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  • 【期刊】 基于液态蛋研究中存在问题及对策的探讨

    刊名:食品科技 作者:张佳程 ; 刘彭 ; 孙宝忠 ; 张松山 ; 李海鹏 ; 种京华 关键词:液态蛋 ; 研究现状 ; 杀菌 ; 标准 机构:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 ; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 ; 青岛农业大学食品科学与工程学院 年份:2009
    摘要:综述了液态蛋的特点、生产情况以及杀菌方法的研究现状,分析探讨了目前液态蛋在研究中存在的问题,并针对这些问题提出了相应的对策建议。
  • 【期刊】 直接皂化-比色法测定食品中胆固醇的研究

    刊名:食品与发酵工业 作者:张佳程 ; 骆承庠 ; 黄赤男 关键词:胆固醇 ; 比色法 ; 蛋黄 ; 奶粉 机构:河北农业大学食品系 ; 河北农业大学食品系 ; 东北农业大学食品学院 ; 大庆市农业工作办公室 年份:2004
    摘要:研究利用氢氧化钾-甲醇溶液在80℃水浴中对食品样品(蛋黄粉和奶粉)直接皂化30min,并在皂化混合物中使用抗氧化剂,然后用正己烷萃取并离心,取出一定量正己烷层挥发干后,用FeSO4-冰乙酸-浓硫酸作显色剂在490nm下测定胆固醇含量.该方法具有良好的线性,与气相色谱法测定的结果差异不显著.这为今后在生产和科研中快速准确地测定食品中胆固醇含量提供了有效手段.
  • 【期刊】 搅拌型酸奶黏度的感官评定与仪器测定之间的相关性

    刊名:食品与发酵科技 作者:张佳程 ; 贺静 ; 张静 ; 卢星达 关键词:搅拌型酸奶 ; 黏度 ; 感官评价 ; 仪器测定 ; 相关性 机构:青岛农业大学 ; 青岛农业大学 年份:2010
    摘要:对目前市场上流行的六种搅拌型酸奶在10℃进行了黏度感官评定和仪器测定,仪器测定采用塌方实验、流动黏度实验、测锤实验和NDJ-1旋转黏度计四种方法,将所测的数据与黏度感官评分形成相关方程。结果表明:在10℃下,NDJ-1黏度计所测数据与口感黏度评分的相关方程的决定系数R为最大,即NDJ-1黏度计与口感黏度的相关性最好。其他实验的相关性顺序依次为测锤实验、塌方实验、流动黏度实验。
  • 【期刊】 蛋鸡抗原对蛋黄免疫球蛋白含量的影响及提取方法的研究

    刊名:山东畜牧兽医 作者:张佳程 ; 张倩倩 ; 褚庆环 ; 范荣波 关键词:蛋黄免疫球蛋白 ; 含量变化 ; 提取 机构:青岛农业大学 ; 青岛农业大学 年份:2009
    摘要:本文研究蛋鸡注射抗原后蛋黄免疫球蛋白含量的变化及提取方法。并以此为基础,对免疫前后母鸡所产蛋中的IgY含量变化进行了分析,结果表明,在母鸡经免疫注射1个月后蛋黄中的IgY含量达到稳定,半年后IgY含量降低,并且缓慢降至免疫前的含量。本研究采用改进水稀释法提取蛋黄免疫球蛋白的工艺为:稀释倍数为7倍、pH调节至5.1。IgY含量可达10.02mg/ml,为以后IgY的提取和应用打下基础。
  • 【期刊】 中国荷斯坦奶公犊不同胴体等级间产肉性能及肉质差异研究

    刊名:中国畜牧兽医 作者:张佳程 ; 张静 ; 孙宝忠 ; 李海鹏 ; 李欢意 ; 巴特尔 关键词:奶公犊 ; 胴体等级 ; 产肉性能 ; 肉质 机构:青岛农业大学食品科学与工程学院 ; 青岛农业大学食品科学与工程学院 ; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 ; 天津市神泽农业开发有限公司 年份:2012
    摘要:本研究以400头中国荷斯坦奶公犊为试验动物,研究不同胴体等级间产肉性能及肉质差异。对不同胴体等级间产肉性能研究结果发现,除分割肉产率外,其它指标随着等级增加而增大;不同胴体等级间奶公犊的胴体重、分割肉重、优质部位肉重等指标存在显著差异(P<0.05);对不同胴体等级间肉质研究结果发现,不同体形等级间奶公犊肉质差异不显著(P>0.05);随脂肪等级的增加,犊牛肉的蛋白质含量、脂肪含量、感官品质升高,含水量、蒸煮损失、剪切力、色度值L*降低。不同脂肪等级的犊牛肉,除脂肪含量、多汁性存在显著差异外(P<0.05),其它肉质指标均无差异(P>0.05)。试验结果表明,胴体等级能够在一定程度上反映荷斯坦奶公犊的产肉性能,但是对犊牛肉肉质的预测性较低。
  • 【期刊】 牛乳超滤及工艺条件改变对切达干酪促熟及其品质的影响

    刊名:食品科学 作者:张佳程 ; 孙卓 ; 刘鹭 ; 孔凡丕 ; 李红娟 ; 吕加平 关键词:超滤 ; 产率 ; 干酪成熟 ; 质地 机构:中国农业科学院农产品加工研究所 ; 中国农业科学院农产品加工研究所 ; 光明乳业股份有限公司技术中心 ; 乳业生物技术国家重点实验室 ; 青岛农业大学食品与科学工程学院 年份:2013
    摘要:采用超滤技术对牛乳进行浓缩预处理,再制作干酪。选择不同升温时间、成熟温度,研究其对切达干酪的组成和产率、蛋白质分解以及质构的影响。结果表明:延长升温时间有利于干酪产率提高。通过测定各干酪pH4.6SN及12%TCA可溶性氮质量分数发现,提高成熟温度均能加快实验组干酪的蛋白质分解。经质构仪测定由超滤浓缩乳制作的干酪弹性、凝聚性、黏性差异均不显著,而提高温度使各干酪质地的弹性、凝聚性、黏性都有所降低,且差异显著(P<0.05),与其在同等条件下的蛋白质水解度有一定关系。结合感官评定,提高成熟温度后,苦味的出现使干酪的滋味和气味的整体评分降低;同时提高成熟温度也降低质地的整体评分,其干酪硬度降低,咀嚼性较差。
  • 【期刊】 丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的特性研究

    刊名:中国酿造 作者:张佳程 ; 于田利 ; 禇庆环 ; 范荣波 关键词:丁二酮乳链球菌 ; 丁二酮 ; 影响 机构:青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 年份:2010
    摘要:分别研究了10种不同因素对丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的影响。实验结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件分别为培养温度30℃;凝乳后3h;后熟12h;培养基pH值调节为5.6;培养基中添加柠檬酸0.1%;培养基中添加VC 0.4%;培养基中添加金属离子分别为Mg2+0.02%、Cu2+0.04%、Mn2+0%;培养基中添加甘氨酸0.5%;培养基中添加碳水化合物的量分别为葡萄糖1%,蔗糖0.5%;随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加。
  • 【期刊】 热处理对牛乳蛋白还原性的影响

    刊名:中国乳品工业 作者:张佳程 ; 谢琳 ; 董向华 ; 褚庆环 关键词:牛乳 ; 酪蛋白 ; 乳清 ; 还原性 ; PRS值 机构:青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 年份:2008
    摘要:借鉴AOAC的蛋白-还原物质(PRS)测定法,对不同受热处理的牛乳以及酪蛋白、乳清的还原性进行了检测研究。通过比较、分析不同热处理牛乳的PRS值,得到了区分巴氏乳与其它热处理牛乳的PRS值,同时得出乳清蛋白与酪蛋白之间的热反应性是影响牛乳蛋白还原性的主要原因,为进一步研究乳清蛋白的热变性以及乳清蛋白与酪蛋白之间的热反应奠定了基础。
  • 【期刊】 核桃蛋白肽制备及脱苦研究进展

    刊名:安徽农业科学 作者:张佳程 ; 陈永浩 ; 裴晓惠 ; 王春霞 ; 齐建勋 ; 吴春林 ; 郝艳宾 关键词:核桃蛋白肽 ; 制备 ; 酶解法 ; 脱苦 ; 研究进展 机构:北京市农林科学院林业果树研究所 ; 北京市农林科学院林业果树研究所 ; 青岛农业大学食品科学与工程学院 ; 河北政法职业学院 年份:2012
    摘要:核桃蛋白肽一般以核桃蛋白为原料采用酶解法制备。综述了核桃蛋白的提取和纯化方法,酶解法制备核桃蛋白肽和提高核桃蛋白肽得率的辅助手段,以及多肽脱苦的方法,对核桃蛋白肽制备存在的问题进行了归纳,并对其制备及其脱苦的研究发展方向进行了展望。
  • 【期刊】 高效液相荧光检测婴儿配方乳粉中的V_(B12)

    刊名:食品科技 作者:张佳程 ; 周迅雷 ; 褚庆环 ; 张志国 关键词:VB12 ; 婴儿配方乳粉 ; 高效液相色谱 机构:青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 年份:2009
    摘要:目的:建立婴儿配方乳粉中VB12的高效液相荧光检测方法。方法:采用C18 MG柱(250mm×4.6mm,5μm),以乙腈-磷酸缓冲盐为流动相;流速1mL/min,检测波长250/312nm。结果:VB12的检出限为50ng/mL,线性范围在0.05035~3.2224μg/mL,回收率在86.37%~92.68%,相对标准偏差(RSD)为2.68%。结论:本方法快捷准确,适用于婴儿配方乳粉中添加的VB12的测定。
  • 【期刊】 高效液相检测婴儿配方乳粉中的维生素B_(12)

    刊名:食品工业科技 作者:张佳程 ; 周迅雷 ; 褚庆环 ; 张志国 关键词:维生素B12 ; 婴儿配方乳粉 ; 高效液相色谱 机构:青岛农业大学食品学院 ; 青岛农业大学食品学院 年份:2009
    摘要:目的:建立婴儿配方乳粉中维生素B12的高效液相测定方法。方法:采用BDS HYPERSIL C18柱(150mm×4.6mm,5μm),以水-乙腈为流动相;流速0.25mL/min,检测波长361nm。结果:维生素B12的检出限为20ng/mL,线性范围在0.0506~3.2384μg/mL,回收率在92.23%~96.68%,相对标准偏差(RSD)为2.04%。结论:本方法快捷准确,适用于婴儿配方乳粉中添加的维生素B12的测定。
  • 【期刊】 食品增稠剂及其对液态奶的稳定机理

    刊名:中国食品添加剂 作者:张佳程 关键词:增稠剂 ; 液态奶 ; 稳定剂 机构:莱阳农学院食品科学系 ; 莱阳农学院食品科学系 ; 石家庄市兄弟工贸有限公司 年份:2004
    摘要:本文阐述了食品增稠剂的概念、一般特性及其在液态奶中的应用情况,并对增稠剂对液态奶的稳定机理进行了有关探讨.