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  • 【期刊】 新疆哈密地区原驼乳中乳酸菌多样性分析

    刊名:安徽农业科学 作者:张苗苗;倪永清; 关键词:原驼乳;;乳酸菌;;16S rRNA基因测序 机构:石河子大学食品学院 ; 石河子大学食品学院 年份:2019
    摘要:[目的]对新疆哈密地区原驼乳中乳酸菌的多样性进行分析。[方法]采用菌落培养及Rep-PCR指纹图谱、16S rRNA基因测序和系统发育关系相结合的方法研究原驼乳内乳酸菌的菌群分布。[结果]从9份原驼乳中分离出65株乳酸菌,分别归属于Lactococcus、Streptococcus、Enterococcus、Lactobacillus和Leuconostoc 5个属,其中Leuconostoc所占比例最大,达到26%。[结论]新疆哈密地区原驼乳中蕴含丰富的乳酸菌菌种资源,为开发新疆地区益生乳酸菌提供了依据。
  • 【期刊】 新疆传统发酵乳品中乳酸菌与酵母菌的益生特性

    刊名:中国微生态学杂志 作者:迪娜热尔·迪力达西 ; 刘璐 ; 加勒哈斯别克·塞力克 ; 吴禹澈 ; 王艳明 ; 新华·那比 关键词:乳酸菌 ; 酵母菌 ; 生长曲线 ; 产酸 ; 耐胆盐 ; 人工胃液 ; 人工肠液 机构:新疆医科大学 ; 新疆医科大学 年份:2018
    摘要:目的观察新疆传统发酵乳品中分离的14种菌株的生长特点及产酸能力,筛选出具有较强耐胆盐能力,并能在人工胃肠液中存活的菌株。方法对10株乳酸菌和4株酵母菌进行生长曲线、pH、耐胆盐能力和耐人工胃肠液检测。结果 10株乳酸菌和4株酵母菌具有良好的生长曲线和产酸能力;马乳酒样乳杆菌具有较强的耐胆盐能力;希氏乳杆菌、马乳酒样乳杆菌、乙醇假丝酵母和东方伊萨酵母具有较强的耐人工胃液能力;乳酸乳球菌、哈尔滨乳杆菌、瑞士乳杆菌、马乳酒样乳杆菌、乙醇假丝酵母和东方伊萨酵母具有较强的耐人工肠液能力。结论 10株乳酸菌和4株酵母菌具有优良的益生特性,有望成为益生菌制剂的备用菌株。
  • 【期刊】 中心组合设计优化合生元酸马乳中乳酸菌的生长

    刊名:食品工业科技 作者:王小标 ; 武运 ; 王璐 ; 苗森 ; 古丽娜孜 ; 张亚南 ; 王威 关键词:乳酸菌 ; 酸马乳 ; 低聚糖 ; 中心组合设计 机构:新疆农业大学食品科学与药学学院 ; 新疆农业大学食品科学与药学学院 ; 昌吉市农产品质量安全检验检测中心 ; 新疆农业大学科学技术学院 年份:2016
    摘要:为了研究四种不同低聚糖对合生元酸马乳中乳酸菌生长的影响,通过单因素实验筛选出促进酸马乳中乳酸菌生长的3种低聚糖,并运用中心组合实验及响应面分析,优化了3种低聚糖的最佳添加量。结果表明:3种低聚糖的最佳添加量为:低聚半乳糖1.30%(W/V)、低聚异麦芽糖0.80%(W/V)、低聚木糖0.40%(W/V),在最优条件下合生元酸马乳中乳酸菌活菌数可达到(5.97±0.16)×10~8 CFU/m L,比优化前提高了70.57%。
  • 【期刊】 耐酸耐胆盐益生乳酸菌的筛选与鉴定

    刊名:食品与机械 作者:吕源玲 关键词:乳酸菌 ; 耐胆盐 ; 耐酸 ; 筛选 ; 鉴定 机构:江南大学食品学院 ; 江南大学食品学院 年份:2017
    摘要:为了筛选出人源性的耐酸、耐胆盐的益生菌,利用含胆盐(0.2%)的5种选择性培养基(TPY、BHI、MRS、SL、乳酸杆菌选择性琼脂培养基),以溴甲酚紫为酸性指示剂,从婴儿粪便中初步筛选出42株耐胆盐的乳酸菌.根据菌株在pH 5.0,4.0,3.5的MRS液体培养基中培养时OD值的变化情况,筛选出3株具有较好酸耐受性的菌株.然后通过平板菌落计数方法测定筛选出的3株菌在pH 3.0条件下0~3 h存活率的变化情况,筛选出对酸和胆盐耐受能力最强且最稳定的菌株经16S rDNA分子生物学鉴定为Lactobacillus plantarum.该菌能够作为潜在的益生菌菌株用于后期深入地挖掘其益生功能.
  • 【期刊】 鸡源乳酸菌海藻酸钠微胶囊化研究

    刊名:饲料研究 作者:周珍辉 ; 向双云 ; 杨新建 ; 段素云 关键词:鸡源乳酸菌 ; 海藻酸钠 ; 微胶囊 机构:北京农业职业学院畜牧兽医系 ; 北京农业职业学院畜牧兽医系 ; 北京农业职业学院食品与生物工程系 年份:2018
    摘要:研究用鸡源乳酸菌制备菌悬液,分别采用1%、2%、3%和4%海藻酸钠包埋后,挤入不同浓度的CaCl_2溶液中成球并进行硬化。结果显示,上述4种不同浓度的海藻酸钠菌悬液挤入0.1 mol/L CaCl_2溶液中均能形成微胶囊。微胶囊放入3.5%的CaCl_2溶液中可得到硬化,可良好地维持微胶囊形态。形成的微胶囊随海藻酸钠用量的增加由软逐渐变硬,1%、2%海藻酸钠菌悬液形成的微胶囊较软、3%海藻酸钠菌悬液形成的微胶囊软硬适中、4%海藻酸钠菌悬液形成的微胶囊过硬。每克微胶囊中的活菌数随海藻酸钠用量增加而增多,3%、4%海藻酸钠微胶囊中的活菌数极显著高于1%、2%海藻酸钠微胶囊中的活菌数(P<0.01),3%海藻酸钠微胶囊中的活菌数与4%海藻酸钠微胶囊中差异不显著(P>0.05)。故确定3%海藻酸钠是包埋乳酸菌的最适浓度。3%海藻酸钠微胶囊不能很好地阻隔pH值为2.5的人工胃液,在后续工作中将选用复合壁材进行研究。
  • 【期刊】 乳酸菌发酵羊乳制备抗氧化肽的研究

    刊名:中国乳品工业 作者:杨丽娜 ; 葛武鹏 ; 万金敏 ; 王智 ; 袁亚娟 ; 耿炜 ; 李小鹏 ; 吴小勇 关键词:乳酸菌 ; 羊乳 ; 乳清 ; 抗氧化肽 ; 抗氧化活性 机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 ; 陕西百跃优利士乳业有限公司 ; 咸阳质量技术检测检验所 ; 咸阳市食品药品检测检验中心 年份:2017
    摘要:为研究羊乳发酵后乳清提取物的抗氧化能力,采用乳酸茵对其进行发酵.从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及发酵产物的初步分离做了研究.以1,1-二苯基-2-三-硝基苯肼(DPPH)及羟基自由基(·OH)清除率为指标,通过乳酸茵的筛选与复配,优化发酵工艺条件,并利用膜技术分离其抗氧化组分.结果表明:①确定了最佳发酵条件,在此条件下发酵羊乳乳清提取物对DPPH、·OH清除率分别为70.30%和88.42%,较未发酵前分别提高了64.63%和27.20%.②比较羊乳发酵前后提取物的不同分子量组分的抗氧化活性,结果表明,分子量小于6 ku组分其抗氧化活性高且羊乳发酵后抗氧化活性明显提高.
  • 【期刊】 发酵乳中乳酸菌产生包埋技术的风味物质

    刊名:吉林农业 作者:岳春 ; 潘勇 ; 宋兴华 ; 李书霞 关键词:乳酸菌 ; 发酵乳 ; 风味 ; 蛋白水解体系 机构:南阳理工学院 ; 南阳理工学院 ; 河南三色鸽乳业有限公司 年份:2018
    摘要:对于发酵乳中乳酸菌产生的风味物质,如何才能完善这些风味物质的种类,就要通过对风味物质种类及其形成过程来进行分析,通过基因调控来完善乳酸菌带来的风味物质。本文阐述整个形成过程中的蛋白水解系统。
  • 【期刊】 活性与灭活乳酸菌吸附霉菌毒素的机制

    刊名:饲料工业 作者:陈漪汶 ; 李溪 ; 雷柳琳 ; 庞旭 ; 徐健 ; 周舟 ; 胡文锋 关键词:乳酸菌 ; 霉菌毒素 ; 灭活乳酸菌 ; 黄曲霉毒素 ; 吸附机制 机构:华南农业大学食品学院 ; 华南农业大学食品学院 ; 生物源生物技术(深圳)股份有限公司 ; 广州无两生物科技有限公司 ; 广州柏芳生物科技有限公司 年份:2018
    摘要:全球约25%的粮食和谷物被霉菌毒素污染,严重地危害人类和动物健康。因此,有效地清除霉菌毒素是重要的课题。一种新型的生物学方法可以通过抑制霉菌生长或吸附霉菌毒素来降低霉菌毒素带来的危害。研究表明,活性乳酸菌以及灭活乳酸菌均能吸附霉菌毒素,并排出体外,且灭活乳酸菌的吸附能力更强、结合更稳定。同时,生物类吸附剂特异性强、不会吸附营养物质和对食品、饲料无污染,而且避免了毒素的二次污染,使其成了吸附霉菌毒素的研究热点。文章比较了活性乳酸菌以及灭活乳酸菌吸附霉菌毒素的特点,并分析了其吸附机制。
  • 【期刊】 一株产广谱细菌素乳酸菌的筛选与鉴定

    刊名:食品研究与开发 作者:赵天宇 ; 郭一柯 ; 刘霁逸 ; 庞茂达 关键词:乳酸菌 ; 酸白菜 ; 细菌素 ; 抑菌活性 机构:江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所 ; 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所 ; 江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地 年份:2018
    摘要:为获得产广谱细菌素的乳酸菌,采用经典的乳酸菌筛选法及16S rRNA基因序列测定法,从传统酸白菜中分离乳酸菌并进行菌种鉴定,从蛋白酶稳定性、热稳定性、pH值稳定性和抑菌谱4个方面分析抑菌物质的生物学特性。结果表明,从传统酸白菜中分离出1株产抑菌活性物质的乳酸菌SY5,经鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)。将发酵上清用蛋白酶K和胃蛋白酶处理后抑菌活性丧失,表明抑菌活性物质具有蛋白质性质,确定为细菌素。生物学特性分析表明,该细菌素在120℃热处理30 min后仍保留82.7%的抑菌活性,pH值范围为2~7。抑菌谱测定结果表明,该细菌素对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制效果,具有广谱抑菌活性。
  • 【期刊】 乳酸菌发酵生产酸爽黄背木耳菜的研究

    刊名:保鲜与加工 作者:高帅平 ; 王安建 ; 魏书信 ; 刘丽娜 ; 李顺峰 ; 田广瑞 关键词:乳酸菌 ; 发酵 ; 黄背木耳 机构:河南省农科院农副产品加工研究所 ; 河南省农科院农副产品加工研究所 年份:2019
    摘要:以黄背木耳为原料,利用乳酸菌发酵,在单因素试验基础上,通过正交试验确定黄背木耳菜接种乳酸菌的最佳复配方式和发酵、调味的最佳工艺。结果表明,接种乳酸菌的最佳复配方式为:0.1%短乳杆菌+0.1%干酪乳酸菌;最佳发酵工艺参数为:发酵时间5 d,接种量0.2%,发酵温度32.5℃;最佳调味工艺参数为:pH 3.35、盐2.5%、糖2.0%。与自然发酵黄背木耳菜相比,该条件下生产的酸爽黄背木耳菜产品生产周期短、安全性高。
  • 【期刊】 木醋杆菌对乳酸菌发酵复合果汁的影响

    刊名:现代食品科技 作者:陈华丽 ; 吴继军 ; 邹波 ; 刘忠义 ; 徐玉娟 ; 肖更生 ; 余元善 关键词:乳酸菌 ; 木醋杆菌 ; 胃肠道耐受性 ; 营养成分 机构:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室 ; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室 ; 湘潭大学化工学院 年份:2019
    摘要:本研究探讨了木醋杆菌对复合果汁乳酸菌发酵后乳酸菌活菌数、乳酸菌对胃肠道的耐受性和主要营养成分及抗氧化能力的影响。结果表明,在30℃的条件下,乳酸菌在复合果汁生长迅速,发酵24h后,活菌数均达8.50log cfu/mL以上;单一发酵组与共发酵组经人工胃液、人工肠液消化后乳酸菌存活率均在60.00%以上,通过胆盐、体外消化后存活率均对比MRS肉汤发酵组存活率有所提高;木醋杆菌可增加乳酸菌的胆盐耐受能力。发酵后的复合果汁pH值均下降到3.90以下,葡萄糖、苹果酸和Vc含量均显著性降低(p<0.05),乳酸含量和抗氧化活性(ORAC值)均显著性提高(p<0.05),木醋杆菌与乳酸菌共发酵显著降低复合果汁中单糖的含量,增加乙酸和纤维素产量(p<0.05)。综上所述,木醋杆菌能够在一定程度上提高乳酸菌胃肠道耐受性,降低复合果汁的单糖含量,增加果汁的酸度和细菌纤维素的含量。
  • 【期刊】 两株乳酸菌对平菇菌糠发酵品质的影响

    刊名:家畜生态学报 作者:陈炳钿 ; 张诗 ; 缪伏荣 ; 孟碟方 ; 庄益芬 ; 陈鑫珠 ; 刘景 关键词:乳酸菌 ; 菌糠 ; 发酵品质 机构:福建省农业科学院畜牧兽医研究所 ; 福建省农业科学院畜牧兽医研究所 ; 福建省新闽科生物科技开发有限公司 ; 福建农林大学动物科学学院 年份:2020
    摘要:为探明CCZZ1和HT1两株乳酸菌对平菇菌糠发酵品质的影响;试验设计4个处理;即对照组(CK)、CCZZ1处理组(CCZZ1);HT1处理组(HT1)和CCZZ1+HT1处理组(MIX);每组3个重复;放置室温;发酵7d、15d和30d开封;进行化学成分和发酵品质的测定分析;结果表明;与对照组相比;3个处理组平菇菌糠发酵料的乳酸含量显著升高(P<0.05);pH显著降低(P<0.05);添加乳酸菌处理发酵7d和无添加发酵30d;pH值降至4.2以下;表明两株乳酸菌的添加;能够提高平菇菌糠发酵料的发酵品质;有效保存其营养物质;缩短发酵时间;另外;两株乳酸菌效果对比中;HT1的效果稍优于CCZZ1;
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