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  • 【期刊】 延边黄牛肉挥发性风味物质

    刊名:食品与机械 作者:侯婷婷 ; 南京煕 ; 林墨 ; 许美娜 ; 刘田 ; 王娟 ; 李官浩 关键词:延边黄牛 ; 挥发性成分 ; 固相微萃取 ; 萃取纤维 ; 气相色谱—质谱 机构:延边大学农学院 ; 延边大学农学院 ; 延边大学食品研究中心 ; 延边出入境检验检疫局 年份:2018
    摘要:利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱—质谱联用(GC-MS)分析延边黄牛肉3个部位的挥发性风味物质。通过65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、100μm PDMS 3种萃取纤维的对比对萃取纤维进行了优化,表明65μm PDMS/DVB对延边黄牛肉挥发性成分的萃取效果最佳;进一步分析了延边黄牛的西冷、后臀、牛腩3个部位的挥发性成分,结合主成分分析研究了3个部位的挥发性成分差异,结果表明3种部位存在差异,挥发性成分的数量、种类及色谱总峰面积均有不同,类别上的分布也无规律,3个部位共萃取到化合物155种,共有化合物为15种,包括6种醇类、7种醛类、1种酮类、1种其他类化合物。
  • 【期刊】 酱牛肉挥发性风味物质研究

    刊名:农产品加工:创新版(中) 作者:周蓓蓓 ; 杨松 ; 尤逢恵 ; 闫晓明 ; 宋亚琼 ; 崔艳芳 关键词:挥发性风味物质 ; 酱牛肉 ; 固相微萃取 ; GC/MS-MS 机构:安徽省农业科学院农产品加工研究所 ; 安徽省农业科学院农产品加工研究所 年份:2014
    摘要:采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术(SPME-GC/MS-MS)对酱牛肉的挥发性风味物质进行测定,共检测到73种化合物。生、熟牛肉挥发性风味物质差异主要体现在醛类物质、酮类物质,以及醇类物质的含量上。通过与生、熟牛肉样品风味物质进行对比,初步判定酱牛肉的特征风味物质为α-蒎烯、β-蒎烯、间异丙基甲苯、3-羟基-2-丁酮、芳樟醇、萜烯醇、对丙烯基茴香醚、2-甲基-5-(甲基硫代)呋喃以及1,8-桉树脑等化合物。
  • 【期刊】 酱牛肉挥发性风味物质研究

    刊名:农产品加工(学刊) 作者:周蓓蓓 ; 杨松 ; 尤逢恵 ; 闫晓明 ; 宋亚琼 ; 崔艳芳 关键词:挥发性风味物质 ; 酱牛肉 ; 固相微萃取 ; GC/MS-MS 机构:安徽省农业科学院农产品加工研究所 ; 安徽省农业科学院农产品加工研究所 年份:2014
    摘要:采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术(SPME-GC/MS-MS)对酱牛肉的挥发性风味物质进行测定,共检测到73种化合物。生、熟牛肉挥发性风味物质差异主要体现在醛类物质、酮类物质,以及醇类物质的含量上。通过与生、熟牛肉样品风味物质进行对比,初步判定酱牛肉的特征风味物质为α-蒎烯、β-蒎烯、间异丙基甲苯、3-羟基-2-丁酮、芳樟醇、萜烯醇、对丙烯基茴香醚、2-甲基-5-(甲基硫代)呋喃以及1,8-桉树脑等化合物。
  • 【期刊】 烤肉酱挥发性风味物质的分析

    刊名:中国调味品 作者:陈丽兰 ; 陈祖明 ; 杜莉 关键词:烤肉酱 ; 挥发性化合物 ; HS-SPME ; GC-MS 机构:四川旅游学院 ; 四川旅游学院 年份:2018
    摘要:采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法对烤肉酱中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析及鉴定。结果表明:共鉴定出化合物54种,这些化合物包括醇9种、醛6种、酯7种、烃类28种、醚2种、酸1种以及酚1种;其中烃类(40.22%)和醛类(22.88%)含量较高,其次为酯类(15.45%)和醇类(14.7%)。含量较高的化合物有4-异丙基苯甲醛(21.96%)、茴香脑(21.73%)、2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯(13.83%)、芳樟醇(7.86%)和d-柠檬烯(6.65%),对烤肉酱的风味起着重要作用。
  • 【期刊】 香菇挥发性风味物质的研究进展

    刊名:食用菌学报 作者:陈洪雨 ; 鲍大鹏 ; 康前进 ; 吴莹莹 关键词:挥发性风味物质 ; 香菇 ; 八碳化合物 ; 含硫化合物 机构:上海市农业科学院食用菌研究所 ; 上海市农业科学院食用菌研究所 ; 农业部南方食用菌资源利用重点实验室 ; 国家食用菌工程技术研究中心 ; 国家食用菌加工技术研发分中心 ; 上海市农业遗传育种重点开放实验室 ; 上海交通大学生命科学技术学院 ; 微生物代谢国家重点实验室分子微生物学研究室 年份:2018
    摘要:香菇因独特的"香"气而深受消费者喜爱,这种气味来自于内源产生的多种挥发性风味物质。笔者对香菇主要挥发性物质的化学成分、在子实体中的时空分布和加工过程对风味物质产生的影响进行了系统综述,详细总结了干、鲜香菇风味差异的化学基础,推测了两类主要风味物质——八碳化合物和含硫化合物可能的生物合成途径,反映了目前对于香菇挥发性风味物质的最新研究进展。此外,笔者还从产业发展角度出发,对香菇风味物质研究存在的问题和今后的发展方向进行了展望。
  • 【期刊】 章丘大葱挥发性风味物质的测定

    刊名:预防医学论坛 作者:田晓庆 ; 杨尚军 ; 王瑞 ; 李胜 ; 张海东 ; 高德海 关键词:章丘大葱 ; 顶空固相微萃取 ; 气相色谱-质谱联用 ; 二丙基二硫醚 ; 含硫化合物 机构:山东省医学科学院 ; 山东省医学科学院 ; 济南大学山东省医学科学院医学与生命科学学院 ; 山东省保健科技协会 ; 山东省职业卫生与职业病防治研究院 年份:2017
    摘要:目的研究不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分。方法利用固相微萃取(SPME)、气相色谱质谱联用(GCMS)分析技术检测章丘绣蕙未成熟幼葱全葱、章丘绣蕙成熟大葱全葱、章丘陈葱全葱、章丘新葱全葱4个品种12批次大葱的二丙基二硫醚及含硫化合物总量,研究不同品种章丘大葱的风味成分差异。结果除章丘陈葱外,不同品种的章丘大葱葱根部的二丙基二硫醚含量均低于其他部位(P<0.01);绣惠成葱不同部位的二丙基二硫醚含量均高于其他品种所有部位(P<0.01)。同一品种的成葱的硫化物含量均高于幼葱;除章丘新葱的葱根外,绣惠成葱不同部位的硫化物含量均高于其他品种所有部位(P<0.01)。结论绣惠成熟大葱应是葱味最为浓烈,质量最佳的章丘大葱品种。
  • 【期刊】 中国劲酒挥发性风味物质GC-MS分析

    刊名:酿酒科技 作者:刘胜华 ; 李红君 ; 孙细珍 ; 王磊 ; 刘源才 ; 汪陈平 ; 陈凯 关键词:中国劲酒 ; 挥发性物质 ; GC-MS 机构:劲牌有限公司 ; 劲牌有限公司 ; 湖北省中医研究院 年份:2018
    摘要:应用蒸馏浓缩、液液萃取及固相微萃取3种方法对中国劲酒进行浓缩提取,经气质联用(GCMS)对风味物质成分进行检测,共鉴定出挥发性成分103种,3种方法分别鉴定出46种、59种和81种化合物,其中酯类25种,醇类19种,烯萜类18种,酚醛类19种,酸类9种,其他烃类13种。
  • 【期刊】 双峰骆驼肉挥发性风味物质的分析

    刊名:食品科技 作者:刘东辉 ; 白娜 ; 何静 ; 海勒 ; 高婉婷 ; 伊日贵 ; 明亮 ; 吉日木图 关键词:挥发性风味物质 ; 固相微萃取 ; 气相色谱-质谱联用 ; 骆驼肉 机构:内蒙古农业大学食品科学与工程学院 ; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 年份:2017
    摘要:采用固相微萃取与气相色谱-质谱法联用(SPME-GC-MS)的方法,对乌拉特后旗戈壁红驼腹部、腿部、尾部3个部位骆驼肉中的挥发性风味物质进行检测,并进行归纳与猜想。结果表明:3个部位的挥发性风味物质种类分别有36、24、26种,通过对挥发性物质的定性定量分析,确定骆驼肉主体风味物质为醛类、酮类、醇类和烃类化合物,其中醛类物质所占比例最高,在骆驼肉的挥发性风味物质中起到重要作用,与醇类、烃类和含硫含氮化合物的共同作用构成了骆驼肉的特征风味。此研究为全面了解骆驼肉的独特风味及不同部位骆驼肉的风味物质的种类和数量有一定的参考作用,为骆驼肉资源更好地开发和利用奠定一定基础。
  • 【期刊】 臭豆腐挥发性风味物质的研究进展

    刊名:食品工业科技 作者:侯娟 ; 谷静思 ; 金成日 ; 何国庆 关键词:挥发性风味物质 ; 臭豆腐 ; 鉴定方法 ; 研究趋势 机构:德州职业技术学院粮油食品与轻工工程系 ; 德州职业技术学院粮油食品与轻工工程系 ; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 ; 韩德秀平壤轻工业大学 年份:2017
    摘要:挥发性风味物质是臭豆腐的主要风味物质,是臭豆腐重要的质量参数。本文对臭豆腐中挥发性物质的形成过程、风味物质成分的萃取方法、鉴定方法、形成风味物质的影响因素等方面进行了综述,并指出臭豆腐风味物质的研究趋势。
  • 【期刊】 传统宫廷奶酪挥发性风味物质研究

    刊名:中国乳品工业 作者:罗天淇 ; 张健 ; 余志坚 ; 陈超 ; 曹永强 ; 杨贞耐 关键词:挥发性风味物质 ; 宫廷奶酪 ; 固相微萃取 ; 气相色谱-质谱联用 ; 香气活性值 机构:北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心 ; 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心 ; 东君乳业(禹城)有限公司 年份:2019
    摘要:采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)和气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测了传统宫廷奶酪中的挥发性风味物质,共检出挥发性风味化合物36种,包括烃类7种、醇类2种、醛类7种、酮类4种、酯类5种、酸类6种、其他化合物2种。确定辛醛是宫廷奶酪重要的香气贡献组分,同时也是宫廷奶酪中特有的风味物质。主成分分析显示宫廷奶酪与普通切达干酪在风味组成上存在显著差异,宫廷奶酪中的甲苯、乙醇、苯甲醛、2-庚酮、乙酸乙酯、乙酸这6种风味物质是两种奶酪风味产生差异的主要因素,但是在酸类风味物质组成上,宫廷奶酪与成熟8周的切达干酪有一定的相似性。结果对传统宫廷奶酪风味研究和新型中式风味干酪产品开发有借鉴意义。
  • 【期刊】 发酵兔肉酱挥发性风味物质的研究

    刊名:中国调味品 作者:王东 ; 丁德龙 ; 李华 关键词:发酵兔肉酱 ; 风味成分 ; 检测 ; 分析 机构:常州旅游商贸高等职业技术学校 ; 常州旅游商贸高等职业技术学校 ; 青岛酒店管理职业技术学院 ; 扬州大学旅游烹饪学院 年份:2018
    摘要:随着现代分析技术的发展,人们越来越关注肉品中的挥发性风味成分。目前使用较多的是利用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC-MS)进行提取和分析。文章研究以发酵的兔肉酱为检测对象,运用SPME-GC-MS方法,分析发酵兔肉酱中挥发性风味物质的组成及其含量,研究发酵处理对兔肉酱挥发性物质的影响,为发酵兔肉酱的开发提供理论依据。
  • 【期刊】 海天酱油中的挥发性风味物质研究

    刊名:广东化工 作者:王栋 ; 钱存卫 ; 陈选荣 ; 任芳芳 关键词:海天酱油 ; 气相质谱 ; 挥发性风味 机构:盐城师范学院分析测试中心 ; 盐城师范学院分析测试中心 年份:2019
    摘要:本文以海天酱油为研究对象,采用固相微萃取法对海天酱油经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对海天酱油进行定性定量分析,结果表明,海天酱油中的香气成分主要包括:醇、酸、酯、醛、酮、其它类等多种挥发性成分,其中,苯乙醛、十四烷、苯乙醇、月桂酸在海天酱油中的含量较高。结果表明:海天酱油中不同的物质糅合,赋予了海天酱油的独特香气和风味,从而保证产品的品质。
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