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  • 【期刊】 全脂小麦胚芽油冷榨法制取的研究

    刊名:经济技术协作信息 作者:张晓红 关键词:榨油机 条排 冷榨 VE 机构:黑龙江省粮油卫生检验监测站 ; 黑龙江省粮油卫生检验监测站 年份:2016
    摘要:在原有冷榨机基础上,通过增加条排套数,增加变频器及温度自动调控系统.以及在榨轴内通冷水,提高了小麦胚芽的提取率,保护了小麦胚芽油的营养成分,实现冷榨法制取小麦胚芽油。本文通过二次正交旋转设计实验,确定提取过程最佳榨膛温度为75℃,小麦胚芽含水分量为7%,榨油机榨膛压力为3.6Mpa,制得小麦胚芽油中VE含量为268.7mg/100g。
  • 【期刊】 小麦胚芽添加量对面条品质影响的研究

    刊名:食品科技 作者:牛丽亚 ; 龙俊敏 ; 肖建辉 ; 何承银 关键词:小麦胚芽 ; 面条 ; 品质 机构:江西农业大学食品科学与工程学院 ; 江西农业大学食品科学与工程学院 ; 江西生物科技职业学院动物科学系 年份:2016
    摘要:以小麦胚芽和面粉为原料,研究不同小麦胚芽添加量(0%、5%、10%、15%、20%)对面条品质(吸水率、断条率、蒸煮损失率、硬度等)的影响。结果表明:小麦胚芽的添加对面条断条率没有影响,但会使面条最佳蒸煮时间和吸水率下降,面条蒸煮损失率呈现V型变化趋势。此外,随着小麦胚芽添加量的增加,面条的硬度、胶黏性及咀嚼性均先增大后减小,但面条黏着性先减小后增大,而弹性及黏聚性则无显著性变化。在小麦胚芽添加量为5%~10%时,面条的感官评分最高。
  • 【期刊】 响应面优化小麦胚芽复合饮料配方的研究

    刊名:农产品加工 作者:陈星 ; 王燕 ; 吴佳 ; 赵传文 关键词:小麦胚芽 ; 液体饮料 ; 稳定性 ; 响应面 机构:湖南农业大学食品科技学院 ; 湖南农业大学食品科技学院 ; 长沙凯雪粮油食品有限公司 年份:2018
    摘要:将新鲜麦胚经常压蒸汽处理5 min,再经微波功率800 W处理4 min后,以其为主要原料制作复合饮料,经单因素试验研究麦胚浆、麦麸液、椰子粉、木糖醇、食盐、柠檬酸的添加量对小麦胚芽复合饮料感官评价的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究小麦胚芽复合饮料最优配方。另外,以沉淀率为主要评价指标,研究复合饮料的稳定剂配方。研究表明麦胚复合饮料的最优配方为麦胚浆添加量61.9%,麦麸液添加量2%,椰子粉添加量3%,木糖醇添加量4%,食盐添加量0.03%,柠檬酸添加量0.05%,水添加量28.77%;添加黄原胶0.05%,CMC-Na0.15%,魔芋粉0.05%作为稳定剂,小麦胚芽复合饮料有最优的感官评分和稳定效果。
  • 【期刊】 不同萃取方式对小麦胚芽油品质的影响

    刊名:江苏大学学报(自然科学版) 作者:张磊 ; 芮家鑫 ; 周晗雨 ; 孙俊 关键词:小麦胚芽油 ; 亚临界萃取 ; 超声萃取 ; 有机溶剂萃取 ; 品质 机构:江苏大学食品与生物工程学院 ; 江苏大学食品与生物工程学院 年份:2018
    摘要:研究了亚临界、超声和有机溶剂方式对小麦胚芽油萃取的影响,分析了小麦胚芽油的水分含量、得率、萃取率、酸价、过氧化值、茴香胺值、皂化值、脂肪酸组成和α-VE含量,及其对小麦胚芽油品质的影响.其中,亚临界萃取得到的小麦胚芽油得率、萃取率、皂化值、不饱和脂肪酸含量和α-VE含量最高,分别为(10. 37±0. 12)%,(90. 52±0. 12)%,176. 19 mg·g-1,86. 70%和9 252. 20mg·kg-1,但其酸价、过氧化值和茴香胺值最低,分别为8. 95 mg·g-1,2. 18 mmol·kg-1和0. 46.有机溶剂浸提得到的小麦胚芽油得率、萃取率、皂化值、不饱和脂肪酸含量和α-VE含量最低,分别为(7. 78±0. 15)%,(67. 89±0. 15)%,159. 89 mg·g-1,75. 80%,7 526. 00 mg·kg-1,其酸价、过氧化值和茴香胺值最高,分别为11. 37 mg·g-1,3. 18 mmol·kg-1和0. 96.因此,不同萃取方式对小麦胚芽油的品质会产生一定影响,比较可得亚临界萃取方式获得的小麦胚芽油品质相对较好,提取效率相对较高.
  • 【期刊】 响应面法优化小麦胚芽总黄酮的提取工艺

    刊名:中国食品添加剂 作者:甄红伟 ; 何思鲁 ; 牟建楼 ; 马晓燕 关键词:小麦胚芽 ; 总黄酮 ; 醇提 ; 响应面法 机构:河北农业大学实验林场 ; 河北农业大学实验林场 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2017
    摘要:以小麦胚芽为原料,研究了以乙醇为溶剂,提取麦胚中黄酮类物质的工艺条件.在单因素基础上应用响应面法优化小麦胚芽中黄酮类物质提取的工艺参数,适宜工艺条件为:液料比25∶1,提取时间为3.1h,提取温度52℃,麦胚中黄酮类物质的提取量为34.50mg/g,与预测值35.56mg/g的相对误差小于1%,表明优化得到的回归模型具有良好的预测性.
  • 【期刊】 不同提取方法对小麦胚芽油品质的影响

    刊名:食品研究与开发 作者:马娇 ; 杜方岭 ; 徐同成 ; 邱斌 ; 刘玮 ; 刘丽娜 ; 陶海腾 关键词:提取方法 ; 小麦胚芽油 ; 提油率 ; 理化指标 ; VE 机构:山东省农业科学院农产品研究所 ; 山东省农业科学院农产品研究所 年份:2015
    摘要:选取索氏提取法、超声波辅助萃取法、冷榨法,与水酶法作比较,研究不同方法提取小麦胚芽油的提油率和油脂品质,综合评价不同方法的优缺点。结果表明:相对于其他3种方法,水酶法提取小麦胚芽油具有较高的提油率、优良的理化指标和V_E含量,并且水酶法绿色无污染,适合用于高品质小麦胚芽油的提取。
  • 【期刊】 微波耦合壳聚糖覆膜处理小麦胚芽技术研究

    刊名:粮食加工 作者:王君茹 ; 林江涛 关键词:小麦胚芽 ; 耦合 ; 酸值 ; 过氧化值 机构:中央储备粮沈丘直属库 ; 中央储备粮沈丘直属库 ; 河南工业大学 年份:2017
    摘要:为提高小麦胚芽稳定性及其综合利用率,以新鲜小麦胚芽为原料,根据单因素试验结果,采用微波耦合壳聚糖覆膜处理小麦胚芽。通过响应面法确定了最佳工艺条件是:小麦胚芽初始含水量15.86%,投料量150 g,微波功率中火462 W,微波时间5 min,壳聚糖溶液浓度1.3%,壳聚糖溶液添加量15 m L。在此条件下,小麦胚芽酸值及过氧化值最低,稳定性较好。
  • 【期刊】 萃取方式对小麦胚芽油品质的影响研究

    刊名:中国油脂 作者:骞李鸽 ; 李进伟 ; 刘元法 关键词:小麦胚芽油 ; 亚临界萃取 ; 超临界CO2萃取 ; 有机溶剂萃取 ; 品质 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 年份:2015
    摘要:以稳定化小麦胚芽为原料,分别采用亚临界丁烷、超临界CO2和有机溶剂萃取小麦胚芽油,通过对比分析小麦胚芽油得率、水分含量、酸值、过氧化值、茴香胺值、脂肪酸组成、VE以及氧化稳定性指数(OSI),研究萃取方式对小麦胚芽油品质的影响。结果表明:在3种萃取方式中,超临界CO2萃取的小麦胚芽油水分含量最高,为4.32%;亚临界丁烷萃取的小麦胚芽油的得率(9.24%)、OSI(2.55 h)、VE含量(3 749.79 mg/kg)最高,而有机溶剂萃取的小麦胚芽油的酸值、过氧化值和茴香胺值最高;萃取方式对小麦胚芽油的脂肪酸组成无显著性差异。由此可见,小麦胚芽油的品质受萃取方式的影响,亚临界丁烷萃取的小麦胚芽油品质较高。
  • 【论文】 小麦胚芽脂质快速酸败机制及稳定化研究

    作者:李波 关键词:小麦胚芽 ; 酸败 ; 红外加热 ; 稳定化 ; 贮藏稳定性 ; 水分活度 机构:江南大学 ; 江南大学 年份:2017
    摘要:小麦胚芽(简称麦胚)富含多不饱和脂肪酸和生育酚(V_E)等脂溶性生理活性物质,但快速酸败变质的特性极大限制了其脂质资源的深度开发。目前,麦胚脂质的快速酸败机制及关键影响因素尚不明确。已有的麦胚稳定化技术主要采用高温钝化脂肪酶和脂肪氧合酶,对其品质破坏较大。同时,高温处理后麦胚容易发生二次酸败,且相关机制并不明确。基于此,本文在探索麦胚快速酸败机制及关键影响因素的基础上,围绕低温控制Aw开展麦胚稳定化研究,采用中远波(催化式红外)和短波红外低温加热技术抑制麦胚酸败,以减少对脂溶性营养物质的破坏,并确立其最适贮藏Aw;研究贮藏过程中稳定化麦胚的水分吸附、脂质酸败和脂质品质变化规律,揭示稳定化麦胚的脂质二次酸败机制,为红外稳定化技术的工业化应用提供理论指导与数据支撑。论文的主要研究内容与结果包括:1、研究麦胚中水和脂质的分子流动性及脂质体形态及膜磷脂含量的变化规律;以及脂肪氧合酶活性、氧含量、可见光辐射和Aw等因素对麦胚脂质水解速率的影响,以探索麦胚脂质的快速酸败机制和关键影响因素。结果表明:贮藏过程中麦胚的磷脂酰胆碱(PC)先于甘三酯(TAG)发生水解。麦胚脂质体表面的磷脂膜迅速水解导致甘三酯游离出来聚集成油滴,高Aw下脂质的分子流动性增强,甘三酯与脂肪酶接触而发生水解反应。贮藏过程中脂肪氧合酶活性、可见光辐射、氧含量对麦胚脂质的水解速率无显著影响。而随着Aw增加,麦胚内部结合水和不易流动水含量显著增加,脂质和水的分子流动性逐渐增加。当Aw为0.75时,麦胚脂质酶促水解速率达到峰值。由此可见,Aw是麦胚脂质快速酸败的关键影响因素。2、采用催化式红外辐射快速降低麦胚Aw,以贮藏稳定性和脂质品质作为指标,研究与优化麦胚的催化式红外稳定化工艺。结果表明:最优工艺参数为辐射距离35 cm,辐射时间6 min。经此条件处理后,麦胚出料温度为109.7°C,脂肪酶和脂肪氧合酶活性分别为7.94%和14.33%。稳定化麦胚在40°C下贮藏60天后,稳定化麦胚的游离脂肪酸(FFA)含量、过氧化值(PV)、共轭二烯含量(CD)和茴香胺值(pAV)仅分别增加了1.67%、1.18 meq/kg、0.09%和0.52,水解和氧化酸败都得到了有效的控制。催化式红外处理对麦胚的脂肪酸含量和油脂色泽无显著影响,而V_E和氧化诱导时间显著降低。由此可见,催化式红外虽然是一种快速稳定化技术,但辐射过程中麦胚表层升温过快不易控制,极易导致麦胚过度失水(Aw<0.1)而加速氧化。此外,最适条件处理后麦胚的V_E保留率仅74.25%,高温对V_E破坏较大。3、为减少高温对麦胚V_E的破坏,采用短波红外低温加热降低麦胚Aw以抑制其脂质酸败,通过测定麦胚的单分子水层含量,研究Aw对其脂质水解、氧化速率的影响,以确立麦胚的安全贮藏Aw。结果表明:最优工艺参数为90°C加热20 min。经此条件处理后,稳定化麦胚在40°C下贮藏60天,其FFA含量和PV分别增加了1.42%和2.26meq/kg,CD和pAV无显著变化。在40°C条件下,红外稳定化麦胚的单分子水层含量为3.92%,对应的Aw为0.18,麦胚脂质的水解速率与Aw显著正相关,当残留Aw为0.15时,稳定化麦胚的脂质氧化速率最低,可见其安全贮藏Aw略低于其单分子水层含量。同时,脂质品质分析结果表明:短波红外辐射对麦胚的脂肪酸和V_E含量无显著影响,最适条件处理后V_E保留率为96.43%,较催化式红外提高了22.18%。由此可见,短波红外低温处理既可以显著抑制麦胚的脂质酸败,又能有效保护其V_E。4、采用静态称重法,研究贮藏过程中短波红外稳定化麦胚的水分吸附规律,构建麦胚的水分吸附等温线模型。结果表明:20-40°C下,在11.2%-94.6%的贮藏湿度范围内,麦胚的水分吸附和解吸等温线属II型等温线,麦胚水分吸附过程中存在滞后现象。当贮藏湿度低于11%时,稳定化麦胚进一步解吸水分;当贮藏湿度超过11%后,稳定化麦胚可吸附环境中的水分,导致其水分含量迅速增加。吸附和解吸过程中麦胚的单分子水层含量分别为3.92%-4.46%和3.81%-4.11%。麦胚的最适水分吸附等温线模型为改进的Halsey模型,吸附/解吸模型分别为Aw=exp[-exp(4.569-0.007T)*EMC~(-1.442)]和Aw=exp[-exp(5.652-0.008T)*EMC~(-1.616)]。5、以短波红外稳定化麦胚作为原料,以脂肪酶和脂肪氧合酶活性、甘三酯水解及氧化程度作为表征指标,研究贮藏过程中短波红外稳定化麦胚的二次酸败机制。结果表明:稳定化麦胚的甘三酯水解速率与贮藏湿度及温度正相关,影响其脂质水解速率的因素依次为:贮藏湿度>贮藏时间>贮藏温度。在贮藏湿度为33%的条件下,稳定化麦胚的氢过氧化物和己醛含量均最低;当贮藏湿度超过或低于33%后,稳定化麦胚的氢过氧化物和己醛含量显著增加。在相对湿度75%的贮藏条件下,稳定化麦胚脂质水解和氧化速率达到峰值。在湿度75%和温度40°C的条件下,贮藏至28天时稳定化胚芽的脂肪酶和脂肪氧合酶残留活力由0.08 U/g和0.33 U/mg分别增加至1.82 U/g和2.17 U/mg,甘三酯含量由78.41%降低至34.20%,PV由2.33 meq/kg增加至21.23 meq/kg,己醛含量由1.29%增加至40.73%。由此可见,贮藏过程中短波红外稳定化麦胚脂质的二次酸败机制在于:(1)高湿度环境中,稳定化麦胚吸湿后脂肪酶和脂肪氧合酶催化活性显著增加,脂质的酶促水解和氧化速率增加;(2)低湿度环境中,稳定化麦胚解吸水分导致其脂质的自动氧化速率增加。6、以脂肪酸、α-V_E、植物多酚和甾醇含量为指标,研究贮藏条件对短波红外稳定化麦胚脂质品质的影响。结果表明:在湿度33%的贮藏条件下,稳定化麦胚的多不饱和脂肪酸、α-V_E、植物多酚和甾醇氧化速率最低;在相对湿度75%的贮藏环境中,多不饱和脂肪酸、α-V_E、植物多酚和甾醇的氧化速率达到峰值。在湿度75%和温度40°C的条件下,贮藏至28天时稳定化胚芽的多不饱和脂肪酸、α-V_E、植物多酚和甾醇含量分别由61.62%降低至58.55%,2968.02 mg/kg降低至880.47 mg/kg,245.51 mg GAE/kg降低至149.32 mg GAE/kg,17138.92 mg/kg降低至9773.48 mg/kg。稳定化麦胚中α-V_E的氧化反应符合一级反应动力学方程。由此可见,短波红外稳定化麦胚的多不饱和脂肪酸、α-V_E、植物多酚和甾醇氧化速率均与贮藏湿度显著相关。
  • 【专利】 一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法

    作者:蔡成岗 ; 邬大江 ; 毛建卫 ; 李建华 ; 沙如意 ; 蔡海莺 ; 余波 年份:2017
    摘要:本发明公开一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法,该方法将小麦胚芽采用微波真空干燥并进行超微粉碎,加入碱性盐溶液对小麦胚芽蛋白进行提取;提取后将提取液和提余物分离,对提取液进行超滤浓缩,浓缩液采用胃蛋白酶进行酶解得到小麦胚芽活性肽溶液,灭酶并二次浓缩后,得到小麦胚芽肽浓缩液,以葡聚糖凝胶层析、离子交换剂层析进行分离纯化,干燥后得到纯化的小麦胚芽抗氧化肽。本发明方法中小麦胚芽的蛋白提取率高,小麦胚芽抗氧化肽具有良好的活性和应用价值。
  • 【专利】 一种富硒小麦胚芽粉蜂蜜面膜

    作者:覃克明 年份:2017
    摘要:本发明属于护肤品技术领域,具体涉及一种富硒小麦胚芽粉蜂蜜面膜。所述富硒小麦胚芽粉蜂蜜面膜的面膜液由富硒小麦胚芽粉、蜂蜜、海藻糖、烷基萘磺酸钠、枫香油、丙酸钙、去离子水、丙三醇、酸藤木根、杏果制成。所述面膜含有多种维生素、矿物质,养分充足,且富硒,安全无抗,能补水保湿、修护皮肤、杀菌消炎、抗衰老,促进皮肤水润光滑、有弹性和光泽,可防止细菌感染皮肤,预防痘痘,减少皱纹。
  • 【期刊】 小麦胚芽油抗动脉粥样硬化的药效学研究

    刊名:安徽医药 作者:成利娟 ; 葛朝亮 ; 杨翠 ; 刘铭 ; 许杜娟 关键词:小麦胚芽油 ; 动脉粥样硬化 ; 药效学 ; 机制 机构:安徽医科大学药学院 ; 安徽医科大学药学院 ; 安徽医科大学第一附属医院药剂科 ; 安徽医科大学第一附属医院老年心内科 年份:2015
    摘要:目的观察小麦胚芽油(wheat germ oil,WGO)对动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)大鼠的治疗效果,并探讨其抗AS的可能作用机制。方法连续高脂乳剂灌胃4周,制作AS大鼠模型,分别给予各组大鼠连续灌胃不同剂量WGO 8周;HE染色光镜下观察大鼠主动脉弓病理形态的改变;酶联免疫吸附试验(ELISA)法检测各组大鼠血清中前列环素(Prostacyclin 2,PGI2)、血栓素A2(Thromboxane 2,TXA2)及内皮素-1(Endothelin-1,ET-1)的含量。结果 2.0 g·kg-1的WGO能明显改善AS大鼠主动脉弓的病理状态,基本恢复正常状态;与模型组比较,1.0、2.0 g·kg-1WGO均可显著提高AS大鼠血清中PGI2含量,明显降低TXA2、ET-1水平(P<0.05)。结论 WGO能明显改善AS大鼠的动脉粥样硬化状态。其作用机制可能为小麦胚芽油具有良好的调节PGI2、TXA2平衡,抑制血栓形成,修复内皮损伤以及较强的抗氧化作用。
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