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  • 【专利】 一种凝固型浓缩抹茶酸奶及其制备方法

    作者:张子德 ; 宋春丽 ; 杨文清 ; 邓文怡 ; 王超 ; 臧景颐 年份:2018
    摘要:本发明涉及酸奶加工技术领域,具体公开一种凝固型浓缩抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酸奶原料按重量份数计,包括以下组分:牛奶:110‑130份,白砂糖:10‑13份,抹茶粉:4‑6份,稀奶油:1‑2份,菌种:0.02‑0.05份,抹茶香精:0.02‑0.05份。所述抹茶酸奶的制备方法包括:将抹茶粉溶于沸水中,高速剪切,过滤得到抹茶滤液;牛奶的浓缩;将抹茶滤液等各组分混合,高速剪切,杀菌发酵,得到凝固型浓缩抹茶酸奶。本发明中抹茶粉经过沸水溶解、过滤、高速剪切解决抹茶粉溶解性差的问题;且混合过程中经过高速剪切,不会产生因抹茶沉淀引起的产品分层,减少抹茶粉颗粒感、口感细腻、抹茶风味浓郁。
  • 【期刊】 1-MCP处理对无花果采后乙烯生物合成代谢的影响

    刊名:中国食品学报 作者:张子德 ; 王磊 ; 张晓娜 ; 马俊莲 关键词:1-MCP ; 无花果 ; 乙烯生物合成 ; 贮藏 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2013
    摘要:以无花果果实为试材,研究无花果采后乙烯生物合成以及不同浓度1-甲基环丙烯(1-Methlcyclopropene)处理对乙烯代谢的影响。在室温(20±0.5)℃下采用0,1.0,1.5和2.0μL/L的1-MCP处理无花果果实24h,处理后的果实在低温(0±0.5)℃条件下贮藏。研究结果表明:1-MCP处理显著延缓了果实硬度的下降,抑制呼吸速率和ACC含量的积累,降低ACO和ACS活性,从而显著降低果实内源乙烯的生成。乙烯释放高峰出现的时间比对照推迟了5d。与对照相比,不同浓度的1-MCP处理可不同程度地延缓无花果成熟与衰老进程,延长贮藏时间,尤以1.5μL/L处理的效果最好。
  • 【期刊】 臭氧冰膜处理对无花果采后活性氧代谢的影响

    刊名:食品工业 作者:张子德 ; 张明 ; 寇天舒 ; 强立敏 ; 韩璐 ; 马俊莲 关键词:臭氧冰膜 ; 无花果 ; 活性氧代谢 ; 贮藏 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2013
    摘要:以新鲜无花果为材料,在(-1.5±0.5)℃条件下进行臭氧水(2.5 mg/L)冰膜处理。研究臭氧水冰膜处理对无花果采后活性氧代谢及保护酶活性的影响。结果表明:臭氧水冰膜处理能够显著提高和保持POD、CAT和SOD的活性;抑制O2.-产生速率;延缓H2O2和MDA含量的积累。从而降低无花果贮藏过程中的活性氧产生;延缓无花果的成熟和衰老。
  • 【期刊】 响应面法优化超临界CO_2提取无花果多糖工艺

    刊名:中国食品学报 作者:张子德 ; 赵丛枝 ; 苑社强 ; 王磊 关键词:无花果 ; 多糖 ; 超临界CO2 ; 响应面法 ; 工艺条件 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2013
    摘要:以无花果为试验原料,采用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)建立超临界CO2提取无花果多糖(FPS)得率的二次多项数学模型,验证数学模型的有效性,并探讨萃取温度(70~90℃)、压力(30~40MPa)和时间(80~100 min)三因素对FPS得率的影响。根据该模型优化工艺参数。以FPS得率为指标,试验所得超临界CO2萃取最佳工艺条件:温度78.5℃,压力33.4 MPa,时间96.2 min。在该条件下做3次重复试验,FPS的实际平均得率高达17.31%,与预测值17.36%无显著差异。
  • 【期刊】 真空冷冻干燥工艺中无花果共晶点与共融点的测定

    刊名:食品工业 作者:张子德 ; 赵丛枝 ; 强立敏 关键词:无花果 ; 共晶点 ; 共熔点 ; 电阻法 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2013
    摘要:以山东威海青皮无花果为试材,对其共晶点和共熔点采用电阻法进行测定,并对其测量数据进行曲线拟合,根据函数曲率的物理意义,分别计算得无花果的共晶点-28℃,共熔点为-24℃。
  • 【期刊】 热处理和间歇升温低温贮藏对辣椒冷害的影响

    刊名:安徽农业科学 作者:张子德 ; 王丹 ; 刘升 ; 王利斌 ; 张贞亮 关键词:辣椒 ; 冷害 ; 热处理 ; 间歇升温 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 ; 北京市农林科学院蔬菜研究中心 ; 南京农业大学 年份:2012
    摘要:[目的]研究热处理和间接升温低温贮藏对辣椒冷害的影响。[方法]以辣椒为材料,研究5℃、5℃+热处理[在(45.0±0.5)℃下处理30 min]、5℃+间接升温[每隔48h放至(20.0±0.5)℃冷库中24h]3种处理对辣椒冷害指数、呼吸强度、叶绿素含量、CAT酶活性、VC含量、细胞膜透性、MDA含量、腐烂指数和失重率的影响。[结果]与对照相比,热处理和间歇升温可延迟冷害出现的时间,减轻冷害和腐烂程度,减少MDA的产生和电导率的增加,抑制叶绿素、VC含量和CAT酶活性的降低。[结论]间歇升温比热处理延迟辣椒5 d出现冷害,热处理比间歇升温更好地抑制了辣椒VC和叶绿素含量的降低。
  • 【期刊】 响应面法优化超临界CO_2萃取无花果种籽油工艺研究

    刊名:中国食品学报 作者:张子德 ; 王磊 ; 赵丛枝 ; 唐霞 ; 马俊莲 关键词:无花果种籽油 ; 超临界CO2 ; 萃取 ; 响应面法 ; 工艺条件 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2013
    摘要:以无花果种籽为试验原料,采用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)建立超临界CO2萃取无花果种籽油(FSO)得率的二次多项数学模型,验证数学模型的有效性,并探讨萃取温度、压力和时间对FSO得率的作用规律。根据该模型进行工艺参数的优化,以FSO得率为指标,试验所得超临界CO2萃取最佳工艺条件是:温度44.7℃,压力29.0MPa,时间85.1min。在该条件下FSO得率达25.95%。对FSO的脂肪酸组成进行气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析,结果表明,FSO中饱和脂肪酸以棕榈酸(19.45%)为主,占脂肪酸总量的26.50%;不饱和脂肪酸主要为油酸(51.41%)和棕榈油酸(14.76%),占脂肪酸总量的73.50%。
  • 【期刊】 混料设计在无花果汁乳酸菌发酵剂配比研究中的应用

    刊名:食品工业 作者:张子德 ; 张莉静 ; 赵丛枝 关键词:混料设计 ; 乳酸菌 ; 无花果 ; 活菌数 ; 产酸量 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2015
    摘要:为了寻求无花果汁乳酸菌发酵剂中各菌种的最佳组合,采用混料设计法研究了乳酸菌的不同组合对无花果发酵液总活菌数和产酸量的影响,建立了发酵剂中各菌种配比与发酵液总活菌数和产酸量的回归模型,考察了发酵剂中各菌种的互作效应,获得了最佳菌种配比为干酪乳杆菌(Y5-2b)、植物乳杆菌(Yj)和嗜酸乳杆菌(NCFM)1∶1∶2,此时,发酵液总活菌数为1.86×109 CFU/m L,产酸量为7.41 g/L。
  • 【期刊】 臭氧冰膜处理对冬枣生理品质的影响

    刊名:食品工业 作者:张子德 ; 王侠轶 ; 刘晓军 ; 解茂蕾 关键词:冬枣 ; 臭氧冰膜 ; 生理品质 ; 贮藏 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 ; 农业部规划设计研究院农产品加工所 年份:2011
    摘要:以冬枣为试材,研究臭氧冰膜处理对冬枣贮藏期间生理品质的影响。结果表明:臭氧(2.00~3.00)mg/L冰膜处理可明显抑制PPO活性的升高,推迟PPO活性高峰的出现;有效保持果实硬度和VC含量;显著抑制总糖含量、乙醇含量的升高和果实的转红。从而延缓果实的采后衰老和酒软。
  • 【期刊】 响应面法优化超临界CO_2萃取杏仁油工艺的研究

    刊名:食品与机械 作者:张子德 ; 李素玲 ; 王强 ; 田金强 关键词:杏仁油 ; 超临界CO2萃取 ; 响应面分析 机构:中国农业科学院农产品加工研究所 ; 中国农业科学院农产品加工研究所 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2010
    摘要:采用单因素试验和响应面分析法对超临界CO2萃取杏仁油工艺进行优化。结果表明,其最佳工艺为:物料粒度40目、物料含水量5%、萃取压力40MPa、萃取温度42℃、萃取时间144min。该条件下,杏仁油萃取率高达97.16%。
  • 【期刊】 涂膜处理对板栗仁保鲜影响的研究

    刊名:食品工业科技 作者:张子德 ; 李亚新 ; 王磊 ; 李夫庆 关键词:壳聚糖 ; 涂膜 ; 褐变 ; 老化 ; 失重率 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2010
    摘要:以熟制板栗仁为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对板栗仁进行研究。结果表明:板栗仁进行涂膜后与未涂膜相比其褐变程度、失重率、老化程度都得到了显著的改善。通过正交实验确定板栗仁涂膜液最佳配方为:壳聚糖1.5%,乙酸1.0%,明胶0.3%,甘油0.4%,单甘酯0.06%。
  • 【期刊】 波姬红无花果叶片不定芽再生的研究

    刊名:中国果树 作者:张子德 ; 刘晶 ; 宋春丽 ; 马俊莲 关键词:无花果 ; 波姬红 ; 叶片 ; 愈伤组织 ; 不定芽 ; 再生 机构:河北农业大学食品科技学院 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2014
    摘要:以波姬红无花果组织培养苗叶片为外植体,对波姬红无花果叶片不定芽的再生进行了研究。结果表明,将叶片叶基处4 mm×4 mm大小的叶块正放接入含有1.5 mg/L TDZ、0.05 mg/L NAA的1/2MS基础培养基中,诱导出的愈伤组织形态最好,多为浅绿色,生成量多,活性强;将愈伤组织接入添加3.0 mg/L 6-BA的MS培养基中不定芽分化率最高,为68.3%,且生成的不定芽为鲜绿色,较粗壮;不定芽在100 mg/L IBA溶液中浸泡10 min后接入MS基础培养基中,或将不定芽接入添加1.0 mg/L IBA的MS基础培养基中生根效果均较好,生根率分别为78.3%、73.3%。