李子贮藏过程中水分迁移对其质构的影响

    刊名:现代食品科技 作者:梁洁玉 ; 朱丹实 ; 吕佳煜 ; 陶桢 ; 冯叙桥 ; 励建荣 关键词:李子 ; 贮藏 ; 低场核磁共振 ; 质构 ; 水分 机构:渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学食品科学研究院 ; 辽宁省食品安全重点实验室 年份:2014
    摘要:果实贮藏过程中水分迁移直接影响果实的贮藏品质,不同温度条件下水分迁移规律及影响机制有所不同。本研究以秋红李子为实验材料,采后分别在0℃、4℃、10℃、20℃下贮藏,利用低场核磁共振技术研究贮藏过程李子中不同状态水分的迁移规律,同时利用质构仪研究李子采后果皮硬度、果肉硬度和果肉粘度的变化规律,并将水分迁移与质构变化建立相关性联系。结果表明:贮藏温度较低时,水分含量、液泡水和李子质构品质降低较慢,跟10℃和20℃贮藏比较,低温贮藏时细胞壁水和细胞质水会分别出现特殊的峰值和最低点,这可能是低温影响秋红李子品质变化的关键特点。细胞壁水与李子质构相关性不显著(p<0.05);低温时细胞质水与果皮和果肉硬度变化负相关性显著(p<0.05),液泡水对质构各指标变化正相关性显著(p<0.05);10℃和20℃贮藏时,细胞质水和液泡水对果肉粘度影响均较小。
  • 【期刊】 智能传感技术及在新鲜果蔬品质检测中的应用

    刊名:食品与发酵工业 作者:梁洁玉 ; 吕佳煜 ; 朱丹实 ; 冯叙桥 ; 杜玉慧 ; 董福 ; 杨文晶 关键词:智能传感 ; 果蔬 ; 品质检测 机构:渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学食品科学研究院 ; 辽宁省食品安全重点实验室 ; 沈阳农业大学食品学院 年份:2014
    摘要:人的感官评定和理化性质检测是评价食品品质的传统方法,存在评价标准具有主观干扰、误差较大及工作效率低等缺点。人们期望机器可以承担需要人类智能才能完成的工作,在此背景下,智能传感技术应运而生。文中综述了智能传感技术的种类、在果蔬品质检测中的研究进展及其应用,并展望了智能传感技术的应用前景。
  • 【期刊】 酶制剂在果蔬汁澄清及加工中的应用研究进展

    刊名:食品安全质量检测学报 作者:梁洁玉 ; 刘苏苏 ; 吕长鑫 ; 李萌萌 ; 石超 ; 顾娜泥 ; 杜静芳 关键词:果蔬汁 ; 酶制剂 ; 澄清 ; 加工 ; 应用前景 机构:渤海大学化学化工与食品安全学院 ; 渤海大学化学化工与食品安全学院 ; 辽宁省食品安全重点实验室 ; 锦州百合食品有限公司 年份:2014
    摘要:当前我国果蔬汁工业迅猛发展,因酶制剂可解决果蔬汁加工中出汁率低、澄清难、易褐变、风味物质易流失和苦味物质难去除等问题,在该领域中得到广泛的应用。目前在果蔬汁加工中应用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、柚苷酶等。本文介绍了果胶酶、纤维素酶、淀粉酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率方面的作用机制及应用进展,比较了酶制剂与其他方法对果蔬汁澄清效果的差异,陈述了葡萄糖氧化酶、柚苷酶、β-葡萄糖苷酶等在改善果蔬汁感官品质方面的应用现状。在分析酶制剂在果蔬汁加工中存在问题的基础上,对酶制剂的应用前景和发展方向进行了展望,为酶制剂在果蔬汁行业的应用提供进一步的依据和参考。
  • 【期刊】 基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

    刊名:食品工业科技 作者:梁洁玉 ; 朱丹实 ; 吕佳煜 ; 赵丽红 ; 曹雪慧 ; 冯叙桥 关键词:电子鼻技术 ; 鲜切菠萝 ; 贮藏品质 ; 快速检测 机构:渤海大学食品科学研究院 ; 渤海大学食品科学研究院 年份:2015
    摘要:采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理(有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理),通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明:不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期(3~5d)开始出现差异性(p<0.05),酸结合漂烫处理在贮藏中后期(3~7d)分值较高,即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质;香气损失的线性判别分析(LDA)分析表明,酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失;传感器贡献率分析(LA)表明,酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近。总体来看,电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致,即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质;酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。
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