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  • 【期刊】 巴氏杀菌乳在保质期内感官品质的稳定性分析

    刊名:中国乳品工业 作者:孙宝国 ; 宋铮 ; 迟雪露 ; 潘明慧 ; 艾娜丝 关键词:感官评价 ; 色泽 ; 粒径 ; 电子鼻 机构:北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京市食品风味化学重点实验室 ; 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京市食品风味化学重点实验室 年份:2019
    摘要:以8、72、168 h三种保质期内不同时间段的巴氏杀菌乳作为研究对象,通过描述型感官评价、色泽、粒径、电子鼻测试结合主成分分析(PCA)对感官品质进行测定。采用电子鼻传感器贡献和聚类分析(CA)解释各传感器对巴氏杀菌乳保质期内感官品质稳定性的影响。结果表明,随着保质期的延长,色度ΔEab*增大、-a*值显著增高(P<0.05),b*和亮度L*值显著降低(P<0.05);粒径小于0.5μm粒径的颗粒增大,而大于0.5μm的颗粒减少;电子鼻对样品整体风味识别和区分效果明显;十个传感器对不同保质期样品的区分效果良好。本文分析巴氏灭菌乳在保质期内感官品质的稳定性,旨在为后续优化生产工艺和提升产品感官品质提供科学的理论基础。
  • 【期刊】 油炸对黑虎虾关键性风味物质的影响

    刊名:中国食品添加剂 作者:孙宝国 ; 随新平 ; 王姝苇 ; 李萌 ; 张宁 ; 陈海涛 关键词:黑虎虾 ; 油炸 ; 溶剂辅助风味蒸发(SAFE) ; 气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS) ; 气味活性值(OAV) 机构:北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学 ; 北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学 ; 食品质量与安全北京实验室北京工商大学 ; 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学 年份:2019
    摘要:采用溶剂辅助风味蒸发法-气相色谱质谱联用仪(SAFE-GC-MS),通过双柱定性分别对鲜黑虎虾和炸黑虎虾的挥发性成分进行分析,从鲜虾中共检出81种化合物,炸虾中共检出93种化合物。通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)和气味活性值(OAV)两种方法分别确定油炸前后黑虎虾的关键性风味成分,结果显示:鲜虾的关键性风味物质为:N,N-二甲基甲酰胺、2-糠酸甲酯、3-羟基-2丁酮、癸醛和庚醛。炸黑虎虾关键性风味物质为:2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基-3-乙基吡嗪、2-乙酰基吡咯、吡嗪、5-甲基-2-乙基吡嗪、苯乙醛和反,反-2,4-癸二烯醛。经过油炸,构成黑虎虾的关键性风味物质发生了明显变化,其中,吡嗪类物质的含量显著增加。
  • 【期刊】 天麻钩藤饮加减辅助治疗肝阳上亢型高血压的临床经验

    刊名:临床医药文献电子杂志 作者:孙宝国 ; 李景华 关键词:天麻钩藤饮加减治疗 ; 肝阳上亢型高血压 ; 临床治疗 机构:吉林省松原市国家基层名老中医工作室 ; 吉林省松原市国家基层名老中医工作室 年份:2019
    摘要:目的分析采用天麻钩藤饮加减辅助治疗法治疗肝阳上亢型高血压患者的临床效果。方法选取2017年5月~2018年5月期间,我院收治的肝阳上亢型高血压患者78例,以随机方式分为A、B两组,各39例,A组患者给予常规西药治疗,B组患者在常规药物治疗的基础上再采用天麻钩藤饮加减法辅助治疗,治疗后,对比两组患者的临床疗效及不良反应发生情况。结果治疗后,B组患者临床治疗的总有效率为97.43%,不良反应发生率为5.12%,A组分别为82.05%、20.51%,B组患者各项指标均显著优于对照组,P<0.05,差异显著。结论采用天麻钩藤饮加减辅助治疗肝阳上亢型高血压患者临床疗效显著,值得在临床是积极推广与应用。
  • 【期刊】 非氨基酸源因素对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响

    刊名:中国食品学报 作者:孙宝国 ; 黄明泉 ; 夏艳秋 ; 李娟 ; 邹青青 ; 田红玉 关键词:3-氯-1,2-丙二醇 ; 非氨基酸源 ; 牛肉香精 ; 因素 机构:北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室 ; 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室 年份:2019
    摘要:研究肉味香精中非氨基酸源因素(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD生成量的影响。首先采用气相色谱-质谱联用技术对市场上肉味香精中3-MCPD的含量进行抽样检测,然后建立模型热反应;通过单因素试验研究非氨基酸源对3-MCPD生成的影响,结果表明:在抽检的两个公司中,膏状肉味香精中的3-MCPD含量多于粉状香精;模型热反应牛肉香精中3-MCPD的含量受油脂、氯化钠、时间、温度、木糖和牛油的影响较大,而其它3个因素(葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD的生成量影响不大。
  • 【期刊】 酿酒酵母胱硫醚β-裂解酶的异源表达及催化生成糠硫醇

    刊名:食品科学 作者:孙宝国 ; 扎木苏 ; 杨华青 ; 王鑫 ; 王成涛 ; 卢松 关键词:酿酒酵母 ; 胱硫醚β-裂解酶 ; 异源表达 ; 体外催化 ; 糠硫醇 机构:北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学 ; 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学 ; 阜丰集团内蒙古阜丰生物科技有限公司 年份:2019
    摘要:为明晰糠硫醇生物转化机制,将来源于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)G20的胱硫醚β-裂解酶(cystathionineβ-lyase,Str3p)在大肠杆菌(Escherichia coli)中实现异源表达,并验证其催化性质。正交设计试验优化大肠杆菌基因工程菌蛋白表达的诱导条件,其最适诱导表达条件为诱导温度20℃、异丙基硫代半乳糖苷浓度0.5 mmol/L、诱导时间13 h。该条件下获得的菌体经超声破碎和镍柱亲和层析,纯化得到的可溶性Str3p分子质量约为52 kDa,其表达量达1.26 mg/mL,较优化前的表达量和酶活力分别提高41.7%和38.6%。实验发现Str3p能够催化裂解半胱氨酸-糠醛加合物生成糠硫醇,且催化过程受pH值影响较大,在pH 8.0时糠硫醇产量达到47μmol/L。本研究确定Str3p在E.coli BL21中的异源表达及催化特性,为生物转化合成天然糠硫醇提供新的参考途径。
  • 【期刊】 碳稳定同位素在白酒真实性中的应用

    刊名:中国食品学报 作者:孙宝国 ; 李贺贺 ; 胡萧梅 ; 张锋国 ; 孙金沅 ; 黄明泉 ; 孙啸涛 关键词:气相色谱-燃烧-同位素质谱 ; 白酒 ; 乙醇 ; δ13C 机构:北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 ; 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 ; 北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心 ; 山东扳倒井集团技术中心 年份:2019
    摘要:本研究优化了有机溶剂稀释法结合气相色谱-燃烧-同位素质谱仪(GC-C-IRMS)测定白酒中乙醇中碳同位素比值(δ13C)的方法。分析了5种年份原酒、24种市场流通固态法白酒以及14种固液法白酒的δ13C值。结果表明:同系列的年份原浆酒中乙醇δ13C值基本无差异;酒中乙醇δ13C值与酿酒粮食和产地有一定关系;利用δ13C鉴别固液法和固态法白酒具有一定可行性。
  • 【期刊】 红曲黄酒来源芽孢杆菌普鲁兰酶基因克隆和生物信息学分析

    刊名:食品科学 作者:孙宝国 ; 徐友强 ; 蒋玥凤 ; 侯洁 ; 许春艳 ; 王文华 ; 滕超 ; 熊科 ; 范光森 ; 李秀婷 关键词:红曲黄酒 ; 芽孢杆菌 ; 淀粉水解 ; 普鲁兰酶 ; 生物信息学分析 机构:北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学 ; 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学 ; 北京工商大学食品学院 ; 北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学 年份:2019
    摘要:红曲黄酒酿造原料为大米,淀粉质量分数在70%以上,微生物来源淀粉酶系对淀粉的水解至关重要,影响甚至决定红曲黄酒酿造的原料转化过程和产品品质。从酒曲中分离具有淀粉水解能力的芽孢杆菌2株,编号BHQ03和BHQ06,进行分子生物学鉴定并分别从2株菌中克隆获得pulL1和pulL2,pulL3和pulL4共4个I型普鲁兰酶基因,其中基因pulL1和pulL3均编码713个氨基酸,序列相似度96.31%,基因pulL2和pulL4均编码852个氨基酸,序列相似度99.77%。对基因pulL1和pulL2编码蛋白PulL1和PulL2进一步分析发现,二者均属于G13家族,具有4段特征性保守区域。PulL2的N-端含有32个氨基酸残基的信号肽序列,且催化活性位点存在突变(D407G)。结合文献研究和三维结构模拟,分析普鲁兰酶的具体催化过程。上述研究为科学解析红曲黄酒酿造的淀粉水解过程提供参考。
  • 【期刊】 GC-MS/SIM法检测103种白酒中6种酚类化合物

    刊名:中国食品学报 作者:孙宝国 ; 史冬梅 ; 王松 ; 赵东瑞 ; 孙金沅 ; 李安军 ; 孙啸涛 ; 李贺贺 关键词:白酒 ; 酚类化合物 ; 气相色谱-质谱 ; 选择离子扫描 机构:北京工商大学食品质量与安全北京实验室 ; 北京工商大学食品质量与安全北京实验室 ; 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 ; 安徽古井贡酒股份有限公司 年份:2019
    摘要:酚类化合物是白酒中重要的呈香呈味物质和有益成分,为检测其在不同白酒中的含量,本文采用直接进样结合气相色谱-质谱/选择离子扫描(GC-MS/SIM)对103种白酒中常见的4-甲基愈创木酚、苯酚、4-乙基愈创木酚、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚和香兰素的含量进行检测。结果表明,该方法回收率在81.8%~115.6%之间,精密度均小于5%;在检测范围内具有良好的线性关系(R2>0.98),检出限为0.14~0.55μg/L,定量限为0.35~1.49μg/L。应用该方法对103种白酒的检测结果表明,不同香型白酒中不同酚类化合物含量差异较大,浓香型和芝麻香型白酒中相对含量较高,其中一种浓香型白酒样品中6种酚类物质总含量最高,为6.21 mg/L。
  • 【期刊】 国内外西亚城市文化发展研究现状评析

    刊名:北华大学学报(社会科学版) 作者:孙宝国 关键词:西亚 ; 城市 ; 文化 ; 研究现状 机构:上海师范大学都市文化研究中心 ; 上海师范大学都市文化研究中心 ; 上海师范大学人文与传播学院 年份:2019
    摘要:西亚地区不仅是人类文明的发祥地,也是世界城市的诞生地。在进入近现代之前,西亚城市一直在引领人类城市文化的发展潮流,同时也作为传统的陆上和海上丝绸之路的重要支点,一直是连接东西方文明的桥梁和纽带。由于历史的和现实的原因,国内外学术界对西亚城市文化研究,无论在数量上还是质量上,都与西亚城市悠久的历史、深厚的文化和重要的地位极不相称。对于中国学者来说,在"一带一路"倡议的时代背景下,充分借鉴西亚城市文化研究已经取得的成果,有针对性地深入开展西亚城市文化研究,不仅大有可为,而且意义重大。
  • 【期刊】 亚麻籽胶-大豆分离蛋白乳状液微滴聚集体的制备及其流变特性

    刊名:中国食品学报 作者:孙宝国 ; 王旭 ; 马宁宁 ; 李昕 ; 凌月 ; 许朵霞 ; 肖俊松 ; 曹雁平 关键词:亚麻籽胶乳状液 ; 大豆分离蛋白乳状液 ; 异型聚集 ; 微聚集体 ; 微流变 机构:北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室 ; 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室 年份:2019
    摘要:基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,分别采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜、剪切流变与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、稳定性、微观结构和流变特性。随着FG乳状液微滴含量的增加,Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势,表明异型微滴间产生静电吸附作用;乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势,当FG乳状液微滴含量为60%时粒径最大,且乳状液不稳定性指数较低,稳定性较好;同时,微聚集体的宏观黏性指数(MVI)和弹性指数(EI)均得到显著提高;微观结构表明:形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体。本研究为开发食品脂质替代物奠定理论基础。
  • 【期刊】 试析阿玛纳时代东地中海世界跨文化交流的核心概念和研究现状

    刊名:长春师范大学学报 作者:孙宝国 关键词:阿玛纳时代 ; 东地中海世界 ; 跨文化交流 ; 核心概念 机构:上海师范大学都市文化研究中心 ; 上海师范大学都市文化研究中心 ; 上海师范大学人文与传播学院 年份:2019
    摘要:以阿玛纳书信的传递为主要表征的阿玛纳时代东地中海世界各国各地区之间或各文明单元之间大范围和高密度的跨文化交流活动,堪称人类跨文化交流的最早范例。本文对"地中海与地中海世界""阿玛纳书信与阿玛纳时代""精神交往与跨文化交流"等核心概念进行了界定,对相关研究现状进行了分析。
  • 【期刊】 跨文化交流视域下的阿玛纳时代东地中海世界跨境移民活动考略

    刊名:史林 作者:孙宝国 关键词:跨文化交流 ; 阿玛纳时代 ; 东地中海世界 ; 跨境移民 机构:上海师范大学都市文化研究中心 ; 上海师范大学都市文化研究中心 ; 上海师范大学人文与传播学院 年份:2019
    摘要:尽管和平共处和文明共生是阿玛纳东地中海世界的时代主旋律,但由于饥荒、疫病、战乱等天灾人祸以及王位继承等内部纷争,以难民、流亡者、战俘、雇佣兵、武装移民等身份和方式跨越国家和地区界线,且以生存和定居为目的的移民活动史不绝书。这些曾被移入国家和地区视为异邦人的他者,逐渐接受了移入国家和地区的传统文化和生活方式,从而转换为移入国家和地区居民眼中的我者。
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