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  • 【期刊】 干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响

    刊名:《中国粮油学报》 作者:孙娟娟 ; 魏肖鹏 ; 邱燕燕 ; 栾广忠 ; 石磊 ; 辰巳英三 ; 胡亚云 关键词:干法糊化 ; 燕麦 ; 面团 ; 应力松弛 ; 糊化度 ; 黏弹性 机构:西北农林科技大学食品学院 ; 西北农林科技大学食品学院 ; 陕西省农产品加工工程技术研究中心 ; 日本国际农林水产业研究中心 ; 日本筑波305-8686 年份:2016
    摘要:采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力最大,分别为60.90s,3.70×10^6N·m-2·s,9.39×10^4N·m^-2;糊化度与燕麦粉面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力均显著正相关(R=0.97、0.99、0.99;P〈0.05)。干法糊化显著提高了燕麦粉面团的黏性和结合力。
  • 【期刊】 干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响

    刊名:中国粮油学报 作者:孙娟娟[1] ; 魏肖鹏[1] ; 邱燕燕[1] ; 栾广忠[1,2] ; 石磊[1] ; 辰巳英三[3] ; 胡亚云[1] 关键词:燕麦 干法糊化 面团 应力松弛 糊化度 黏弹性 机构:西北农林科技大学食品学院 ; 西北农林科技大学食品学院 年份:2016
    摘要:采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力最大,分别为60.90s,3.70×10^6N·m-2·s,9.39×10^4N·m^-2;糊化度与燕麦粉面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力均显著正相关(R=0.97、0.99、0.99;P〈0.05)。干法糊化显著提高了燕麦粉面团的黏性和结合力。
  • 【期刊】 干法制粉工艺对糯米粉破损淀粉及糊化特性的影响

    刊名:河南工业大学学报(自然科学版) 作者:张玉荣 ; 高佳敏 ; 周显青 ; 刘敬婉 关键词:糯米 ; 糯米粉 ; 干法制粉 ; 破损淀粉 ; 糊化特性 机构:河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室 ; 河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室 年份:2016
    摘要:为考察干法制粉对糯米粉破损淀粉及糊化特性的影响,选用不同粉碎机对调质糯米(最终水分含量≤16.5%)进行干法制粉,比较加工过程中不同工艺条件对糯米粉破损淀粉含量及糊化特性的影响,探讨制粉条件、破损淀粉含量与糊化特性之间的相关性。研究结果表明,水分含量越高,破损淀粉含量越低,不同水分含量对其破损淀粉影响程度不同;粒度越小,破损淀粉含量越高;皮心磨对其淀粉损伤程度最大,锤式旋风磨最小;不同制粉条件对其糊化特性影响不同。相关性分析表明,不同制粉条件、破损淀粉含量与糊化特性之间呈现一定相关性。
  • 【期刊】 干法变性温度对淀粉糊化及混合浆相分离的影响

    刊名:棉纺织技术 作者:祝志峰 ; 康翠珍 关键词:淀粉浆料 ; 变性 ; 干法 ; 反应温度 ; 糊化特性 ; 相分离 机构:武汉大学 ; 武汉大学 ; 武汉科技学院 年份:2001
    摘要:通过比较不同温度处理过的淀粉试样与原淀粉的Brabender粘度曲线 ,探讨了变性淀粉浆料干法生产过程中反应温度与淀粉糊化特性之间的联系。然后以初显分离时间和沉降率为量化指标 ,定量评估了该温度对淀粉与PVA 1799及PVA 1788混合浆液相分离的影响。实验结果表明 ,提高变性淀粉浆料干法生产过程中的反应温度 ,有助于降低淀粉的糊化温度和浆液粘度 ,并能减小淀粉与PVA混合浆液的初始相分离速度
  • 【期刊】 高温短时干热法制备SPI-麦芽糊精糖基化产物及其乳化性的研究

    刊名:中国粮油学报 作者:蓝亭 ; 杨晓泉 ; 张晋博 关键词:大豆分离蛋白 ; 麦芽糊精 ; 乳化性 ; Maillard反应 机构:贵州民族大学预科教育学院 ; 贵州民族大学预科教育学院 ; 华南理工大学食品与轻工学院 年份:2014
    摘要:采用高温(90,115和140℃)短时(2 h)干热法制备了大豆分离蛋白(SPI)-麦芽糊精(MD)糖基化产物。利用接枝度和SDS-PAGE研究了SPI与MD发生糖基化反应的程度。同时考察了SPI-MD糖基化产物稳定水包油乳液的性质,并探讨了盐离子和热处理对SPI-MD糖基化产物稳定乳液的储藏稳定性的影响。试验发现,提高反应温度能增大糖基化反应的接枝度,且pH 3.0时,与添加盐离子或经过热处理的SPI,SPI-MD糖基化产物(90℃)和SPI-MD糖基化产物(115℃)稳定乳液相比,添加盐离子或经过热处理的SPI-MD糖基化产物(140℃)的稳定的乳液具有较高的乳化稳定性和储藏稳定性。
  • 【期刊】 酶解法检测淀粉糊化度的方法优化

    刊名:现代食品 作者:刘流 ; 周小波 关键词:淀粉糊化度 ; 酶解法 ; β-淀粉酶 机构:盐城市食品药品监督检验中心 ; 盐城市食品药品监督检验中心 ; 天邦食品股份有限公司 年份:2018
    摘要:淀粉糊化度是淀粉类食品和饲料的重要品质参数。在食品和饲料行业中,淀粉糊化度的检测常用酶解法。传统的酶解法用的是复合淀粉酶,本实验将复合淀粉酶与单一酶β-淀粉酶的检测结果进行比较。结果表明,采用β-淀粉酶的结果更准确,且成本也更低廉。
  • 【期刊】 膨化预糊化干法玉米粉液化效果影响的研究

    刊名:食品工业科技 作者:石彦忠 ; 李凤祥 ; 韩丹 关键词:预糊化 ; 膨化玉米粉 ; 液化 机构:吉林工商学院 ; 吉林工商学院 年份:2009
    摘要:利用不同膨化度的玉米粉和普通玉米粉进行了液化对比实验,分析了淀粉液化速度、收率、DE值、液化液品质和成本等指标。结果表明,膨化预糊化可使淀粉液化时间缩短2/3,液化收率高达83.40%,液化产物分子大小分布均匀,有利于糖化。新工艺实现了中温酶低温液化,液化工艺简单,在设备投资、能耗、水耗、环保等方面显市场竞争优势。
  • 【期刊】 玉米白糊精干法制备及理化特性研究

    刊名:粮油食品科技 作者:李培凤 ; 李晓琳 ; 付荣 ; 施超宁 ; 张雷 ; 杜双奎 关键词:玉米淀粉 ; 白糊精 ; 理化性质 机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 年份:2013
    摘要:以玉米淀粉为材料,以水分含量、反应温度、1%盐酸用量和反应时间为试验因素,利用正交试验优化了干法制备白糊精的工艺条件,分析了白糊精的理化性质。结果表明,干法制备白糊精的优化条件为水分含量为24%、反应温度为130℃、1%盐酸加量为11%(V/W)、反应时间为3.0 h。干法所制糊精,其色差值与玉米淀粉和商业糊精有显著差异;溶解性显著大于玉米淀粉,为78.56%;抗性淀粉含量为4.4%,显著高于玉米淀粉和商业糊精。
  • 【期刊】 基于模糊层次分析法的干衣机烘干性能评价

    刊名:针织工业 作者:韦玉辉 ; 苏兆伟 ; 王旭 ; 丁雪梅 关键词:干衣机 ; 烘干 ; 织物性能 ; 模糊层次分析法 ; 性能评价体系 机构:[1]绍兴文理学院纺织服装学院 ; [1]绍兴文理学院纺织服装学院 ; [2]东华大学服装与艺术设计学院院 ; [3]杭州职业技术学院 ; [4]河南工程学院 ; [5]现代服装设计与技术教育部重点实验室(东华大学) 年份:2018
    摘要:文中从干衣机产品指标、用户需求、烘后衣物各项性能变化等角度,确定了干衣机烘干性能评价体系的评价指标。并利用模糊理论将评价体系内的某些模糊指标客观化、定量化、科学化,再运用层次分析法计算得到评价体系内各指标的权重。最后,运用模糊层次综合分析法,将干衣机指标和烘后织物指标有效地结合起来,建立了干衣机烘干性能评价模型,揭示了目前干衣机市场占有率较低的真正原因,证明了此评价模型的合理性和实用性。
  • 【期刊】 干法羧甲基化反应对玉米淀粉糊性质的影响

    刊名:山东农业大学学报(自然科学版) 作者:张慧 ; 董海洲 ; 乔聚林 ; 侯汉学 ; 刘传富 ; 张磊 关键词:干法 ; 羧甲基淀粉 ; 糊性质 机构:山东农业大学食品科学与工程学院 ; 山东农业大学食品科学与工程学院 ; 山东省泰安市食品药品监督管理局 年份:2011
    摘要:研究了干法制备的羧甲基淀粉糊的粘度曲线、糊粘度稳定性、透光率、冻融稳定性以及凝胶结构等性质,结果表明:与原淀粉相比,干法制备的羧甲基淀粉糊化温度明显降低,粘度降低,但糊粘度稳定性明显提高;羧甲基淀粉糊的透明度及冻融稳定性较原淀粉明显提高;凝胶的硬度和粘着力较原淀粉降低。
  • 【期刊】 流化床干燥工艺对稻谷糊化特性的影响

    刊名:食品工业科技 作者:刘兵 ; 王丹 ; 刘强 ; 张越 ; 丁超 ; 裴永胜 ; 杨国峰 关键词:稻谷 ; 流化床干燥 ; 直链淀粉 ; 缓苏 ; 降水幅度 ; 糊化特性 机构:南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 ; 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 ; 商丘出入境检验检疫局 ; 北京东方孚德技术发展中心 年份:2017
    摘要:本文以不同干燥温度、缓苏时间、降水幅度为因素对稻谷进行流化床干燥-缓苏实验,研究其干燥后的米粉糊化特性变化,并分析干燥后米粉糊化指标的相关性。结果表明:单次降水幅度(1.5%、2.25%、3.0%)、缓苏时间(1、2、3 h)和干燥温度(45、50、55、60、65℃)对稻谷干燥后不溶性直链淀粉含量、峰值粘度、崩解值、消减值有极显著影响(p<0.01);降水幅度与缓苏时间交互作用对干后稻谷的不溶性直链淀粉含量、崩解值影响显著(p<0.05);稻谷不溶性直链淀粉含量、消减值与崩解值呈显著负相关(p<0.01),峰值粘度与崩解值呈显著正相关(p<0.01)。干燥温度45℃、单次降水幅度在1.5%、缓苏时间3 h工艺条件下,峰值粘度、崩解值相对较高分别为(2282±13.09)c P、(755±27)c P,不溶性淀粉含量和消减值相对最低9.29%±0.37%、(906±98)c P,干燥后稻谷的各项品质保持良好。
  • 【期刊】 基于模糊层次分析法的干衣机烘干性能评价

    刊名:针织工业 作者:韦玉辉 ; 苏兆伟 ; 王旭 ; 丁雪梅 关键词:干衣机 ; 烘干 ; 织物性能 ; 模糊层次分析法 ; 性能评价体系 机构:绍兴文理学院纺织服装学院 ; 绍兴文理学院纺织服装学院 ; 东华大学服装与艺术设计学院 ; 杭州职业技术学院 ; 河南工程学院 ; 东华大学 年份:2018
    摘要:文中从干衣机产品指标、用户需求、烘后衣物各项性能变化等角度,确定了干衣机烘干性能评价体系的评价指标。并利用模糊理论将评价体系内的某些模糊指标客观化、定量化、科学化,再运用层次分析法计算得到评价体系内各指标的权重。最后,运用模糊层次综合分析法,将干衣机指标和烘后织物指标有效地结合起来,建立了干衣机烘干性能评价模型,揭示了目前干衣机市场占有率较低的真正原因,证明了此评价模型的合理性和实用性。
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