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  • 【期刊】 浓香型大曲中一株产Monacolin K红曲菌株筛选及鉴定

    刊名:酿酒科技 作者:喻学淳 ; 刘青青 ; 任剑波 ; 沈才洪 ; 王松涛 ; 曹振华 ; 敖宗华 关键词:微生物 ; 红曲菌 ; Monacolin K ; 筛选 ; 鉴定 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 泸州老窖养生酒业有限责任公司 年份:2016
    摘要:为获得产Monacolin K红曲菌株,对10个不同来源的浓香型大曲样品进行分离纯化,共收集到18株红曲菌株。通过薄层层析法初筛及高效液相色谱法复筛,得到1株产Monacolin K菌株MY1,通过对其形态学鉴定和分子生物学鉴定,判断MY1为紫色红曲菌(Monascus purpureus)。
  • 【期刊】 青梅果酒双酵母菌株混合发酵工艺优化

    刊名:四川理工学院学报(自然科学版) 作者:喻学淳 ; 李艺勤 ; 郑蕾 ; 袁华伟 ; 蒋晓峰 ; 胡永奇 ; 沈才洪 ; 潘明 关键词:青梅果酒 ; 混合发酵 ; 工艺优化 机构:四川理工学院 ; 四川理工学院 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 ; 四川理工学院 ; 泸州老窖股份有限公司 ; 国家固态酿造工程技术研究中心 年份:2017
    摘要:以浓香型白酒发酵糟为微生物源,经青梅酒发酵试验,以酒精度和感官评价为指标,筛选出2株耐酸性好、发酵能力强的菌株,并对其进行分子生物学测序鉴定.鉴定结果表明,2株菌株均为酿酒酵母.根据2株酵母各自的发酵特性,采用双菌株混合发酵工艺进行青梅果酒的发酵.实验对菌种比例、接种量、碳源、pH值、温度共计5个涉及到青梅酒质量的主要工艺条件进行优化,确定优化后的青梅果酒发酵工艺为:以白砂糖∶葡萄糖=4∶1(质量比)为混合碳源,初始pH值为5,混合酵母(10号酵母∶16号酵母=3∶2,v/v),酵母接种量为4%,发酵温度为28℃,发酵7天后酒精度为12.5 %vol.与优化前相比,发酵周期缩短一半,青梅果香突出明显,酒体丰满,口感柔和,具有明显的果啤风味.
  • 【期刊】 樟芝固态发酵生产Antroquinonol及萃取Antroquinonl的研究

    刊名:食品工业科技 作者:喻学淳 ; 夏永军 ; 张欢 ; 许赣荣 ; 张薄博 关键词:多级逆流萃取 ; 樟芝 ; 固态发酵 ; 优化 ; Antroquinonol 机构:江南大学工业生物技术教育部重点实验室 ; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 年份:2013
    摘要:安卓奎诺尔(Antroquinonol)具有很好的抗癌效果。为了提高樟芝固态发酵中Antroquinonol的产量及其萃取效率,为其工业化生产提供理论参考,本文考察了谷物种类、装料量、初始含水量、外加碳源、氮源含量对樟芝固态发酵产Antroquinonl的影响,并进行了多级逆流浸提方法萃取樟芝固态发酵产品中Antroquinonol的实验。结果表明:优化后的条件为:在1L三角瓶中,大米装料量为110g,初始含水量为50%,外加碳源为2.0g葡萄糖,氮源添加量为0.3g大豆粉。固态发酵中Antroquinonol产量提高了14.44%;用体积分数为95%的乙醇作萃取剂(乙醇与萃取物料比例为10∶1,v/w),以50℃水浴振荡萃取1h为浸提条件进行三级逆流浸提,浸提萃取后残渣中的Antroquinonol残留率小于1%。该法具有溶剂使用量少,萃取效率高的优点。