·
搜索结果:找到“感官品质”相关结果5416条
排序: 按相关 按相关 按时间降序
  • 【期刊】 两种不同酵母对面包感官品质的影响

    刊名:科学与财富 作者:吴金梅 关键词:感官品质 ; 不同酵母 ; 面包质量 ; 影响分析 机构:哈尔滨市产品质量监督检验院 ; 哈尔滨市产品质量监督检验院 年份:2017
    摘要:面包作为一种可以即食的美味食品,它在生产和销售的规模上也一直在不断的扩大。而在其生产上,主要涉及到的材料中,酵母的影响为最大,因为它不仅影响面包的口感,还有面包的感官感受,而这些,直接影响着面包的质量以及销售量,因此,为不同类型的面包生产选用适宜的酵母是面包生产中的重中之重。而本文也将围绕鲜酵母和干酵母相同的本质以及不同作用来详细的阐述它们对面包感官品质的影响。希望通过本文简短的介绍,面包制作者对于酵母的认识能有更加的全面和深刻。
  • 【期刊】 毛酸浆对酸羊奶感官品质的影响

    刊名:食品工业科技 作者:王晶晶 ; 韩雪 ; 田野 ; 白丽娟 关键词:羊奶 ; 毛酸浆 ; 酸奶 ; 响应面分析法 机构:辽宁医学院食品学院 ; 辽宁医学院食品学院 年份:2015
    摘要:以毛酸浆水提取物和羊奶为原料,采用Box-Benhnken响应面法对酸羊奶的最佳发酵工艺参数进行了优化,利用电子鼻分析了毛酸浆的添加对产品感官品质的影响。结果提示,毛酸浆对产品的感官品质影响显著,与羊奶可以产生协同增香的效果,与原味酸羊奶相比具有一定的抗氧化性。通过响应面优化所得的毛酸浆酸羊乳最佳发酵工艺参数为:毛酸浆提取物添加量7.5%,发酵剂添加量6.5%,43℃下发酵7 h。经此工艺制备的酸羊乳,提高了产品的营养价值,是一种颇具前途的功能性酸羊奶。
  • 【专利】 一种提升香辣油感官品质的方法

    作者:钟业俊 年份:2018
    摘要:一种提升香辣油感官品质的方法,以辣椒和色拉油为主要原料,经皮籽分离、椒籽处理、椒皮处理和混合过滤,得到产品。本发明的独特之处在于,辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术,提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的辣椒油香味浓郁,辣椒素提取率高,功效成分的保留率也很高。
  • 【期刊】 不同储藏年份普洱生茶感官品质的分析

    刊名:食品科技 作者:谌滢 ; 欧行畅 ; 张杨波 ; 刘仲华 ; 黄建安 ; 李适 关键词:感官品质 ; 普洱茶 ; 普洱生茶 ; 不同年份 机构:[1]湖南农业大学园艺园林学院 ; [1]湖南农业大学园艺园林学院 ; [2]教育部茶学重点实验室 ; [3]国家植物功能成分利用工程技术研究中心 年份:2018
    摘要:对不同年份的27个普洱生茶样品按照国家审评标准从外形、内质对其进行感官评价,并对其汤色的色差值进行测定。结果表明,随着陈化年份的延长,普洱生茶茶饼不同程度地出现疏松,茶叶条索逐渐松散,干茶色泽呈黄绿—褐黄—黄褐—棕褐的变化趋势;茶汤色泽逐渐变深,呈橙黄—黄橙—橙红—棕红的变化趋势;香气中的花香逐渐淡化,由带陈到陈香显露;滋味中的收敛性和粗涩感逐步减弱;色差值a-*值、b-*值增大,茶汤颜色变红变深。普洱生茶感官品质随储藏年份的增加发生一定趋势的变化,但变化的程度及方向受到原料、加工工艺、贮藏环境等影响。试验通过对跨度近20年的不同厂家普洱生茶感官品质进行探讨,为进一步了解普洱茶的陈化过程中品质变化规律提供参考。
  • 【期刊】 几种香辛料对麻辣鸡感官品质的影响

    刊名:现代农业科技 作者:王储炎 ; 杨松 ; 陈亮 ; 方元 ; 袁世光 关键词:感官品质 ; 香辛料 ; 麻辣鸡 机构:合肥学院生物与环境工程系 ; 合肥学院生物与环境工程系 ; 安徽省农业科学院农产品加工研究所 年份:2015
    摘要:香辛料对我国传统酱卤食品的感官品质起着决定性的作用。本文以小茴香、桂皮、白扣、香叶等香辛料为研究对象,通过单因素试验和正交试验,确定各因素对麻辣鸡感官品质的影响顺序依次为小茴香>香叶>白扣>桂皮,从而得出麻辣鸡汤料中香辛料最佳配方为:小茴香6 g,桂皮4 g,白扣6 g,香叶6 g,八角3 g,肉桂2 g,甘草2 g,丁香2 g,白芷2 g,山奈2 g,花椒3 g,草果3 g,干辣椒5 g。该研究可为麻辣鸡产品的生产提供借鉴和参考。
  • 【期刊】 主要原料配方对香菇饼干感官品质的影响

    刊名:吉林农业 作者:王洁 ; 王丹丹 ; 贾曼伟 ; 王新悦 ; 张晨靖 ; 李承刚 ; 赵铁华 关键词:感官品质 ; 长白山香菇 ; 饼干 ; 配方 机构:河北师范大学药物研究所 ; 河北师范大学药物研究所 ; 长白山保护开发区露源特产有限公司 ; 河北师范大学药物研究所 ; 长白山保护开发区露源特产有限公司 年份:2017
    摘要:目的:确定制作感官品质优良香菇饼干的适宜配方.方法:以长白山区地产香菇和低筋面粉为基本原料,单因素考察分析香菇粉添加比例,以及食用油、鸡蛋液种类对制备香菇饼干形态结构、质地、口感风味的影响.结果和结论:经分项和综合评分比较,确定香菇饼干最佳配方为低筋小麦粉:香菇粉:黄油:白砂糖:蛋黄液:泡打粉:食盐:全脂奶粉比例为100:10:60:50:20:1:1:2.5,此配方制备的香菇饼干外形较光滑、结构完整美观、口感酥脆、香气浓郁独特,综合评分8.29±0.89,感官品质良好.
  • 【期刊】 原花青素对广式腊肠感官品质影响的研究

    刊名:《肉类工业》 作者:唐雪燕 ; 王丽莎 关键词:感官品质 ; 原花青素 ; 腊肠 机构:漯河食品职业学院 ; 漯河食品职业学院 年份:2018
    摘要:葡萄籽提取物原花青素(GSPE)具有抗氧化、保护心血管、抗突变等生物活性,在食品、药品、化妆品等领域广泛应用。实验对原花青素在广式腊肠中的不同添加量进行感官品质的对比,确定了原花青素在广式腊肠中比较合理的添加量为0.06%-0.08%。
  • 【期刊】 酵母菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究

    刊名:中国调味品 作者:豆康宁[1] ; 华向美[2] ; 彭新然[2] ; 孙庆月[1] ; 张盼盼[1] 关键词:感官品质 ; 大豆肽 ; 酵母菌 ; 发酵 机构:[1]漯河医学高等专科学校 ; [1]漯河医学高等专科学校 ; [2]漯河出入境检验检疫局 年份:2018
    摘要:研究了酵母菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽中,添加1%的酵母菌,在28℃下发酵2h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在面包酵母菌发酵的过程中,乙醇含量不断增加,大豆肽溶液苦味消失,气味由腥味变成酒香味。因此,通过发酵后,大豆肽感官品质得到很大改善。
  • 【期刊】 主要原料配方对香菇饼干感官品质的影响

    刊名:吉林农业:上半月 作者:王洁[1] ; 王丹丹[1] ; 贾曼伟[1] ; 王新悦[1] ; 张晨靖[1] ; 李承刚[2] ; 赵铁华[1,2] 关键词:感官品质 ; 长白山香菇 ; 饼干 ; 配方 机构:河北师范大学药物研究所 ; 河北师范大学药物研究所 年份:2017
    摘要:目的:确定制作感官品质优良香菇饼干的适宜配方。方法:以长白山区地产香菇和低筋面粉为基本原料,单因素考察分析香菇粉添加比例,以及食用油、鸡蛋液种类对制备香菇饼干形态结构、质地、口感风味的影响。结果和结论:经分项和综合评分比较,确定香菇饼干最佳配方为低筋小麦粉∶香菇粉∶黄油∶白砂糖∶蛋黄液∶泡打粉∶食盐∶全脂奶粉比例为100∶10∶60∶50∶20∶1∶1∶2.5,此配方制备的香菇饼干外形较光滑、结构完整美观、口感酥脆、香气浓郁独特,综合评分8.29±0.89,感官品质良好。
  • 【期刊】 石斛花鼓风干燥机理和感官品质变化规律

    刊名:食品与机械 作者:张珍林 ; 殷智超 关键词:感官品质 ; 石斛花 ; 低频核磁共振 ; 质构分析 ; 远红外干燥 机构:皖西学院生物与制药工程学院 ; 皖西学院生物与制药工程学院 ; 植物细胞工程安徽省工程技术研究中心 年份:2019
    摘要:基于远红外鼓风干燥和低频核磁共振探索霍山石斛花和铁皮石斛花干燥过程,构建适合干燥不同种类石斛花的基础参数模型,并使用质构分析仪研究石斛干花的感官品质变化规律。结果表明:远红外鼓风干燥仪干制后的霍山石斛花和铁皮石斛花,通过低频核磁共振发现,干品水分含量均是结合水,干品泡制后的复水性佳;利用干燥动力学模型所得数据与试验数据的相关系数平方高于0.99,相关性很好;经质构仪测定,随着干燥次数增加,硬度和脆性也增加,干制品品质提高,延长了贮存期。
  • 【期刊】 不同冻结储藏方式对河蟹感官品质的影响

    刊名:食品安全质量检测学报 作者:刘小莉 ; 彭欢欢 ; 葛达娥 ; 张军淼 ; 周剑忠 关键词:感官品质 ; 河蟹 ; 冻结储藏 ; 保水剂 ; 蛋白质变性 机构:[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所 ; [1]江苏省农业科学院农产品加工研究所 ; [2]上海海洋大学食品学院 ; [3]河南大学药学院 年份:2018
    摘要:目的研究不同冻结速率和保水剂处理对冻藏河蟹感官品质的影响,为河蟹加工产业的原料保存提供技术参考。方法采用冰柜慢冻(慢冻组)、风冷速冻(速冻组)、食盐水保水剂浸渍及风冷速冻(保水剂+速冻组)分别对河蟹进行冻结处理,以傅里叶变换红外光谱分析3组处理河蟹样品和新鲜河蟹肌肉蛋白质中的二级结构含量,通过质构仪测定河蟹不同部位肌肉组织的弹性、硬度和咀嚼性,扫描电镜观察肌肉组织微观结构,电子鼻技术分析风味,以及感官评定综合评价不同处理河蟹的感官品质。结果保水剂+速冻可以显著延缓冻藏河蟹品质的不良变化,蛋白质中α-螺旋结构含量相对慢冻或直接速冻处理较高,质构、肌肉纤维微结构、风味和口感都更接近新鲜河蟹。结论食盐作为安全的保水剂,结合速冻方式,有助于保持冻藏河蟹的肌肉品质,且风味无不良影响。
  • 【期刊】 不同冻结储藏方式对河蟹感官品质的影响

    刊名:食品安全质量检测学报 作者:刘小莉 ; 彭欢欢 ; 葛达娥 ; 张军淼 ; 周剑忠 关键词:感官品质 ; 河蟹 ; 冻结储藏 ; 保水剂 ; 蛋白质变性 机构:江苏省农业科学院农产品加工研究所 ; 江苏省农业科学院农产品加工研究所 ; 上海海洋大学食品学院 ; 河南大学药学院 年份:2018
    摘要:目的研究不同冻结速率和保水剂处理对冻藏河蟹感官品质的影响,为河蟹加工产业的原料保存提供技术参考。方法采用冰柜慢冻(慢冻组)、风冷速冻(速冻组)、食盐水保水剂浸渍及风冷速冻(保水剂+速冻组)分别对河蟹进行冻结处理,以傅里叶变换红外光谱分析3组处理河蟹样品和新鲜河蟹肌肉蛋白质中的二级结构含量,通过质构仪测定河蟹不同部位肌肉组织的弹性、硬度和咀嚼性,扫描电镜观察肌肉组织微观结构,电子鼻技术分析风味,以及感官评定综合评价不同处理河蟹的感官品质。结果保水剂+速冻可以显著延缓冻藏河蟹品质的不良变化,蛋白质中α-螺旋结构含量相对慢冻或直接速冻处理较高,质构、肌肉纤维微结构、风味和口感都更接近新鲜河蟹。结论食盐作为安全的保水剂,结合速冻方式,有助于保持冻藏河蟹的肌肉品质,且风味无不良影响。
上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页 跳转