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  • 【期刊】 鼠尾草精油对腊肉感官品质和抗氧化性能的影响

    刊名:中国调味品 作者:王维坚 ; 李玉邯 ; 杨柳 ; 张一 关键词:鼠尾草精油 ; 腊肉 ; 抗氧化性能 机构:吉林工商学院 ; 吉林工商学院 ; 食品工程学院 年份:2017
    摘要:文章研究了鼠尾草精油的添加量对腊肉感官品质和抗氧化性能的影响,对不添加任何抗氧化剂的腊肉和添加了人工合成抗氧化剂BHT的腊肉的感官品质和抗氧化性能也进行了测试.感官评定实验显示:添加鼠尾草精油和BHT都会提高腊肉的色泽,但会轻微降低腊肉原有的香气和滋味,鼠尾草精油还可以提高腊肉的质地,降低腊肉的硬度.过氧化值测定和脂肪氧化程度测定实验显示鼠尾草精油和BHT都可以提高腊肉的抗氧化能力,由于人工合成抗氧化剂添加量的限制,实验中鼠尾草精油的抗氧化能力均高于人工合成抗氧化剂BHT.综合实验结果,鼠尾草精油的最佳添加量是0.10%,添加0.10%鼠尾草精油的腊肉可以明显提高抗氧化能力,同时还保持较高的感官品质.
  • 【专利】 一种用于测定面制食品老化程度的装置

    作者:王维坚 ; 冷进松 ; 戴媛 ; 朱珠 ; 余平 ; 张世宇 年份:2012
    摘要:本实用新型为一种用于测定面制食品老化程度的装置,属于机械类,其包括有动力机构和由其该动力机构提供测试动力的测试机构及另一测试机构,两测试机构对称设置于双轴电机的两侧,动力机构的双轴电机两端动力轴通过联轴器与砂轮相连接,实现双轴电机带动砂轮的转动在测试机构的被测样品与砂轮的接触部下面,设置有一用于称量磨削下来的被测样品重量的电子秤,通过磨削下来重量的数据计算面制食品在的老化程度。本实用新型的测试结构不仅具有体积小,使用方便、成本低等优点,同时可以测定不同种类面制食品在不同测定条件下老化程度,既可适用于实验室,又适于小规模生产企业使用。
  • 【期刊】 酸水解玉米芯制备L-阿拉伯糖晶体初探

    刊名:《食品工业》 作者:王维坚 ; 李玉邯 ; 陈宇飞 ; 杨柳 关键词:L-阿拉伯糖 ; 玉米芯 ; 酸水解 机构:吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ; 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ; 吉林工商学院食品工程学院 年份:2016
    摘要:以玉米芯为原料,通过酸水解、微生物发酵除杂、重结晶等步骤制备L-阿拉伯糖晶体的方法。用浓度为6%的H_2SO_4溶液在100℃下使玉米芯水解2.5 h,再在水解液中接入球拟酵母菌30℃下发酵3 d,除去葡萄糖和木糖。最后,经活性炭脱色和离子交换树脂脱离子后,浓缩发酵液,重结晶制得1.03 g L-阿拉伯糖晶体。
  • 【期刊】 煎炸老油掺伪大豆油的高场核磁检测

    刊名:粮食与油脂 作者:王维坚 ; 李玉邯 ; 陈宇飞 ; 杨柳 关键词:大豆油 ; 煎炸老油 ; ~1H NMR 机构:吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ; 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ; 吉林工商学院食品工程学院 年份:2016
    摘要:通过高场核磁共振仪检测了纯大豆油和掺伪了煎炸老油的大豆油并对谱图进行积分。通过谱图对比发现了三个鉴别指标,第一个鉴别指标是在δ=1.58处,纯大豆油有明显特征峰,而煎炸老油在该处无特征峰;第二个鉴别指标是在δ=2.77~2.84处,纯大豆油特征峰的积分面积高于掺伪了煎炸老油的大豆油(添加50%煎炸老油积分面积为1.51,纯大豆油积分面积为2.04),并且随着煎炸老油添加量的增加积分面积逐渐减小;第三个鉴别指标是在δ=5.25~5.42处,纯大豆油特征峰的积分面积明显高于掺伪了煎炸老油的大豆油(添加50%煎炸老油积分面积为3.98,纯大豆油积分面积为4.87),而且也随着煎炸老油添加量的增加积分面积逐渐减小。
  • 【期刊】 新建应用型本科院校教学质量保障体系构建研究

    刊名:吉林工商学院学报 作者:王维坚 ; 李强 关键词:新建应用型本科院校 ; 教学质量 ; 保障体系 机构:吉林工商学院 ; 吉林工商学院 年份:2018
    摘要:教学工作是高校的核心工作,教学质量直接关系到人才培养目标的实现。新建应用型本科院校办学基础条件较为薄弱,办学理念相对落后,其教学质量保障体系从制度形式建设转向内涵建设的过程中仍存在诸多的问题,难以发挥其应用的功效,严重影响教学质量的提升。因此,新建应用型本科院校要明晰办学定位和办学特色,坚持走内涵发展道路,必须完善顶层设计,推进教学质量保障体系的体制机制建设,提高教学质量管理工作执行力,加强部门间沟通协作,构建三级一体化教学质量管理体系,推进管理重心适当下移,打造高校教学质量文化,进而提升应用型人才培养质量。
  • 【期刊】 超高压辅助物理法提取绿豆活性蛋白的研究

    刊名:食品研究与开发 作者:王维坚 ; 田海娟 ; 张亚楠 关键词:超高压技术 ; 绿豆活性蛋白 ; 正交试验 ; 提取率 机构:吉林工商学院食品工程学院 ; 吉林工商学院食品工程学院 ; 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室 ; 北京古船油脂有限责任公司 年份:2014
    摘要:采用超高压技术提取绿豆活性蛋白,采用单因素试验与正交试验法对绿豆中活性蛋白的超高压提取工艺进行优选,绿豆活性蛋白提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取温度对绿豆活性蛋白提取率的影响。结果显示,超高压压力300 MPa、保压时间6 min、提取温度40℃、固液比1∶15(g/m L),绿豆活性蛋白的提取率可达79.2%。试验结果表明,绿豆蛋白提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。超高压提取方法得率高、提取时间短,是一种提取绿豆中活性蛋白的适宜方法。
  • 【期刊】 洋葱皮对肉脯品质及抗氧化性能的影响

    刊名:中国调味品 作者:王维坚 ; 李玉邯 ; 陈宇飞 ; 杨柳 ; 王磊 关键词:洋葱皮 ; 肉脯 ; 抗氧化性 机构:吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ; 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ; 吉林工商学院食品工程学院 年份:2016
    摘要:通过感官评定、抗氧化性能测试和脂肪氧化程度测定实验来考察洋葱皮的添加对肉脯品质、抗氧化性能和储存稳定性的影响。感官实验表明洋葱皮的最高添加量不可超过3%,否则过重的刺激性气味会影响肉脯的品质。抗氧化和脂肪氧化程度测定实验结果显示洋葱皮能够明显提高肉脯的抗氧化能力和储存稳定性,肉脯的抗氧化能力随着洋葱皮含量的增大而增大。综合感官评定、抗氧化性能测试和脂肪氧化程度测定实验的结果,向肉脯中添加2%~3%洋葱皮,可显著提高肉脯的抗氧化能力,从而提高肉脯的储存稳定性,延长肉脯的保质期。
  • 【期刊】 挤压膨化工艺制备红小豆速食粉的研究

    刊名:食品研究与开发 作者:王维坚 ; 朱珠 ; 张传智 ; 田海娟 ; 王骞 ; 赵丽艳 关键词:双螺杆挤出 ; 红小豆 ; 冲调粉 机构:吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点试验室 ; 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点试验室 ; 吉林工商学院食品学院 年份:2013
    摘要:采用挤压膨化工艺制备红小豆速食粉。利用双螺杆挤压机对红小豆粉进行熟化处理,通过单因素试验确定最佳工艺条件为:物料水分含量18%、挤出温度160℃、螺杆转速33 Hz。挤出物料经粗粉碎后进行调配,选择碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌作为钙、铁、锌的强化剂,添加量分别碳酸钙0.6%、乳酸亚铁0.015%、乳酸锌0.015%;辅料添加量为:麦芽糊精20%,膳食纤维4.0%,糖为9.0%。
  • 【期刊】 食品科学与工程专业人才培养方案的研究与实践

    刊名:吉林工商学院学报 作者:王维坚 ; 张一 ; 余平 关键词:食品科学与工程 ; 特色专业 ; 培养方案 机构:吉林工商学院食品工程分院 ; 吉林工商学院食品工程分院 年份:2012
    摘要:吉林工商学院食品科学与工程专业在进行国家级特色专业建设中,在人才培养的理念与定位、人才培养规格和培养方案的形成、课程体系设计与课程建设等方面实施了改革与实践,不仅加强了特色专业的建设,而且对提高人才培养质量具有重要的作用。
  • 【期刊】 洋葱皮黄酮类化合物的提取工艺研究

    刊名:中国调味品 作者:王维坚 ; 李玉邯 ; 陈宇飞 ; 杨柳 ; 张一 关键词:洋葱皮 ; 黄酮类化合物 ; 提取 机构:吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ; 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ; 吉林工商学院食品工程学院 年份:2016
    摘要:通过单因素试验分析了乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对洋葱皮中黄酮类化合物提取率的影响。并在单因素试验的基础上通过正交试验得到了黄酮类化合物提取的最佳工艺条件。实验结果表明:洋葱皮总黄酮最佳提取工艺为乙醇浓度75%,料液比1∶20,提取温度55℃,提取时间5h。
  • 【期刊】 采用冷冻破壁法提取荞麦绿素的工艺研究

    刊名:食品科学 作者:王维坚 ; 郭立泉 ; 冷进松 关键词:荞麦 ; 麦绿素 ; 冷冻破壁 ; 芦丁 机构:吉林工商学院食品工程系 ; 吉林工商学院食品工程系 ; 吉林工商学院生物工程系 年份:2009
    摘要:以荞麦幼苗为原料,采用冷冻破壁、真空浓缩、超高温瞬时灭菌等技术制取液态荞麦绿素产品。对冷冻破壁提取工艺的关键参数进行正交试验,得到最佳工艺组合,采用最佳工艺组合制得的荞麦绿素提取液中蛋白质、SOD、叶绿素、芦丁等有效成分含量分别为:蛋白质0.26%,叶绿素9.37mg/100ml,SOD活性242U/100ml,芦丁1.03mg/100ml。产品其他指标符合国家标准。
  • 【期刊】 化学计量法优化均质-超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数

    刊名:安徽农业科学 作者:王维坚 ; 潘艳 关键词:绿豆蛋白 ; 响应面方法 ; 均质-超声提取法 机构:吉林工商学院食品工程学院 ; 吉林工商学院食品工程学院 年份:2013
    摘要:[目的]采用并优化高剪切均质和超声技术联合处理提取绿豆蛋白的工艺条件,以提高绿豆蛋白的得率。[方法]先运用单因素法以绿豆蛋白提取率为考察指标对均质-超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数(均质次数、超声功率、超声时间)进行优化。在单因素试验基础上,运用响应面方法进一步对该工艺参数进行优化。[结果]单因素试验表明,均质-超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数为:均质次数6次、超声时间6 min、超声功率300 W。响应面法优化后的均质-超声联合提取绿豆蛋白的最佳工艺参数为:均质次数为7次,超声时间为8.4 min,超声功率为300.69 W。以蛋白提取率为考察指标的验证试验显示,响应面优化后的蛋白提取率为81.8%,与理论值82.4%相差0.72%,没有超出误差范围。[结论]运用响应面方法优化均质-超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数方法科学合理、快速有效。
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