·
搜索结果:找到“发酵型”相关结果4134条
排序: 按相关 按相关 按时间降序
  • 【期刊】 莲雾发酵型乳饮料的加工工艺研究

    刊名:安徽农业科学 作者:王作龙 ; 邢顺果 ; 马红梅 关键词:莲雾 ; 乳酸发酵饮料 ; 感官评价 ; PH ; 加工工艺 机构:[1]三亚南鹿实业股份有限公司 ; [1]三亚南鹿实业股份有限公司 ; [2]海南热带海洋学院生命科学与生态学院 年份:2018
    摘要:[目的]优化莲雾发酵型乳饮料的加工工艺。[方法]以莲雾鲜果为原料,利用保加利亚杆菌、嗜热链球菌混合菌进行乳酸发酵。探究料液比、加糖量、发酵温度、发酵时间、接种量5个因素对莲雾发酵饮料的影响,并通过正交试验优化各因子对莲雾鲜果发酵的最佳组合。[结果]莲雾乳酸发酵饮料最佳组合为料液比1∶9(g/mL)、加糖量3%、发酵温度39℃、发酵时间14 h,此条件下莲雾发酵乳饮料酸甜适口,具有莲雾的芳香。[结论]研究可为莲雾水果型乳酸发酵饮料深加工提供参考依据。
  • 【期刊】 发酵型褐乳胶原蛋白肽饮料的研制

    刊名:中国乳品工业 作者:李春梅;王丹;候典朋;方景泉; 关键词:胶原蛋白;;稳定性;;发酵型乳饮料 机构:黑龙江省绿色食品科学研究院 ; 黑龙江省绿色食品科学研究院 年份:2019
    摘要:研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定了最佳配方。结果表明:添加质量分数为0.5%稳定剂、10%白砂糖,12%的发酵底料,调酸pH值为3.8,产品风味,口感、组织状态最佳。
  • 【期刊】 发酵型果醋饮料的研究现状与发展趋势

    刊名:饮料工业 作者:王敏 关键词:发酵型 ; 苹果醋饮料 ; 发展趋势 ; 浓缩苹果汁 ; 醋酸菌发酵 ; 酵母发酵 ; 二次发酵 ; 微生物 机构:天津科技大学 ; 天津科技大学 ; 生物工程学院 年份:2016
    摘要:
  • 【期刊】 发酵型速冻油条配方的响应面优化

    刊名:食品工业科技 作者:张令文 ; 王雪菲 ; 李莎莎 ; 计红芳 ; 毕继才 ; 马汉军 关键词:非发酵型速冻油条 ; 食用品质 ; 配方 ; 响应面法 机构:河南科技学院食品学院 ; 河南科技学院食品学院 ; 河南大学化学博士后流动站 年份:2019
    摘要:为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,建立并分析了各因素与速冻油条的比容、含油量和感官评分关系的数学模型。结果表明,非发酵型速冻油条的最佳配方为:膨松剂添加量2.40%,小苏打添加量0.99%,食盐添加量1.23%,糖添加量0.8%,加水量150 mL(以面粉计);在上述条件下制得的速冻油条比容为(3.79±0.15) mL/g,含油量为8.32%±0.55%,感官评分为93.0±1.8,与模型预测值接近。在此条件下,另测得速冻油条与常规油条(采用优化后的配方,未经速冻和冻藏处理)食用品质除质构参数的硬度和内聚性有显著差异外,其他指标差异均不显著(p>0.05)。试验结果可为速冻油条的工业化生产提供一定的科学依据。
  • 【期刊】 发酵型核桃乳生产专用乳杆菌的选育

    刊名:中国酿造 作者:赵娟娟 ; 吴荣荣 ; 程书梅 关键词:发酵型核桃乳 ; 乳杆菌 ; 分离 ; 鉴定 机构:衡水学院生命科学系 ; 衡水学院生命科学系 ; 河北农业大学食品科技学院 年份:2017
    摘要:从发酵面包、白芥丝、泡菜、酸菜中分离到14株乳杆菌,经核桃乳发酵产酸特性初筛,确定菌株L5、L7、L8及L12适合核桃乳发酵.通过菌落形态、菌体形态和16S rRNA基因序列分析,确定4株菌分别为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).将上述菌株与实验室保存的嗜热链球菌SA进行核桃乳发酵实验,感官评分分别为78分、95分、83分和82分;4个发酵核桃乳中9种氨基酸含量均有不同程度提高,其中菌株L7发酵产品的氨基酸含量增幅最大,由0.67%增至1.60%.因此副干酪乳杆菌L7更适合发酵型核桃乳的生产.
  • 【期刊】 4种因素对发酵型绿茶酒品质的影响

    刊名:西北林学院学报 作者:刘晓娇 ; 屈敬国 ; 李丹青 ; 付晓梅 ; 樊明涛 关键词:茶酒 ; 发酵 ; 正交试验 机构:商洛学院生物医药与食品工程学院 ; 商洛学院生物医药与食品工程学院 ; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 商洛学院生物医药与食品工程学院 ; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 年份:2017
    摘要:以商南绿茶为原料,研究茶酒最佳酿造工艺.以茶酒的感官评分为指标,通过茶水比、蔗糖、发酵温度、酵母添加量的单因素和正交试验确定最佳酿造工艺.结果表明,茶酒酿造最佳工艺为茶水比1∶60(g∶ mL)、发酵温度28℃、蔗糖15%、酵母添加量2%.该条件下发酵出的茶酒具有茶香和醇香的独特风格,此研究为茶酒产品生产提供了理论依据和数据支持.
  • 【期刊】 发酵型黄精米酒动力学及抗氧化性研究

    刊名:中国酿造 作者:汪涛 ; 裴海生 ; 王民敬 ; 胡雪芳 ; 唐维媛 ; 张志民 关键词:发酵型黄精米酒 ; 动力学 ; 抗氧化性 机构:农业农村部规划设计研究院农产品加工工程研究所 ; 农业农村部规划设计研究院农产品加工工程研究所 ; 农业农村部农产品产后处理重点实验室 ; 贵州大学酿酒与食品工程学院 ; 贵州理工学院 年份:2020
    摘要:该实验通过测定发酵型黄精米酒发酵过程中酵母菌含量、酒精度和残糖含量的变化规律;采用Boltzmann模型和DoseResp模型进行非线性拟合;构建发酵动力学模型;同时对预测值和实验值进行T显著性检验;并研究其抗氧化性;结果表明;酵母菌含量采用DoseResp模型的拟合度最高;R~2=0.9975;酒精度采用Boltzmann模型和DoseResp模型的拟合度最高;R~2=0.9953;残糖含量采用Boltzmann模型和DoseResp模型的拟合度最高;R~2=0.9932;且T检验结果均不显著(P>0.05);说明所选拟合方程能很好的描述其发酵动力学特征;发酵过程中总酚含量、总黄酮含量、总抗氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)和1;1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率均呈现先增加后降低并趋于稳定的趋势;
  • 【期刊】 发酵型风味鸡腿菇酱的工艺研究

    刊名:农产品加工 作者:李西腾 ; 徐园园 ; 王江歌 ; 殷建 ; 王丽丽 关键词:鸡腿菇酱 ; 发酵 ; 工艺 机构:江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院 ; 江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院 年份:2015
    摘要:对鸡腿菇酱的发酵工艺条件进行研究,通过单因素试验和正交试验确定鸡腿菇酱的最佳发酵条件。试验结果表明,优化鸡腿菇酱的发酵工艺条件为发酵温度45℃,盐水用量1.4倍,盐水质量分数16%。在此工艺条件下发酵产品鸡腿菇酱的氨基酸态氮含量为1.81 g/100 m L,产品鸡腿菇酱香气突出、口味纯正、味道鲜美、咸甜适口。
  • 【期刊】 阿魏侧耳功能发酵型乳饮料工艺的研究

    刊名:中国乳业 作者:张玉香 ; 雷萍 ; 吴亚召 ; 张文隽 ; 杜芳 关键词:功能奶 ; 阿魏侧耳 ; 营养液 机构:北京三元食品股份有限公司 ; 北京三元食品股份有限公司 ; 陕西省微生物研究所 年份:2017
    摘要:阿魏侧耳是一种食用、药用兼性真菌.原料乳中添加25%阿魏侧耳生物活性成分营养液,经混合、均质,制得蛋白质含量高于8.5%,脂肪含量低于1.2%,含有多种微量元素和维生素,尤其是含有阿魏多糖的功能奶.该产品呈淡黄色,保持奶香味、菇香味和良好的口感,无异味,并具有营养保健作用.
  • 【期刊】 发酵型酸性乳饮料稳定体系优化的研究

    刊名:现代食品 作者:贾烨 ; 赵允 ; 吴平 ; 袁敏 关键词:黄原胶 ; 羧甲基纤维素钠 ; 发酵型酸性含乳饮料 ; 稳定体系 机构:杭州娃哈哈集团有限公司 ; 杭州娃哈哈集团有限公司 年份:2017
    摘要:为优化发酵型酸性乳饮料产品的稳定体系,在黄原胶不同添加比例下,基于对产品粒径分布、黏度、口感风味及稳定体系差异分析,确定最佳胶体复配添加量,优化产品稳定体系.结果表明,黄原胶复配添加能够明显提升发酵型酸性乳饮料产品稳定体系;但高添加比例下产品稳定体系相对提升幅度较小,同时出现了黏度升高,风味释放差等问题.综合试验结果,黄原胶添加比例为0.1%时,产品稳定体系及口感风味释放效果最佳.研究结果可为乳饮料生产企业根据产品定位需求构建产品稳定体系提供参考.
  • 【期刊】 发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究

    刊名:食品安全质量检测学报 作者:孔珮雯 ; 任丹丹 ; 张临松 ; 宋悦凡 ; 刘舒 ; 汪秋宽 ; 何云海 关键词:裙带菜 ; 脱腥 ; 収酵 ; 调味酱 机构:大连海洋大学食品科学与工程学院国家海藻加工技术研収分中心辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室 ; 大连海洋大学食品科学与工程学院国家海藻加工技术研収分中心辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室 年份:2019
    摘要:目的优化収酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺。方法本文以盐渍裙带菜为原料,通过清洗脱盐、破碎匀浆、脱腥、调配収酵、包装杀菌等工艺制作得収酵型裙带菜调味酱,重点研究了β-环状糊精包埋法和八角、桂皮、甘草掩蔽液脱腥法2种方法的脱腥效果,幵对产品的调配和収酵条件迚行了优化。结果添加2%的1:0.3:0.3遮蔽液(甘草、八角和桂皮)迚行脱腥效果最优,加入80%白菜、10%辣椒面、1%鲜姜、2%蒜、4%葱、6%食盐、8%白糖迚行调配,再添加10%鱼露常温収酵72 h,在此制作工艺和配方条件下得到的収酵型裙带菜调味酱风味最佳。结果本研究结果丰富了市场上裙带菜产品,为裙带菜资源利用探索了新途径。
  • 【期刊】 发酵型蜂蜜桑果酒产业的经济发展模式分析

    刊名:酿酒科技 作者:张晓花; 关键词:桑果酒;;经济发展;;企业链条;;循环经济 机构:陕西工商职业学院 ; 陕西工商职业学院 年份:2019
    摘要:发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展进入新的时期,基于经济理论发展评判模型,从宏观和微观两个角度,对当前发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展模式进行理论分析。结合当前国内经济发展组织CECD提出的产业效率概念,探讨蜂蜜桑果酒产业经济衍生社会服务量、生态负荷和产业效率之间的比例关系,以此为核心并利用倍数增长形式表述果酒产业资源负荷和环境负荷之间的影响性。根据评价数据,从宏观和微观角度对当前果酒产业经济发展模式进行分析。宏观角度包括建立桑果酒产业循环经济企业、循环经济生态园、发展企业经济区以及社会层面的社会经济区等,微观角度包括多产业链经济市场和投资驱动,共同构建当前发酵型桑果酒产业经济发展模式。
上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页 跳转