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  • 【期刊】 2015纽约时装周——纷杂众多的潮流趋势总盘点

    刊名:《上海百货》 作者:Rachel ; 良仔 关键词:时装周 ; 纽约 ; 盘点 ; ICON ; GET 年份:2014
    摘要:纽约时装周已经悄然过去,如果这场饕餮盛宴的时装周所带来新一季的趋势实在是需要我们消化很久,那么赶紧就让我们为大家总结2015这次纽约时装周的众多趋势,如果get到这些,那么新一季的时尚icon当然非你莫属啦!
  • 【会议】 包装方式对冷冻贮藏养殖大黄鱼品质的影响

    作者:周纷 ; 张艳霞 ; 王锡昌 关键词:包装方式 ; 冷冻贮藏 ; 养殖大黄鱼 ; 品质 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2018
    摘要:为了研究包装方式对大黄鱼冻藏过程中品质的影响,以海水普通网箱养殖大黄鱼为原料,研究不同包装对养殖大黄鱼冷冻贮藏过程中品质的影响。采用镀冰衣和真空两种不同的包装方式并在-20℃贮藏,结合感官评分测定其TVB-N,pH值,质构,持水力等指标随时间的变化。结果显示,不同包装条件下TVB-N值随贮藏时间的延长均增加,pH值先下降后上升维持在7.0左右,持水力、硬度、弹性及感官分值均下降,相比于空白组,两种包装有效抑制TVBN-N上升,感官分值降低,真空包装略占优势,两者差异不显著。
  • 【会议】 冰鲜大黄鱼不同副产物的滋味特征的研究

    作者:周纷 ; 张艳霞 ; 王锡昌 关键词:冰鲜大黄鱼副产物 ; 电子舌 ; 游离氨基酸 ; 呈味核苷酸 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2018
    摘要:目的:为高效利用鱼类加工产生的副产物,本文分别以冰鲜大黄鱼碎肉、鱼头肉、腹皮、背皮、内脏、鱼卵以及鱼鳞为研究对象,对其基本营养成分以及滋味特征物质进行分析。方法:采用国标法测定基本营养成分,同时利用电子舌技术确定副产物的整体滋味轮廓,并结合氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法分别测定游离氨基酸和呈味核苷酸的含量。结果:碎肉、头肉、鱼卵及鱼鳞均具有高蛋白低脂肪的特点,而腹皮、背皮以及内脏的脂肪含量显著高于其它副产物(P<0.05)。电子舌在PCA分析的基础上采用了DFA分析,可将7种副产物的差异性有效的区别。内脏和鱼卵中必需氨基酸含量和游离氨基酸总量均显著高于其它(P<0.05)且甜味氨基酸、成味氨基酸以及鲜味氨基酸的含量均呈现内脏>鱼卵>碎肉>头肉。此外,腹皮和背皮中IMP的含量高于其它副产物且IMP的TAV值大于1,对大黄鱼的滋味有着重要的贡献。讨论:研究表明,冰鲜大黄鱼不同副产物中营养物质、游离氨基酸以及呈味核苷酸的组成和含量对风味的贡献存在显著差异,可为其进一步的开发利用提供有益的理论参考。
  • 【期刊】 脂肪类型对乳化肉糜中蛋白膜形成情况的影响

    刊名:食品与发酵工业 作者:周纷 ; 郑金月 ; 孙迪 ; 许帅强 ; 刘登勇 ; 邵俊花 关键词:脂肪 ; 乳化肉糜 ; 蛋白膜 机构:渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 ; 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 ; 上海海洋大学食品学院 ; 沈阳农业大学食品学院 年份:2018
    摘要:研究脂肪类型对乳化层中蛋白膜形成的影响,包括对乳化液乳化特性、微粒大小、Zeta电位以及脂肪微粒吸收蛋白量等测定。结果表明,乳化液乳化活性表现为背膘组>黄油组>豆油组,而乳化稳定性则是黄油组>背膘组>豆油组。背膘组的微粒大小显著较小,而乳化体系破坏后得到的背膘脂肪微粒显著大于另外2组。从Zeta电位值看出肌肉蛋白溶液的稳定性要高于原乳化液。此外,黄油组中表面吸收蛋白总量和单位界面膜吸收蛋白量均高于另外2组。总之,肌肉蛋白质可以较好地乳化背膘和黄油改善乳化液的乳化活性并且提高乳化稳定性,而乳化体系破坏后,黄油可以提高脂肪吸收蛋白量,由此得出黄油可以有效地形成蛋白膜,有利于提高乳化液的稳定性。
  • 【期刊】 口服胃肠超声造影对胃容受性舒张功能评价

    刊名:实用医技杂志 作者:周纷 ; 王双 ; 刘刚 ; 刘琨 关键词:超声检查 ; 造影术 ; 胃肠疾病 机构:湖北省第三人民医院超声科 ; 湖北省第三人民医院超声科 年份:2019
    摘要:目的应用口服胃肠超声造影检测功能性消化不良(FD)患者胃容受性功能的各参数异常,探讨超声评价胃容受性舒张功能的方法。方法选取FD患者32例作为FD组和健康成人35名作为对照组,采用口服胃肠超声造影检测对比2组近端胃容受性舒张功能差别。结果口服造影剂后FD组与对照组阈值饮入量相比差异无统计学意义(P>0.05),FD组最大饮入量低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。在0~15 min时间段,对照组近端胃保持较大容积,变化较小,之后开始逐渐下降,而FD组舒张容积较对照组小,并且舒张期缩短。在0~40 min时间段,FD组舒张容积明显小于对照组。结论近端胃容受性舒张功能障碍是FD患者的主要发病表现,口服胃肠超声造影检测胃容受性舒张功能是一种简单易行、准确可靠的方法。
  • 【期刊】 不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展

    刊名:食品工业科技 作者:周纷 ; 刘欢 ; 董丽 ; 冯叙桥 ; 张骏龙 ; 邓亚军 ; 刘丹 关键词:果蔬 贮藏方式 营养品质 机构:渤海大学食品科学与工程学院 ; 渤海大学食品科学与工程学院 年份:2016
    摘要:果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬贮藏保鲜提供有价值的参考。
  • 【期刊】 蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味变化分析

    刊名:食品工业科技 作者:周纷 ; 党连魁 ; 张龙 ; 吴娜 ; 王锡昌 关键词:中华绒螯蟹 ; 腥味 ; 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用 ; 冷藏 ; 气味活性值 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 ; 江西农业大学食品科学与工程学院 年份:2019
    摘要:为分析蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味物质变化。通过对4℃冷藏0、1、3、5 d蒸制的中华绒螯蟹体肉、肝胰腺和性腺分别进行腥味评价、电子鼻分析气味轮廓,顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行挥发性成分分析。结果表明,在腥味评价中,经冷藏后3个可食部位腥味均明显增加;电子鼻分析显示在第3 d有明显的轮廓区分;经4℃冷藏0、1、3、5 d的体肉中分别检测到44、45、50、54种挥发性物质,肝胰腺中分别检测到52、61、62、57种挥发性物质,性腺中分别检测到37、45、52、58种挥发性物质。蒸制中华绒螯蟹可食部位随着冷藏时间的增加,挥发性物质总量明显增加;对腥味有贡献的己醛、庚醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇各总量也随之增加,且都在第3 d时出现明显的差异性,说明第3 d腥味明显增强。根据OAV(odor activity value,气味活性值)值方法得出在冷藏过程中对中华绒螯蟹腥味贡献程度肝胰腺>性腺>蟹肉。
  • 【期刊】 生姜主要生物活性成分提取及应用研究进展

    刊名:食品工业科技 作者:周纷 ; 刘丹 ; 张程慧 ; 安容慧 ; 冯叙桥 ; 邓亚军 ; 张骏龙 ; 刘欢 关键词:生姜 活性成分 提取 应用 机构:渤海大学食品科学与工程学院 ; 渤海大学食品科学与工程学院 年份:2016
    摘要:姜(Zingiber officinale Rosc)为姜科植物姜的鲜嫩茎,属多年生草本宿根植物,原产东南亚,国内主要分布于中部、南部以及四川省。早期的药理实验证实生姜具有散寒、止呕、开痰的功效,现代科学证实生姜具有抗衰老、降血脂、促进血液循环以及消炎抗菌等多种药效,同时也是食品和化妆工业的天然原料。本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素和二苯基庚烷类化合物等主要生物活性成分,分子蒸馏法、水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和超临界CO2萃取法等提取方法,以及生姜生物活性成分在食品、药理、化妆品中的应用现状,并结合实际展望了生姜加工和活性成分提取的发展和应用前景,还就生姜生物活性成分提取及应用提出了确定生姜中最具抗菌活性的成分或单体,加快研究开发生姜生物活性成分测定的高精度方法和高效的分离与提纯技术等建议,供相关研发人员参考。
  • 【论文】 脂肪类型和脂肪酸饱和程度对猪肉蛋白质乳化特性的影响

    作者:周纷 关键词:猪肉糜 ; 盐溶性蛋白 ; 脂肪 ; 脂肪酸 ; 乳化特性 机构:渤海大学 ; 渤海大学 年份:2017
    摘要:我国是全球最大的猪肉生产国和消费国,猪肉凭借营养价值高、滋味鲜美、风味独特,成为理想的绿色营养食品。其中,低温乳化型肉制品日益成为消费者喜爱的肉食制品之一。大多数乳化型肉制品包含20-30%的脂肪,这些脂肪被蛋白质包裹并固定在蛋白基质中,为肉制品提供了丰富的风味、多汁性、口感及适宜的嫩度。本文以猪肉糜体系为研究对象,通过在猪肉糜斩拌过程中添加不同的脂肪,以及在猪肉糜提取的全肉盐溶性蛋白中添加不同的脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸),从机理的角度分别研究了不同的脂肪对乳化肉糜体系理化特性影响和不同饱和程度、添加量的脂肪酸(C18)对肌肉蛋白质乳化特性的影响,并研究探讨了脂肪与盐溶性蛋白质之间的竞争性吸附以及蛋白膜的形成与蛋白质维持乳化液稳定性之间的关系,旨在确定脂肪类型对乳化肉糜品质的影响,从而为脂肪应用于肉制品生产中提供理论依据。具体研究内容和结论如下:1、不同类型脂肪的脂肪酸组成分析以大豆油、背膘和黄油为研究对象,应用化学分析方法和GC-MC方法分析脂肪极性、脂肪酸组成和含量等,并对这三种油脂分别从脂肪酸饱和程度和脂肪酸链长短方面进行了分析,结果显示:黄油中含有较多的饱和脂肪酸,豆油中含有较多的不饱和脂肪酸和中性脂肪,而背膘中的极性脂最多;背膘中的中链脂肪酸含量均介于豆油和黄油组之间,而黄油的明显高于二者;三种油脂中油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)含量较多,亚麻酸(C18:3)含量相对稍少。以上说明不同的脂肪,其极性、脂肪酸含量及其组成有着很大的区别。2、脂肪类型对乳化肉糜保油保水性及流变特性的影响以不同乳化肉糜体系为研究对象,分析肌肉蛋白质乳化不同极性脂肪对乳化肉糜的乳化稳定性、化学作用力、肉糜微粒大小以及肉糜的动静态流变特性的影响。结果显示:豆油组汁液流失最少,背膘组次之,说明豆油能够较好的改善乳化肉糜体系的乳化稳定性;豆油组的表面疏水性和表面活性巯基呈现显著下降的趋势。不同乳化肉糜颗粒大小显示:黄油组的D10和D50呈现最低值,而豆油组的D90显著(P<0.05)低于另外两组,这说明与油脂本身的状态有关。动静态流变特性表明背膘组和豆油组的均表现较好的粘弹性,黄油组相对较差。综合以上说明添加豆油可以在一定程度上改善乳化肉糜的稳定性和流变特性。同时不同的油脂对蛋白质微环境构象变化的影响不同,二硫键和疏水相互作用是蛋白质乳化过程中涉及的主要化学作用力。3、脂肪类型对乳化肉糜中蛋白膜形成的影响以乳化层为研究对象,研究不同脂肪对乳化层中蛋白膜形成的影响,其中包括乳化稳定性、乳化液微粒粒径大小、Zeta电位以及脂肪微粒吸收蛋白量、脂肪微粒平均粒径大小等测定。同时,应用电泳技术跟踪乳化层中蛋白质的组成变化。结果显示:乳化层稀释得到的乳化液中,乳化活性表现为背膘组>黄油组>豆油组,而乳化稳定性则是黄油组>背膘组>豆油组。乳化液中背膘组的微粒大小显著较小,而乳化体系破坏后得到的背膘脂肪微粒显著大于另外两组;乳化液中微粒的分布比乳化体系破坏后脂肪微粒分布集中,这说明乳化液中油脂颗粒或者液滴表面形成的蛋白质膜可以有效阻止油脂颗粒或液滴的聚集;由Zeta电位值看出肌肉蛋白溶液的稳定性要高于原乳化液的;黄油组中表面吸收蛋白总量和单位界面膜吸收蛋白量均高于另外两组。总之,肌肉蛋白质可以较好的乳化背膘改善乳化液的乳化活性和乳化黄油提高乳化稳定性,而乳化体系破坏后发现,黄油可以提高脂肪微粒表面吸收蛋白总量和单位界面膜吸收蛋白量,由此得出黄油可以有效的形成蛋白膜,这有利于提高乳化液中的稳定性。4、脂肪酸饱和程度和添加量对肌肉蛋白质乳化特性的影响首先提取猪肉盐溶性蛋白,然后添加油酸、亚油酸和亚麻酸配置为乳化液,以乳化液为研究对象,分析不同饱和程度、添加量脂肪酸对全肉盐溶性蛋白乳化特性、流变特性以及Zeta电位等影响。结果显示:脂肪酸添加量越大,乳化液的乳化活性越强,而相同添加量下,不同饱和程度的脂肪酸对全肉盐溶性蛋白确实起到了一种较好的乳化作用,同时添加量越大,乳化液的分层现象越严重,这可能是因为添加量越大乳化液越容易发生聚集和桥联现象;油酸和亚油酸可以明显增大乳化液的表面活性巯基;乳化液粒度分布曲线均呈现“单峰”型,均比空白组的分布曲线左移。随着剪切速率的增大,各处理组的乳浊液黏度均逐渐减小,最后趋于平缓,在同一剪切速率下,添加量越大,乳化液剪切应力越大;由Zeta电位值显示,乳化液的稳定性相对不稳定。总之,不同添加量、饱和程度的脂肪酸(C18)与猪肉盐溶性蛋白质发生不同程度的作用,从而影响乳浊液的乳化特性、微观结构和Zeta电位特性。
  • 【期刊】 生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用

    刊名:食品与发酵工业 作者:周纷 ; 杨文晶 ; 冯叙桥 ; 张骏龙 ; 刘丹 ; 邓亚军 ; 刘欢 关键词:生姜提取物 主要成分 抑菌 贮藏保鲜 机构:渤海大学食品科学与工程学院 ; 渤海大学食品科学与工程学院 年份:2016
    摘要:生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品。生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜。该文介绍了生姜提取物的主要成分,阐明了活性成分的抑菌作用,综述了生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用现状,并结合实际展望了生姜提取物的发展与应用前景。
  • 【期刊】 不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响

    刊名:食品科学 作者:周纷 ; 孙迪 ; 许帅强 ; 刘登勇 ; 邵俊花 关键词:猪肉盐溶性蛋白 ; 脂肪酸 ; 乳化特性 机构:渤海大学食品科学与工程学院 ; 渤海大学食品科学与工程学院 ; 辽宁省食品安全重点实验室 ; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 ; 上海海洋大学食品学院 ; 沈阳农业大学食品学院 年份:2018
    摘要:研究不同饱和程度且不同添加量的脂肪酸对全肉盐溶性蛋白乳化特性、流变特性以及Zeta电位等影响。结果显示:脂肪酸添加量越大,乳化液的乳化活性越强,而乳化液的分层现象越严重;添加油酸和亚油酸可以明显增加乳化液的表面活性巯基;各乳化液粒度分布曲线均呈现"单峰"型,且较空白组的分布均向粒径较小的范围偏移;此外,随着剪切速率的增大,各乳化液黏度均逐渐减小,最后趋于平缓,在同一剪切速率下,添加量越大,乳化液剪切应力越大;Zeta电位值显示,荷电粒子不稳定。总之,C_(18)的脂肪酸饱和程度越大,添加量越多,猪肉盐溶性蛋白质乳化的效果越好,在脂肪酸液滴表面形成蛋白膜的能力就会越强,使得乳化液的乳化特性越好。
  • 【期刊】 时装周缤纷落幕 金顶奖归于祁刚

    刊名:纺织服装周刊 作者:刘嘉 年份:2008
    摘要:11月12日晚,2008年度中国时尚大奖颁奖典礼在北京饭店盛大举行。典雅的场地,氤氲的香氛,别致的T台,盛装的来宾,人们都在期待。颁奖典礼前,WHITECOLLAR主题为"空·ONENESS"的2009年春夏高级成衣发布会,拉开了2009中国时尚流行的大幕。
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