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  • 【期刊】 新疆馕包肉挥发性风味成分的分离与鉴定

    刊名:精细化工 作者:孙宝国 ; 张兴 ; 陈怡颖 ; 章慧莺 ; 张玉玉 ; 陈海涛 ; 谢建春 关键词:新疆馕包肉 ; 挥发性风味成分 ; 同时蒸馏萃取 ; 固相微萃取 ; 气相色谱质谱联用 ; 香料与香精 机构:北京工商大学食品质量与安全北京实验室 ; 北京工商大学食品质量与安全北京实验室 ; 北京市食品风味化学重点实验室 ; 北京工商大学食品学院 年份:2014
    摘要:为了研究新疆馕包肉中的挥发性风味成分,采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取新疆馕包肉中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,共鉴定出69种挥发性风味成分,包括烃类15种、醛类18种、醇类9种、酮类5种、酸类4种、酯类7种、杂环及其他化合物11种。用不同的提取方法得到的结果有所不同,SDE法提取到较多的烃类(19.68%)和醛类(23.7%),SPME法提取到了较多的烃类(14.48%)和醇类(11.34%)。
  • 【期刊】 花椒水煮及热油处理麻味素的含量变化研究

    刊名:中国食品添加剂 作者:孙宝国 ; 公敬欣 ; 杨峥 ; 谢建春 ; 陈海涛 关键词:花椒 ; 麻味素 ; 水煮 ; 热油 ; 浸提 ; 定量分析 ; 羟基-山椒素 机构:北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 ; 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 年份:2013
    摘要:采用高速逆流色谱从花椒萃取物中纯化花椒麻味素标准品。模拟厨房水煮、油煎条件,高效液相色谱外标法定量分析,研究了水煮、热油处理对花椒麻味素含量的影响。结果表明,热油处理时花椒麻味素的浸出量远高于水煮,但其热损失也大;随着水煮或热油处理的时间增长,萃取出的花椒麻味素量均呈现先增加后减小的趋势;油温升高,花椒麻味素损失显著增大,油温控制在<190℃较好。传统烹饪中,水煮1.5h较好,煮出的麻味物质含量高;热油处理时油温150 180℃时间0.5h较好,油液中麻味物质含量高。
  • 【期刊】 鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响

    刊名:食品科学 作者:孙宝国 ; 陈海涛 ; 徐晓兰 ; 张宁 ; 王鹤 关键词:酶解 ; 水解度 ; 感官评价 ; 鸡肉香精 ; 香气 机构:北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室 ; 北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室 年份:2013
    摘要:以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精。以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响。结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解;优化的酶解条件为采用动物蛋白酶和复合蛋白酶进行质量比1:1复配、总加酶量1.100‰、底物质量比(肉和水的质量比)1:1、酶解温度50℃,采用分步加酶法(先用复合蛋白酶酶解1h后,不灭酶,再用动物蛋白酶酶解2h),水解度可达20.47%。用该酶解液制备的鸡肉香精香气浓郁、仿真度高。
  • 【会议】 非氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响研究

    作者:孙宝国 ; 黄明泉 ; 夏艳秋 ; 李娟 ; 邹青青 ; 张玉玉 关键词:3-氯-1,2-丙二醇 ; 非氨基酸源 ; 牛肉香精 ; 影响因素 机构:北京市风味化学重点实验室北京工商大学 ; 北京市风味化学重点实验室北京工商大学 年份:2016
    摘要:考察肉味香精中的非氨基酸源(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD产生量的影响。主要采用气相色谱-质谱联用技术,通过单因素实验,对市场上的肉味香精进行抽样检测其中的3-MCPD含量。结果表明:3-MCPD的含量在抽检的两个公司中都是膏状香精多于粉状香精。牛肉香精中3-MCPD的含量受油脂、氯化钠、时间、温度、木糖和牛油的影响较大,而其它三个因素(葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD的产生量影响不大。
  • 【专利】 一种埋入式导链滚轮装置

    作者:孙宝国 ; 杨洪刚 ; 高一民 ; 刘海 ; 刘晓白 年份:2013
    摘要:一种埋入式导链滚轮装置,包括:本体,滚轮,轴,衬套,注油装置和制动板;所述滚轮、轴、衬套和制动板相互配合组装形成导链滚轮,所述导链滚轮上设置有注油口;所述本体直接焊接在船舶甲板上,并通过穴后板和穴旁板支撑;穴后板,穴旁板和穴底板形成一个导链滚轮穴,所述导链滚轮放置于所述导链滚轮穴内,所述导链滚轮穴与锚链筒相连接。本发明以埋入式导链滚轮代替现有标准导链滚轮结构,使起锚绞盘至导链滚轮的锚链呈下降趋势,达到使锚的下放更加顺畅的有益效果。
  • 【期刊】 单糖与氯化钠模型反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成

    刊名:食品科学 作者:孙宝国 ; 黄明泉 ; 李娟 ; 邹青青 ; 田红玉 ; 张玉玉 关键词:单糖 ; 3-氯-1,2-丙二醇 ; 热反应模型 ; 形成机理 ; 缩水甘油 机构:北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室 ; 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室 年份:2017
    摘要:以"单糖+氯化钠+水"为模型进行热反应,研究3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)的形成机理和消长规律。结果表明,在"葡萄糖+氯化钠+水"模型反应中,反应温度对3-MCPD的形成影响最大,其次是氯化钠添加量、反应时间和葡萄糖添加量;在"单糖+氯化钠+水"模型中,6种单糖都生成了3-MCPD,其中核糖和氯化钠反应生成的3-MCPD量最大(30.604μg/kg),果糖生成的量最小(2.498 6μg/kg);在"葡萄糖+氯化钠+水"模型中,反应后生成的挥发性成分5-羟甲基糠醛含量最大,然后是糠醛和2,5-二甲酰基呋喃。根据实验结果探讨3-MCPD的形成机理,提出在单糖模型反应中缩水甘油可能是关键的中间体。
  • 【期刊】 排舞进入外语类专业大学生体育课堂的可行性分析

    刊名:运动 作者:孙宝国 ; 马金红 ; 李法鹏 机构:山东潍坊科技学院 ; 山东潍坊科技学院 年份:2013
    摘要:排舞既是一种有效的健身舞蹈,又是一种生活时尚,正受到越来越多的人的青睐。排舞舞步多元,风格创新,是一种即可个人独享,又可与团体共乐的舞蹈。排舞集舞蹈、体育、艺术于一体,目前这项运动在世界上已被列在几大最具健身性、娱乐性和大众性项目的首位。
  • 【期刊】 关矛加强企业法律事务工作力度的几点思考

    刊名:企业导报 作者:孙宝国 关键词:企业管理工作 ; 法律事务工作 ; 力度 ; 《劳动合同法》 ; 劳动密集型行业 ; 经营规模 ; 经营领域 ; 法律风险 机构:天元建设集团有限公司 ; 天元建设集团有限公司 年份:2012
    摘要:随着经营领域的拓展和经营规模的扩大,企业面临的决策和经营环境日益复杂,防范规避法律风险的重要性愈加突出,法律事务工作已是企业管理工作的重要内容。特别是近几年国家在全面落实施行《劳动合同法》的基础上进一步提高了对农民工的利益维护力度和深度,这都加大了用人单位人力资源的管理成本,特别是建筑行业这种劳动密集型行业。
  • 【期刊】 枝链霉菌S.rameusL2001产木聚糖酶对馒头品质的影响

    刊名:食品科学 作者:孙宝国 ; 李勇如 ; 李秀婷 ; 朱运平 ; 滕超 关键词:木聚糖酶 ; 馒头 ; 应用 ; 改良 ; 品质 机构:北京工商大学食品学院 ; 北京工商大学食品学院 ; 北京市食品风味化学重点实验室 ; 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 年份:2012
    摘要:在馒头制作过程中添加适量枝链霉菌S.rameusL2001产木聚糖酶,研究木聚糖酶L2001对馒头比容、延展率、硬度、含水量、颜色等品质的影响,并进行保存实验。结果表明:木聚糖酶L2001最佳加酶量为O.9mg/kg,此时馒头体积最大且硬度最小,比容比对照增加了9.14%,延展率提高了16.39%,硬度下降了19.0%。在馒头保存实验中,保存时间在10h以内时,硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性数值变化缓慢,超过10h,硬度明显增加,内聚性、胶着性及咀嚼性数值有减小趋势。加酶量0.9mg/kg条件下,馒头硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性数值均偏小,此时木聚糖酶的抗老化效果最明显。
  • 【期刊】 倾斜侧壁正八边形天线罩风载特性研究

    刊名:中国舰船研究 作者:孙宝国 ; 李刚 ; 刘海 ; 高宏林 关键词:集成桅杆 ; 天线罩 ; 压力分布 ; Strouhal数 机构:中国舰船研究中心 ; 中国舰船研究中心 ; 哈尔滨工程大学船舶工程学院 年份:2012
    摘要:风载是综合集成桅杆复合材料天线罩所受的主要载荷之一,研究天线罩的风载特性将对复合材料天线罩的结构设计具有重要指导意义。采用试验和数值模拟的方法对倾斜侧壁正八边形天线罩的风载特性进行研究,分析天线罩表面平均压力系数和脉动压力系数的周向分布规律,以及Strouhal数(St数)随雷诺数(Re数)和风向角的变化规律,并将计算结果与试验结果进行比较分析。研究结果表明:平均压力系数和脉动压力系数沿周向分布变化较大,不同风向角下St数随Re的增加趋于稳定值,平均压力系数和脉动压力系数计算值与试验值基本相近。
  • 【期刊】 丙醛与硫化铵环化缩合反应产物研究

    刊名:精细化工 作者:孙宝国 ; 官伟 ; 刘玉平 ; 田红玉 关键词:丙醛 ; 硫化铵 ; 6-三乙基-5 ; 6-二氢-4H-1 ; 5-二噻嗪 ; 香料与香精 机构:北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室 ; 北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室 年份:2012
    摘要:采用乙醇作溶剂,以0.1 mol丙醛与0.18 mol硫化铵水溶液为原料,在0℃下反应5 h,制得2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪香料化合物;并采用FTIR、傅里叶离子回旋变换质谱、1HNMR和13CNMR对其进行了结构表征。通过GC-MS对反应后所得粗品进行分析,确定了其组成成分主要为2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、六氢-1,3,5-三嗪、N-亚丙基-1-胺基-1-丙烯、3,5-二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷、2,4,6-三乙基-四氢-1,3,5-噻二嗪、N,N'-二亚丙基丙二胺、3,5-二乙基-4,5-二氢-1,2,4-二噻唑。文中探讨了该反应生成2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪及其副产物的机理,也探讨了2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、2,4,6-三乙基-六氢-1,3,5-三嗪和2,4,6-三乙基-四氢-1,3,5-噻二嗪等在GC-MS分析过程中发生分解的情况;最后对2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪作为潜在的食品香料化合物的安全性问题做了相关的评价。
  • 【期刊】 美拉德反应制备酱牛肉香精的挥发性成分分析

    刊名:食品科学 作者:孙宝国 ; 綦艳梅 ; 孙金沅 ; 陈海涛 ; 徐晓兰 ; 张宁 ; 黄明泉 关键词:酱牛肉香精 ; 美拉德反应 ; 同时蒸馏萃取 ; 气相色谱-质谱联用 机构:北京工商大学食品学院 ; 北京工商大学食品学院 年份:2012
    摘要:以牛肉酶解产物为原料,添加适量氨基酸和还原糖进行酱牛肉香精的美拉德模拟反应,得到黄褐色、酱香浓郁、肉感饱满、回味悠长的反应液,采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱联用技术对所得的反应液进行分析。结果共鉴定出64种挥发性香味成分,其中苯甲醛、苯乙醛、茴香脑、γ-萜品烯、5-甲基-2-噻吩甲醛等醛类、萜烯类及含氮含硫化合物对该酱牛肉香精特征风味的形成具有十分重要的作用。
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