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  • 【期刊】 不同储藏年份普洱生茶感官品质的分析

    刊名:食品科技 作者:谌滢 ; 欧行畅 ; 张杨波 ; 刘仲华 ; 黄建安 ; 李适 关键词:普洱生茶 ; 普洱茶 ; 不同年份 ; 感官品质 机构:[1]湖南农业大学园艺园林学院 ; [1]湖南农业大学园艺园林学院 ; [2]教育部茶学重点实验室 ; [3]国家植物功能成分利用工程技术研究中心 年份:2018
    摘要:对不同年份的27个普洱生茶样品按照国家审评标准从外形、内质对其进行感官评价,并对其汤色的色差值进行测定。结果表明,随着陈化年份的延长,普洱生茶茶饼不同程度地出现疏松,茶叶条索逐渐松散,干茶色泽呈黄绿—褐黄—黄褐—棕褐的变化趋势;茶汤色泽逐渐变深,呈橙黄—黄橙—橙红—棕红的变化趋势;香气中的花香逐渐淡化,由带陈到陈香显露;滋味中的收敛性和粗涩感逐步减弱;色差值a-*值、b-*值增大,茶汤颜色变红变深。普洱生茶感官品质随储藏年份的增加发生一定趋势的变化,但变化的程度及方向受到原料、加工工艺、贮藏环境等影响。试验通过对跨度近20年的不同厂家普洱生茶感官品质进行探讨,为进一步了解普洱茶的陈化过程中品质变化规律提供参考。
  • 【论文】 基于~1H-NMR的四个茶山普洱生茶代谢组学研究

    作者:郑起帆 关键词:普洱生茶 ; 代谢组学 ; UPLC/Q-TOF MS ; 1H-NMR ; s PLS-DA 机构:广东药科大学 ; 广东药科大学 年份:2016
    摘要:植物代谢组学作为代谢组学研究的一个重要分支,已经被广泛应用于不同种属、不同产地等植物的代谢物差异研究中。普洱茶是中国名茶中一种重要茶类,因其独特的香味口感加上具有多种有利于健康的药理功效,受到大众的喜爱。本研究以普洱生茶为研究对象,采用现代分析技术对其水溶性成分进行代谢组学研究,试图探索不同茶山普洱生茶的代谢物差异。首先,采用UPLC/Q-TOF-MS技术,分别在正、负离子模式下对普洱生茶水溶性成分进行全面的定性分析。通过综合保留时间、质谱数据以及可靠的文献资料,可以实现对普洱生茶水溶性成分进行鉴定。通过该方法鉴定出了43个化学成分,包括初生代谢物氨基酸类、有机酸类、生物碱类等,以及次生代谢物多酚类、黄酮类及其糖苷等。本实验对普洱生茶水溶性成分的综合分析将为普洱生茶的质量控制和进一步药理学研究提供基础依据。了解了普洱生茶水溶性成分的组成之后,采用1H-NMR技术建立了普洱生茶水溶性成分的代谢指纹图谱分析方法,该方法简便快捷。并且采用相似度法和夹角余弦值法对方法进行验证,结果表明该1H-NMR代谢指纹图谱分析方法具有良好的精密度、稳定性和耐用性,为进一步的植物代谢组学分析提供了良好的方法基础。为研究不同茶山普洱生茶的代谢物差异,本研究收集了巴达、景迈、南糯和易武四个茶山生茶的普洱生茶各10批次。应用建立的1H-NMR代谢指纹图谱分析方法对普洱生茶水溶性成分进行制谱。得到的数据运用系统聚类分析、主成分分析、偏最小二乘判别分析、稀疏偏最小二乘判别分析等多种模式识别分析方法进行分析。结果显示,在无监督模式下,系统聚类分析和主成分分析分析结果表明样本原始数据中绝大部分原始变量包含的信息对分类并无贡献,样本不能得到区分。在有监督模式下,PLS-DA将组间差异进行了放大,样本基本能按茶山属性进行区别,但分型仍不够理想。为了除去对分型没有贡献的变量,得到更好的分型,选择s PLS-DA法对原始变量进行特征选择。结果表明,s PLS-DA大大提高了传统PLS-DA的分类性能及准确度,筛选出对分型贡献大的变量,这些变量主要来自缬氨酸、苏氨酸、绿原酸、奎尼酸、表阿夫儿茶精没食子酸酯等。本研究表明1H-NMR结合s PLS-DA的分析方法对不同茶山普洱生茶的代谢物差异研究具有良好的效果,为进一步了解普洱茶奠定了基础依据,同时也为普洱茶的质量评价提供了新的思路。
  • 【期刊】 不同储藏年份普洱生茶感官品质的分析

    刊名:食品科技 作者:谌滢;欧行畅;张杨波;刘仲华;黄建安;李适; 关键词:普洱茶;;普洱生茶;;不同年份;;感官品质 机构:湖南农业大学园艺园林学院 ; 湖南农业大学园艺园林学院 ; 教育部茶学重点实验室 ; 国家植物功能成分利用工程技术研究中心 年份:2018
    摘要:对不同年份的27个普洱生茶样品按照国家审评标准从外形、内质对其进行感官评价,并对其汤色的色差值进行测定。结果表明,随着陈化年份的延长,普洱生茶茶饼不同程度地出现疏松,茶叶条索逐渐松散,干茶色泽呈黄绿—褐黄—黄褐—棕褐的变化趋势;茶汤色泽逐渐变深,呈橙黄—黄橙—橙红—棕红的变化趋势;香气中的花香逐渐淡化,由带陈到陈香显露;滋味中的收敛性和粗涩感逐步减弱;色差值a~*值、b~*值增大,茶汤颜色变红变深。普洱生茶感官品质随储藏年份的增加发生一定趋势的变化,但变化的程度及方向受到原料、加工工艺、贮藏环境等影响。试验通过对跨度近20年的不同厂家普洱生茶感官品质进行探讨,为进一步了解普洱茶的陈化过程中品质变化规律提供参考。
  • 【期刊】 贮存环境对普洱生茶主要化学成分变化的影响

    刊名:食品科学 作者:宁井铭 ; 许姗姗 ; 侯智炜 ; 胡欣 ; 张正竹 关键词:普洱生茶 ; 温湿度 ; 陈化 ; 正交-偏最小二乘判别分析法 机构:安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室 ; 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室 年份:2019
    摘要:以贮存在新疆和广东的5个不同年份(2008年、2010年、2012年、2014年和2016年)普洱生茶为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱和全自动氨基酸分析仪对普洱生茶中的主要品质成分进行检测,结合正交偏最小二乘法-判别分析多元统计技术对化学成分差异性聚类,通过变量重要性因子结合S-plot图方法对不同贮存地茶样的特征性差异性成分筛选并进行差异性分析。结果表明:贮存在新疆地区普洱生茶中主要化学成分的降解速率慢于广东地区,但综合品质优于广东地区。随着贮存时间的延长,广东地区除没食子酸外,表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、茶氨酸等主要特征品质成分含量低于新疆地区,同时转化速率快于新疆地区。挥发性物质研究表明,大马士酮、2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-羧醛、α-松油醇、香叶基丙酮、棕榈油酸、β-环柠檬醛、亚麻酸、橙花醇、苯甲醛和亚油酸为重要标志差异性挥发性成分,相比于广东地区挥发性物质的剧烈变化,新疆地区挥发性物质变化较为缓慢。研究结果可为茶叶的科学贮存提供理论依据,也有利于引导市场进行科学消费。
  • 【期刊】 不同贮藏时间普洱生茶的特征性香气成分分析

    刊名:食品与发酵工业 作者:田小军 ; 王杰 ; 邓宇杰 ; 罗理勇 ; 曾亮 关键词:普洱生茶 ; 顶空-固相微萃取 ; 气相色谱-质谱联用 ; 多元统计分析 ; 特征香气成分 机构:西南大学食品科学学院 ; 西南大学食品科学学院 ; 西南大学食品科学学院 ; 西南大学茶叶研究所 ; 重庆市特色食品工程技术研究中心 年份:2016
    摘要:贮藏时间是影响普洱生茶品质最重要的因素之一,而香气成分又是构成普洱生茶品质重要的物质基础;因此以同厂家、同批号、不同贮藏时间的普洱生茶(7542)为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析其香气成分,同时结合主成分、相关性和聚类分析筛选出普洱生茶在贮藏过程中的特征性香气成分.结果表明:(1)普洱生茶样中共检测到74种香气成分;(2)随着贮藏时间的延长,醇和酸类呈下降趋势,碳氢化合物、酚类、甲氧基苯类和其他呈增加趋势,酮和醛类无明显变化规律,酯类保持稳定;(3)经主成分和相关性分析,将16种香气(反-芳樟醇氧化物、乙基芳樟醇、4-萜品醇、α-松油醇、二氢猕猴桃内酯、柠檬烯、4-异丙基甲苯、4-乙基苯酚、3,5-二甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、3,4-二甲氧基甲苯、1,2,3-三甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基-5-甲基苯、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-1,2-二甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯)筛选为不同贮藏时间普洱生茶的特征性香气成分;(4)上述特征性香气成分可将不同贮藏时间的普洱生茶很好地分类聚类.
  • 【期刊】 基于1H-NMR的2个产地普洱生茶差异代谢物的研究

    刊名:《广东药学院学报》 作者:郑起帆 ; 佘玉奇 ; 肖雪蓉 ; 吴霞 ; 冯毅凡 关键词:普洱生茶 ; 产地 ; 核磁共振 ; 正交偏最小二乘法判别分析 ; 差异 ; 代谢组学 机构:广东药科大学中心实验室 ; 广东药科大学中心实验室 年份:2016
    摘要:目的采用质子核磁共振谱(1H-NMR)技术,结合化学计量学方法研究勐海县与勐腊县生产的普洱生茶之间的差异代谢物。方法以重水(D2O)为溶剂,对收集的普洱生茶进行超声提取,采用zgcppr脉冲序列制谱,运用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)方法筛选差异代谢物。结果咖啡碱、奎宁酸以及糖类等是使得2大茶区普洱茶得到区分的潜在差异代谢物。结论基于1H-NMR和OPLS-DA的研究方法可以有效区分勐海县与勐腊县的普洱生茶,并找出导致区分的差异代谢物。
  • 【期刊】 基于~1H-NMR的2个产地普洱生茶差异代谢物的研究

    刊名:广东药学院学报 作者:郑起帆 ; 佘玉奇 ; 肖雪蓉 ; 吴霞 ; 冯毅凡 关键词:普洱生茶 ; 产地 ; 核磁共振 ; 正交偏最小二乘法判别分析 ; 差异 ; 代谢组学 机构:广东药科大学中心实验室 ; 广东药科大学中心实验室 年份:2016
    摘要:目的采用质子核磁共振谱(~1H-NMR)技术,结合化学计量学方法研究勐海县与勐腊县生产的普洱生茶之间的差异代谢物。方法以重水(D2O)为溶剂,对收集的普洱生茶进行超声提取,采用zgcppr脉冲序列制谱,运用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)方法筛选差异代谢物。结果咖啡碱、奎宁酸以及糖类等是使得2大茶区普洱茶得到区分的潜在差异代谢物。结论基于~1H-NMR和OPLS-DA的研究方法可以有效区分勐海县与勐腊县的普洱生茶,并找出导致区分的差异代谢物。
  • 【论文】 仓储中负氧离子对普洱生茶品质的影响研究

    作者:许腾升 关键词:负氧离子 ; 普洱茶仓储 ; 品质 ; 理化成分 ; 香气 机构:云南农业大学 ; 云南农业大学 年份:2016
    摘要:仓储对普洱茶品质的形成极为重要,在仓储过程中除了温度、湿度、微生物、氧气、光照等对普洱茶品质具有影响,环境中的其他因子对其也有影响。负氧离子作为活性氧在自然界中扮演着重要的作用,并且笔者在翻阅文献时未见应用负氧离子技术对普洱茶仓储的研究报道,因此,本文对仓储中负氧离子对普洱茶品质影响进行研究,为今后的普洱茶合理仓储提供新依据。实验以同一批次的临沧地区、相同品种和季节的晒青毛茶及蒸压成不同型态的砖茶、饼茶、沱茶为研究对象,将茶样仓储于四种不同负氧离子浓度的环境中,经过6个月的仓储时间后,分析4组茶样的主要理化成分及香气成分的变化,结果表明:(1)负氧离子对仓储中普洱茶的内含物质影响显著,负氧离子能够降低酯型儿茶素EGCG与ECG的含量,提高简单儿茶素EGC与EC的含量,增加总糖含量,减少咖啡碱的含量。(2)负氧离子对仓储过程中普洱茶的香气影响显著,自然存放下茶样中的花香型萜烯类化合物含量最高;中浓度负氧离子(5千-1万/cm3)处理下,甲基联苯类和甲基萘类等芳香烃类化合物含量最高,其中,散茶含14.90%,砖茶含12.62%,饼茶含16.44%,沱茶含13.11%,芳香烃类化合物的香气表现出陈香型;高浓度负氧离子(5万-10万/cm3)处理下,邻苯二甲酸二辛酯等酯类化合物含量最高,其中,散茶含8.81%,砖茶含6.65%,饼茶含6.89%,沱茶含7.36%,酯类化合物含量的香气表现出果香略带陈香。(3)负氧离子对仓储过程中普洱茶的品质影响显著,感官审评表明,处理茶样表现出汤色浅黄明亮,滋味醇和,苦涩味低,收敛性弱,甜度及顺滑度高,香气陈香。
  • 【期刊】 不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分分析

    刊名:食品科学 作者:曾亮 ; 田小军 ; 罗理勇 ; 官兴丽 ; 高林瑞 关键词:普洱生茶 ; 超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS) ; 特征性成分 ; 多元统计分析 机构:西南大学食品科学学院 ; 西南大学食品科学学院 ; 云南大益茶业集团 ; 西南大学茶叶研究所 ; 云南省普洱茶发酵工程研究中心 年份:2017
    摘要:以同公司、同批号、不同贮藏时间的普洱生茶(7542)为研究对象,真空冷冻干燥制备普洱生茶水提取物,利用分光光度计和超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测其内含成分,并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA),得出不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分和聚类树状图。结果表明,不同贮藏时间的普洱生茶水提物,随着贮藏时间的延长,茶多酚、儿茶素和游离氨基酸呈逐渐下降趋势,黄酮呈逐渐上升趋势,可溶性总糖和咖啡碱呈不规则变化;不同贮藏时间的普洱生茶提取物经UPLC-MS/MS共检测到107种化合物,经PCA,得到不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分包括柠檬酸、没食子酸、表儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯等26种物质;CA表明,贮藏年份越接近的普洱生茶水提物样越易聚为一类,贮藏时间达到3 a和8 a时,茶叶聚类分类发生较大变化。
  • 【专利】 一种普洱生茶晒青茶的制备方法

    作者:韦锦坚 ; 韦持章 ; 李金婷 ; 廖春文 ; 农玉琴 ; 陈杏 ; 田甜 ; 骆妍妃 年份:2015
    摘要:本发明属于茶叶加工领域,尤其是涉及一种普洱生茶晒青茶的制备方法,具体采用云南大叶种茶鲜叶作为原料,所述云南大叶种茶鲜叶为一芽二叶或一芽三叶,经过晒青,第一次摇青,第一次凉青,第二次摇青,萎调,杀青,揉捻和日光晒干制成成品,本发明制备方法工艺简单,缩短了制茶的时间,提高了茶叶可溶性物质的转化和形成,使茶叶的味道更佳醇厚和香甜。
  • 【期刊】 高压脉冲电场促进普洱生茶醇类香气的作用研究

    刊名:西南农业学报 作者:罗斯瀚 ; 陈婷 ; 何继燕 ; 夏梓祥 ; 彭文 ; 王白娟 关键词:普洱生茶 ; 高压脉冲电场 ; 醇类香气 ; 电子鼻 ; 正交试验 机构:南京政治学院 ; 南京政治学院 ; 云南农业大学 年份:2016
    摘要:以云南主要产茶区2012年乔木古树为原料,利用HPEF的生物效应,对普洱生茶醇类香气进行了实验研究。利用电子鼻对样本香气成份进行检测。通过提取醇类香气的原始数据并处理分析,结果表明茶叶在18k V/120Hz/45min条件下醇类香气的含量增加了21.8%。利用电子鼻自带软件Winmuster对醇类香气的数据进行主成分(PCA)、线性判别(LDA)和传感器区别贡献率(Loadings)的分析,并对实验结果进行正交试验分析。结果表明:HPEF促进茶叶醇类香气的优化条件为12k V/120Hz/30min,影响醇类香气的主要因素是时间,电压因素的影响有限;
  • 【期刊】 普洱生茶快速发酵法制备茶褐素

    刊名:大连工业大学学报 作者:房贤坤 ; 陈杰 ; 姜吉 ; 张春枝 关键词:普洱茶 ; 茶褐素 ; 发酵 ; 生物活性 机构:大连工业大学生物工程学院 ; 大连工业大学生物工程学院 ; 蒙顿茶制品(大连)有限公司 年份:2012
    摘要:以云南普洱生茶为原料,筛选出一株霉菌进行固体发酵,研究了普洱生茶发酵前后茶褐素含量的变化。结果表明,普洱生茶发酵8d后茶褐素达到13%左右,优化发酵条件后茶褐素最高可达24%,较未发酵普洱生茶提高了8.23倍。采用有机溶剂萃取法从发酵后普洱生茶中提取茶褐素,以茶褐素含量为指标,对提取工艺条件进行优化,结果显示,样品得率约为10%,其中茶褐素质量分数为826.4mg/g。抗氧化活性检测表明,该茶褐素样品具有很强的抗氧化活性。
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