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  • 【期刊】 野罂粟种子长期冷冻贮藏萌发力变化研究

    刊名:种子 作者:甄占萱 ; 李云祥 ; 杨贵明 ; 高妍夏 ; 马博辉 关键词:冷冻贮藏 ; 野罂粟 ; 种子 ; 萌发力变化 机构:承德医学院蚕业研究所 ; 承德医学院蚕业研究所 ; 河北省高校特产蚕桑应用技术研发中心 年份:2015
    摘要:将野罂粟种子密封好保存在-24℃环境中10余年,定期调查种子萌发力,以探索野罂粟种子在低温冷藏下的活力变化。结果表明,野罂粟种子来源不同其冷冻后萌发力亦不同,人工种植一代种冷冻10.5年发芽势为27.0%,发芽率为56.0%;人工种植二代种冷冻10.5年发芽势为47.0%,发芽率为81.8%,二者均有播种价值。将野罂粟种子保存在一个相对封闭的环境中进行低温贮藏,对延长种子寿命是一个理想的方法。
  • 【会议】 鲟鱼肉糜冷冻贮藏品质变化及控制研究

    作者:葛诗琪 ; 薛鹏 ; 徐锦华 ; 孙黎明 关键词:鲟鱼肉糜 ; 冻藏 ; 抗冻剂 ; 品质变化 机构:大连工业大学食品学院 ; 大连工业大学食品学院 ; 国家海洋食品工程技术研究中心 年份:2018
    摘要:本研究将冻藏保鲜技术与抗冻剂相结合,观察鲟鱼肉糜在贮藏过程中的品质变化,用5组抗冻剂处理鲟鱼肉糜并在-18℃贮藏,每隔3~4周检测一次其肉糜的各指标,研究了其肉糜品质变化规律,阐明其肉糜在冻藏过程中品质的宏观变化,鲜度变化,脂肪氧化程度。从检测指标中可以总结出:乙酸钠比其它抗冻剂更能维持肉糜在冷冻贮藏过程中的持水力,其次是海藻酸钠;比较不同抗冻剂对于酸值的影响,乙酸钠组和海藻酸钠组明显减缓酸值上升的速度,说明经过这两个处理组处理过的肉糜在冻藏期间其油脂氧化程度小;基础抗冻组、BHT处理组和海藻酸钠处理组能够较好地抑制其肉糜在冷冻贮藏过程中TVB-N含量的增长;BHT能够有效的阻碍不饱和脂肪酸分解为游离脂肪酸,从而延迟游离脂肪酸出现的时间;脂肪酸的变化是一个非常复杂的动态过程,海藻酸钠处理组比其它抗冻剂组稍微稳定一些。因此在冻藏过程中抗冻剂能够延缓鲟鱼肉糜的品质的下降,基于此研究可以为水产品的贮藏提供依据。
  • 【期刊】 软儿梨冷冻贮藏过程品质变化的研究

    刊名:食品科技 作者:王晓芳 ; 马雅美 ; 景海山 ; 熊辉岩 ; 段瑞君 关键词:冷冻贮藏 ; 软儿梨 ; 品质 ; 石细胞 机构:青海大学生物科学系 ; 青海大学生物科学系 ; 青海大学农牧学院 年份:2013
    摘要:以青海省特色梨品种软儿梨为研究材料,测定冷冻贮藏过程软儿梨可溶性固形物、硬度、Vc等品质指标的变化,并采用石蜡切片技术进行显微观察以探讨石细胞变化对冻藏品质的影响。结果表明:随着贮藏时期的变化,软儿梨的可溶性固形物、含水量、石细胞含量存在下降趋势,但无显著性差异,Vc含量均先升高后下降;石细胞团与果肉呈离散状,石细胞团变小,果肉变细,从而使得软儿梨风味剧烈变化,形成独特的食用风味,但其冷冻贮藏后品质变化不大。
  • 【期刊】 乌鳢鱼片冷冻贮藏过程中品质变化规律研究

    刊名:食品研究与开发 作者:马文慧 ; 周宣宣 ; 彭禛菲 ; 程晓通 ; 张文佳 ; 许倩 关键词:乌鳢鱼片 ; 冻藏 ; 蛋白质 ; 脂肪 ; 品质分析 机构:[1]塔里木大学生命科学学院 ; [1]塔里木大学生命科学学院 ; [2]南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 年份:2018
    摘要:通过分析测定了乌鳢鱼片-18益和-40益贮藏过程中蛋白质含量、盐溶性蛋白、水溶性蛋白、总巯基含量、过氧化值等随时间的变化规律。结果表明:乌鳢鱼片在-18益贮藏过程中,盐溶性蛋白含量在第8周急剧下降达到13.27%,水溶性蛋白含量在第2周开始下降,至贮藏末期下降幅度为11.9%,巯基含量也呈下降趋势。两组鱼片前16周的过氧化值(Peroxidevalue,POV)呈上升趋势,贮藏后期开始下降,贮藏前期-18益组的过氧化值到第8周时达到最大值0.87mmol/kg,而此时-40益组只有0.45mmol/kg,共轭二烯值在贮藏过程中两组变化都是呈现先上升后下降的趋势。结合上述,-40益组在一定程度上更好的减缓冻藏过程中乌鳢鱼片的蛋白质脂质变化,但会降低肌肉保水性。
  • 【期刊】 猪背最长肌蛋白质在冷冻贮藏过程中的变化

    刊名:食品工业科技 作者:李靖 ; 马嫄 ; 岳文婷 ; 袁乙平 ; 蒋珍菊 关键词:冷冻贮藏 ; 猪背最长肌 ; 肌原纤维蛋白 ; 表面疏水性 ; 热稳定性 机构:西华大学食品与生物工程学院 ; 西华大学食品与生物工程学院 ; 西华大学西华学院 ; 西华大学理学院 年份:2018
    摘要:为研究冻藏时间对猪背最长肌蛋白质特性的影响,本文主要采用凝胶电泳、差示量热扫描技术分析了猪背最长肌在-18℃冻藏0 d和1、3、6、9、12、15月后,其蛋白质的疏水性、巯基含量、降解情况、热稳定性的变化。结果表明:随冻藏时间的延长,蛋白质溶解度显著降低(p<0.05),肌原纤维蛋白(MPI)的表面疏水性和巯基含量升高,发生降解的MPI主要集中在67 k Da和20~29 k Da;肌球蛋白和肌浆蛋白的变性温度和焓值呈现逐渐降低的趋势,表明这两类蛋白的热稳定性降低。在冻藏的前3个月内,猪背最长肌的各项指标维持在较好的水平,从第6个月开始,所有指标的变化幅值增加,变化速率加快。研究发现,冻藏6个月以后,猪背最长肌蛋白质品质开始加速下降。
  • 【期刊】 冷冻贮藏对葡萄果实中游离挥发性物质的影响

    刊名:《中外葡萄与葡萄酒》 关键词:冷冻贮藏 ; 葡萄果实 ; 挥发性物质 ; 游离 ; 火焰无核 ; 氧化反应 ; 检测分析 ; 冷冻处理 年份:2016
    摘要:众所周知,果品在高于4℃的条件下保藏会由于微生物、酶或氧化反应等因素使品质迅速下降.虽然冷冻葡萄在葡萄酒酿造上很少对葡萄冷藏,但是在转色期和收获期为满足样品的检测分析,经常对葡萄果粒进行冷冻处理.在本研究中,以2个鲜食葡萄汤普森无核和火焰无核为试材。
  • 【会议】 包装方式对冷冻贮藏养殖大黄鱼品质的影响

    作者:张艳霞 ; 周纷 ; 王锡昌 关键词:冷冻贮藏 ; 包装方式 ; 养殖大黄鱼 ; 品质 机构:上海海洋大学食品学院 ; 上海海洋大学食品学院 年份:2018
    摘要:为了研究包装方式对大黄鱼冻藏过程中品质的影响,以海水普通网箱养殖大黄鱼为原料,研究不同包装对养殖大黄鱼冷冻贮藏过程中品质的影响。采用镀冰衣和真空两种不同的包装方式并在-20℃贮藏,结合感官评分测定其TVB-N,pH值,质构,持水力等指标随时间的变化。结果显示,不同包装条件下TVB-N值随贮藏时间的延长均增加,pH值先下降后上升维持在7.0左右,持水力、硬度、弹性及感官分值均下降,相比于空白组,两种包装有效抑制TVBN-N上升,感官分值降低,真空包装略占优势,两者差异不显著。
  • 【期刊】 冷冻贮藏环境对速冻水饺皮品质特性的影响

    刊名:农业工程学报 作者:任欣 ; 李小婷 ; 沈群 关键词:贮藏 ; 温度 ; 冷冻 ; 水饺皮 ; 冻融循环 ; 包装方式 ; 品质特性 机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院 ; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 年份:2014
    摘要:为了保证速冻水饺的冻藏品质,掌握冻藏环境对品质影响的规律,该试验以速冻水饺皮为目标,排除饺馅的干扰,重点研究了冻藏期间温度的波动,时间的推移以及包装方式等对其理化特性、质构特性、感官特性以及微观结构等的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,速冻水饺皮糊化度降低,水分、直链淀粉、醇溶蛋白以及麦谷蛋白含量均呈现下降趋势,面筋蛋白显微网络结构弱化,但质构、感官特性变化不显著。采用透气性、阻湿性较好的PE塑料薄膜包装可以较好的保持速冻水饺皮的品质。冻藏期间的温度波动显著降低速冻水饺皮的外观品质和食用品质。该研究为改善速冻食品的贮藏环境提供了理论依据。
  • 【期刊】 冷冻贮藏对葡萄果实中游离挥发性物质的影响

    摘要:众所周知,果品在高于4℃的条件下保藏会由于微生物、酶或氧化反应等因素使品质迅速下降.虽然冷冻葡萄在葡萄酒酿造上很少对葡萄冷藏,但是在转色期和收获期为满足样品的检测分析,经常对葡萄果粒进行冷冻处理.在本研究中,以2个鲜食葡萄汤普森无核和火焰无核为试材。
  • 【期刊】 软儿梨冷冻贮藏过程生理指标的变化研究

    刊名:北方园艺 作者:蒋钦 ; 马雅美 ; 马永强 ; 熊辉岩 ; 段瑞君 关键词:冷冻贮藏 ; 软儿梨 ; 褐变 ; 生理指标 机构:青海大学生物科学系 ; 青海大学生物科学系 ; 青海大学农牧学院 年份:2013
    摘要:通过对新鲜、冷冻以及解冻后褐变3个时期软儿梨果肉脯氨酸含量、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、丙二醛含量以及相对电导率的测定,初步探讨了软儿梨果实采后冷冻贮藏过程中生理生化指标变化趋势。结果表明:脯氨酸含量呈上升趋势,由新鲜期0.88μg/g到褐变后1.58μg/g;冷冻时期超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性相对新鲜时期呈大幅度增长,但在褐变后活性降至最低;丙二醛含量随着贮藏时期的变化呈上升趋势,褐变后达到1.03×10^-3μmol/g相对电导率呈上升趋势,由新鲜期82.73%上升到褐变期98.14%。
  • 【期刊】 冷冻贮藏对葡萄果实中游离挥发性物质的影响

    摘要:众所周知,果品在高于4℃的条件下保藏会由于微生物、酶或氧化反应等因素使品质迅速下降.虽然冷冻葡萄在葡萄酒酿造上很少对葡萄冷藏,但是在转色期和收获期为满足样品的检测分析,经常对葡萄果粒进行冷冻处理.在本研究中,以2个鲜食葡萄汤普森无核和火焰无核为试材。
  • 【期刊】 刺梨果实冷冻贮藏保鲜及取汁技术研究

    刊名:中国野生植物资源 作者:牟君富 ; 李淑久 关键词:冷冻贮藏 ; 刺梨 ; 取汁技术 ; 出汁率 机构:贵州大学生命科学学院 ; 贵州大学生命科学学院 年份:2012
    摘要:为了彻底解决刺梨(Rosa roxburghii Tratt)加工原料周年供应及提高刺梨果实出汁率问题,本试验采用速冻、缓冻果实贮藏方法,分别进行一年之久的小试、中试,并向加工生产企业推广应用。结果显示,好果率均达100%,其中速冻装袋果出汁率高达61%以上,分别比缓冻果和鲜果高出9.69%~11.71%和48.94%~54.41%,如果采用压榨性能良好的压榨机压榨取汁,出汁率可高达65%左右。
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