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  • 【期刊】 大豆分离蛋白品质鉴别

    刊名:肉类工业 作者:李铮 关键词:凝胶性 ; 溶解性 ; 持水性 机构:石家庄双鸽食品有限责任公司 ; 石家庄双鸽食品有限责任公司 年份:2013
    摘要:大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质,具有多种功能特性,在食品工业中得到了广泛应用。由于大豆分离蛋白种类繁多,质量参差不齐,有些产品仅靠理化、卫生和微生物指标难以区分其优劣。利用大豆分离蛋白凝胶性、溶解性和持水性能的特点,鉴别大豆分离蛋白的类型、质量,在肉制品加工过程中根据需要选择不同类型的产品,合理定价,提高产品质量。
  • 【期刊】 大豆分离蛋白凝胶的制备

    刊名:粮食与油脂 作者:李玉娥 ; 王晓闻 ; 梁亚萍 ; 陈振家 关键词:大豆分离蛋白 ; 油脂 ; 凝胶 ; 持水性 ; 响应面 机构:山西农业大学食品科学与工程学院 ; 山西农业大学食品科学与工程学院 ; 山西农业大学校医院 年份:2019
    摘要:以大豆蛋白粉为基质,添加油脂、单甘脂,采取热凝胶法制备凝胶。以凝胶持水性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件。结果可知:在油脂添加量8%、单甘脂添加量1%、超声波功率200 W的条件下,大豆分离蛋白凝胶持水率最高为90.85%。
  • 【期刊】 大豆分离蛋白膜研究

    刊名:粮食与油脂 作者:张民 ; 秦培军 ; 刘丁玉 关键词:大豆分离蛋白膜 ; 多聚磷酸钠 ; 羧甲基纤维素钠 ; 磷酸化 机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院 ; 天津科技大学食品工程与生物技术学院 年份:2010
    摘要:以大豆分离蛋白(SPI)和甘油为成膜基质,研究多聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)、微波及磷酸化对大豆分离蛋白膜性质影响。结果表明,多聚磷酸钠可显著提高膜的水溶性(ρ<0.01)和抗拉伸强度(ρ<0.05),显著降低膜的氧气透过性(ρ<0.01)和水蒸气透过性(ρ<0.05);CMC–Na能显著提高膜抗拉伸强度(ρ<0.01)和氧气透过性(ρ<0.05),显著降低膜的水溶性、透光率及水蒸气透过性(ρ<0.01);微波处理可显著提高膜的抗拉伸强度(ρ<0.05),降低膜的水溶性(ρ<0.05);磷酸化可显著降低膜的氧气透过性(ρ<0.05)、透光率及抗拉伸强度(ρ<0.01)。
  • 【期刊】 大豆分离蛋白的开发研究

    刊名:黄河水利职业技术学院学报 作者:郭永 ; 王国明 关键词:中性蛋白酶 ; 微生物谷氨酰转氨酶 ; 大豆分离蛋白 ; 保健冰淇淋 机构:黄河水利职业技术学院 ; 黄河水利职业技术学院 ; 沈阳德氏冷饮食品有限公司 年份:2014
    摘要:利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)二者复合改性大豆分离蛋白(SPI)。结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性、吸油性、发泡性和泡沫稳定性相关功能性显著增加,分别提高了26.5%、48%、173%、35%、39%和21%,凝胶性下降了21%,并探讨了其在保健冰淇林生产中的应用。
  • 【期刊】 大豆分离蛋白载药性能研究  

    刊名:《大豆科学》 作者:李炳章 ; 王寒 ; 管路遥 ; 牛宝龙[1,2] 关键词:大豆分离蛋白 ; 姜黄素 ; 药物缓释 ; 真空冷冻干燥 ; 细胞毒作用 机构:太原理工大学材料科学与工程学院 ; 太原理工大学材料科学与工程学院 ; 新材料界面科学与工程教育部重点实验室 年份:2016
    摘要:以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,采用真空冷冻干燥技术制备以SPI为载体的姜黄素纳米粒(SPI-Cur)。利用高分辨透射电子显微镜和激光粒度仪表征纳米粒的形态和粒径;通过高效液相色谱仪在430nm处分析SPI.Cur的释放行为,测定SPI—Cur的载药率、包封率;并采用MTT法考察了Cur和SPI—Cur对人食管癌细胞株TE-1的体外抑制作用。结果表明:经SPI包被的Cur表面粗糙度增加、电位升高,制备的SPI-Cur粒径在186.7nm左右,载药量和包封率分别为3.08%和33.90%,包被后的SPI-Cur出现明显的缓释行为,当Cur浓度在4.0μg·mL^-1以上时,食管癌细胞的生长受到明显抑制,细胞存活率与姜黄素存在时间依赖和剂量依赖关系。
  • 【期刊】 大豆分离蛋白载药性能研究

    刊名:大豆科学 作者:李炳章[1] ; 王寒[1] ; 管路遥[1] ; 牛宝龙[1,2] 关键词:大豆分离蛋白 姜黄素 药物缓释 真空冷冻干燥 细胞毒作用 机构:太原理工大学材料科学与工程学院 ; 太原理工大学材料科学与工程学院 年份:2016
    摘要:以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,采用真空冷冻干燥技术制备以SPI为载体的姜黄素纳米粒(SPI-Cur)。利用高分辨透射电子显微镜和激光粒度仪表征纳米粒的形态和粒径;通过高效液相色谱仪在430nm处分析SPI.Cur的释放行为,测定SPI—Cur的载药率、包封率;并采用MTT法考察了Cur和SPI—Cur对人食管癌细胞株TE-1的体外抑制作用。结果表明:经SPI包被的Cur表面粗糙度增加、电位升高,制备的SPI-Cur粒径在186.7nm左右,载药量和包封率分别为3.08%和33.90%,包被后的SPI-Cur出现明显的缓释行为,当Cur浓度在4.0μg·mL^-1以上时,食管癌细胞的生长受到明显抑制,细胞存活率与姜黄素存在时间依赖和剂量依赖关系。
  • 【期刊】 蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

    刊名:食品与发酵工业 作者:庞美蓉 ; 丁秀臻 ; 孔祥珍 ; 华欲飞 关键词:大豆蛋白 ; 胃蛋白酶 ; 水解 ; 分子量 机构:江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院 ; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院 年份:2012
    摘要:采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解,随着酶解时间的延长,蛋白质的水解度逐渐增大,水解6h,DH为7.90%。采用分子筛凝胶过滤色谱(SE-HPLC)和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对不同的酶解时间下大豆分离蛋白酶解物的分子结构进行表征,结果表明,胃蛋白酶选择性地酶解大豆11 S球蛋白大豆分离蛋白经胃蛋白酶水解6 h后,分子量大于10 ku的部分占21.34%,其中主要是7 S球蛋白;分子量小于5 ku的部分所占比例为68.30%。对酶解物中的游离巯基和二硫键含量测定结果表明,随着酶解的进行,游离巯基的含量呈现先增大后减小的趋势,二硫键的含量总体变化不大。该研究旨在更好地了解胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的机理,并为开发大豆分离蛋白酶解物产品提供理论依据。
  • 【期刊】 大豆分离蛋白凝胶值的测定

    刊名:中小企业管理与科技(上旬刊) 作者:芦秀燕 关键词:物性测定仪 ; 凝胶值的测定方法 机构:谷神生物科技集团有限公司质检中心 ; 谷神生物科技集团有限公司质检中心 年份:2014
    摘要:大豆分离蛋白具有很好的凝胶性、乳化性和胶粘性等功能特性,利用物性测定仪测试大豆分离蛋白的功能性,可以把这些特性作出数据化的准确表述,本论文提出了凝胶性的测定方法,仪器的设置参数,同时对不同浓度盐水制备的样品胶体分别进行了分析。测定2.5%的盐水制备的胶体,能够得到最好的凝胶值。
  • 【期刊】 大豆油对大豆分离蛋白凝胶特性的影响

    刊名:粮食与饲料工业 作者:宋莲军 ; 乔明武 ; 余留印 关键词:大豆分离蛋白 ; 大豆油 ; 凝胶 ; 质构特性 机构:河南农业大学食品科学技术学院 ; 河南农业大学食品科学技术学院 年份:2017
    摘要:通过添加不同比例的大豆油于大豆分离蛋白中,在不同凝胶条件下制备大豆油-大豆分离蛋白复合凝胶.以凝胶强度、弹性、胶凝性、内聚性这4个主要的质构参数,以及二硫键含量、色度和保水性为指标,对不同组分的复合凝胶的凝胶性进行相关研究,用以阐明不同含量的大豆油对大豆分离蛋白凝胶生成机制的影响.结果表明:随着大豆油的添加,原有的蛋白质-蛋白质三维凝胶网络结构被破坏,形成蛋白质-脂肪复合凝胶体系,导致凝胶硬度、内聚性、胶凝性降低,弹性先增加后降低;二硫键含量呈下降趋势;色度的变化较大;保水性逐渐降低.
  • 【专利】 大豆分离蛋白加热器

    作者:马骋 年份:2016
    摘要:本实用新型涉及一种大豆分离蛋白加热器,其特征在于:包括壳体、加热片、加热管和恒温管,所述的加热片、恒温管均匀设置在壳体内部,加热片之间通过加热管串联设置,恒温管两端分别与分水器和集水器连接,壳体外侧设有与加热管端部连接的加热进口和加热出口、与分水器对应的恒温进口和与集水器对应的恒温出口,所述的恒温管穿过加热片设置;本实用新型结构设计合理,可以实现快速升温降温,保障可以根据情况随时调节温度实现恒温环境,可以有效的保证了产品的质量。
  • 【期刊】 蛋白酶水解大豆分离蛋白的分子水平表征

    刊名:中国油脂 作者:庞关蓉 ; 丁秀臻 ; 孔祥珍 ; 华欲飞 关键词:蛋白酶 ; 大豆分离蛋白 ; 水解 ; 胃蛋白酶 ; 碱性蛋白酶 ; 相对分子质量 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 ; 食品科学与技术国家重点实验室 年份:2013
    摘要:采用两种蛋白酶(胃蛋白酶和碱性蛋白酶)对大豆分离蛋白进行水解,水解结束调节pH至4.8,离心分离得到酸可溶蛋白和酸不可溶蛋白。考察不同的蛋白酶、水解时间、温度以及未添加蛋白酶的情况下,酸不可溶蛋白所占比例,并采用SE—HPLC和SDS—PAGE对这些酶解物进行了分子水平的表征。结果发现:胃蛋白酶选择性地水解大豆蛋白(1is),在pH2.0、37oC条件下水解6h,酸不可溶蛋白所占比例为51.14%,其相对分子质量大于10kDa的部分占到50%以上。水解温度对碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响较大,在pH8.0、60oC条件下水解1h获得的大豆分离蛋白碱性蛋白酶酶解物的相对分子质量主要分布在20kDa以下。不同蛋白酶水解大豆分离蛋白,其水解进程存在显著差异,即使是采用同一种蛋白酶进行水解,不同的水解条件下得到的酶解物分子结构也大不相同。
  • 【期刊】 蛋白酶水解大豆分离蛋白的分子水平表征

    刊名:中国油脂 作者:庞美蓉 ; 丁秀臻 ; 孔祥珍 ; 华欲飞 关键词:蛋白酶 ; 大豆分离蛋白 ; 水解 ; 胃蛋白酶 ; 碱性蛋白酶 ; 相对分子质量 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 ; 食品科学与技术国家重点实验室 年份:2013
    摘要:采用两种蛋白酶(胃蛋白酶和碱性蛋白酶)对大豆分离蛋白进行水解,水解结束调节pH至4.8,离心分离得到酸可溶蛋白和酸不可溶蛋白。考察不同的蛋白酶、水解时间、温度以及未添加蛋白酶的情况下,酸不可溶蛋白所占比例,并采用SE-HPLC和SDS-PAGE对这些酶解物进行了分子水平的表征。结果发现:胃蛋白酶选择性地水解大豆蛋白(11S),在pH 2.0、37℃条件下水解6 h,酸不可溶蛋白所占比例为51.14%,其相对分子质量大于10 kDa的部分占到50%以上。水解温度对碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响较大,在pH 8.0、60℃条件下水解1 h获得的大豆分离蛋白碱性蛋白酶酶解物的相对分子质量主要分布在20 kDa以下。不同蛋白酶水解大豆分离蛋白,其水解进程存在显著差异,即使是采用同一种蛋白酶进行水解,不同的水解条件下得到的酶解物分子结构也大不相同。
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