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  • 【期刊】 干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响

    刊名:《中国粮油学报》 作者:孙娟娟 ; 魏肖鹏 ; 邱燕燕 ; 栾广忠 ; 石磊 ; 辰巳英三 ; 胡亚云 关键词:干法糊化 ; 燕麦 ; 面团 ; 应力松弛 ; 糊化度 ; 黏弹性 机构:西北农林科技大学食品学院 ; 西北农林科技大学食品学院 ; 陕西省农产品加工工程技术研究中心 ; 日本国际农林水产业研究中心 ; 日本筑波305-8686 年份:2016
    摘要:采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力最大,分别为60.90s,3.70×10^6N·m-2·s,9.39×10^4N·m^-2;糊化度与燕麦粉面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力均显著正相关(R=0.97、0.99、0.99;P〈0.05)。干法糊化显著提高了燕麦粉面团的黏性和结合力。
  • 【期刊】 干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响

    刊名:中国粮油学报 作者:孙娟娟[1] ; 魏肖鹏[1] ; 邱燕燕[1] ; 栾广忠[1,2] ; 石磊[1] ; 辰巳英三[3] ; 胡亚云[1] 关键词:燕麦 干法糊化 面团 应力松弛 糊化度 黏弹性 机构:西北农林科技大学食品学院 ; 西北农林科技大学食品学院 年份:2016
    摘要:采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力最大,分别为60.90s,3.70×10^6N·m-2·s,9.39×10^4N·m^-2;糊化度与燕麦粉面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力均显著正相关(R=0.97、0.99、0.99;P〈0.05)。干法糊化显著提高了燕麦粉面团的黏性和结合力。
  • 【专利】 一种淀粉干法糊化的方法

    作者:毛忠贵 ; 张建华 年份:2004
    摘要:本发明涉及一种淀粉干法糊化的方法,属于食品加工技术领域。其主要先在空气加热容器内加热,加热温度为:220℃~300℃,经风机将热风送入流化室,淀粉质原料经定量加料器连续加入流化室;在流化室内淀粉质原料与热风接触,并在热风中呈均匀流化,流化时间为:30~70秒即被糊化;糊化后的淀粉,经风冷却后为成品。本发明革除了洗、浸、蒸煮半成品的储存和运输;原料经高温流化处理后产生了特殊的类似牛奶巧克力的香味;能减轻劳动强度,减少浸米过程中米的损失,并能提高原料利用率。
  • 【期刊】 干法制粉工艺对糯米粉破损淀粉及糊化特性的影响

    刊名:河南工业大学学报(自然科学版) 作者:张玉荣 ; 高佳敏 ; 周显青 ; 刘敬婉 关键词:糯米 ; 糯米粉 ; 干法制粉 ; 破损淀粉 ; 糊化特性 机构:河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室 ; 河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室 年份:2016
    摘要:为考察干法制粉对糯米粉破损淀粉及糊化特性的影响,选用不同粉碎机对调质糯米(最终水分含量≤16.5%)进行干法制粉,比较加工过程中不同工艺条件对糯米粉破损淀粉含量及糊化特性的影响,探讨制粉条件、破损淀粉含量与糊化特性之间的相关性。研究结果表明,水分含量越高,破损淀粉含量越低,不同水分含量对其破损淀粉影响程度不同;粒度越小,破损淀粉含量越高;皮心磨对其淀粉损伤程度最大,锤式旋风磨最小;不同制粉条件对其糊化特性影响不同。相关性分析表明,不同制粉条件、破损淀粉含量与糊化特性之间呈现一定相关性。
  • 【期刊】 干法变性温度对淀粉糊化及混合浆相分离的影响

    刊名:棉纺织技术 作者:祝志峰 ; 康翠珍 关键词:淀粉浆料 ; 变性 ; 干法 ; 反应温度 ; 糊化特性 ; 相分离 机构:武汉大学 ; 武汉大学 ; 武汉科技学院 年份:2001
    摘要:通过比较不同温度处理过的淀粉试样与原淀粉的Brabender粘度曲线 ,探讨了变性淀粉浆料干法生产过程中反应温度与淀粉糊化特性之间的联系。然后以初显分离时间和沉降率为量化指标 ,定量评估了该温度对淀粉与PVA 1799及PVA 1788混合浆液相分离的影响。实验结果表明 ,提高变性淀粉浆料干法生产过程中的反应温度 ,有助于降低淀粉的糊化温度和浆液粘度 ,并能减小淀粉与PVA混合浆液的初始相分离速度
  • 【期刊】 高温短时干热法制备SPI-麦芽糊精糖基化产物及其乳化性的研究

    刊名:中国粮油学报 作者:蓝亭 ; 杨晓泉 ; 张晋博 关键词:大豆分离蛋白 ; 麦芽糊精 ; 乳化性 ; Maillard反应 机构:贵州民族大学预科教育学院 ; 贵州民族大学预科教育学院 ; 华南理工大学食品与轻工学院 年份:2014
    摘要:采用高温(90,115和140℃)短时(2 h)干热法制备了大豆分离蛋白(SPI)-麦芽糊精(MD)糖基化产物。利用接枝度和SDS-PAGE研究了SPI与MD发生糖基化反应的程度。同时考察了SPI-MD糖基化产物稳定水包油乳液的性质,并探讨了盐离子和热处理对SPI-MD糖基化产物稳定乳液的储藏稳定性的影响。试验发现,提高反应温度能增大糖基化反应的接枝度,且pH 3.0时,与添加盐离子或经过热处理的SPI,SPI-MD糖基化产物(90℃)和SPI-MD糖基化产物(115℃)稳定乳液相比,添加盐离子或经过热处理的SPI-MD糖基化产物(140℃)的稳定的乳液具有较高的乳化稳定性和储藏稳定性。
  • 【期刊】 干法高取代度醚化环糊精的研制

    刊名:食品工业科技 作者:沈文 ; 尤艳雪 关键词:醚化环糊精 ; β-环糊精 ; 取代度 机构:陕西科技大学生命科学与工程学院 ; 陕西科技大学生命科学与工程学院 ; 陕西科技大学化学与化工学院 年份:2009
    摘要:研究了以碱催化干法合成高取代度醚化环糊精的工艺条件,结果表明,醚化反应温度为78℃,反应时间5h,反应物料质量比(GTA)∶(β-CD)=6.5∶1,NaOH质量分数为1.6%时,反应所得醚化环糊精产品取代度在9.5以上,反应效率可达到65%。对产物进行了红外表征,并对取代度为9.5的产物测定其在不同温度下的溶解度。
  • 【期刊】 玉米白糊精干法制备及理化特性研究

    刊名:粮油食品科技 作者:李培凤 ; 李晓琳 ; 付荣 ; 施超宁 ; 张雷 ; 杜双奎 关键词:玉米淀粉 ; 白糊精 ; 理化性质 机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 年份:2013
    摘要:以玉米淀粉为材料,以水分含量、反应温度、1%盐酸用量和反应时间为试验因素,利用正交试验优化了干法制备白糊精的工艺条件,分析了白糊精的理化性质。结果表明,干法制备白糊精的优化条件为水分含量为24%、反应温度为130℃、1%盐酸加量为11%(V/W)、反应时间为3.0 h。干法所制糊精,其色差值与玉米淀粉和商业糊精有显著差异;溶解性显著大于玉米淀粉,为78.56%;抗性淀粉含量为4.4%,显著高于玉米淀粉和商业糊精。
  • 【期刊】 膨化预糊化干法玉米粉液化效果影响的研究

    刊名:食品工业科技 作者:石彦忠 ; 李凤祥 ; 韩丹 关键词:预糊化 ; 膨化玉米粉 ; 液化 机构:吉林工商学院 ; 吉林工商学院 年份:2009
    摘要:利用不同膨化度的玉米粉和普通玉米粉进行了液化对比实验,分析了淀粉液化速度、收率、DE值、液化液品质和成本等指标。结果表明,膨化预糊化可使淀粉液化时间缩短2/3,液化收率高达83.40%,液化产物分子大小分布均匀,有利于糖化。新工艺实现了中温酶低温液化,液化工艺简单,在设备投资、能耗、水耗、环保等方面显市场竞争优势。
  • 【期刊】 模糊数学感官评价法优化紫薯黑麦饼干加工工艺

    刊名:现代食品 作者:翟立公;胡旭红;王战伟;杨剑婷;栗兰杰;王俊颖; 关键词:黑麦;;紫薯;;酥性饼干;;模糊数学感官评价法;;TPA 机构:安徽科技学院食品工程学院 ; 安徽科技学院食品工程学院 ; 安徽顶康食品有限公司 年份:2019
    摘要:本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,并对其质构特性进行分析。结果表明,紫薯黑麦酥性饼干品质权重集K=(外观色泽0.21,组织结构0.22,口感0.3,风味0.27);最优条件组合为:紫薯粉40 g、乳粉5 g、黄油20 g、木糖醇19 g、烘烤温度为195℃且烘烤时间为9 min。
  • 【期刊】 干法羧甲基化反应对玉米淀粉糊性质的影响

    刊名:山东农业大学学报(自然科学版) 作者:张慧 ; 董海洲 ; 乔聚林 ; 侯汉学 ; 刘传富 ; 张磊 关键词:干法 ; 羧甲基淀粉 ; 糊性质 机构:山东农业大学食品科学与工程学院 ; 山东农业大学食品科学与工程学院 ; 山东省泰安市食品药品监督管理局 年份:2011
    摘要:研究了干法制备的羧甲基淀粉糊的粘度曲线、糊粘度稳定性、透光率、冻融稳定性以及凝胶结构等性质,结果表明:与原淀粉相比,干法制备的羧甲基淀粉糊化温度明显降低,粘度降低,但糊粘度稳定性明显提高;羧甲基淀粉糊的透明度及冻融稳定性较原淀粉明显提高;凝胶的硬度和粘着力较原淀粉降低。
  • 【期刊】 响应曲面法结合模糊数学优化低脂干酪生产工艺

    刊名:中国食品学报 作者:赵紫微 ; 潘道东 ; 魏艳 ; 任晓芬 ; 朱浩嘉 ; 曾小群 关键词:响应曲面法 ; 模糊数学 ; 低脂干酪 ; 生产工艺 ; 感官评定 机构:宁波大学海洋学院 ; 宁波大学海洋学院 年份:2013
    摘要:以低脂干酪生产工艺为对象,研究不同的工艺参数对低脂干酪品质的影响并优化工艺条件。在单因素试验的基础上,采用模糊数学处理低脂干酪的感官评定数据;利用响应曲面法进行分析。结果表明,最佳工艺条件是:发酵剂添加量1.08%、凝乳酶添加量0.017%、氯化钙添加量0.02%、发酵温度36.6℃、凝乳温度36.1℃。在该条件下凝乳块的综合得分达到4.58。干酪成品色泽乳黄、酸香浓郁、口感细腻,各项指标均符合质量标准。
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