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  • 【期刊】 DMDC发酵前处理对荔枝酒发酵特性的影响

    刊名:现代食品科技 作者:邓莎莎 ; 刘忠义 ; 吴继军 ; 余元善 ; 徐玉娟 关键词:荔枝酒 ; 二甲基二碳酸盐 ; 亚硫酸盐 ; 巴氏杀菌 机构:湘潭大学化工学院 ; 湘潭大学化工学院 ; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 年份:2016
    摘要:本文以发酵荔枝酒为研究对象,比较了二甲基二碳酸盐(DMDC)、亚硫酸盐以及巴氏杀菌发酵前处理对荔枝汁中微生物菌群、荔枝酒主发酵6 d期间可滴定酸、乙醇、高级醇、色泽、多酚以及主发酵结束后各挥发性风味物质的影响。结果表明:与对照组相比,添加DMDC和亚硫酸盐以及巴氏杀菌处理均能很好的抑制荔枝汁中天然污染菌的生长,减缓荔枝果酒p H的下降和可滴定酸的升高,提高荔枝发酵酒的乙醇得率。其中,DMDC对荔枝汁中酵母菌、乳酸菌和霉菌的杀菌能力显著强于亚硫酸盐(p<0.05)。添加亚硫酸盐的实验组多酚保留率显著高于其它三个发酵前处理组(p<0.05),△E*变化最小,能起到明显护色效果;巴氏杀菌使得荔枝酒典型风味成分损失较大。综合而言,DMDC是可以代替或部分代替亚硫酸盐和巴氏杀菌在荔枝酒中推广应用。
  • 【期刊】 L-亮氨酸发酵培养基及基本发酵条件的优化

    刊名:甘肃农业科技 作者:常珠侠 关键词:发酵 ; L-亮氨酸 ; 菌种 ; 正交试验 机构:安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 ; 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 年份:2015
    摘要:以黄色短杆菌FY-18为出发菌株,利用摇瓶发酵生产L-亮氨酸,并利用正交试验和单因素试验分别对其发酵培养基和基本发酵条件进行研究,从而优选出最佳培养基组分和培养条件参数。结果表明,L-亮氨酸发酵培养基的最适配比为:葡萄糖160 g/L、豆粕水解液20 g/L、玉米浆20 g/L、毛发粉15 g/L、硫酸铵70 g/L;其发酵最佳培养条件为:初始p H 7.2,培养温度32℃,发酵接种量为10%。在上述最佳条件下摇瓶中发酵的产酸量为22.5 g/L。
  • 【期刊】 啤酒发酵过程中糖组分含量与发酵度关系研究

    刊名:中外酒业·啤酒科技 作者:刘倩 ; 李志 关键词:发酵 ; 啤酒 ; ; 发酵度 机构:华润雪花啤酒(中国)有限公司 ; 华润雪花啤酒(中国)有限公司 年份:2018
    摘要:啤酒生产发酵过程中,麦芽汁中的可发酵性糖组分的种类及其含量,直接影响酵母的生长繁殖、合成代谢及发酵作用,最终影响成品酒的风味物质和口感品质。本试验在实验室条件下模拟勇闯啤酒大生产试验过程,采用高效液相色谱法检测啤酒生产过程样品(糖浆、14.5。P混合麦汁和发酵液)中各糖组分含量,安东帕啤酒分析仪检测发酵度,以各糖组分含量为自变量,发酵度为因变量,进行多元回归分析,得到预测极限发酵度的回归方程,并结合大生产跟踪试验结果,进行回归方程拟合。结果表明,得到的回归方程能够准确预测出发酵度,对于啤酒大生产实践具有很好的指导作用,可以优化和调整啤酒发酵工艺,对于提高酒体质量也具有重要的意义。
  • 【期刊】 多菌株联合发酵玉米秸秆的固态发酵条件优化

    刊名:中国饲料 作者:张昕 ; 金和花 ; 王雪莹 ; 田家英 关键词:发酵 ; 玉米秸秆 ; 纤维素酶 机构:吉林工商学院粮食学院 ; 吉林工商学院粮食学院 年份:2017
    摘要:为研究平菇PL-01、黑曲霉M6.300、里氏木霉多菌株联合发酵玉米秸秆的固态发酵条件,本试验对玉米秸秆固态发酵过程中原料的初始pH、含水量、发酵温度、发酵时间进行了优化。结果表明:玉米秸秆固态发酵工艺条件为原料初始pH为5.5,原料含水量为65%,发酵温度为25℃,发酵时间为120 h。在最优发酵条件下联合发酵菌株滤纸酶活力(FPA)为13.57 IU/g。
  • 【期刊】 发酵生产紫色杆菌素的培养基及发酵条件优化

    刊名:食品科技 作者:许嫚 ; 吕加平 ; 韩烨 ; 王静 ; 逄晓阳 ; 张书文 关键词:发酵 ; 均匀设计法 ; 正交试验法 ; 嗜冷菌 ; 紫色杆菌素 机构:天津大学化工学院 ; 天津大学化工学院 ; 中国农业科学院农产品加工研究所 年份:2015
    摘要:目的:考察一株分离自北京小汤山山羊乳中能够生产紫色杆菌素的嗜冷菌,对其发酵条件进行优化,提高紫色杆菌素的产量。方法:采用均匀设计的方法对碳源、氮源、生长因子、初始p H值、接种量及装液量进行优化,根据试验结果,分别对发酵培养基和发酵条件进行正交试验,采用分光光度法检测紫色杆菌素的产量。结果:该嗜冷菌生产紫色杆菌素的最佳发酵条件为:麦芽糖1.8 g/L,胰蛋白胨+牛肉浸膏7 g/L,色氨酸1.3 g/L,初始p H值7.5,接种量5%,装液量30 mL/250 mL。在最优条件下,紫色杆菌素产量达到2.87 g/L,较原产量2.13 g/L增长了34.7%。结论:采用均匀设计和正交试验联用的方法可以简化试验步骤,克服单独使用的局限性,具有更大的发展价值。
  • 【期刊】 丙冬甘宁中药发酵用微生物及发酵条件的筛选

    刊名:山东畜牧兽医 作者:范作良 ; 鞠雷 ; 李汝春 ; 陈风梅 ; 贾慧卿 关键词:发酵 ; 中药 ; 微生物 ; 筛选 机构:山东畜牧兽医职业学院 ; 山东畜牧兽医职业学院 年份:2015
    摘要:本研究筛选出最佳发酵菌为枯草芽孢杆菌,枯草芽孢杆菌的发酵受碳源、氮源、温度、接种量、发酵时间、培养基的ph值等多种因素的影响,通过单因素实验发现p H值对芽孢杆菌的发酵影响显著,应采取控制p H在6.0左右;发酵时间达到一个定值之后,芽孢杆菌的数量不会随着发酵时间的延长增加而增加,因此在生产中采取的发酵时间为52h;芽孢杆菌发酵的最适温度在32~37℃时,芽孢杆菌的浓度变化不大,根据生产的需要,采取35~37℃。
  • 【期刊】 传统泡菜混合发酵和单独发酵过程的比较研究

    刊名:中国食物与营养 作者:任雯雯 ; 朱正兰 ; 李芳 ; 蒋小锋 ; 杨斌 ; 郭丽 ; 査亮伟 ; 孔令明 关键词:发酵 ; 泡菜 ; 总酸度 ; 硬度 ; 咀嚼性 机构:新疆农业大学 ; 新疆农业大学 ; 新疆轻工职业技术学院 ; 新疆七一酱园酿造有限公司 年份:2015
    摘要:以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的p H、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化。试验结果表明,混合发酵泡菜口感滋味佳,更受消费者欢迎。
  • 【期刊】 降低发酵罐背压压力对啤酒发酵质量影响的研究

    刊名:中外酒业·啤酒科技 作者:罗娜 关键词:发酵 ; 背压 ; 风味 ; 质量 机构:广州珠江啤酒股份有限公司技术中心 ; 广州珠江啤酒股份有限公司技术中心 年份:2018
    摘要:本文主要对发酵过程控制背压压力对啤酒发酵过程及酒液风味的影响进行研究,通过分析降低发酵过程中的发酵还原压力对酵母及发酵质量的影响,同时对相关的质量数据进行研究和跟踪。
  • 【期刊】 恒温发酵温度对发酵牦牛肉灌肠理化性质的影响

    刊名:食品工业科技 作者:丁希 ; 唐善虎 ; 李思宁 ; 莫然 ; 肖婷 关键词:发酵 ; 温度 ; 牦牛肉灌肠 ; 理化性质 机构:西南民族大学生命科学与技术学院 ; 西南民族大学生命科学与技术学院 年份:2019
    摘要:本试验共设置了25、30、35和40℃四个恒温发酵温度梯度,通过测定不同温度下牦牛肉灌肠发酵前后的pH、Aw、TBARs含量、亚硝酸盐变化量,游离氨基酸含量、色泽和剪切力理化特性的变化,研究恒温发酵温度对发酵牦牛肉灌肠理化性质的影响。结果表明:恒温发酵温度对牦牛肉灌肠的理化性质具有显著影响(p <0.05),发酵温度越高,发酵完成后Aw和亮度值L*越低,而TBARs含量、红度值a*以及剪切力越大。发酵温度为35℃时,发酵后pH最低,亚硝酸盐变化量最大。在30℃和35℃温度下发酵,游离氨基酸含量较低。综合各项理化性质在发酵前后的变化考虑,35℃可能为发酵牦牛肉灌肠在生产加工过程中的最适恒温发酵温度。
  • 【期刊】 植物乳酸菌M616对发酵酸面团发酵特性的影响

    刊名:现代食品科技 作者:王金水 ; 杨森 ; 尹艳丽 ; 张艳杰 ; 冯景丽 ; 周晓配 关键词:植物乳酸菌 ; 酸面团 ; 发酵特性 机构:河南工业大学生物工程学院 ; 河南工业大学生物工程学院 年份:2015
    摘要:本文研究了在酸面团发酵过程中,植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)对面团p H、TTA以及糖类含量变化的影响,并利用F3流变式发酵仪和吹泡仪对面团发酵力及流变特性的变化进行了研究。结果表明植物乳酸菌M616不仅对酵母菌的生长具有一定抑制作用,而且在面团p H和TTA的变化过程中起主导作用;另外,乳酸菌对淀粉的降解作用大于对还原糖的吸收,从而使面团中还原糖的含量增加,增加面团的甜味。在发酵后期,面团p H降低至3.73,这在一定程度上抑制了体系中霉菌和其它杂菌的生长。植物乳酸菌的生长代谢不仅显著提高了面团黏度、筋力,而且减缓了面团在发酵过程中韧性的降低。其中发酵酸面团对面团黏度和筋力影响最大,发酵过程中酸面团的最大黏度和筋力可以达到酵母发酵面团的2倍。
  • 【期刊】 草鱼肉发酵香肠发酵过程中微生物变化的研究

    刊名:中国调味品 作者:王磊 ; 陈宇飞 ; 杨柳 关键词:草鱼肉 ; 发酵香肠 ; 微生物变化 机构:吉林工商学院食品工程学院 ; 吉林工商学院食品工程学院 年份:2016
    摘要:按同样的配方和工艺条件生产两组鱼肉发酵香肠,一组自然发酵(对照组),另一组添加微生物发酵剂(菌种组)。在发酵期间定时取样,分别测定菌落总数、乳酸菌数、葡萄球菌数和肠杆菌数等指标,并对两组鱼肉香肠的质构特性进行分析。结果显示:两组香肠的菌落总数、乳酸菌数、葡萄球菌数在发酵开始时缓慢上升,发酵12h后菌种组增长速度加快,直至发酵结束时基本稳定,与对照组相比,差异极显著(P<0.01)。菌种组的肠杆菌数在发酵3h后下降剧烈,15h后缓慢下降至发酵终点;而对照组的肠杆菌数在发酵过程中下降趋势缓慢,无显著差异。
  • 【期刊】 盐度对熟化发酵污泥再发酵产酸及脱水性的影响

    刊名:四川大学学报(工程科学版) 作者:金宝丹 ; 王淑莹 ; 邢立群 ; 袁悦 关键词:发酵 ; 熟化发酵污泥 ; 盐度 ; 挥发性脂肪酸 ; 脱水性 机构:北京工业大学北京市水质科学与水环境恢复工程重点试验室北京市污水脱氮除磷处理与过程控制工程技术研究中心 ; 北京工业大学北京市水质科学与水环境恢复工程重点试验室北京市污水脱氮除磷处理与过程控制工程技术研究中心 年份:2015
    摘要:为了了解熟化发酵污泥的性能及挖掘其剩余有机碳源和能源,向熟化发酵污泥中投加Na Cl与Na OH对熟化发酵污泥再发酵。通过投加0、5、15、20 g/L Na Cl,分别考察不同盐度对熟化发酵污泥再发酵性、内碳源再提取情况及脱水性的影响。结果表明:在发酵初期,5、15及20 g/L Na Cl试验组与0 g/L Na Cl试验组相比均可以促进熟化发酵污泥EPS释放且生成挥发性脂肪酸,其中熟化发酵污泥再发酵与原熟化发酵污泥相比水解率可提高36%,酸化率可提高34%,氨化率可提高40%。发酵后期5 g/L试验组与0、15及20 g/L Na Cl试验组相比加速EPS和可挥发性脂肪酸分解,同时发现,NH+4-N含量随着盐度提高而增加,PO3-4-P含量随着盐度浓度的增大而降低。熟化发酵污泥再发酵后5g/L Na Cl条件下可改善发酵污泥脱水性,15及20 g/L条件下恶化了发酵污泥脱水性。